V čem se mezcal razlikuje od tekile, kakšne pijače je in katere so njegove najbolj znane vrste?

Mehika je v očeh poznavalcev alkohola po vsem svetu znana predvsem kot rojstni kraj tekile. Vendar le nekaj gurmanov ve, da je tekila "potomec" druge pijače, znane v regiji, imenovane mezcal.

Španski konkvistadorji so med prihodom v sredoameriško regijo med drugim uvedli lokalno prebivalstvo v postopek destilacije. Kolonizatorji niso bili zadovoljni z alkoholom, ki so ga zaužili Indijanci, in so s svojo običajno gorečnostjo začeli izumljati nove pijače. Prva omemba mezcala sega v leto 1521, šele po skoraj 80 letih je bila ustanovljena prva stalna tovarna za njeno proizvodnjo.

Tehnologija izdelave mezcala je naslednja: sadje agave, staro 8-10 let, očistimo do jedra (imenujemo ga tudi pina). Olupljeno sadje pečemo tri dni v posebnih pečicah. V preteklosti so bile to zemeljske ali kamnite peči, danes pa se najpogosteje uporabljajo industrijski avtoklavi. Po tem jih zdrobimo in kuhamo, dokler ne dobimo enotne lepljive mase, nato pa ta gnojevka izvede postopek destilacije.

Kaj je notri - črv ali gosenica?

Številni poznavalci, ki so se prvič srečali z mezkalom, so presenečeni in celo šokirani nad gosenico, ki plava v steklenici. Nekateri celo na kraju izdelave postavljajo antianitarne pogoje..

V resnici je to narejeno posebej zato, da se poudari pristnost izvora pijače. To je gosenica metulja guzano, ki živi na plodovih agave.. Domačini jo kličejo Juanito. Ta žuželka je dveh vrst - rdeča in bela.

• Bela gosenica živi na listih agave, in iskanje tega ni težko, zato ga umestimo v ne najdražje in vrhunske sorte pijače.
• Rdeča gosenica živi v samem jedru rastline, zato velja za posebno dragoceno. Dodajajo ga elitnim sezonskim znamkam alkohola..

Ta ličinka je takoj prerasla ogromno število mitov in izmišljij. Pripisala je različne zdravilne lastnosti, domnevno uživanje gosenice pozitivno vpliva na moško potenco, ozdravljeno od različnih tegob. Brezvestni konkurenti, predvsem proizvajalci tekile, širijo govorice, da ima ta črv nekatere halucinogene lastnosti.

Pravzaprav glista nima ničesar in ne škoduje zdravju. Prvič, alkohol sam, v katerem se nahaja, ima razkuževalne lastnosti, in drugič, preden se gosenica položi v steklenico, opravi dolgotrajno sanitarno obdelavo.

Nekateri proizvajalci mezkalov za izključno trženjske namene v svoj izdelek dajo rep škorpijona ali cele majhne posameznike.

Po čem se razlikuje od tekile?

Če rečemo, kakšna je razlika med to pijačo in tekilo, potem je treba najprej po starem logičnem načelu opozoriti, da je vsa tekila mezkalna, a vsak mezkal ni tekila. Ker je ena od mezkalnih sort in če ne štejemo prisotnosti gosenice v steklenicah (ki je, mimogrede, ni vedno in povsod), ima tekila številne pomembne razlike.

• Kraj proizvodnje. Mehiška zakonodaja je močno omejila proizvodnjo tekile na državo Jalisco. Mescal se proizvaja po vsej državi, njegova uradna proizvodnja pa se nahaja v zveznih državah Guerrero, Durango, Oaxaca, Zacatecas in San Luis Potosi.
• Surovine. Za pridelavo tekile se uporablja le sorta modre agave. Za izdelavo mezkala se uporablja agava vseh vrst. A osnovne sorte ostajajo wislizeni, cupreata, potatorum in americana.
• Tehnologija izdelave. Proces proizvodnje teh pijač je praktično enak, le da v tekilo ni običajno dodajati sladkorja.
• Okus in vonj. Mescal ima za razliko od tekile izrazit okus in aromo alkohola. Okus tekile je bolj rafiniran.

