Tehnologija za proizvodnjo recepta za zeleni slad in luno

Zeleni slad se od navadnega slada razlikuje le v tem, da ni sušenja. Zamujena stopnja ne vpliva na okus končane pijače (luna, viski ali pivo). Obstaja le ena pomanjkljivost - surovine niso predmet dolgotrajnega skladiščenja. Upoštevali bomo celoten način gojenja zelenega slada, tehnologijo njegove saharifikacije, recept za kašo in pravilen način destilacije.

Celo ječmenovo, pšenično, rženo in ovseno zrnje z zmogljivostjo kalitve nad 90% so primerne za pripravo zelenega slada. Od nabiranja naj bi minilo najmanj 2 meseca, vendar največ 3 leta. Surovine namočite in namakajte z izvirsko ali ustekleničeno vodo z minimalno vsebnostjo klora.

Kakovost žit lahko preverite s preskusom kalivosti: 100 zrn namočite v vodi, po 3 dneh izračunajte, koliko jih je vzklilo. Če je vzklilo 90 in več, je surovina primerna za slad.

Zanimiv rezultat dobimo z mešanjem različnih vrst slada (lojimo zrna ločeno). Na primer naredite kašo iz 50% ječmena, 40% pšenice in 10% rži, razmerje med žiti je lahko drugačno. Ječmen daje pivskim tonom in lahkotno aromo viskija, rži - okus kruha, pšenica - mehkobo. Po več poskusih vsak lunavec najde svoje optimalne deleže.

Sestavine

• zrno (pšenica, rž, ječmen, oves) - 10 kg;
• voda - 40 litrov (za kašo, posebej potrebno za pranje in namakanje);
• kvas - 100 gramov suhi ali 500 gramov stisnjeni.

Kuhanje zelenega slada

1. Izpiranje. Zrno nalijemo z vodo. Mešajte, počakajte 2-3 minute, nato odstranite plavajoče odpadke in ponovno premešajte. Postopek ponovite 3-4 krat, dokler delci naplavin, ki so se pojavili, popolnoma ne izginejo..

2. namakanje. Oprano zrno prelijemo z novo serijo hladne vode, premešamo in menjamo vodo vsakih 12 ur 12 ur. Druga možnost je, da zrno nalijemo v mrežasto posodo in namakamo pri navedeni frekvenci. Pri rži se lahko obdobje namakanja zmanjša na 6 ur.

3. Dezinfekcija. Ta korak je neobvezen, vendar priporočljiv. Zrno nalijemo 2-3 cm višje z raztopino mangana (1 gram kalijevega permanganata na 10 litrov vode), počakamo 20-25 minut, da se raztopina rjavi in ​​odcedimo. Žitarice sperite s hladno tekočo vodo, da odstranite ostanke izdelka.

4. Kalivost. Zrno položite v enakomerni plasti 3-5 cm na katero koli primerno površino (lahko jo položite na tla, v posodo ali v pladenj), pokrito s PVC folijo. Pokrijte z vlažno, vendar ne mokro krpo (gazo). Predhodno krpo in film priporočljivo razkužimo v raztopini kalijevega permanganata in speremo.

Prostor naj bo temen, priporočena stabilna temperatura 12-15 ° C. Vsakih 12 ur mešajte zrno, krpo navlažite z vodo, stisnite in položite na vrh.

Pozor! Bolje so žita rahlo suha kot zmrznjena.

Ko se pojavijo korenine dolge 3-5 mm in komaj ugriznejo poganjki (po 1 dnevu za rž in pšenico, za ječmen - 2 dni), prenehajte kalitev. To je pripravljen zeleni slad, v katerem je dovolj encimov za samo sladkorje.

Če je treba dobljeni slad saharificirati z drugo surovino, ki vsebuje škrob - moko ali žitarice, je treba kalitev zrn ustaviti, ko poganjki dolgi 1-3 mm, korenin - 7-12 mm, pa traja približno dvakrat toliko časa.

5. Dezinfekcija. Neobvezen korak, toda med kalitvijo se na zrnu pojavijo patogeni mikroorganizmi, ki jih je zaželeno odstraniti, razčistijo "pot" do kulturnega kvasa.

Zeleni slad prelijemo z raztopino kalijevega permanganata (1 gram na 10 litrov), počakamo 25 minut, odcedimo, speremo s tekočo vodo, pustimo 20 minut, da odteče preostala voda.

6. Rezanje. Pod ventilatorjem 1-2 ur rahlo sušite slad, to bo poenostavilo nadaljnje delo. Z mlinom za meso, mešalnikom, valjarjem ali katero koli drugo metodo mletite končni zeleni slad. Manjše je mletje, bolje je..

Priporočljivo je uporabljati predelane surovine na dan, pri čemer je največji rok uporabnosti 3 dni.

Recept za zeleno slado

7. Saharifikacija. V tej fazi se škrob v zrnu pod vplivom visoke temperature razgradi na sladkor.

Slad položite v emajlirano ponev ali vedro za kuhanje. V tankem toku dodajte vodo pri temperaturi 50-55 ° C. Nenehno mešajte z leseno lopatico, tako da se ne pojavijo grudice, masa mora biti homogena.

Pozor! Za uspešno saharifikacijo je zelo pomembno, da se držite označenih temperaturnih območij, sicer bodo vsa dela šla v odtok. Brez termometra ne morete.

Nastalo pivino segrejemo na 63 ° C, premešamo, pokrijemo. Naslednjih 80–90 minut vzdržujte temperaturo pri 55–62 ° C (občasno vključite tudi ogrevanje) in se prepričajte, da mešajte vsakih 15 minut. Proti koncu postopka naj bi se osvetlil zgornji del piva, na dnu pa naj bi se usedla vsa kaša.

8. Zaznamki in fermentirane kaše. Vsebino posode ohladite čim prej na 24-27 ° C.

Nemogoče je počakati, da se masa sama ohladi, sicer se pivka okuži z bakterijami in postane kisla. Najlažja možnost hlajenja je spustiti rezervoar v kopel z mrzlo vodo ali ledom..

Nalijte pivino v posodo za fermentacijo, dodajte kvas, razredčen v skladu z navodili na etiketi. Premešanje. Namestite vodno ključavnico ali rokavico z luknjo v prstu (prebodite z iglo). Prenesite posodo v temno sobo s stabilno temperaturo 18-25 ° C.

Po 3-6 dneh se bo ustavilo sproščanje mehurčkov iz vodne lopute, kaša bo postala lahkega in grenkega okusa brez kančka sladkobe, na dnu bo izpadla plast usedline. Ti znaki kažejo na pripravljenost..

Pridobivanje lune iz zelenega slada

9. Destilacija. Pripravljeno kašo odcedimo, filtriramo skozi gazo, da odstranimo trdne ostanke, ki se lahko opečejo in dajo grenkobo.

Da prvič premagate kašo, ne da bi izbrali "glave", "telo" in "repi". Končajte z jemanjem destilata, ko trdnjava v potoku pade pod 30 stopinj. Izmerite skupno moč dobljenega izdelka, določite količino čistega alkohola.

Luno razredčimo z vodo do 20% in jo spet prevremo. Prvih 8–12% količine čistega alkohola (dokler traja neprijeten vonj) je treba zbrati ločeno. Ta frakcija se imenuje "glave", vsebuje veliko nečistoč, zato se uporablja samo za tehnične namene.

Izberite glavni izdelek, dokler moč v toku ne pade pod 45%. To je luna iz zelenega slada..

10. Lapping. Destilat razredčimo z vodo do udobne trdnosti (40-45%), nalijemo v steklenice, tesno zapremo. Za stabilizacijo okusa pustite 3-4 dni v temnem, hladnem prostoru. Možno nadaljnje staranje v sodih, popijte pijačo, ki spominja na viski.