Kaj je mezkal

Sodobni mezkal (mezkal) je močna alkoholna pijača iz Mehike, najstarejšega brata tekile. Kako to, da je manj znan in priljubljen kot lastna sestra? Da bi to naredili, moramo nekoliko globlje pogledati, kako se je pojavil mezkal, kakšne so njegove razlike od tekile in katere metode pitja bodo na najboljši način razkrile njegov okus. Če na kratko rečem o tehnologiji, je mezkal rezultat dvojne destilacije soka, dobljenega iz agave, ki raste v Mehiki. Standardna jakost pijače je 38–43 obratov, okus pa je enoznačno težko opisati, saj ima veliko vrst. Barva pijače se razlikuje od skoraj prozorne do jantarne, odvisno od izpostavljenosti.

Zgodovina pijače

Mescal ima prototip indijskega napitka v obliki pijače, ki ni bil nič drugega kot fermentiran agavin sok trde bele barve. Zelo so ga ljubili Azteki, avtohtono prebivalstvo Mehike, vendar špansko-portugalski osvajalci teh krajev niso marali. Konkvistadorji so raje močnejše in bolj rafinirane pijače pred nizkoalkoholno Brago.

Sama beseda mezcal (mezcal) je sestavljena iz dveh besed, ki sta vzeti iz ahuškega jezika Nahuatl: talina - agava in ixcalli - kuhana. Mimogrede, priznani toponim Mehika je iz Azteka preveden kot "kraj, kjer raste agava." Ko so se zaloge alkohola, ki so ga poznali Španci, izčrpali in ni bilo načrta za novo dostavo galenov, se je postavilo vprašanje: kaj bomo pili? Metka gospoda, ki spominja na prekajeno meso, ni ustrezala gospodom, surovo življenje osvajalca pa zahteva nekaj močnejšega od 6-odstotne pijače domorodcev. Zato so konkvistadorji prišli na vrsto, da so združili kroglo in veščo destilacije, ki so jo prinesli na mehiška tla v 16. stoletju. Rezultat tega zavezništva je bil mezkal.

Dolgo časa so osvajalci pripravljali mezkal izključno za svoje ljubljene, z uporabo obrtnih metod zbiranja surovin in destilacije v primitivnih kockah. Postopoma je priljubljenost pijače rasla, potrebno jo je proizvajati za prodajo in povečevati hitrost razlitja. Leta 1600 je prvo tovarno na Cuisillos Hacienda ustanovil don Pedro Sanchez de Tagli, kjer so pijačo začeli izdelovati industrijsko. Po osmih letih je prodaja tega alkohola začela obdavčevati. Sam španski kralj je pod budnim nadzorom vzel mezkal in njegovo proizvodnjo, saj ga prepozna kot pomemben izvozni izdelek. Pijača je bila zaslužna za zdravilne lastnosti: spodbuja apetit, izboljša prebavo, zdravi rane, blaži bolečine, spodbuja duševno aktivnost.

Tradicionalni način kuhanja je sledeč: nabrati morate agavo, ki je dopolnila 8–10 let, in jo odrezati pred cvetenjem, saj je v tem času rastlina najbolj bogata s škrobom, ki je potreben za fermentacijo. Če želite dobiti dober mezkal, morate vzeti le sredino agave - zatič, ki spominja na ogromen ananas ali borov stožec, olupljen z listov. Teža vsakega zatiča je od 20 do 80 kg. Nadalje surovine 3 dni zamujajo v pečeh, ki jih v notranjost s kamnom poglobimo v tla in položimo iz notranjosti. Potresenje z ogljem in listi je še posebej pomembno, da daje dimno aromo. Nato plodove skuhamo, tako da dobimo enotno viskozno maso. Fermentiran sok destiliramo.

Dvojna destilacija surovin je prišla v obtok šele od sredine 20. stoletja. Pred tem je bil mezkal manj močan, saj je enkratna destilacija v končni pijači lahko dosegla 25% alkohola.

In danes se mezcal pogosto izdeluje v majhnih družinskih tovarnah. Če slučajno obiščete domovino pijače, potem vedite, da je poskusiti pred nakupom vaša sveta pravica. Pijačo lahko kupite na trgih, v specializiranih prodajalnah, pa tudi v trgovinah v mini tovarnah. Uradna proizvodnja je koncentrirana v petih mehiških zveznih državah: Oaxaca, Durango, Guerrero, Zacatecas in San Luis Potosi. Vrste agave, iz katere je dovoljeno kuhati mezcal, so določene v zakonu iz leta 1994.

Po čem se mezkal razlikuje od tekile?

