Razlike med mezcalom in tekilo
Razlika med tekilo in mezcalom je enaka kot med žganjem in konjakom: vsaka tekila je mezkal, ni pa vsak mezkal tekila. V tem članku si bomo ogledali značilnosti teh dveh mehiških žganih pijač..
Mezcal
Izraz "mezcal«(Mezcal) izhaja iz azteške besede mexcalli in se prevaja kot» pečena agava «. Najverjetneje se je mezcal pojavil v Mehiki v začetku 16. stoletja, skupaj s španskimi kolonialisti. Pred prihodom Evropejcev so Indijanci iz agave naredili fermentiran napitek iz pulke, pravzaprav agavine kaše, na podlagi katere so konkvistadorji ustvarili sodoben destilat..
Meskal nastaja iz srca agave (piña). Plodove kuhamo na odprtem ognju nad koščicami z ogljem (tako mezcal prevzame značilne dimljene note). Končno surovino zgnetemo v homogeno maso, prelijemo z vodo in pustimo, da fermentira. Kaša iz agave se destilira dvakrat, nastala pijača z jakostjo 55% se hrani v lesenih sodih ali takoj ustekleniči in pije mlada.
Mescal je lahko zelo različen, odvisno od proizvajalca, surovine, staranja. Značilnost tega alkohola pa je izrazit zadimljen "zadimljen" priokus.
Znane blagovne znamke mescal: Zignum Repasado, Zignum Silver, Del Maguey Vida.
Tekila
Tekila (Tequila) se proizvaja v bližini istoimenskega mesta iz modre agave. To je najbolj znana vrsta meskala, priljubljena ne samo doma, temveč tudi v Evropi, ZDA in drugih državah. Prvi destilat agave v tej regiji se je pojavil v začetku 16. stoletja, v 17. stoletju pa je markiz Altamir že začel s komercialno proizvodnjo pijače..
Tehnologija pridelave na splošno sovpada z mezcalom: ročno nabrani plodovi agave se znebijo listov in ostanejo samo sredica, nato jih nekaj dni na pol kuhajo-pol pečejo v pečici, nato zmeljejo v kašo, fermentirajo in podvržena dvojni destilaciji.
Znane blagovne znamke tekile: Olmeca, Sauza, Espolon, Jose Cuervo.
Pogledi
Mezcal in tequila sta razvrščena glede na staranje:
- Blanco (tekila) ali Joven (mezcal). Nezmerno prozoren alkohol, v šopku ni nobenih dodatnih opomb.
- Zlato. Star v lesenih sodih 2-11 mesecev.
- Añejo. Starano v lesenih sodih eno leto ali več.
Razlika med tekilo in mezcalom
Obe pijači temeljita na agavi, vendar je za mezcal primernih več kot 30 sort rastline (na primer tobalá, tobaziche, tepeztate, arroqueño in espadín), za tekilo pa je samo ena, Agave Blue. Surovine za mezcal rastejo v 9 regijah, za tekilo - v petih, ena skupna regija (Guanajuato).
| Mezcal | Tekila | |
| Surovine | Kakršna koli agava | Agave modra |
| Proizvodne regije | Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla in Oaxaca. | Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas in Jalisco. |
| Tehnologija | Sveže sadje kuhamo nad zemeljskimi koščicami. Destilacija poteka v lončenih posodah. | Sadje pečejo v posebnih pečeh. Destilacija poteka v bakrenih mizah. |
| Ime pijače brez staranja | Joven | Blanco |