Sorte

Mezkal je glede na izpostavljenost treh vrst:

• Howen (Joven) ali Natural (Natural) - brez izpostavljenosti;
• Reposado - izvleček od šest mesecev do enega leta;
• Anejo (Anejo) - od enega leta naprej.

Mezcal lahko razdelimo tudi na načine kuhanja:

• Predhodno. Pri zbiranju surovin in pripravi pijače so uporabili ročno orodje in zgodovinske metode pečenja v zemeljskih pečicah. Destilacija poteka v glinenih posodah, ki jih povezujejo trstične cevi, ogrevanje pa poteka z odprtim ognjem. Najpogostejši način za proizvodnjo alkohola doma.
• Obrtniški. Destilacija se izvede z bakreno destilacijsko kocko in poteka v serijah..
• Sodobna. Industrijski način proizvodnje ogromnih serij pijače za množično prodajo. Praženje poteka v industrijskih avtoklavih, destilacija pa poteka s frakcijskimi destilacijskimi stolpci..

Priljubljene blagovne znamke in cene

El Senorio Joven (El Senorio Hoven)

Narejena je iz različnih vrst atavega potatoruma. Zorel v sodih z ameriškim hrastom do šest mesecev in se nanaša na vrhunske pijače. Trdnjava ne presega 38 stopinj. Ima zlato barvo, aromo napolnijo z notami sveže rezane trave, subtilno skladne z vonjem agavinega soka. Ima bogat okus z očitnimi odtenki pečene agave. Konča oddaja dim in vonj po hrastovem sodu.

Povprečni stroški ene stekleničke 0,75l na ruskem trgu znašajo 1700r.

Montelobos (Montelobos)

Dovolj močna (43%) in precej draga (povprečna cena v Rusiji od 4500r) pijača. Ima prozorno srebrno barvo, aroma združuje odtenke banane, vanilije, ananasa, ki so prepleteni s subtilnimi notami dima. Okus je mehak, uravnotežen. Konča je dolga, odlikujejo jo temna čokolada in dim..

Monte Alban (Monte Alban)

Spada v kategorijo sezonskih mezkalov (anyjo). Ta pijača zaradi dolge izpostavljenosti pridobi izrazito aromo po kurjenem lesu. Ima slamnato zlato barvo in bogat oljen okus.. Težko jo je dobiti, ker se za izvoz ta blagovna znamka pošilja v omejenih količinah.

Monte Alban stane v povprečju približno 2500r na steklenico.

Bozal

Ime lahko prevedemo kot "divji", "neustavljiv." Značilnost te blagovne znamke je, da pijača v keramičnih steklenicah. To je poklon tradiciji - avtohtoni prebivalci Srednje Amerike so alkohol hranili v glinenih posodah. Pijača ima rahlo zadimljeno travnato aromo. V povprečju stane 2500r na steklenico.

Divino (Divino)

Ima dve sorti, odvisno od izpostavljenosti.

Divino joven

38 stopinj ima zelo značilno lastnost - v stekleničko s pijačo se položi cela hruška. Posledično ima poleg značilnega meskalnega trpkega okusa še izrazito hruškovo aromo. Obstaja steklenica Divino Joven približno 4800r.

Divino reposado

Narejena je iz modre agave in je po okusu skoraj enaka tekili. V vsako steklenico je postavljena tradicionalna gosenica. Povprečni stroški Divino Reposado z zmogljivostjo 0,75l približno 2700r.

Gusano Rojo (Guzano Rojo)

Velja za najbolj priljubljen mezkal na svetu.. Ima blago aromo z vonji po dimu in travi, sladkega okusa ima note istega dima. Tam je steklenica Guzano Rojo približno 1800r.

