Arzente - italijansko žganje, analog konjaka

V široki interpretaciji izraz "žganje" združuje vse sadne destilate, od elitnega konjaka ali Calvadosa do konca grape. Toda koncept "italijansko žganje (brandy italiano)" še vedno ne pomeni žganja, temveč žlahtne grozdne destilate - analoge francoskih konjakov.

V Italiji se grozdni destilati imenujejo arzente, zastarela različica besede ardente, prevedena kot "ognjena". Italijani so se v destilaciji vina naučili v 13. stoletju, nastala mesečina pa se je imenovala "živa voda" (aqua vitae). Sprva so destilat za pripravo zdravil uporabljali le alkimisti, po nekaj stoletjih pa se je področje uporabe "žive vode" razširilo..

Prvo destilarno sta v Bologni leta 1820 ustanovila vinarja Filippo Sassoli de ’Bianchi in Jean Buton. Leta 1845 je milanska destilarna Fratelli Branca Distillerie izdala žganje Stravecchio Branca, leta 1939 pa so Žanovi potomci ustanovili blagovno znamko Vecchia Romagna, ki velja za najbolj znanega predstavnika arcente..

Do leta 1948 se je italijansko žganje po vzoru francoskega kolega imenovalo "konjak", potem pa so Italijani to ime upravičeno prepustili Francozom in se vrnili v stari artcenter.

Kljub temu, da je Italija ponosna na svojo "živo vodo", kakovost lokalnega vinskega destilata ostaja povprečna v primerjavi s svojimi kolegi - španskim šeri-žganjem in francoskim konjakom, zato italijanska žganja na svetovnem trgu niso tako dobro poznana.

Značilnosti proizvodnje

Sorta grozdja je odvisna od pridelovalca. Na primer, Vecchia Romagna je narejena iz jagod Trebbiano, pridelanih v regiji Emilia-Romagna. Najprej se naredi vino, nato se ga destilira, pri čemer se odrežejo "glave" in "repi". Nekatere destilarne uporabljajo tradicionalne alambice, druge pa raje sodobne fotografije. Destilacija je lahko enojna ali dvojna, neprekinjena ali šaržna - vse to je po presoji proizvajalca, enotnih standardov ni. Po destilaciji žganje zori v lesenih sodih, obdobje zorenja je odvisno tudi od znamke.

V skladu z italijansko zakonodajo mora biti žganje samo iz lokalnega vina in v hrastovih sodih starano vsaj 1 leto.

Kako piti arcente

Italijanski grozdni destilati se pijejo, tako kot francoski konjak, iz koničastih kozarcev - "snifterjev" in "tulipanov". Arcente postrežemo kot digestiv po obilni večerji, grizimo s temno čokolado ali speremo s kavo.

Pijača se ne ohladi, saj se pri nizki temperaturi šopek arom ne bo odprl, ravno nasprotno - kozarec lahko nekoliko segrejete na dlaneh. Idealna temperatura serviranja za italijansko žganje je + 18-20 ° C.

Znane blagovne znamke arcente

• Vecchia Romagna - 38%, lahko stara (riserva, stara od 10 do 35 let) in redna, stara tri leta.
• Stravecchio Branca - 38%, narejeno na osnovi mešanice starih vin, v šopku se čutijo odtenki suhega sadja, citrusov, začimb, vanilije, cvetov, medu.
• Tosolini Vecchio - 40%, narejen iz rdečih vin iz grozdja Merlot, Cabernet in Refosco. Šopek vsebuje tone kremne sode, vanilije, tobaka, satja, začimb.
• Nardinijevo žganje - 42%, v šopku toast tonov, starega usnja, dima.
• Bellavista - 40%, destilat na osnovi grozdja chardonnay, narejen iz klasičnih bakrenih alambic, zorjen v majhnih sodih iz belega hrasta. Aroma je nasičena z odtenki medu, vanilije, cvetov, zrelega sadja, oreščkov, datljev, sliv in tobaka.
• Jacopo Poli - 40%, narejen na osnovi mešanice letnih vin, aroma vsebuje note čaja, kremne karamele, suhega sadja, sena.
• Brandy italiano di Poli - 40%, vinski destilat pikantnega okusa, toni kave, muškatnega oreščka in vanilije.

Druga sadna žganja iz Italije

V to kategorijo spadajo destilati na osnovi sadnih drozg in ne grozdnega vina. Na primer:

• Pere di Poli - 40%, narejen iz hrušk Williams, ima bogato aromo "vojvodinje". Priporočena temperatura serviranja - + 10-15 ° С;
• Lamponi di Poli - 40%, destilat na osnovi maline.