Luna iz moke (pšenice, rži, koruze itd.) z vročo in hladno saharifikacijo

Moonshine, narejena iz moke, je priljubljena med izkušenimi destilarnami zaradi razpoložljivosti surovin in dobrih organoleptičnih lastnosti pijače, toda za začetnike moonshiners delo z moko povzroča težave zaradi posebne tehnologije izdelave kaše. V tem članku si bomo podrobneje ogledali dva osnovna načina priprave moke: z uporabo slada in sintetičnih encimov. Vsak od njih ima svoje prednosti in slabosti..

Teorija

Kvas samo predela sladkor v alkohol, moka pa vsebuje škrob, ki ga je treba pred fermentacijo pretvoriti v sladkor, saharifikacija pa se lahko izvede v jeziku vinskih destilarn. Obstajata dva metode saharifikacije: vroče (GOS) in hladno (HOS). Prva (vroča) - s pomočjo slada (vzklilo zrno). Drugi (hladen) - z encimoma Amilosubtilin (Amilo-Lux-A) in Glukavamorin (Gluko-Lux-A).

Metoda ne vpliva na aromo in okus lune, ki je narejen iz moke, kdo bo storil. Saharifikacija s sladom velja za klasiko hrenovke, na primer viskija. Toda ta metoda zahteva dolgo kuhanje moke in dosledno upoštevanje temperaturnih razmer. Uporaba encimov je relativno nov pristop, ki se uporablja za proizvodnjo alkohola. Encimi se ne segrejejo, vendar fermentacija traja do 4 tedne (po vroči saharifikaciji - do 12 dni), obstaja nevarnost, da se kaša izprazni, zato se za pozavarovanje doda antibiotik in po možnosti protipena pena..

Izbor moke

Primerna je vsaka moka, tudi rok trajanja. Sorta ni pomembna, prva in druga sta cenejša od najvišje, zato jo uporabljamo pogosteje. Donos lune je odvisen od vsebnosti škroba v moki. 1 kg škroba da do 1,4 litra destilata z močjo 40 vol. Vol., Vendar je v praksi potrebno upoštevati izgube med saharifikacijo in destilacijo, tako da bo dejanski izkoristek za 10–15% manjši.

Najlažji za uporabo in z dobrim donosom je pšenična moka, ki daje mehke in zmerno aromatične lune. Masa iz ržene moke se zelo peni, donos je manjši, pijača pa dišeča, vendar rahlo ostra. Luna iz koruzne moke - nekaj med pšenico in rži.

Recept za moko in slad

Lahko vzamete katero koli trgovino ali dom nujno nefermentiranega slada (tako belega kot zelenega): ječmen, rž, pšenica itd. Šteje se za nezaželeno, da bi moko saharificirali z sladom iz istega žita, bolje je kombinirati. Na primer, za pšenično moko uporabite ječmenov slad. Optimalni delež je 4: 1 (4 dele moke na 1 del slada).

Sestavine

• moka - 4 kg;
• slad - 1 kg;
• voda - 19 l;
• kvas - 50 g suhega ali 250 g stisnjenega.

Pozor!! Zelo pomembno je upoštevati temperaturne pogoje, navedene v receptu. Brez tega je uspešna saharifikacija nemogoča..

Kuhanje

1. Moko vlijemo v posodo za kuhanje - ponev ali vedro. Ločeno segrejte 20 litrov vode na 50 ° C (4 litre na 1 kg surovin - moka in slad).

2. V moko nalijemo vodo s tanko strugo in nenehno mešamo. Masa homogene konsistence brez grudic.

3. Maščobo segrejemo na 55-60 ° C, vzdržujemo navedeno temperaturo 15 minut, nato povišamo na 62-64 ° C in držimo 15 minut.

4. Mešanico zavremo in kuhamo 90 minut, občasno mešamo, da se kaša ne peče blizu dna.

5. Hladno popolnoma homogeno kašo ohladite na 65 ° C. Medtem ko se pivino hladi, mlet slad: manj je mletja, tem bolje. 3 litre vode segrejte na 26-28 ° C (delež slade vode je 1: 3). V slad dodamo vodo, premešamo. Izkazalo se bo "sladno mleko", ki ga je treba porabiti v 24 urah.

6. V moštu, ohlajenem na 65 ° C, s tankim tokom dodajte mešano mleko. Pokrijte, dvignite temperaturo na 63 ° C. Naslednjih 120 minut ohranite temperaturo kaše v območju 55-65 ° C. Pomembno je, da se ne pregrejete nad 70 ° C, saj se v nasprotnem primeru encimi iz slada »zavarijo« in saharifikacija se nepreklicno ustavi. Na koncu postopka mora pivka postati sladka, saj se škrob spremeni v sladkor.