Beneva (Beneva)

Če poenostavite pomen besede "beneva", potem je iz jezika zapoteških Indijancev prevedeno kot "modrost". Proizvajalca na trgu zastopa več blagovnih znamk.

Beneva gran reserva

Globoka jantarna tekočina s sladko rahlo dimljeno aromo. Prodano v originalnih steklenicah v obliki buče. Povprečni stroški takšne steklenice znašajo 6500 rub..

Beneva 100% de Agava Joven

Kratkotrajna bistra pijača. Ima klasično mezkalno močno aromo in sladek okus. V povprečju stane 2100r.

Beneva 100% de Agava Reposado

Aroma te jantarne pijače ima izrazito zadimljeno noto z dodatkom vonja drevesa dragocenih vrst. Ocenjena cena - 2200 rub.

Beneva anejo

Starana mezkalna temno zlata barva, z aromo suhe trave z dimljenimi notami. Približna cena - 2500r.

Zignum

Kratkotrajna izpostavljenost srebrnemu alkoholu. Ima nežno nežno aromo z dodatkom citrusov.. Limonine in zeliščne note se harmonično zlijejo v okusu.. Ena steklenica s prostornino 0,75 l bo stala v povprečju 2600r.

Bruxo

Zelo močan (46 stopinj) in zelo staran (8 let) alkohol, narejen iz sort agave Espadin in Angustifolia. Poleg agave se pri njegovi pripravi uporabljajo tudi koruza in fižol. Ima svetlo aromo s cvetnimi toni. Po okusu izstopajo tone popra in cimeta..

Steklenica "Brukho št. 1" - najbolj priljubljen mezcal te blagovne znamke bo stala 3500 rubljev.

Barro de Cobre

Elitna pijača v originalni steklenici s prostornino 0,475 in 0,95 l. Izdelano iz Espadina Agave. Prosojna tekočina z močjo 43 stopinj ima nežno zeliščno aromo z dimljenimi notami in aromatičnim šopkom pečenih jabolk, paprike čilija in tropskega sadja.

V ruskih trgovinah steklenica 0,475 stane približno 4300 rub, 0,95 l - 6000 rubljev.

Kako piti?

Obstajajo trije načini uporabe mezcala:

1. V čisti obliki. Pijačo postrežemo pri sobni temperaturi v tankih podolgovatih kozarcih. Ne pije se ga v enem požirku, ampak kot alkoholna pijača, torej v kratkih požirkih. Mezcal postrežemo z začinjenimi jedmi. Dobro se ujema z mesom, krompirjem in ribami. Posebna tradicija je uživanje glinovega pelina. Sprejeto je enakomerno razdeliti na vse udeležence pogostitve.
2. Kot tekila. Sol se vlije na zadnji strani roke med palcem in kazalcem, rezano je apno ali limona (nekateri imajo raje pomarančo). Sol se liže s dlani, pije iz kupa in prigrizka. Številni proizvajalci mezkalov pritrjujejo vrečke z rdečim prahom na steklenice. Ta prah vsebuje sol, čili poper ter posušene in mlete gosenice..
3. Spran s sangrito. Sangrita je začinjena mehiška omaka, ki vključuje paradižnikov sok, apno, čebulo in različne začimbe. Toda mnogi so omejeni na sok z začimbami. Na en požirek popijemo kozarec mezcala z enako količino sangrite. Ta metoda ima pomembno pomanjkljivost: zaradi ostrine omake se izgubi okus mescala.

Mescal - starodavna pijača z ameriške celine ni slabša po priljubljenosti mnogim evropskim. Ljubitelji dobrega alkohola po vsem svetu že dolgo cenijo raznolikost blagovnih znamk, visokokakovosten in eksotičen dodatek..

Koristni video

Ponujamo vam, da si ogledate video, ki govori, kaj je mezkal, kako se razlikuje od tekile, kako ga pijemo, pa tudi v video degustaciji pijače El Senorio Joven: