Azerbajdžanski konjaki: značilnosti, vrste, znamke
Azerbajdžan po vinarstvu ni najbolj izstopajoča država, azerbajdžanski konjak (torej grozdno žganje) je za razliko od francoskih in celo armenskih kolegov na mednarodnem trgu razmeroma redka. To ne govori o kakovosti pijače, temveč le o obsegu proizvodnje: lokalnega alkohola skorajda ni dovolj za domačo uporabo, drobtine pa ostanejo za izvoz. Moč azerbajdžanskega žganja je od 40 do 47%, odvisno od proizvajalca.
Sodeč po arheoloških najdbah (glineni vrči z ostanki vina) se je vinarstvo v Azerbajdžanu pojavilo najkasneje v drugem tisočletju pred našim štetjem. Srednjeveški viri pričajo, da je bila v 7.-11. Stoletju trgatev tako bogata, da ljudje dobesedno niso imeli dovolj rok, da bi vse pobrali. Tovuz je bil in ostaja ena najstarejših in perspektivnih vinorodnih regij. Vendar se je starodavno in srednjeveško vino razlikovalo od sodobnega - bilo je gosto in sladko, kot med, pred serviranjem pa je bilo vino razredčeno z vodo..
Azerbajdžan je muslimanska država, zato je bila proizvodnja močnega alkohola v njem dolgo časa prepovedana.
Konjakarska industrija se je okrepila šele v začetku 19. stoletja, ko so v državo začeli prihajati nemški priseljenci, ki so lokalne tradicije bogatili z evropskimi tehnologijami in velikodušnimi naložbami. Leta 1892 je bila odprta tovarna žganja bratov Forer, katere izdelki so bili dobavljeni ne le po celotnem Ruskem imperiju, temveč tudi za izvoz..
V osemdesetih letih se je država začela boriti proti pijančevanju, posekali so vinograde in znatno zmanjšali proizvodnjo konjaka. Danes se Azerbajdžan zavzema za obnovo konjak industrije, vendar je še vedno daleč od slave Armenije. Največje tovarne konjaka se nahajajo v Goychayu, Shamkirju, Goygolu.
Razvrstitev (vrste)
Tako sovjetska kot francoska klasifikacija se uporabljata za označevanje obdobja staranja in značilnosti azerbajdžanskih konjakov. Upošteva se le starost najmlajšega alkohola v mešanici..
Evropski (francosko):
- V.S. (posebno) - 2 leti;
- Superior - 3 leta;
- V.S.O.P. (najbolj odlična, najstarejša) - 4 leta;
- V.V.S.O.P. (najbolj izvrstno, najstarejše) - 5 let;
- X.O. (super-staro) - od 6 let in več.
Ruščina (sovjetska):
- Navadni konjaki (starost od 3 do 5 let, označene z zvezdicami);
- Letnik:
- Življenjepis (star) - 6-8 let;
- KVVK (vrhunska kakovost) - do 10 let;
- KS (staro) - do 12 let;
- OS (zelo star) - do 23 let.
Azerbajdžanske znamke žganja
Veliki proizvajalci (podjetja): Ganja Sharab-2 (ustanovljena leta 1998), Tovuz-Baltia (prva zasebna klet v državi, 1989), Azeri France (2004), Agro-Azerinvest (2004) in drugi.
Poštne znamke:
- "Gek-Gel" je vintage star konjak, "starost" doseže 8 let, blagovna znamka se je prvič pojavila na trgu leta 1948.
- "Ganja" - starinski konjak, mešanica šest let starih alkoholov, leto nastanka - 1967.
- "Moskva" - starinski stari konjak, mešanica dvanajst let starih alkoholov. Izdelano iz evropskih, ne avtohtonih sort grozdja. Trdnjava doseže 45%, starost blagovne znamke - več kot 50 let.
- Navaden konjak "Absheron", star štiri ali pet let, trdnost 40%.
- "Azerbajdžan" je starinski konjak iz desetletnih žganih pijač, nagrajenec mednarodnih nagrad, dobitnik 5 zlatih medalj. Trdnjava 47%, proizvaja se od leta 1974.
Kultura pitja
Azerbajdžansko grozdno žganje je intenzivnega okusa z naravnimi notami vanilije in dostopne (v primerjavi s francoskim konjakom) cene.
Azerbajdžanci jedo konjak z zrelim sadjem, sirom, oreščki in čokolado. V nasprotnem primeru se ohranja tradicionalna kultura konjaka. Pijača se postreže pri temperaturi 20-25 ° C v kozarcih za konjak (snifterji), napolnjenih z največ tretjino.