7. Da zmanjšate tveganje za okužbo s patogenimi mikroorganizmi, kašo čim prej ohladite na 28 ° C, na primer tako, da posodo postavite v kopel s hladno vodo ali ledom.

8. Ohlajeno pivino vlijte v posodo za fermentacijo in napolnite največ 75% prostornine, saj je za peno potreben prostor. Kvas razredčimo po navodilih na vrečki. Namestite vodno ključavnico katere koli zasnove (lahko uporabite medicinsko rokavico z luknjo, prebito v enem od prstov).

9. Maso iz moke prenesemo v temen prostor (ali pokrov) s temperaturo 20-28 ° C. Pustite do konca fermentacije (traja 4-12 dni). Pripravljen za destilacijo, kaša ne oddaja plina iz hidravlične ključavnice (rokavice se je razneslo), ni sladkega okusa, lažja od začetne z usedlinami na dnu.

Encimski recept za jed iz kruha

Sestavine

• moka - 5 kg;
• voda - 18 litrov;
• Amilosubtilin - v skladu z navodili na pakiranju;
• Glukavamorin - v skladu z navodili na pakiranju;
• kvas - 50 g suhega ali 250 g stisnjenega.
• antibiotik (doksiciklin ali amoksicilin) ​​- 100 mg na 20 litrov piva (neobvezno);
• odzračevalnik za kašo - v skladu z navodili na pakiranju (neobvezno).

Encima Amilosubtilin (Amilo-Lux-A) in Glukavamorin (Gluko-Lux-A) lahko kupite v posebnih trgovinah za moonshiners, prodajajo jih v obliki praška ali suspenzije. Amilosubtilin naredi pivino tekočino, Glucavamorin pa je neposredno odgovoren za saharifikacijo, uporabljati jih je treba skupaj. Proporcije so navedene v navodilih za encime..

Antibiotik bo preprečil okužbo piva z bakterijami drugih proizvajalcev, pri destilaciji pa ne preide v destilat, zato antibiotiki v Bragi ne škodujejo zdravju. Antifoam je zaželen, ni pa potreben, dovolj je, da pustite več prostega prostora v rezervoarju.

Kuhanje

1. Razredčimo antibiotik v vodi za sobno temperaturo.

2. V skladu z navodili pripravite encimov Amilosubtilin in Glucavamorin.

3. Moko vlijemo v vodo, mešamo do gladke, da ne ostanejo grudice. Za beton lahko uporabite vrtalnik s šobo.

4. V kašo dodajte aktiviran kvas. Dodajte peno.

5. Zaprite fermentacijsko posodo z vodnim tesnilom. Prestavite v temno sobo s temperaturo 20-28 ° C. Pustite do konca fermentacije (traja 15-28 dni). Priporočljivo je mešati kašo iz moke na encimeh vsakih 8-12 ur, še posebej, če antibiotikov nismo dodali.

Pridobivanje lune iz moke (destilacija)

Tehnologija je zasnovana za standardni destilarni.

1. Če ni generatorja pare, odcedite fermentirano kašo iz usedline in filtrirajte skozi več plasti gaze. Preostala moka se lahko segreva pri segrevanju, pokvarijo luno.

2. Moško kašo prehitejte prvič z največjo hitrostjo. Zbirajte destilat, dokler moč v toku ne pade pod 15%.

3. Izmerite moč dobljenega izdelka. Izračunajte količino čistega (absolutnega) alkohola: pomnožite jakost v stopinjah z volumnom v litrih in delite s 100.

4. Destilat razredčite z vodo do 18-20 vol. in naredite drugo destilacijo. Prvih 12–15% količine čistega alkohola je treba zbrati ločeno. Ta slaba frakcija s slabim vonjem se imenuje "glava", pitje je nevarno za zdravje.

5. Izberite glavni izdelek (imenovan "telo"), dokler moč v toku ne pade pod 40-45% (ne gori). Nato lahko destilacijo ustavite ali ločeno naberete "repove", tako da lahko pozneje pred destilacijo vlijete kašo v novo serijo.

6. Dobljeno luno raztopite iz moke v trdnjavo za pitje (40-45 vol.%), Nalijte v steklene steklenice za shranjevanje, tesno zaprite. Po mešanju z vodo pustite 2-3 dni na temnem mestu, da se stabilizira okus.