Iz tekile je izdelana: tehnologija proizvodnje

Zdaj ne bomo govorili o tem, kaj je tekila, saj vsi vedo za to znamenito mehiško pijačo. Tema pogovora bo postopek priprave pijače, torej iz česa je izdelana tekila in kako se to dogaja. In če mislite, da so glavne sestavine tega procesa kaktusi, ki rastejo v latinskoameriški državi, potem preberite članek, ki bo razkril ta starodavni mit.

Gojenje modre agave

Najprej morate pojasniti, da je prava tekila iz Mehike narejena iz posebne rastline - modre agave. Zdaj to kulturo gojijo kmetje v mehiških zveznih državah Tamaulipas, Nayarit, Michoacan, Guanajuato in Jalisco.

Proces gojenja rastlin poteka popolnoma v ročnem načinu. Po mehiški zakonodaji vsebnost sladkorja v tekili agavi ne sme biti nižja od praga 24%. Zato traja od 8 do 12 let, da raste.

Po zorenju rastlino odrežemo in očistimo listja in na koncu dobimo plod, ki vizualno spominja na borov stožec ali ananas.

Toplotna obdelava

Agavin sok, potreben za mezkal, se sprošča le pod vplivom visoke temperature, zato so prej plodovi rastline odlagali v posebnih pečicah. Zdaj so na tej stopnji vključene sodobnejše naprave - jekleni avtoklavi, v katerih je agava toplotno obdelana s paro.

Sekanje sestavin

Potem ko je glavni sestavni del predelal s paro, začne izločati potreben sok, vendar je njegova večina še vedno koncentrirana znotraj plodov. Zato jih za pridobitev tega eliksirja operemo in zmeljemo s posebnimi mlinčki. Nastalo maso iztisnemo in posode napolnimo z dobljeno tekočino, hkrati pa dodamo določeno količino vode.

Fermentacija

Nastala tekočina se napolni s kvasom. V glavnem uporabljajo pivski kvas, vendar podjetje, ki proizvaja Herradura, uporablja tehnologijo, ki uporablja kvas, pridobljen iz listov iste agave. Obdobje fermentacije je lahko od 7 do 14 dni. Na fermentacijski proces in njegovo trajanje vplivajo naslednji dejavniki:

• odstotek sladkorja v plodovih rastline;
• temperatura proizvodnje (med mrazom se fermentacija upočasni);
• količine posod za staranje (tekočina v veliki posodi ohranja potrebno temperaturo za fermentacijo).

Destilacija

To stopnjo lahko začnemo, ko začne mešanica vsebovati 4-7% alkohola. Filtracija se šteje kot pripravljalni postopek pred fazo destilacije - to je postopek odstranjevanja različnih usedlin in vlaken s sadja.

Ker ima agava specifičen okus, se destilacija izvaja večkrat. Po prvem krogu tekočina postane prozorna. Odtenek, ki je lasten njej, se pojavi šele po staranju v sodih ali dodajanju karamele.

Stekleničenje

Končni izdelek se pred stekleničenjem podvrže končni filtraciji skozi aktivno oglje ali celulozo.Večina mehiških destilarn uporablja moderno avtomatizacijo, razlitje pa se zgodi v transportnem načinu. Trenutno pa obstajajo tudi podjetja, kjer je vse narejeno po staromodnem načinu, polnjenje steklenic pa poteka ročno. Razlog za to je tudi dejstvo, da je ročna delovna sila v tej državi preveč podcenjena, visoka tehnologija pa pogosto presega sredstva lokalnih industrijalcev..

Značilnosti izdelave različnih vrst tekile

Koliko stopinj tekile bo na koncu proizvodnje, je odvisno od njegove vrste. Ta kazalnik se giblje od 38 do 43%. Toda kaj vpliva nanj? Naj razumemo.
Obstaja pet glavnih vrst tekile, ki spadajo na trg z alkoholom:

• Blanco - Najmlajši mezkal, ki se ustekleniči takoj po destilaciji. Ta izdelek je narejen tako, da ohrani neokrnjen okus agave. Najbolj znane blagovne znamke, ki ponujajo tequila blanco, so "Casadores", Chinaco Blanco in "Sauza".
• Reposado - starost takšnega meskala ne presega enega leta. Vendar mora biti star vsaj 2 meseca. Odlomki se pojavljajo v lesenih sodih izpod "ameriškega viskija" ali konjaka, obstajajo pa tudi proizvajalci, ki pijačo linijo v novih hrastovih sodih. Ta postopek naredi tudi pijačo svetlo zlato odtenek in precej blagega okusa. Znana blagovna znamka reposado je —Sierra-.
• Añejo - Pijača prijetnega apetitnega čokoladnega odtenka, ki jo dosežemo zaradi staranja v hrastovih sodih iz konjaka za 2-4 leta. Konjak ni prisoten samo v aromi, ampak tudi v okusu mehiškega alkohola. Toda poleg njega se v njem razkrivajo tudi pikantne note začimb. Odlični primeri te vrste so blagovne znamke Don Celia, Villa Lobos in Casa Noble.
  
• Dodatno - zelo začinjena vrsta pijače. Po mehiškem zakonu lahko vključuje blagovne znamke, ki so že vsaj tri leta. Številni tovrstni zbirki eksponatov temeljijo na 4 in 5 let starih alkoholih v kombinaciji z bolj začinjenimi sestavinami. Njihova barva je bolj nasičena in ima rahlo rdečkast odtenek. Okus zaznamuje dolg zaključek. Presenetljiv predstavnik te vrste je - patron -.
• Zlato - Mlada dvomesečna pijača, ki pridobiva svoj zlati odtenek zaradi staranja v hrastovih sodih ali dodajanja posebnih barvil (na primer karamele). To dejstvo ne vpliva na okus ali aromatične lastnosti, vendar stroški tega postanejo višji. Med zlato tekilo lahko najdemo žige - Olmeca - ali Sombrero Negro.

Iz zgoraj navedenega izhaja, da proizvodnja ne predvideva tako dolge izpostavljenosti v lesenih sodih, kot pri ustvarjanju konjakov oz viski. To je posledica dejstva, da lahko pijača z dolgim ​​staranjem izgubi moč. Če torej začetni izdelek vsebuje 55-stopinjske alkohole, je končni izdelek (po filtraciji in redčenju z destilirano vodo) manj močan - le od 38 ° do 43 °. Je zadnji pokazatelj, ki je značilen za pijačo, ki se izvaža, toda znotraj države lahko najdete vzorce z močjo do 46 °.
Odkar so Indijanci naredili prvi mezkal, je minilo veliko časa in tehnologija tega procesa je doživela številne spremembe, vendar je ena stvar ostala nespremenjena - to je najboljši alkohol, ki ga je Mehika predstavila svetu.

Pripombe

Morali bi poskusiti, čeprav se po besedah ​​prijateljev tekila premalo razlikuje od naše lune. Verjetno ji agava daje poseben "čar".

V naših barih povsod lahko najdete ta alkohol, škoda je, da ni vedno izviren ali ne razredčen.

Z možem sva to poletje obiskala Mehiko in si lahko ogledala, kako to izdelujejo z lastnimi očmi. Agava je res podobna kaktusu, zelo sem bila presenečena, da je to eden od sorodnikov lilij..