Prava mehiška vodka ali tekila

Znana mehiška vodka je tekila. Zdaj je težko srečati nekoga, ki ne bi vedel za to vizitko latinskoameriške države. Ampak še vedno poznajo eksotična pijača

samo poznavalci močnega alkohola. Zato se jim pridružimo in ugotovimo, kaj je alkoholna pijača tekila in kakšen je njen okus..

1. Jalisco,
2. Guanajuato,
3. Michoacan,
4. Nayarit,
5. Tamaulipas.

Poleg tega, zakonodaja države določa, da pravica izdelave tekile in uporabe tega imena pripada državi. Zato mora vsakdo, ki se želi ukvarjati s proizvodnjo pijače, pridobiti licenco mehiške vlade. Iz vsega tega lahko sklepamo naslednje: le tekila, proizvedena na ozemlju mehiške države, je prava tekila.

Glavni proizvajalci te vrste vodke so:

• podjetje Jose Cuervo,
• podjetje "Sauza",
• Tequila Sauza Blanco,
• Sauza Extra Gold,
• Sauza Hornitos Reposado,
• podjetje "Olmeca".

Družine tekile in recepti za pijače so tradicionalno zaščiteni pred zunanjimi ljudmi. v najstrožji zaupnici, prenašajo iz roda v rod.

Pijte zgodovino

Zgodovina tekile sega več kot dva tisoč let.

Že prvi alkohol, ki je pozneje postal znan kot tekila, so začeli izdelovati iz agave predniki sodobnih Mehičanov - Azteki. Imenovali so ga tak alkohol - pulke.

Španci, ki so leta 1521 prispeli v Mehiko, so se odločili izboljšati proizvodnjo cunj. Indijsko pijačo so začeli destilirati in dobili novo, imenovano mezcal..

Mescal je bil prvotno izdelan za mehiške konkvistadorje in je bil čisto mehiški alkohol. Toda potrebe potrošnikov so rasle in z njimi so se povečale potrebe po modri agavi, surovinah po tekili, višji kakovosti končnega izdelka in povečanju obsega proizvodnje.

Tako je marquis Pedro Sanchez de Tahle leta 1600 odprl tovarno za proizvodnjo mezcala. Količine pridobljenih izdelkov so bile tako velike, da so iz te tovarne začeli izvažati alkohol..

Leta 1758 je posestnik José Antonio Cuervo ustanovil kmetijo modre agave posebej za proizvodnjo alkohola. Njegovo zemljiško lastništvo je bilo v bližini Tequile. Nekaj ​​let kasneje, leta 1795, je družina ustanovitelja kmetije dobila dovoljenje za industrijsko proizvodnjo alkohola, imenovano tekila, s čimer je postala prvo tovrstno podjetje.

V začetku XX stoletja je priljubljenost pijače začela upadati. Nato so se v mehiških steklenicah z vodko pojavili znani črvi. Te žuželke niso bile naključna izbira proizvajalcev. Živijo v steblih surove rastline. Dajanje črvov v steklenice so proizvajalci na eni strani pritegnili pozornost svojih izdelkov, na drugi pa potrdili njegovo kakovost, saj če glista ostane neoškodovana, potem alkohol ustreza deklarirani jakosti.

Faze proizvodnje

Proizvodnja mehiške vodke je dolg in zapleten postopek. Pogojno ga lahko razdelimo na naslednje stopnje:

1. nabiranje in predelava plodov agave;
2. kuhanje sadja;
3. predenje;
4. fermentacija
5. destilacija
6. polnjenje ali polnjenje.

Zbiranje in predelava plodov agave

Od vseh sort agave se pri proizvodnji alkohola uporablja le ena - modra agava. Kot že omenjeno, se za ustvarjanje pijače uporablja samo sadje agave. Navzven je sadje, pinha, videti kot sod ali velik ananas. Njegova teža je od 30 do 100 kilogramov. Traja najmanj 8 let, da pina dozori.

Žetev opravijo kemični delavci - nabiralci agave. Z dolgo ostro lopato - koa - odrežejo liste rastline in nato sesekljajo plod. Zaradi lažjega prevoza se plodovi razrežejo na koščke in pošljejo v predelavo.

Kuhanje sadja

Strogo gledano, sesekljano sadje ne zavre, temveč zamuja. To se zgodi v kamnitih pečeh, kjer se agava postavlja dlje časa, od dvanajst ur do tri dni. Temperatura v pečicah je v tem času 70 stopinj.

To zdravljenje vam omogoča, da inulin, ki ga vsebuje sadje, razdelite na glukozo in fruktozo, ki ju je lažje predelati.

Ko se postopek kuhanja konča sadje agave ohladi in prestaviti na naslednjo stopnjo proizvodnje.

Spin

Ohlajene plodove zdrobimo v posebnih mlinih, po katerih iz njih iztisnemo sok - kašo. Celuloza vsebuje 12% sladkorja, zaradi česar je pripravljena na fermentacijo.

Fermentacija

Za fermentacijo se konzola vlije v jeklene fermentacijske rezervoarje. Tam gre skozi postopek fermentacije. Traja od 7 do 10 dni pri temperaturi 30-40 stopinj.

Po vrenju postane sok braga, katerega moč je 4-7 stopinj.

Destilacija

Prihodnja tekila nujno opravi dvojno destilacijo.

