Kako piti sake - tradicije in pravila uporabe

Sake je alkoholna pijača, ki jo v deželi vzhajajočega sonca izdelujejo že dva tisočletja. Po svojih organoleptičnih lastnostih nima analogov. Riževo vino ima šopek, v katerem se razlikujejo note jabolk, grozdja, svežih gob, banan, sojine omake.

Če želite ceniti okus pijače in uživati ​​v njeni uporabi, morate vedeti, kako piti sake.

To je pomembno v primerih, ko slovesnost poteka v pogojih, ki zahtevajo spoštovanje nacionalnih japonskih tradicij: pitje soča je obred s številnimi posebnostmi.

Kako piti poceni in drage sorte saka?

Surovina zase je riž, ki ga podvržemo fermentaciji s pomočjo plesnivega. Riž je pred tem mlet, da se znebite eteričnih olj in naredite okus pijače prijetnejši. Višja kot je stopnja poliranja, dražje je bodoče vino. Pri dragih sortah se površina riževih zrn očisti za 60–70%.

Fermentacija traja od 18 do 40 dni pri temperaturi 15–20 stopinj, včasih tudi nižje. Dlje kot pije pijača, boljši okus je po njej. Nato se pijača osvobodi usedlin - ta del se uporablja za izdelavo elitnih sort saka. Po stiskanju oborine dobimo podlago za poceni sorte riževega vina.

Ostaja filtriranje, sterilizacija in uporaba, kot je bilo predvideno.

Pripravljeno vino ima moč od 14 do 20 stopinj, vendar pogosteje kot ne višje od 16 stopinj.

Ne bi bilo veliko smisla, da bi se osredotočali na tehnologijo izdelave saka, če ne bi bili povezani s posebnostmi njegove uporabe. Iz opisanega je razvidno, da se tako pri proizvodnji pridobivajo različne vrste saka: nekatere sorte lahko pripišemo elitnemu alkoholu, druge nimajo bogatega šopka in imajo pogosto neprijetne note.

• Običajno je pitje dragih sort saka, ohlajenih na 5-6 stopinj. Lahko jih tudi ohladite z ledenimi kockami. Posebej je prijetno uživati ​​v njihovem okusu v vročih dneh. Prav tako lahko te sorte alkohola uporabimo za pripravo osvežilnih koktajlov. V topli obliki visokokakovostnega saka ni priporočljivo piti, saj bo v tem primeru rafiniran šopek pijače slabo razpoznaven.
• V nasprotju s tem poceni sake postrežemo toplo. To vam omogoča, da skrijete neprijetne opombe: ko segrejejo, estri izginejo. Temperatura je odvisna od vrste pijače in od osebnih želja pivca..

Razlikujejo se naslednje stopnje ogrevanja:

• hinatakan - 30 stopinj;
• itohadakan - 35 stopinj;
• nurukan - 40 stopinj;
• dzekan - 45 stopinj;
• atsukan - 50 stopinj;
• tobikyrikan - 55 stopinj.

Segre segrejemo v posebni pečici ali vodni kopeli, napolnimo pa jih s posebnimi vrči majhne prostornine z zoženim vratom, ki se imenujejo tokkuri. Včasih riževo vino strežejo v posodah, ki spominjajo na majhne čajnike (katakuchi).

Toplo sako vam omogoča ogrevanje v oblačnem in hladnem vremenu, Japonci ga raje pijejo v hladni sezoni.

Preostala pravila za pitje zaradi pitja niso odvisna od kakovosti in raznolikosti pijače.

Osnovna pravila za uporabo sake

Japonci strogo sledijo tradiciji, natančnost izvajanja ritualov pa jim je zelo pomembna. To velja tudi za uporabo sake..

• Sake postrežemo v zgoraj opisanih posebnih vrčih. Pijejo ga iz majhnih kozarcev, katerih prostornina znaša le 2-3 požirke. Najpogosteje so narejeni iz porcelana ali keramike, manj pogosto so leseni ali stekleni. Njihova oblika je lahko drugačna. Najpogosteje se skodelice postrežejo brez ročaja, ki jih imenujemo pokochok (ali choko). Nadomestimo jih lahko z majhnimi skodelicami, ki v obliki spominjajo na globok krožnik (sakazuki) ali skodelice (masu). Če ne sledite japonski tradiciji in vas zanima samo, kako najbolje poskusiti sako, potem ga lahko pijete iz navadnih vinskih kozarcev.
• Sodelavčeve skodelice najpogosteje napolni lastnik, medtem ko eden izmed gostov, ki je sedel poleg njega, si natoči sako. Nalivanje alkohola k sebi na Japonskem velja za nespodobno. Recimo, da se vsi udeleženci pogostitve zlijejo poleg sedeče osebe in se gibljejo v krogu. Ko zlivate sako z dvema rokama, držite vrč ali se z eno roko vsaj dotaknite z drugo roko, ki drži vrč. Če z eno roko nalijete pijačo, bodo tisti, ki vas obdajajo, morda pomislili, da se postavite nad njih: z eno roko, ki vliva sako, po japonskih tradicijah ima pravico le oseba z višjim statusom kot tista, katere skodelico napolni. Skodelico, v katero se vlije saka, je treba obdržati na teži. Če je vaš status nižji od tistega, ki vam napolni skodelico, postavite dlan druge roke pod njo.

• Ko so skodelice polne, se dvignejo na raven oči in izgovarjajo: "Kanpai!" Potem se lahko dotaknete skodelic, toda tukaj je pomemben status udeležencev pogostitve: rob skodelice osebe, katere status je nižji, naj bo tudi nižji od roba posode visokega gosta, ki kliče z njim.
• Kljub temu, da "kanpai" v prevodu pomeni "do dna", na Japonskem ni običajno prazniti skodelice z enim gutljajem. Naredite naj samo en majhen požirek ali, če resnično želite, nekaj požirkov. Ni presenetljivo, da se zaradi tega proces pitja sake dolgo razteza.

Sake se ne priporoča za večerjo. Postopek njegove uporabe je neodvisen ritual. Vendar pa lahko prigrizek za to pijačo ponudimo in celo potrebujemo.

Kako ugrizniti sake

Sake so priporočljive japonske jedi, ki nimajo pikantnega okusa. Najprimernejši so:

• sashimi (tanke rezine surove ribe);
• morski sadeži;
• vložena zelenjava;
• ribje srne.

