Stara trdnjava (`staraya krepost`)

Dagestanski konjak je dobil ime po najstarejši trdnjavi v Rusiji - citadeli Nyryn-Kala, katere podoba je na etiketi. Citadela, zgrajena v 6. stoletju, je pod zaščito Unesca kot objekt svetovne kulture in arhitekture in je glavna atrakcija Derbenta. Pijačo proizvaja Tovarna žganja Derbent od leta 1997. Istega leta je "Stara trdnjava" prejela naslov "Odkritje leta" in zlato medaljo na mednarodnem tekmovanju na Jalti.

Zgodovinska referenca. Pojav tovarne žganja v Derbentu je povezan z bivanjem Petra Velikega tukaj leta 1722. Po legendi naj bi se Peter I vračal iz perzijske kampanje in po okusu lokalnega grozdja ukazal povečati število vinogradov na deželah. Nato se je po ukazu Katarine I ustanovila proizvodnja belih in rdečih vin. In sredi 19. stoletja je bila v Derbentu ustanovljena destilarna, ki je ob koncu stoletja takrat postala močna proizvodnja, ki je letno prinašala 90 tisoč rubljev.

V začetku prejšnjega stoletja je obrat zaradi revolucionarnih preobrazb zmanjšal stopnjo razvoja proizvodnje vina, v času Velike domovinske vojne pa so podjetja ustavila. In v 50. letih prejšnjega stoletja se je začela obnova, leta 1960 pa so na mestu stare tovarne odprli tovarno žganja Derbent, ki je tovarni dodala več kleti..

Na začetku XXI. Stoletja je obrat postal delniška družba in se postopoma preoblikoval v močno sodobno podjetje s polnim ciklom - z lastnimi vinogradi, destilarno, laboratorijem, petimi polnilnimi linijami, bakerjem in pakirnicami. Leta 2009 je bila s pomočjo evropske opreme rekonstruirana in posodobljena trgovina za proizvodnjo konjaka. Zdaj so med destilacijo alkoholi obogateni z estri enanta in tanini iz hrastovega lubja..

Dnevno nastane 3,5 tisoč decilitrov alkohola. Vključuje tisoč dekalitrov popravkov - "luksuz", "prima", "ekstra". Od leta 2010 se je začela proizvodnja vodke in jagodičja. Najbolj znane blagovne znamke rastline so vodke Derbent in Kizilovaya. Od konjakov sta najbolj priljubljena vintage "Derbent" in navadna "Old Fortress".

Leta 2015 je obrat zgradil novo degustacijsko sobo in muzej z ekspozicijami o zgodovini podjetja in zgodovini vinarstva v Dagestanu, kamor pogosto zahajajo turisti iz vse Rusije.

Izdelki tovarne žganja Derbent so zastopani v vseh ruskih regijah od Sankt Peterburga do Daljnega vzhoda.

Značilnosti konjaka Stara trdnjava

Navadna pijača medeno-jantarne barve s prijetno cvetlično aromo, v kateri se slišijo note posušene češnje, drena in suhih sliv. Žganja iz konjaka so narejena iz avtohtonega grozdja in starajo vsaj štiri leta v sodih kavkaškega hrasta. 10% mešanice predstavljajo destilati, stari več kot deset let, 25% - stari od pet do deset let in 65% - štiriletni alkoholi. Okus pijače je mehak, kremast, s toni sliv, belega grozdja in kandirano sadje. Topel, dolg pookus s kančki kakava in kandiranega sadja.

Restavratorji in natakarji po evropski tradiciji priporočajo konjak kot digestiv - s kavo in čokolado, aperitiv - s sadjem. Toda v Dagestanu ga postrežejo tudi za jedilno mizo ali za večerjo - z zelenjavnimi, ribjimi in mesnimi prigrizki, lezgijevimi pitami in jedmi iz divjačine. "Stara trdnjava" se odlično poda k mladi teletini, na žaru ali na žaru, s ocvrtimi zrezki in začinjenimi omakami.