Reposado (reposado)

Kaj je najboljša in najboljša tekila? Soglasja, kot vedno, ni. Vse je odvisno od preferenc določenega ljubimca, načina uporabe in drugih povezanih okoliščin. Nepravilno izbrana sorta lahko dolgo časa - in zaman odvrne okušanje tekile. Po mnenju poznavalcev pijače je najbolje, da se z njo začnemo seznanjati z "zlato sredino", in sicer sorto pod poetičnim imenom Reposado - "počivana" tekila. Ja, in še naprej se potopite v tekilologijo je tudi bolje z njo, povejte nam prave poznavalce njihovega nacionalnega alkohola - Mehičane, ki glasujejo za Reposado v rubljah, ali raje peso.

Razlike od drugih vrst

Vse sorte tekile združuje država izvora. Seveda je to Mehika, surovina, iz katere se pripravlja pijača lokalnih bogov, pa je modra agava. A potem so razlike šle. Najbolj opazno od njih se nanaša na barvo in zrelost pijače. Da bi razumeli, kaj mesto med vrstami tekile Reposado zasede, jih bomo poimenovali:

• Srebro - srebrno, brezbarvno, brez izpostavljenosti;
• Zlato - je enako, vendar obarvano z barvo, zlato;
• Reposado - tekila, stara do leta v lesenih sodih;
• Anejo - z izpostavljenostjo od 1 do 3 let;
• Extra Anejo - zunaj starost, več kot 3 leta.

Kot je razvidno iz klasifikacije, Reposado zaseda vmesni položaj med različnimi vrstami. To pomeni, da je cenovno ugodnejša od dragih zrelih sort, vendar ne tako ostra, groba kot mlade sorte, ki ne poznajo sodov in so primerne samo za koktajle.

Že samo ime "spočite" tekile se ustanovi za prijetno zabavo v prijateljskem krogu. Odlikuje ga prijeten naravni zlati odtenek. Okus harmonično združuje grenko-slane note agave in lesnate arome. Z znanjem ukrepa je izključen hud mamarski pohod. Zveni vabljivo? Tako je, dobra tekila z oznako Reposado se odlično poda v svoji čisti obliki in pusti nepozaben pookus.

Zgodovina in proizvodni proces

Danes je Reposado postal klasična sorta, ki si je prislužil ta naziv zaradi svojega globokega in plemenitega okusa. Več kot polovica vseh prodanih steklenic tekile je te vrste. Toda preden je postala razširjena zunaj domovine, je prehodila svojo evolucijsko pot od pijače Indijancev.

Avtohtoni prebivalci Mehike so smatrali, da je fermentirani sok agave dar bogov: po legendi je eden od njih udaril s strelo v rastlino, ki je pekla in iz njenega jedra izdihovala dišečo vlago. Bojeviti konkvistadorji se z Indijanci niso strinjali, ker so cenili preprost fermentiran sok, in so se odločili, da ga izboljšajo z destilacijo v mirnem. Rezultat tega eksperimenta je bila tekila. Pijača je dobila ime po mestu, v bližini katerega se je leta 1795 prvič začela njena industrijska proizvodnja. Leta 1978 je prejel status mehiške intelektualne lastnine..

Reposado - prva nastala sorta začinjene tekile. Z njim je mehiška pijača začela svoj pohod po vsem svetu. Tequillero mora pravilno pridobiti vse faze proizvodnje:

1. Pobirano v starosti Agave.
2. Peka v pečici.
3. Pridobivanje sokov.
4. Fermentacija in fermentacija v cisternah.
5. Destilacija.
6. Prelivanje.
7. Vsaj dva meseca v lesenih sodih ameriškega hrasta, katerih rezultat je zlata barva in uravnotežen okus pijače.

Vrste tekile "spočiti"

Čeprav je postopek proizvodnje tekile urejen s posebnim zakonikom in ustaljenimi zgodovinskimi tradicijami, različni proizvajalci spreminjajo recepte, da dosežejo poseben okus in izboljšajo oblikovanje steklenic, da pritegnejo pozornost potrošnikov. Pomembna točka: vse sorte Reposado so nujno narejene iz 100% agave, izključen je dodatek koruznega ali trsnega alkohola.

Sierra

Blagovna znamka Siera se ponaša z lastnimi nasadi modre agave, ki se nahajajo na nadmorski višini 1.500 m. Ta lastnost se kaže v imenu, Sierra prevaja kot "visokogorje".