Nekateri priporočajo saši ali zvitke. Japonci sami tega ne storijo, če upoštevamo, da je pijača iz riža izjemno nerazumna za prigrizek na riževih jedeh..

https://youtube.com/embed/aMuEG6MzCvc

Če je vaš cilj ceniti okus saka in se ne držati tradicije, si privoščite riževo vino s sirom ali olivami..

Saka ne moreš piti, toda poskusiti ga vključiti v koktajle je dobra ideja. Poleg tega obstaja več preizkušenih receptov.

Gejšin koktajl s paradižnikovim sokom

Sestava:

• sake - 40 ml;
• paradižnikov sok - 90 ml;
• limonin sok - 1 ml;
• sojina omaka - 1 ml;
• wasabi - na konici noža;
• apno - 1 kos;
• pecelj zelene - 1 kos..

Način kuhanja:

• Zmešajte wasabi z limoninim sokom in sojino omako.
• Nastalo zmes razredčimo s paradižnikovim sokom.
• Nalijte v posodo stresalnika, dodajte tamo, stresemo.
• Nalijte v koktajl kozarec, okrasite z rezino apna in steblom zelene.

Koktajl je lahek, s prijetnim osvežilnim in hkrati začinjenim okusom. Postrezite ohlajeno.

Zen koktajl

Sestava:

• sake - 60 ml;
• vodka - 60 ml;
• zeleni čaj - 30 ml;
• limonin sok - 20 ml;
• led po okusu.

Način kuhanja:

• Združite alkoholne in brezalkoholne pijače.
• Stresite v stresalniku za led.
• Vlijemo v posebne skodelice saka ali kozarce za vodko.

Ta pijača bo všeč ljudem, ki mislijo, da sake niso dovolj močne, da bi ga razredčili z brezalkoholnimi pijačami..

Koktel "Sunny Sake"

Sestava:

• sake - 40 ml;
• jabolčni sok - 50 ml;
• breskov sok - 30 ml;
• limonin sok - 10 ml;
• kardamom - ščepec;
• zdrobljen led po okusu.

Način kuhanja:

• Sestavine zmešajte v stresalniku..

• Odcedimo in prelijemo v koktajl kozarec.

Pijačo postrežemo s slamico. Všeč bo tistim, ki ne marajo močnih pijač, raje sadne sokove.

Sake je alkoholna pijača, narejena iz riža. Nanaša se na japonsko kuhinjo. Na Japonskem je strog ritual saka. Evropejcu ga ni treba izvesti natančno, vendar se je držati nekaterih kanonov: vredno je, če pravilno uporabljaš sake, lahko najbolje oceniš njegov edinstven okus.

Značilnosti japonske pojedine

Nalijte, pijte in si privoščite malico - pri Japoncih ne gre. Vsako dejanje, ki ga spremenijo v obred, je zaraščeno z legendami in simboli. Tako je pitje nacionalnega riževega vina - sake - spremenilo v strogo regulirano slovesnost.

Seveda je bil v srednjem veku obred služenja saka precej bolj zapleten, danes gostiteljica recepcije steklenice s sako ne ogreva več s toploto svojega telesa, a vseeno je veliko konvencij. Če želite narediti pravi japonski obrok ali pa ste bili povabljeni, da spijete par pilo saka z Japonci - priprava je nujna.

Sorte zaradi

Najprej se morate odločiti, kaj bomo pili. Sake pijača je večplastna in veliko je vrst. Sladko sako s sadno, cvetlično aromo - polsuh saka s svežim okusom - sake s svetlo vonjem po metini in bogatim blagim okusom - začinjen zaradi svetlo zlate barve, po okusu oreha, z vonjem po šeriju.

V najboljših sortah je okus po starem siru, sojini omaki in svežih gobah. Najbolj razširjene sorte rafiniranega saka - "seishu".

Je brezbarven in ima okus po šeriju po okusu, nekateri pa imajo raje starejše neočiščene sake "nigoridzake" - rumenkasto barvo in nekoliko grenak okus.

Veliko je sort saka, glavno merilo za začetnika pa bo verjetno tisto, kar bo na mizi, ogret ali ohlajen. Običajno v vročem vremenu pijejo hladno sladko sake, kadar je zunaj vreme - toplo pikantno sake.

Posebnosti ogrevanja

Temperatura sake se lahko spreminja od 5 do 55 stopinj, odvisno od vrste pijače in želja tistega, ki jo pije.

Za ogrevanje sake ga vlijemo v posebno posodo iz keramike - "tokkuri", vrč z ozkim vratom s prostornino 180 ali 360 ml in damo v vodno kopel. Nekatere zelo napredne restavracije v ta namen uporabljajo mikrovalovno pečico..

Glavni trik je, da pijače ne pregrejete, sicer obstaja nevarnost, da bi sake izgubil rafiniran okus in aromo.

Obstaja več stopenj ogrevanja

• „Hinatakan“ („sončno“) - 30 ° С
• "Itohadakan" ("človeška koža") - 35 ° C
• “Nurukan” (“nekoliko toplo”) - 40 ° С
• “Jokan” (“toplo”) - 45 ° С
• „Atsukan“ („vroče“) - 50 ° С
• "Tobikirikan" ("ekstra") - 55 ° C

Očala pod mikroskopom

Saj pijejo iz majhnih posebnih sklede - "sakazuki" iz gline, stekla ali lesa. Nekateri skrajni ljudje raje pijejo iz majhnih lesenih kadi, narejene so iz kriptomerije, zimzelenega japonskega iglavca. Menijo, da iglice ugodno poudarjajo okus in aromo saka.

Toda iz teh kad jih je izredno težko piti, potrebna so leta treninga, da to naredite graciozno in počasi. Obstaja tretja vrsta namiznega pribora zaradi saka, najbolj znana Evropejcem - majhni stekleni čaši, iz katerih so začeli piti sako šele v 20. stoletju. Vse jedi so majhne, ​​na primer najbolj priljubljena - sakazuki - s prostornino 30-40 ml.

In posoda ni popolnoma napolnjena - za 2-3 majhne požirke.

Kako nalijemo

Torej, saka se ogreva, jedi so na mizi. Lahko začnete. Toda pred tem morate v skledo naliti sako.

V tem procesu sta nujno vključeni dve. Eden nalije, drugi pa dvigne skodelico in jo položi pod tanko strugo sake. Sami polnjenje kozarca velja za nespodobno.

