Tongba in chang - ostra himalajska žitna kaša
Tongba je alkoholna pijača na osnovi prosa, priljubljena v vzhodnem Nepalu in na severovzhodu Indije (Darjeeling, Sikkim). To je tradicionalna pijača nepalskega ljudstva Limbu. Tongba je zelo pomembna za kulturno in versko življenje plemena. Gostom je treba ponuditi pijačo, ki jo postrežejo na vseh praznikih ali praznovanjih.
Tongba ima belkasto barvo in moč v povprečju 3-5 stopinj. Ker pa se pije vroče in v gorah, se zdi pijača veliko močnejša, približno kot belo vino. Okus - kiselkast, zelo kvašen, greje.
Kuharska tehnologija
Strogo rečeno, tongba je ime posode, iz katere se pije kaša na osnovi prosa, sama pijača pa se imenuje mandokpenaa thee.
Polnozrnata pšenica se skuha, ohladi in zrnu doda lokalni kvas, khesung. Končano maso damo v bambusovo košaro, obloženo s širokimi listi (danes se vse bolj uporablja plastika), pokrijemo z gosto krpo in pustimo na toplem 1-2 dni. Fermentirana snov se prenese v lončeno posodo (ali plastično posodo), vrat se zapre in pusti 6 mesecev. Med staranjem pijača pridobi bogat okus in aromo..
Kako piti tongbu
V svoji prvotni obliki tongba ni toliko pijača kot fermentirana zrnata masa. Pred uporabo z žlico razporedite želeno porcijo v posodo za tongbu, do vrha nalijte vrelo vodo in pustite brez mešanja pet minut.
Drozge pijejo skozi bambusovo cev, tako da v usta pride samo vroča tekočina brez zrn, lupine in drugih stvari.
Zanimivo je, da debeline z dna posode ne zavržemo, temveč jo večkrat uporabimo.
Tradicionalno so tongba delali doma, zdaj pa pijačo postrežejo tudi v nepalskih kavarnah. Alkohol je priljubljen tako med domačini kot med turisti..
Chang
Chang (chaang) je tongbu podobna pijača, pogosta tudi v Nepalu in Tibetu, v manjši meri pa tudi v Indiji in Butanu. Narejen je na osnovi prosa, ječmena ali riža; v vseh drugih pogledih so tehnologije za kuhanje chang in tongbe enake. Za boljšo fermentacijo lahko v čang dodamo peno iz piva ali katero koli drugo kašo. Včasih pijača vsebuje gorsko cvetje, ingver in druga zelišča (vključno s strupenim akonitom).
Za razliko od tongbe se pred serviranjem čang prelije z vročo vodo, nato filtrira in tako dobi bistro belo tekočino. Changu pravijo tudi nepalsko pivo.
Chang naj bi bil najboljše zdravilo za prehlad, vročino, sezonske alergije in celo alkoholizem. Po legendi celo mitski Yeti pijejo chang, ki se posebej za pijačo spustijo iz gora..