Zgodovina tekile

Tequila je alkohol z značajem, da gori Mehika, kjer se proizvaja. Doma jo imenujejo - "mezcal", beseda tequila pa se je pojavila iz imena mesta, v bližini katerega se je pojavila. Vendar sta se pozneje začela razlikovati ta dva koncepta - tekilo destiliramo dvakrat in jo pripravimo samo iz ene vrste agave, mezkal - le enkrat in je pripravljen iz vseh 136 vrst, ki rastejo v Mehiki.

Po zakonu je le nekaj držav, v katerih je dovoljeno proizvajati. To so Michoacan, Jalisco, Tamaulipas, Guanajuato in Nayarit.

Tequila - močna pijača (od 38 do 55 stopinj). Pripravljen je po metodi destilacije. In kot surovino vzamemo le jedro modre agave, iz katerega dobimo sok, tako da koščke agave damo v posebno pečico in jih stisnemo po njej. Sok fermentira en teden in destilira. Proizvajalci tekile so Milagro, Jose Cuervo, Don Julio in približno osem drugih znanih podjetij..

Vendar pa tekila ni enotna pijača, ima dve vrsti in pet sort..

Vrste se razlikujejo v odstotku alkohola iz agavinega soka. V razredu "Premium" je 100%, v "Mixto" - 50% razredčen z drugim alkoholom.

Sorte pijače so odvisne od časa izpostavljenosti tekili in odstotka agavinega alkohola in aromatičnih dodatkov v njej. Od tega so odvisni tudi stroški tega alkohola..

Dobra tekila je narejena samo iz agavinega soka in je stara od treh do deset let. Je pregleden in dišeč, s prijetnim okusom..

Čeprav pijača peče in opija, je priljubljena že skoraj 400 let. V sodobnih barih je tekila nepogrešljiv atribut zaradi nenavadnih načinov pitja in razkošnih koktajlov, pridobljenih na njegovi osnovi..

Mehičani so ponosni na svoj izum, medtem ko verjamejo, da je človek, ki ni poskusil tekile, zaman živel življenje.

Zgodovina tekile

Prvi proizvajalci tekile (natančneje, octley ali pulke) so bili Azteki, preden so se Španci pojavili v Ameriki. So pa pili le agavin sok. To ni bila močna in precej blatna pijača. Konkvistadorji (16. stoletje) so ga začeli destilirati, saj so dobili tako imenovani "mezkal" - alkohol z jakostjo 60 stopinj.

Pijača se je tako dobro izkazala, da je do 17. stoletja na območju sedanje Jalisco že delovala specializirana destilarna, kjer je podjetni markiz Pedro Sanchez de Tahle vzpostavil postopek izdelave tekile.

Vendar pa se ni izkazal za nič manj podjetnega guvernerja kolonije Nova Glacia, ki je že na začetku 17. stoletja začel z močjo pobirati in voditi davek na proizvodnjo. Bilo je koristno na kateri koli strani: če je bil odkupljen lokalni alkohol - dobil je visok dohodek, če ne - potem si je zaslužil napredovanje španske krone, ki ga zanima trg vina in žganih pijač, proizvedenih v Stari Španiji.

Drug človek, ki ni prestal proizvodnega procesa novega alkohola, je bil don José Antonio de Cuervo, ki je leta 1758 predlagal gojenje modre agave posebej za ta namen. Dejstvo je, da modra agava ni majhna rastlina, a da bi jo lahko izlili sok, jo je treba gojiti približno 12 let. Samo takšna rastlina je lahko primerna za sok.

Družina Jose je leta 1795 od Charlesa 4 prejela veliko dovoljenje za izdelavo tekile. In po petih letih je podjetnik skušal zdržati alkohol v hrastovem sodu. Rezultat poskusa je bila najbolj priljubljena "Tequila 1800 ANEYO".

Tovarna, ki jo je zgradil Jose, La Rojeña, še vedno deluje v Tequili, Jose Cuervo pa je ena od najbolj prodajanih blagovnih znamk (20% vse tekile), kljub 50-odstotni vsebnosti alkohola v agavi v večini izdelkov.

Množično gojenje agave je v 19. stoletju omogočilo začetek množične proizvodnje pijače. Leta 1802 je bila zgrajena tovarna Herradura, ki je zdaj postala muzej. Vendar je bil v tistem času edini, ki je proizvajal tekilo samo iz agave (100% vsebnost njene spitre).

Po pol stoletja je bila postavljena meja med tekilo in mezkalom: za peko agav so se začele uporabljati ne le zemeljske jame, temveč tudi dvignjene peči. To je bila sprememba ne le v tehnološkem postopku, ampak tudi v okusu tekile: dimljeni okus je izginil, pojavila se je mehkoba in vonj agave.

V tem času (1854) je bila pijača že zapisana v opombah Francoza Ernesta de Vigna, ki je potoval v Mehiko. V pismih uporablja poseben izraz "tekila", ne da bi ga mazal z drugimi, kot je "agave cordial" itd..

Don Senobio Sauza je leta 1873 utrl novo vrzel med tekilo in mezkalom, pri čemer je v proizvodnji začel uporabljati samo modro agavo. Ustanovil je svoje podjetje, ki je postalo glavni konkurent Cuervu.

Cuervo ni ostal dolg. Bil je prvi, ki je tekilo iz sodov prenesel v 0,5-litrske stekleničke. Toda valjasto obliko steklenice je kmalu zamenjala ravna, ki je primerna za prevoz v transportu in prevoz v žepu. Prodaja pijač se je znatno povečala.

Tequile ni prizanesla "suha zakonodaja" in težave s surovinami (pomanjkanje agave) in izvozom med drugo svetovno vojno, vendar je šla skozi preizkus časa, saj je bila v vlogi kontrabatiranega alkohola in kot zdravilo med gripo - "španska ženska".

Sredi 20. stoletja se je pojavil prvi tekilov koktajl - Margarita in prvi zakoni glede njenih standardov in vrst.

Toda kljub temu je svetovno poklicno poimenovanje tekile prejelo med olimpijskimi igrami leta 1968 (Mexico City), ker so po 6 letih Mehičani pridobili ekskluzivne pravice do imena "tequila" v svetovnem merilu..