Steklenico je treba držati z obema rokama, ne morete je vzeti za vrat, pod dno pa je ne morete pobrati. Na tokkurijih so običajno majhne zareze s strani, zato se osredotočite na njih.

Med polnjenjem nikakor ne smete izliti kapljice. In vliti morate v tankem toku, počasi, počasi, nato še malo hitreje in na koncu spet počasi. In še nekaj: ko ste nalili soko v skodelico, pravilno spustite steklenico. Potrebno je spustiti dno plastenke, ne da bi dvignili vrat navzgor. In hkrati ga zasukajte, kar vodi v navpični položaj. Potem ne bo kapljic iz vratu.

Vse je zelo počasi

Za slovesnost pitja radi je vse počasno, previdno, neurjeno. Počasni požirki iz skodelice, gladki gibi, nepremišljeno polnjenje sklede ... Japonci si lahko sami delajo ure, jedo morsko hrano. Običajno gre za suhe lignje, jedi iz jegulje, tune, kaviarja in morskih ježkov. Bistveni atribut - majhni japonski suši sendviči.

Razlogi za nepričakovano pojedino so lahko stvari, ki Evropejcem niso povsem jasne, na primer občudovanje lune, cvetje, ki cveti spomladi, prvi sneg, ki pade ...

Tosti

Če pijete samo, Japonci upoštevajo uspešno misel sogovornika, napolnijo nerodne pavze, ponudba, da spijete še eno skodelico, vam omogoča, da spremenite temo pogovora. Ko nazdravljate z zdravicami, ko pride na vrsto, ne pozabite zaželeti prisotnih, predvsem pa lastnika, zdravja in dobrega počutja. Vzklik "Campai!" Je obvezen, kar pomeni "Do dna!"

Za veliko podjetje

Obstaja tudi obred. Ko se zbere veliko gostov, se odvije cel sod saka, postane tudi glavna okrasitev praznovanja. Trije najuglednejši gostje vzamejo poseben leseni odbojnik z dolgim ​​ročajem in izvlečejo pokrov sode.

Kako shraniti sake

Od dolgotrajnega staranja v stenski omari sake ne postanejo boljše in plemenitejše. Pijačo je treba zaužiti čim hitreje, in sicer v letu dni po stekleničenju. Sake se hrani pri temperaturi 1-8 ° C.

Če je izpostavljena neposredni sončni svetlobi, je lahko svetloba iz fluorescenčnih ali kremenčevih žarnic smrtna. Prekomerna vlaga je zanj tudi neuporabna..

Preprosto povedano, ta občutljiv napitek je najbolje hraniti v hladilniku in ga pogosto ne poiščite noter..

Sestava in uporabne lastnosti japonske pijače

Sake - Tradicionalna japonska močna alkoholna pijača. Na Japonskem ga imenujejo ne le "sake", ampak tudi "o-sake" in "nihonshu".

Okus saka je zelo harmoničen, v dobri pijači lahko občutite tone šerija in note sadja. Okusitelji lahko razlikujejo do 90 odtenkov sake. Moč pijače je v razponu od 14% do 20%.

Pri klasifikaciji saka obstaja poseben problem. Japonska alkoholna pijača se je tako razlikovala od klasifikacije, ki je bila sprejeta v evropskem svetu, da jo nekateri še vedno imenujejo "riževa vodka", kar še vedno ni zelo pravilno.

Stvar je v tem, da se sake proizvaja z destilacijo, vendar v tem primeru destilacija pomeni tehnologijo pasterizacije, zato bi bilo napačno imenovati sake vodko.

Napačno je tudi, če imenujemo pijačno vino, saj ga izdelujejo s plesnivo fermentacijo, ki je ni mogoče pripisati tradicionalni fermentaciji..

Na Japonskem se je ta neverjetna pijača pojavila pred dva tisoč leti. Omembo sake so našli v kronikah leta 720 pred našim štetjem, ki pravi, da so prebivalci Japonske častili božanstvo riževega vina.

Po legendi so si izmislili sake, da bi ga žrtvovali bogovom, jih pomirili, kar pomeni, da si sami zagotovijo dober pridelek riža. Na začetku svoje zgodovine je bil sake izdelan izključno na cesarjevem dvoru in tudi pri shintonskih svetiščih.

V srednjem veku so skupnosti začele delati pijačo.

Sake je bil pripravljen na najpreprostejši način: riž so temeljito prežvečili in ga pljuvali v posodo, pripravljeno za fermentacijo. Kmalu se je tehnologija spremenila zaradi odkritja „ki“ ali Aspergillus oryzae, posebnega plesni na Japonskem, ki ga danes imenujemo „japonska nacionalna plesen“..

Od takrat je gliva, ki je v procesu fermentacije riža začela nadomeščati človeško slino. Gliva Aspergillus oryzae ima pomembno vlogo ne samo pri pripravi nacionalnega alkohola, ampak tudi pri pripravi tradicionalnih jedi. Fermentirana hrana je v japonski kuhinji zelo priljubljena..

Miso, sake, sojina omaka in drugi izdelki so bili pridobljeni zahvaljujoč se.

Sake se na Japonskem proizvaja v ogromnih količinah. Danes je približno 2 tisoč podjetij. Tudi v najmanjšem japonskem mestu pridelajo približno sto različnih vrst te pijače. Še posebej priljubljena sta rafinirana saka ali pijača z okusom, ki najbolj spominja na šeri. Nerafinirano pijačo lahko pogosto najdemo pod imenom "nigoridzake".

Na Japonskem obstaja celo tako imenovani "sake dan" ali "Nihon-shu-no, zdravo". Ta dan pade 1. oktobra. Čas je časovno sovpada z novo sezono vinarstva, saj v tem času dozori rižev pridelek.

Značilnosti proizvodnje

Na Japonskem se pijača proizvaja že več tisoč let. Razpored njegove proizvodnje pade na obdobje Edo. Prej je veljalo, da je ugodno obdobje za proizvodnjo te pijače januar. Sodobni sake je bil prvič prejet v XII stoletju.

Kuhanje zaradi kuhanja vedno začne s pripravo riža. Za pripravo posebnega kvasa ostane ena četrtina zrnja. Da bi to naredili, se riž 35 ur pošlje v vlažno sobo, ki mu doda plesen. Nato dobljeno pivino in kvas dodamo v skuhan riž. Sledi fermentacijski postopek, ki običajno traja 3 mesece.