1. Tequila - ena od sort mezcala, ki se je pojavila pozneje, konec XVIII.
2. Mezcal lahko izdelujemo iz petih vrst gojene agave, tekila pa je narejena na osnovi samo ene sorte - modre agave.
3. Mezcal ima močnejšo aromo in svetel okus, pa tudi olje, saj vsebuje glicerin.
4. Gosenica, o kateri bomo govorili pozneje, ni nikoli v steklenicah s tekilo, le mezkal ima ta "čip".
5. Ime tekile je povezano z mestom v državi Jalisco, mezcal pa je ime dobil v čast surovine, iz katere je narejena - agave.
6. Sladkor se običajno ne doda mezkalu, za razliko od tekile..

Črv dvoma

Mezcal z gosenico v steklenici je dobil posebno slavo. Obstajajo legende o tem "vrhunec", ki lahko povzroči tako zanimanje kot gorečo sovraštvo do procesa pitja pijače. Domnevno ima ta sestavina čudežne lastnosti, na primer povečuje moško moč, obdaruje čarobne sposobnosti in skoraj omogoča komunikacijo z »dušo agave«.

Pravzaprav je to stališče nastalo kot rezultat načrtovane oglaševalske kampanje. Eden od proizvajalcev mezkalov - Del Maguey Mezcal - se je leta 1940 odločil izstopati na tako nenavaden in duhovit način. Nekompozicirana žuželka bi morala jasno nakazovati visoko kakovost alkohola in pritegniti pozornost potrošnikov.

Juanito - kot Mehičani prijazno imenujejo ljubko črv - je gosenica ene izmed vrst molja, ki živi v listih agave. Gosenica je bolj cenjena rdeča kot bela, v alkoholu pa sta obe sorti obarvani. Za ljudi, če niso uporabni, potem vsaj niso neškodljivi, saj se gojijo na čistih pridelkih agave in jih eno leto marinirajo v alkoholu za razkuževanje. Zato lahko ljubitelji eksotičnih občutkov gosenico delijo med vse zbrane za mizo in preizkusijo Juanito učinek.

Kaj je mezkal? Mescal je drugačen!

Različni proizvajalci izdelujejo mezcal v skladu s svojimi idejami o lepem. Nekateri dodatki, kot so med, zelišča in sadje, spremenijo barvo pijače do prepoznavnosti - obstajajo roza, modra in celo skoraj črna mezka.

Upoštevajte tradicionalno klasifikacijo, povezano s starostjo pijače:

• Blanco (Blanco), Joven (Hoven) ali Natural (Natural) - bel, mlad mezkal, brez izpostavljenosti, prozorna barva;
• Reposado (Reposado) - spočit, miren, od pol leta do leta izpostavljenosti, rahlo zlatega odtenka;
• Anejo (Anejo) - star, star, star od enega leta ali več, ima bogato jantarno barvo.

Kako piti mehiško pijačo agave?

Zdaj, ko ste seznanjeni z osnovnimi informacijami o mezcalu, je čas, da veste, kako in s čim ga piti. V domovini pijače, v Mehiki, je v te namene običajno uporabljati bučne posode, ki spominjajo na sklede. Takšne "skodelice" prihajajo v različnih velikostih, jih lahko okrasite z risbami, ki so izrezane na površini. Če takšnega pristnega kalabašita ni, si lahko vzamete preproste kozarce - okus mezcal ne bo trpel zaradi tega.

Naštejemo glavne načine uporabe:

1. V čisti obliki. Zaželeno je, da je mezkal pri sobni temperaturi. Pijejo ga v majhnih požirkih iz kozarcev in si privoščijo začinjene jedi mehiške kuhinje ali ocvrto meso, ribe, fižol, krompir, sir. Ne pozabite na gosenico, ki lahko čaka s krili na dnu steklenice..
2. V družbi s soljo in limono. Najprej morate lizati sol, ki jo na roki nalijte med palcem in kazalcem, nato pa kozarec prelijte in popijte z citrusi. Limono lahko nadomestite z apno ali pomarančo. In namesto običajne soli nekateri proizvajalci ponujajo posebno začimbo, pritrjeno v vrečki na vratu steklenice, s čilijem in mletimi trupi posušenih gosenic.
3. Z sangrita - začinjena mehiška omaka. Če sangrit ni bilo mogoče dobiti, je povsem sprejemljivo, da ga nadomestite s paradižnikovo mezgo, v katero dodate začimbe in začimbe. Res je, ta metoda uporabe vam ne omogoča, da v celoti doživite poseben izviren okus mezcala.
4. Operite z pomarančnim sokom.

Vsaka od metod je dobra na svoj način. Kateri okus vam najbolj ustreza, bo pokazala le degustacija!