Še en vrhunec Sierra Reposado je uporaba prezrelih jeder agave, ki odtekajo sok (imenovane "piny"). Tako se faza pečenja v pečici zaobide, surovine agave se pošljejo neposredno na stiskalnico, kjer se iz nje iztisne sok. Nemški emigrant po imenu Mattisen je izšel s to metodo, pod vodstvom katere je bilo organizirano podjetje Destilerias Sierra S. A. de C. V., ki je zdaj v lasti tretje generacije družine Mattisen.

60% alkohola, dobljenega po dvojni destilaciji, razredčimo samo s čisto izvirsko vodo. Sodi za ohranjanje tekile v "počivanem" stanju so narejeni po starih tehnologijah, brez lepljenja in drugih trikov.

Tako odgovoren in ustvarjalen pristop k receptu pijače ni mogel spodleteti. Sierrain reposado je na mednarodnem tekmovanju za vino in žgane pijače leta 2009 prejel zlato medaljo. Ima blag okus, aromo vanilje in karamele s pridihom hrastove ostružke. Reklamni moto blagovne znamke - "Vse najboljše pod enim sombrero" - presega originalno obliko steklenice s pokrovčkom v obliki tradicionalne mehiške pokrivala.

Espolon

Tequila pod blagovno znamko Espolon obstaja že več kot sto let. Destilarna San Nicholas, ki danes proizvaja Espolon Reposado, se je pojavila kot rezultat prizadevanj družine Plasencia.

Za Espolon reposado je značilen harmoničen in prijeten okus. V njej se »slišijo« odtenki mete, sladkega tropskega sadja, vanilije in hrasta. To je ena najboljših alkoholnih pijač v Mehiki, kar potrjujejo zlate medalje, ki jih je ta sorta pridobila na svetovnih mednarodnih tekmovanjih:

• 2010 - Mednarodni pregled žganih pijač;
• 2011 - Svetovno tekmovanje za žgane pijače v San Franciscu.

Oblika embalaže je bila preoblikovana leta 2010. Umetnik Steve Noble se je obrnil na tradicije in zgodovino mehiškega ljudstva, na etiketi steklenice Reposado je prikazal dva okostja moškega in ženske, ki se mirno pogovarjata na trgu v Mexico Cityju. Slika je narejena v slogu Dan mrtvih in se imenuje Recuerdo - Recollection.
v

Casa Vieja

Zgodba o nastanku znamke Casa Vieja je zanimiva: ustanovitelj Don Ambrosio Garcia Fernandez je dobesedno našel zaklad v deželi in vložil denar v svoje poslovanje s tekilo. Dejstvo je, da se je v teh dneh Mehika poskušala okrevati od revolucije, mnogi so pokopali prihranke, a se zaradi različnih težav ali selitve niso vedno vrnili v svoje nekdanje kraje. Enega takšnih "zalogovnikov" na deževen dan, ki so ga našli med sprehodom, don Ambrosio. Sodoben dizajn steklenice je navdihnjen s staro steklenico vina, ki jo je zanj dal duhovnik za obhajilo..

Tequila Casa Vieja Reposado ima svetlo zlato jantarno barvo, ki jo med letnim staranjem pridobi v sodih konjaka, viskija ali burbona. Okus tega reposada daje karamela in limona, vonj pa je nežen, saden, z vonjavami agave.

Pogoji uporabe

Tudi ljudje, daleč od tega, da uporabljajo tekilo, poznajo najpogostejši način, kako ga piti - "lizite, pijte, grižljajte", kjer morate lizati sol in pojesti košček apna. Ne boste izgubili, če se ustavite na tem ritualu. Vendar je to ameriški "trik".

Toda Nemci raje pijejo dobro tekilo z pomarančo in cimetom. Morate ravnati enako kot s soljo in limono - torej lizati cimet, trkati čez kozarec, ugrizniti pomarančo. Izvirno in nepremagljivo.

Tisti, ki želijo biti bližje Mehičanom, lahko izberejo druge načine pitja nacionalne pijače. Ni treba nositi sombrero, ne bo pa škodilo, če vemo, kako pravi machosi in njihovi spremljevalci pijejo tekilo v domovini. Zrela sorta Reposado je predobra, da bi lahko prekinila njen okus in bi se lahko uporabljala kot sestavina za koktajle. Ampak popij ga sangrita - zelo mehiško! Sangrita je mešanica paradižnikovega in pomarančnega soka (3: 1) z dodatkom omake Tabasco in limete. Ostrejši je sangrit, svetlejši je občutek.

Običajno je serviranje tekile v posebnih kozarcih caballito pri sobni temperaturi. Kot predjed lahko izberete začinjene jedi iz mesa, perutnine ali morskih sadežev. Čeprav se, pravijo, čokolada in druge sladice odlično ujemajo s kakovostno tekilo. Vredno poskusiti!