Sake je razdeljen na vrste glede na znake, kot so sladkost / ostrina, lahkotnost / moč (tukaj se oceni suhost pijače: močnejši kot je, bolj suh je).

Sake je tako oster, da pijača peče usta kot poper. Kar se tiče barve, ima mladi sake limonin odtenek, stara pijača je pogosto jantarna.

Še vedno ni znano, kaj prispeva k pojavu različnih sadnih tonov v pijači.

Uporabne lastnosti

Koristne lastnosti saka so posledica njegove sestave. Prava japonska pijača je narejena iz naravnih izdelkov. Vključuje vodo in riž.

Sake z zmerno uporabo blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem, normalizira krvni tlak in izboljša spomin.

Druga prednost te pijače je njena nizka vsebnost kalorij (skupaj 134 kilokalorij na 100 g).

Uporaba pri kuhanju

Pri kuhanju se sako pogosto uporablja za pripravo številnih jedi. Pijača se dobro ujema z ribami. Da bi se znebili neprijetnega pookus, je na primer priporočljivo ribe zalivati ​​pred cvrtjem z razredčenim sakom. Tudi sako se uporablja pri pripravi eksotičnih puffer rib..

Na primer, lahko kuhate miso ribe. Za to potrebujemo ribji file, 120 g miso paste, 2 žlici. l sake, desertno vino. Glavna sestavina te jedi je miso pasta, ki jo lahko pripravimo doma..

Potrebno bo 1 skodelica soje, ki jo bo potrebno 3 dni namočiti v vodi.

Pol ure pred kuhanjem dodamo nekaj kapljic kisa v namočeno sojo, nato fižol nasekljamo v mešalniku in kuhamo na nizkem ognju 30 minut, rahlo solimo. Kot rezultat, mora biti pasta homogena.

Omako vlijemo v ponev, vanjo dodamo 2 žlici. l sake in 2 žlici. l vino mešano. Nato položite plast rib in čez noč pustite ponev zavito v brisačo. Vloženi file narezan na nabodalo in na žaru. Postrežemo z rižem.

Poleg tega je sake odličen za pripravo piščančjih jedi. Japonščina velja za pravo mojstrovino piščančji krompirček, kuhana doma. Za to jed potrebujemo piščanca, ingver, sake, sezamovo in rastlinsko olje, škrob.

Piščanca narežemo na majhne koščke in zalivamo s sveže stisnjenim ingverjevim sokom. Nato piščanec vložimo v sojino omako, sake in sezamovo olje. Pečeni piščanec namočen v škrob in prepražimo v ponvi z veliko plastjo rastlinskega olja do zlate rjave barve.

Da bi bila jed manj mastna, je priporočljivo, da rezine po "globoki maščobi" namažemo s prtičkom.

Sake ima svojo kulturo porabe. Običajno lahko postrežemo v vrču, imenovanem "tokkuri", od koder se saka prelije v skodelice "choko". V skladu z japonskimi tradicijami se del pijače gostom nalije pred vsako nazdravo. Preden popijete skodelico soka, Japonci vedno rečejo "Compai", kar pomeni "do dna".

Kar se tiče temperature uporabe, torej sake lahko pijemo tako v ogreti obliki kot tudi ohlajene. Pijačo najbolj akutno zaznamo pri temperaturi 15-30 stopinj Celzija. Nekateri imajo raje segrete sake, nekateri pijejo ohlajeno pijačo z ledeno kocko - vse je odvisno od posameznih okusnih želja.

Glede na vrsto pijače se spreminjajo tudi načini njene uporabe. Torej, poleti je priporočljivo piti rahlo pijačo, pozimi pa je bolje dati prednost močnim sakam, ki so tudi nekoliko ogrete..

Ta metoda se imenuje "kanzake." Zelo pomembno je, da se sake ne pregrejete, sicer ne bo tako dišeča.

Priporočljivo je pitje v japonskih jedeh, pa tudi prigrizke, bolj tradicionalne za Evropejce, kot so oreščki, čips, sir.

Kako narediti doma?

Sake lahko naredite tudi doma. Postopek kuhanja ima nekaj težav.

Najprej morate iskati potrebne sestavine: okrogel riž (800 g), pari riž (187,5 g), riž (75 g), kvas (5 g).

Če je mogoče te sestavine kupiti v trgovini, bo težje najti semena ki-kin (1 tsp), vendar jih je mogoče kupiti v japonskih trgovinah ali na internetu..

Najprej morate dobiti riževo kislo testo, potrebno pa je, da se začne pravilno valjati. Potrebovali boste 75 g, ki jih lahko pripravite doma. Za to naredimo 400 g riža.

Nato morate hladiti spore, ki so v sorodstvu nad ohlajenim rižem. Po tem se riž prekrije z vlažno krpo, da se prepreči, da bi se izsušil, in ga pustimo 15 ur.

Če ste naredili vse pravilno, bo riž dišal po siru..

Naslednji korak pri proizvodnji saka bo priprava riža. 187,5 g riža skuhamo v dvojnem kotlu, po ohladitvi ga zmešamo z vodo, kvasom, ki riž. Zmes postavimo v hladilnik za 10 dni. Maso občasno pretresite. Rezultat je t.i. zaradi zaganjalnika.

Zdaj lahko nadaljujete neposredno na izdelavo pijače. Prvi dan morate 375 g riža zmešati s 450 ml vode, dodati vso pripravljeno kislo testo in 150 g ki. Riževo maso zmešamo in pustimo fermentirati 15 ur. Drugi dan spet zmešamo maso.

Naslednji dan dodajte še 750 g kuhanega riža, 225 g tega in 1170 ml vode. Po 10 urah maso ponovno mešamo, nato pa vsake 2-3 ure vmešamo. Četrti dan dodajte še 1125 g kuhanega riža in 335 g tega, 2250 ml vode, dobro premešajte.

Naslednja dva dni riževo maso temeljito premešamo. Zraven se pusti, da se valja. Na dvajseti dan kvas postane neaktiven, jakost pijače pa znaša 18,5%. Pijačo je zdaj treba filtrirati in ustekleničiti v sterilnih steklenicah.

Da bi dobili tradicionalno staro pijačo, je treba pasterizirati in starati eno leto.