Za to je kaša za 2 uri postavljena v destilacijske kocke ali stolpce. To čiščenje naredi novo pijačo iz kaše - ordinario, njegova moč pa že doseže 25 stopinj.

Poteka druga destilacija samo srednji del pijače, imenuje se "el corazon", prevedeno kot "srce". Ta postopek traja že 4 ure. Po njej dobimo enako znano vodko, vendar veliko močnejšo. Stopnja tekile v tej fazi je 55.

Za uravnavanje jakosti pijače z uporabo destilirane ali izvirske vode. Dodamo ga izdelku, kar zmanjša trdnost na 38-40%.

Stekleničenje ali polnjenje

Na tej stopnji se gotova tekila položi za staranje.

Na začetku se bela pijača bodisi usodi takoj po destilaciji bodisi shrani v jeklenih sodih. Barvo med staranjem ali po dodajanju karamele prevzame barvo. Včasih se alkohol razlije skozi celulozne ali oglje filtre, preden se razlije.

Če tekilo pustimo, da se vlije v lesenih sodih, potem jo jantarja, ter tudi pridobi hrastov okus in bogat vonj.

Po zorenju pijačo mešamo in prelijemo v stekleničke..

Vrste in vrste tekile

Mehiška vodka je razvrščena po dveh merilih:

• sestava alkohola;
• čas staranja.

Glede na sestavo alkohola je pijača razdeljena na dve vrsti:

• Standardna ali mešana tekila. "Tequila Mixto." Sestavljen je iz sladkorja agavinega soka za 51%, preostalih 49% so drugi izdelki, ki vsebujejo sladkor, na primer trsni sladkor, koruzni sirup.
• Čista tekila ali premium. "100% modra agava." Ta pogled vsebuje izključno naravni sok modra agava. Nečistoče v tem alkoholu niso dovoljene..

Mehiška vodka je glede na obdobje staranja razdeljena na naslednje vrste:

• "Srebro". Ta vodka je narejena samo iz jedra modre agave in nima staranja. Njen okus je označen kot intenziven in naravno sladek. Takšno tekilo vlijemo takoj po končani destilaciji ali hranimo v posodah iz nerjavečega jekla približno 4 tedne. Pijačo hranite največ 2 meseca.
• "Zlato". To je mlada tekila brez izpostavljenosti, z bogato zlato barvo. Najpogosteje je mešano. Pijači daje zlato barvo primesi karamele. Takšna vodka je precej poceni, zato jo običajno uporabljamo kot sestavino alkoholnih koktajlov..
• "Joven." Sorta tekile "Gold", vendar višje kakovosti. Ustvari se z mešanjem "Silver" z bolj začinjenim "Reposado" ali "Añejo". Ta tehnologija omogoča vodki, da ohrani vse značilne lastnosti Premium Tequila..
• "Reposado." Ta pijača se stara v kovinskih posodah ali lesenih sodih od 2 do 11 mesecev, zato je spočena in dozorela vodka prve stopnje staranja. Ta pijača ima zlato senco in čudovito uravnoteženo aromo lesa in agave..
• "Añejo." Tekila te vrste je zrela, saj ima dolgo staranje. Vsaj eno leto vztraja v sodih s šeststo litri. Po takšni izpostavljenosti vodka postane nasičene jantarne barve in pridobi bogat, večplasten in gladek okus..
• Dodatni Añejo. Izvleček tekile "ekstra". Ta vrsta pijače je precej mlada, začeli so jo proizvajati šele leta 2006. Vodka stara vsaj tri leta v hrastovih sodih prostornina šeststo litrov. Tequila dobi temno rdeč odtenek, pa tudi okus močnega alkohola, ki razlikuje alkoholne pijače z dolgim ​​časom izpostavljenosti. Za mehčanje okusa pijače jo razredčimo z destilirano vodo..

Ocena najboljših sort na svetu

Tako kot mnoge druge pijače ima tudi mehiška vodka svoje najbolj dragocene in cenjene sorte poznavalcev. Seznanimo se z najdražjo tekilo, predstavljeno po vrstnem redu povečanja stroškov in kakovosti:

• Gran Patron Platinum. Cena steklenice je 250 dolarjev.
• Don Julio Real Cena steklenice je 350 dolarjev.
• "Casa HerraduraSeleccion Suprema." Cena steklenice je 360 ​​dolarjev.
• "Tres Cuatro Cinco." Izdelali so le tisoč steklenic, cena vsakih 390 dolarjev.
• "Rey Solanejo." Stroški steklenice znašajo približno 400 dolarjev.
• "Clase Extra Anejo." Vsako leto pridelajo le sto steklenic te sorte. Pri ustvarjanju se uporabljajo iste steklenice plemenite kovine. Stroški takšne tekile so primerni - 1.700 dolarjev.
• "1800 kolokvij." Cena ene steklenice te pijače je 1800 dolarjev.
• "Barrique Ponciano Porfidio". Cena steklenice je 2000 dolarjev.
• Asombroso Del Porto 11-letna steklenica tekile v sodu stane 2800 dolarjev.
• "Ley 925 Azteca." Najdražja tekila na svetu. Narejena je iz izbrane modre agave. Steklenice te pijače izdelujejo ročno, dragi kamni in kovine pa jim služijo kot okras, logotip pa je iz platine. Najnižja cena za steklenico te vrste je 225.000 USD.

Poskusite tekilo in uživajte. nenavaden in prijeten okus - okus same Mehike.