Koristi zaradi in zdravljenja

Prednosti zaradi so že dolgo predmet znanstvenih interesov tokijskih učenjakov. Ugotovili so, da je uporaba te pijače v majhnih količinah prispeva k izboljšanju možganske aktivnosti. Torej, pri ljudeh, ki so pili sake, je bil IQ nekoliko višji.

Poleg tega pijača vsebuje aminokisline, ki pomagajo krepiti imuniteto, preprečujejo razvoj raka. Tudi saka, tako kot druge alkoholne pijače, izboljša prekrvavitev, zniža slab holesterol. Na Japonskem se sumoborci zdravijo s obkladki, navlaženimi s pijačo, številnimi modricami, modricami in ranami.

Škoda zaradi soka in kontraindikacije

Pijača lahko povzroči škodo telesu s posamezno nestrpnostjo, pa tudi s prekomerno uporabo. Pijače ni priporočljivo piti nosečnicam in doječim ženskam, otrokom.

Sake je treba uživati ​​izključno vroče - kulturni mit

Dejstvo, da je treba sako uživati ​​izključno v vroči obliki, je kulturni mit. Sake ima precej širok temperaturni razpon pitja. Japonci z veseljem pijejo svojo nacionalno pijačo in ogreto ter jo malo toplega in celo ledenega hladijo z ledenimi kockami. Njihova izbira je odvisna od letnega časa in znamke blagovne znamke, preprosto pa tudi od osebnih želja.

Sake segrevamo v posebnih porcelanskih vrčih z ozkim vratom, s prostornino 180 ali 360 ml. Te vrče imenujemo "tokkuri." V starodavnih knjigah piše, da je med nalivanjem sake v skodelico iz te steklenice zaslišal zvok "Tokkuri, Tokkuri ...", od tod tudi ime.

Vendar je zdaj splošno sprejeto, da ime „Tokkuri“ temelji na starokorejski besedi „Tokkuru“, ki pomeni posodo iz trdne gline. Znano je, da so bile porcelanaste steklenice uporabljene že ob sončnem zahodu ere Muromachi (1336-1573).

Doma je "tokkuri" najlažje za nekaj minut spustiti v ponev z vročo vodo, v restavracijah pa za to uporabljajo poseben štedilnik.

Obstaja več stopenj ogrevanja

• Hinatakan (sončno) - 30oC;
• Itohadakan (človeška koža) - 35oC;
• Nurukan (rahlo toplo) - 40oC;
• Jokan (toplo) - 45oC;
• Atsukan (vroče) - 50oC;
• Tobikyrikan (zelo vroče) - 55oC.

Če pa se samo zapletete v dobro, potem lahko varno eksperimentirate le s segrevanjem navadnih pijač. In pri dražjih sortah ("ginjo-shu" ali "dyginju-shu") je bolje, da se najprej posvetujete s strokovnjaki, sicer tvegate, da bi pokvarili izvrstno aromo in okus saka.

Ponovno poudarjamo - sake ni treba segrevati. Dobro in hladno je. Vse ima svoj čas in kraj. V pomembnem vprašanju, zakaj sploh pečemo sake, obstaja več različic.

Jasno je osnovno, povsem utilitarno, torej izključno praktična korist ali korist - koristnost nečesa vročega v zimskem mrazu je nedvomna..

To ni bila izkušnja, ki bi jo kdo lahko preveril iz lastnih izkušenj, ampak sam japonski cesar Saga, ki je njegovo vladanje v prvi polovici 9. stoletja resnično lahko označil kot doba miru in spokojnosti.

Nekoč je ta nebeški sin odšel v lov in nenadoma začutil mrzlico. Minister Fujiwara Fuyutsugu, ki ga je spremljal, ni bil izgubljen, ogrel je sake in ga predstavil cesarju. Dobro razpoloženje se je vrnilo in mrzlica je bila popolnoma pozabljena. To je prvi na Japonskem dokumentiran primer predgrevanja sake na Japonskem..

Brez dvoma Fujiwara Fuyutsugu (775–826) ni izneveril svojega prednika Nakatomi Kamatari - velikega patriarha hiše Fujiwara, najbolj znane japonske plemiške družine, in se je v svoji zgodovini spustil, s čimer je postavil temelje razcveta severne veje hiše Fujiwara in širjenje razgretega saka. Pravijo, da je od takrat med aristokracijo postalo običajno, da od februarja do septembra pijejo hladno soko, od oktobra do februarja - toplo.

Po doseganju želene temperature se tokkuri postavi na posebno stojalo za keramiko - "tokkuri-hakama" - in služi na mizi.

V starih časih so se sake pili iz posebnih velikih skledic, ki so jih obdajale med pojedino, danes pa na Japonskem obstaja običaj "krožne posode". Na splošno je sodobna kultura uživanja saka zelo prepletena s starodavnimi običaji.

Ko govorim o mestu saka v Japonski kulturni dediščini, želim poudariti, da je že ob koncu Muromachijeve dobe obstajalo več shudo šol, ki so skozi sake pridigale o duhovni enotnosti ljudi.

To so bila posebna pravila, ki so strogo urejala vedenje ljudi med počitnicami, načine polivanja in pitja sake, postrežba prigrizkov.

Veliko teh nenapisanih pravil je ohranjenih v sedanjem življenju Japoncev. Namerno ali ne, vendar po običajih si ga ne nalijejo sami, ne nazdravljajo in ne držijo skodelice v roki, ko je napolnjena saka.

Japonci so zelo disciplinirani ljudje in če obstajajo pravila, jih je treba spoštovati. Na primer, tukaj je delovalo pravilo že omenjene "krožne sklede". Lastnik hiše je sedel na čelu mize.

Pred njim so v dveh vrstah (drug proti drugemu) na tleh sedeli tudi gostje. Pred vsakim je bila postavljena miza z prigrizki. Sake vlijemo v posodo s premerom približno 30 cm.

Lastnik je popil iz skodelice in ga izročil gostu na desni strani.

To je, popivši od njega, prešlo k gostu nasproti in tako naprej. Ko se je to ogrevanje končalo, smo nadaljevali k glavnemu delu slovesnosti. Lastnik je vsakemu gostu nalil sako ne v skodelico, ampak v majhno skodelico - "sakazuki".

Gost je spil sako do dna, napolnil sam "sakazuki" in lastniku vrnil napolnjeno skodelico, lastnik pa jo je že izpraznil. In tako je z vsakim gostom. Predstavljajte si, kako težko je bilo za lastnika, ko je bilo veliko gostov. Zato je obstajal poseben pomočnik, ki je iz oslabljene roke lastnika pobral skodelico in namesto nje nadaljeval pogostitev z gosti.

Nato so se začele pesmi in plesi, gostje so že pili med seboj (do dna) in si izmenjali skodelico s sako. Moški je vzel skodelico, ki jo je predlagal partner, in rekel: "Pojdi," (pusti me, da pijem iz tvoje skodelice), pil pikico. Nato je v isto skodelico natočil sako in jo ponudil partnerju. In vse se je ponavljalo od začetka ...

Običaj "krožne posode" je nastal iz občutka duhovne solidarnosti Japoncev. V starodavnih časih skupno pitje sake s prelivanjem drug drugega ni pomenilo nič manj - izmenjava duš.

Posebni privrženci saka so bili samuraji, ki so v vročini silovitih orgij pogosto presegali, pri čemer so pozabili na pravi namen poti, po kateri so se podali. In zaradi takšne pozabe so naslednji dan imeli hiter srčni utrip, bruhanje, glavobol in druge znake hude mamice.

Posebej za vse, ki so se podali na pot bushija, je izšla knjiga z naslovom "Pravila pitja zaradi samurajev".

Ni verjetno, da bi avtor te knjige uganil, da je glavni razlog za vse te muke najboljših predstavnikov samurajskega razreda acetaldehid, strupeni produkt razkroja alkohola, vendar se zdi, da so njegova naslednja priporočila za zmanjšanje možne mamljivosti danes pomembna.

• morate piti, poravnati hrbet in zavzeti pravilno držo;
• za odpravo preostalih znakov zastrupitve se morate sprostiti, umiriti, zravnati hrbet in zapeti dolgo pesem;
• pred, med in po uživanju saka, morate jesti sladkarije (tukaj je primeren siruko - sladka rdeča fižolova juha z riževimi cmoki).

In kar je zanimivo, je, da vsa ta priporočila potrjuje sodobna medicina. Pravilna drža in dolga pesem povečata vnos kisika, kar pospeši oksidacijo alkohola, sladkanje pa obnovi sladkor v krvi, ki se zmanjša zaradi alkohola.

Radovedno dejstvo je prišlo od samurajev, ki jih ljubitelji saka na Japonskem še vedno pogosto imenujejo "levičarji". S političnimi preferencami ni nič.

Ko je dominikanski menih Tommaso Campanella, medtem ko je bil v zaporu, le postavil temelje za prihodnje levo gibanje v svojem nesmrtnem eseju Mesto sonca, prebivalce mesta vzhajajočega sonca - Edo (Tokio) - že dolgo imenujejo »levi« samuraji, veliki pivci.

V tisti daljni dobi so samuraji zaradi posebnosti njihovega bivanja v levi roki držali skledo s sako, desnico pa pustili prosto, da bi lahko vsak trenutek zgrabila meč. Nadaljnja stabilizacija političnega življenja v državi in ​​vzpostavitev trdega reda s strani Shogunsov velikega cesarja Tokugawe Ieyasu je postopno osvobodila desnico "levice" od stalnih napetosti.

Dandanes, tako kot v času Tokugawa Ieyasu, tudi zaradi njega uporabljajo miniaturne skodelice-sakazuki skodelice iz gline, stekla ali lesa ali majhne kvadratne "kadi" s prostornino 30-40 ml. Pitje sake bi moralo biti v majhnih požirkih, v lagodnem pogovoru in raztezanje užitka za več ur.

V restavraciji se pred vsemi, ki so naročili sako, postavijo posamezni "tokkuri", vendar ne hitite, da sami napolnite svoj "kozarec" - navada, da pijete sako. Med obrokom morate svoje sosede slavnostno privoščiti pijačo iz vrča, ki pa bo poskrbel, da vaša skodelica ni prazna.

Sake je treba naliti pred vsakim toastom, med katerimi je najpogostejša “kampanja!” (Do dna!). Če se v družbi znajdete kot edini ljubitelj sak, potem bi moral v tem primeru nekdo skrbeti za vas, vaša vljudnost pa se bo pokazala v tem, da boste svoje "sakazuki" obdržali na teži.

Kar zadeva prigrizke, so za japonsko nacionalno pijačo najbolj primerne lahke in harmonične jedi japonske kuhinje - morske ribe, lignje, jegulja, tuna, morski ježki.

Še posebej dobre so dobre drobne rezine surove ribe - sashimi, pa tudi vložena in vložena zelenjava, sled kaviarja. Če je pogostitev dolga, Japonci, tako kot njihovi predniki, naročijo siruko.

Odlično v kombinaciji s sakejem in ljubljenim sušijem v Rusiji.

Kampai!

Kako kuhati sami?

Pravijo, da se tam, kjer se pije, rodi prijateljstvo. In to je res tako. Ceremonija pitja zaradi dobrega sodelovanja je dobra in zaupna komunikacija. V tej starodavni slovesnosti je bila utelešena vsa japonska vljudnost..

Sake, sake - Znana japonska močna alkoholna pijača na osnovi riža. Prva omemba močne riževe pijače se je pojavila pred približno 10.000 leti na Kitajskem, njen potomec - sake - pa se je pojavil na Japonskem pred približno 2000 leti in v tem času so pridni in potrpežljivi Japonci lahko dosegli odličnost v svoji proizvodnji..

Tehnologija priprave je povezana s sakejem s pivom, včasih pa ga imenujemo "riževo vino" oz „Riževa vodka“. Vendar pa saka sploh ni vodka, vino ali pivo, ampak zelo posebna vrsta alkohola. Sake je tako edinstven, da zanj niso primerna evropska imena, pa tudi načini kuhanja.

Njen neprimerljivi okus dobimo z uporabo posebnih sort riža, končno pijačo pa pijemo tako vročo (do 60 ° C) kot hladno (približno 5 ° C). Sake se uporablja v tradicionalni japonski kuhinji kot sredstvo za odpravljanje močnih ali neprijetnih vonjav.

Sprva sake niso kuhali na popolnoma higienski način. - žvečil riž in to maso izpljunil v fermentacijsko posodo. Poleg riža so žvečili želod, proso in kostanj. Ta zmes je začela fermentirati, slina je delovala kot katalizator fermentacije in nastajanja sladkorja.

To so ime poimenovali kuchikami no sake, (dobesedno - zaradi žvečenja v ustih), bilo je malo alkohola in je bilo uporabljeno v obliki grušča. Takšna "pijača" je trajala več stoletij, nato pa so Japonci uvedli posebno glivic, kikin, ki je rižev škrob pretvorila v sladkor.

V tem primeru je riž po izpostavljenosti glivi postal slad, ostalo je le še dodajanje kvas shubo, da se je začel proizvajati alkohol. Po odkritju glivične kulture je postopek žvečenja riža prenehal biti nujen element pri pripravi sake, znatno povečana stopnja pijače pa je spodbudila iskanje novih načinov za izboljšanje njegove kakovosti.

V obdobju Heian, v 8. in 12. stoletju, se je pojavila še ena stopnja tehnologije priprave soka, s pomočjo katere se je moč pijače še povečala, verjetnost kislega pa se je zmanjšala.

Naslednja stoletja niso bila zaman - v tem času so se mojstri priprave zaradi učenja naučili nadzorovati fermentacijski postopek in poleg tega so začeli uporabljati tudi neke vrste pasterizacijo - kislo sako so prelili v cisterne in segrevali. A Japoncem ni bil všeč tak način ohranjanja sake - kakovost pijače se je bistveno poslabšala. In šele čez 500 let bo Francoz Louis Pasteur odprl "pasterizacijo", kar bo bistveno spremenilo kuhinje mnogih ljudstev na zemlji, ne izključujoč Japonske.

Na sodobni Japonski je približno 2000 proizvajalcev saka, od katerih si vsak ustvari svojo pijačo ali celo vrsto sort. Če soko razdelite na vrste, je zdaj najbolj priljubljen olupljeni seishu sake, ki spominja na okus šerija. Ta pijača je skoraj brezbarvna in prozorna..

Starejši ljudje imajo raje neolupljeni sake nigoridzake, z grenkim okusom in rumenkastim odtenkom. Sake ne mara svetlobe, zato jo vlijemo v neprozorne posode ali aluminijaste pločevinke. Temperaturne razlike so zanj tudi škodljive, po več takšnih skokih se saha začne slabšati, okus pa izgubi prvotno svežino.

Sake se redko ohranja, ali bolje rečeno, manjši del celotne porabe se uporablja za staranje. Japonci radi pijejo sveže sake takoj, ko se očistijo. Toda starana pijača je cenjena zaradi njenega specifičnega okusa in sladko pikantne arome. To ne pomeni, da zaradi staranja s sakom postane boljše - tudi tukaj vinski standardi ne veljajo.

Na primer, košhu sake se stara več desetletij v sodih s cedro, med katerimi potemni ali porumeni, aroma pa postane pikantna in sladka. Za staranje si vzamemo srednje kakovost, saj bo izginil tanek šopek sveže elitne sake, v ospredje pa bodo gosto in močno aromo cedrovega lesa.

Če v sodobnih ocenah ovrednotimo "vrstne" razlike, potem lahko sklepamo na več teh osnovnih vrst, od katerih ima vsaka veliko različic ali različic. Prvič, vse sake je razdeljeno na dve glavni vrsti: futsu-shu - "navadni sak" in tokutei meisoshu - "posebni sake". Futsu-shu, kot najpogostejši sak, se proizvaja v večjem obsegu kot poseben.

To je analog evropskih navadnih vin. Druga stvar je tokutei meisoshu. V takšen namen je vložena vsa spretnost mojstra, vse znanje, nabrano skozi stoletja. Izrazita značilnost tokutei meisoshu je povečana vsebnost alkohola in visoka kakovost, pa tudi številne sorte.

Honjozo-shu - sake, v katerega je dodana majhna količina alkohola, ki omogoča odkrivanje novih arom med fermentacijo. Ta vrsta saka se je pojavila na Japonskem v 60. letih 20. stoletja, sam izraz pa se uporablja za razlikovanje kakovostnega saka z dodatkom alkohola v proizvodnem procesu od saka, pri čemer se alkohol preprosto doda za količino in moč.

Junmai-shu v prevodu pomeni "čisto riževo vino", pripravljeno pa je samo iz riža. Ta značilnost sorte ni kapljica alkohola in do 30% predhodno poliranega riža. V ginjo-shu mora biti vsaj 50-60% poliranega riža, v daiginjo-shu pa je takšen riž 50% ali manj. Različni načini sake in načini izdelave.

Najpogostejši Kimoto sake pripravljamo po posebnem receptu že 300 let zapored. Skrbno preverjeni procesi vam omogočajo, da dosežete stabilen okus in visokokakovostno pijačo. Kvas ga pripravijo ročno - odstranijo ga do pripravljenega in pustijo, da fermentira.

Yamahai je pripravljen na nekoliko drugačen način: juhe iz kisle kaše same po sebi in potujejo mesec dni. Hkrati naj bi bila aroma pijače bogatejša. Sokujo je sodoben sake s pospešenim fermentacijskim postopkom kislega testa, v katerega se doda mlečna kislina, medtem ko se od prvih dveh razlikuje v bolj jasni in čisti aromi.

Namazake - nepasterizirano sake, pripravljeno s katero koli od treh zgoraj opisanih metod. Genshu - tako imenovani "čisti sake" z 18-20% alkohola. Nigorizake - nefiltrirani sake z malo usedline v steklenici. Pred pitjem je običajno stresanje in filtriranje skozi gazo. Doburoku - domač sake z belkasto usedlino.

Njegova glavna razlika je dodajanje kuhanega riža po prvi fermentaciji, zaradi katerega se moč pijače znatno dvigne.

Sake ljubi temno, zato je najboljše mesto za njegovo shranjevanje hladen, prezračen prostor, izoliran od sončne svetlobe.

Pripravljene in zamašene steklenice saka lahko hranite nekaj mesecev pri sobni temperaturi, vendar je bolje, da odprto steklenico pijete takoj ali v 2-3 urah. Seveda se bo v hladilniku saka »zadržala« do jutra, a njen okus bo izgubil svežino. Zato obstaja toliko raznolikih steklenih in keramičnih posod za stekleničenje japonske pijače. Vztrajene sorte sake morajo biti shranjene v hladnejših pogojih. Stabilnost temperature in vlažnosti je zanje pomembna. Po letih takšne izpostavljenosti barva pijače potemni in postane nasičena, okus pa pridobi odtenke šerija, kar je na splošno razumljivo - čeprav so pijače popolnoma različne, v obeh primerih so v delo vključene posebne glivične kulture.

Kako se poslužuje?

Sake serviramo na mizo v majhnih keramičnih vrčih (tokkuri) in prelijemo v majhne skodelice (choko). V starodavnih knjigah piše, da je med nalivanjem sake v skodelico iz te steklenice zaslišal zvok "Tokkuri, Tokkuri ...", od tod tudi ime.

Vendar je zdaj splošno sprejeto, da ime „Tokkuri“ temelji na starokorejski besedi „Tokkuru“, ki pomeni posodo iz trdne gline. Navzven Tokkuri zelo spominja na preprosto rusko kozarec, vendar so večje velikosti in so zasnovani za 2-3 požirke.

Po tradiciji je običajno, da pred vsakim toastom vlijemo sako in pomembno je zapomniti, da se polnjenje čokoka šteje za slabo formo. Bodite prepričani, da bo vaš koristni japonski sosed natančno spremljal polnjenje vaše skodelice, a hkrati pričakuje enako od vas.

V starih časih so se sake pili iz posebnih velikih skledic, ki so jih obdajale med pojedino, danes pa na Japonskem obstaja običaj "krožne posode". Na splošno je sodobna kultura uživanja saka zelo prepletena s starodavnimi običaji.

Ko govorim o mestu saka v Japonski kulturni dediščini, želim poudariti, da je že ob koncu Muromachijeve dobe obstajalo več shudo šol, ki so skozi sebe pridigale o duhovni enotnosti ljudi. To so bila posebna pravila, ki so strogo urejala vedenje ljudi med počitnicami, načine polivanja in pitja sake, postrežba prigrizkov.

Kako Japonci pijejo sake?

Japonci z veseljem pijejo svojo nacionalno pijačo in ogreto ter jo malo toplega in celo ledenega hladijo z ledenimi kockami. Njihova izbira je odvisna od letnega časa in znamke blagovne znamke, preprosto pa tudi od osebnih želja.

Sake segreva v posebnih porcelanskih vrčih z ozkim vratom. Obstaja več stopenj ogrevanja:

• „hinatakan“ (sončno) - 30oC- • „itohadakan“ (človeška koža) - 35oC- • „nurukan“ (rahlo toplo) - 40oC- • „jokan“ (toplo) - 45oC- • „atsukan“ (vroče) - 50oC- • „Tobikyrikan“ (zelo vroče) - 55oC.

Kaj jesti?

Sake je japonska alkoholna pijača, stara več kot dva tisoč let. Za rusko osebo ta pijača ni povsem znana, zato mnogi ne vedo, kako piti sako, kako jo popiti in s katerimi izdelki lahko kombinirate. To znanje vam bo pomagalo začutiti pravi okus starodavne pijače..

Sake tehnologija izdelave

Ta pijača se imenuje riževa vodka, čeprav dejansko tehnologija izdelave izgleda bolj kot vino, pivo ali kaša. Poliran riž je kombiniran s plesnijo in do 40 dni fermentira. Bolje poliran riž, boljši in dražji sok. Nato fermentirano zmes filtriramo in filtriramo skozi aktivno oglje.

Sake pravila

Japonci so znani po močni zavezanosti tradiciji, zato je celo pitje alkohola iz njih obred.

1. Drage sorte riževe vodke postrežemo ohlajene z ledenimi kockami na 5-6 stopinj. In poceni sorte se ogrevajo v vodni kopeli. Ogrevanje vam omogoča, da skrijete neprijeten okus slabo poliranega riža. Sake se razlikuje v stopnji ogrevanja od 30 do 55 stopinj.
2. Riževa vodka je običajna v glinenih vrčih z ozkim vratom, imenovanih tokkuri. Plovilo je postavljeno na posebno stojalo za keramiko, kot je pladenj, imenovano tokkuri-hacks. Tudi katakuči, plovila, podobna lutkam, se uporabljajo za služenje saka. Pijačo nalijemo v majhne skodelice - sakazuki ali choco, 2-3 požirke v prostornini.
3. Lastnik hiše razlije sako za goste, oseba, ki sedi poleg njega, pa mu napolni kozarec. Če oseba nalije vodko k sebi, to velja za znak slabega okusa. Držite kozarec s sako, naj bo strogo z dvema rokama, z eno roko pa lahko stoji samo oseba s statusom, višjim od statusa drugih. Skodelico, v katero se vlije riževa vodka, je treba stehtati. Če se človek z visokim statusom vlije zaradi sebe, ga mora oseba, ki mu je skodelica namenjena, držati z dlanjo.
4. Napolnjene skodelice je treba dvigniti na raven oči in reči "Kanpai!" ", Kar pomeni" do dna! ". A kljub temu se sake ne pije v enem zajtrku, skodelico odvajamo s počasnimi požirki. Pitje riževe vodke spremljajo dolgi pogovori, pogostitev traja več ur.

Dejstvo Japonske gejše so bile skupaj s poezijo, glasbo in drugimi oblikami umetnosti in znanosti usposobljene za pravilno polnjenje sake.

Japonci se vestno opirajo na izbiro predjedi pod sabo. Ne jedo začinjene ali začinjene hrane, saj to zaduši okus pijače. Tradicionalni japonski zvitki in suši niso primerni za prigrizke, ker so narejeni iz riža, kot je sake. Japonci kot predjed uporabljajo:

• kosi surove ribe (sashimi);
• miniaturni suši sendviči;

• morski sadeži - lignje, jegulje, kaviar, morski ježki;
• vložena in vložena zelenjava;
• ribje jedi.

Zanimiva dejstva o saku

Nič manj zanimivega je izvedeti nekaj dejstev o tej starodavni pijači:

• sprva so riž žvečili in pljuvali, slina je delovala kot katalizator fermentacije;
• ženske so smele piti samo v 19. stoletju in to je bila sladka pletenica;
• na sodobni Japonski se s proizvodnjo zaradi ukvarja več kot 2000 podjetij;
• na silvestrovo vse japonske družine pijejo sako iz ene skodelice, pri čemer poživijo tudi majhnim otrokom;
• Japonska je 1. oktobra uradno razglasila Sake Day.