Kako dekantirati vino

Za odstranitev usedline z dna steklenice vina napitek obogatite s kisikom in ustvarite slovesno atmosfero degustacije, sommelier uporablja postopek dekantiranja. Sestavljen je v transfuziji vina v posebni posodi, ki deluje kot dekanter. Običajno se dekantira samo vino, pridobljeno iz rdečih sort grozdja..

Obstajajo pa tudi bele sorte, ki po prezračevanju pridobijo bolj izrazito aromo in okus. Do zdaj ni soglasja o tem, kako koristno in primerno dekantiranje določene vinske sorte. Nekateri vinarji in občudovalci te pijače označujejo dekantiranje le lep ritual, drugi pa so prepričani, da pomaga razkriti subtilne note pijače iz grozdnega sadja..

Zakaj dekantirati vino

Prva omemba dekantacije vinskih materialov sega v več stoletij. Glavni namen dekantiranja v teh dneh je bila lepa nastavitev mize. Rafinirane stekleničke so veljale za luksuzen predmet, zato so jih prodali neposredno v sodih. Za večjo predstavljivost so lastniki pitnih obratov začeli vliti posodo v dekante. Potem sploh niso razmišljali o tem, kako pomembno je vliti pijačo iz vina, pri čemer so opazovali jasno zaporedje dejanj. Sčasoma je ritual dobil nov pomen.

Kot že rečeno, dekantiranje vključuje prenos vina iz steklenice v posebno posodo. Dekantiranje omogoča:

• Uživajte v prečiščeni pijači, ki ne vsebuje usedlin v obliki razpadajočih delcev različnih komponent.
• Spodbuja dodatno oksidacijo nezrelega vinskega materiala, kar izboljšuje organoleptične lastnosti izdelka. Dekantirana pijača ima bolj občutljiv okus, postane prijetna za okušanje.
• Postrežba daje dodaten čar. Moram priznati, da je kristalni dekanter, napolnjen z žlahtno pijačo, videti bolj estetsko kot preprosta steklenica.

Katera vina se dekantirajo?

Običajno je dekantiranje podvrženo:

• Rdeča in bela zrelo vino (za odstranjevanje usedlin).
• Nezrelo rdeče vino z obilico taninov. Dekantacija prikrajša pikanten okus izrazitih fenolnih spojin rastlinskega izvora. Brez tega "mlado" rdeče vino ne bo v celoti pokazalo svoje edinstvene arome in okusa..
• Nezrelo belo vino. Bele sorte dekantiramo za prezračevanje.
• Rdeče vino, imajo dolgo izpostavljenost. Samo visoko usposobljeni strokovnjaki delajo s takšnimi sortami, prepričani, da bodo sposobni ohraniti okusne lastnosti drage pijače, ki jo motijo ​​pri transfuziji.

Kako izbrati dekanter

Najbolj napredni dekanti so seveda vzorci kristalov. Če izberete takšno posodo, se morate najprej odločiti, za katero vino bo namenjeno..

• Mlado vino se vlije v vrč, ki ima širok vrat v obliki lijaka in spodnji del trebuha. Treba je razkriti staro starano pijačo, zato je za takšno pijačo izbran model, ki ima ozek vrat in obliko, ki spominja na klasični dekanter.
• "Moody" pijače, kot so rožnata burgundska vina, potrebujejo dekanter, ki je videti kot vaza ali amfora.
• Posoda s pokrovom je popolna, če morate nasičiti belo vino s kisikom.
• Pristaniški stolček ima posebno obliko, podobno obliki čepice. Pijačo lahko shranite v takšni posodi kar nekaj časa.
• Težka izdelava stolpnikov znanih proizvajalcev bo seveda stala več. Najosnovnejša posoda, ki jo lahko uporabljate doma v mreži prodajaln žganih pijač Decanto, stane približno en do dva tisoč rubljev. Cena za oblikovalski model za profesionalno dekantiranje lahko doseže do tisoč dolarjev.
• Material posode naj bi pomagal razkriti najboljše strani pijače. Elitni dekanti so narejeni iz kristala, cenjeni pa so tudi visokokakovostni modeli iz stekla. Estete bodo morda zanimale okrasne posode, v katerih so srebro, zlato, cupronickel. Izbrani so takšni nevtralni elementi, ki ne bodo reagirali z vsebino posode. Nepozaben laik je praviloma omejen na preprost funkcionalni model.

Osnovna pravila za dekantiranje vina

Če želite pravilno izvesti postopek dekantiranja, morate:

• Steklenica pijače iz grozdja.
• Posebno plovilo (decanter).
• Parafinska ali voskasta sveča.
• Tipičnica.
• Kozarec.
• Zmogljivost za dekantiranje, temeljito oprati in sprati s toplo vodo.
• Če postopek v elitni restavraciji mora sommelier gostom pokazati etiketo steklenic in navesti podatke o letu letine in proizvajalcu izdelka.
• Kapsula pod obročem je odrezana, vrat steklenice se obriše, nato pa se s pomočjo vzvodnega plutovice pluta odstrani (približno tri četrtine). Če se morate spoprijeti z dozorelo pijačo, je priporočljivo, da kapsulo v celoti odstranite, tako da se opazi oborina. Zdaj lahko plutovino popolnoma odstranite in poskušate preprečiti nenadno pokanje.
• Pregledajte in nataknite pluto, da se prepričajte, da ni specifičnega vonja. Pluta se položi na vnaprej pripravljeno krožnik. Ko je plutovina odstranjena, ponovno obrišite vrat steklenice.
• Po odklepanju obstaja degustacija vina, ki vam omogoča, da prepoznate: ali je vino zdravo, ali pijača potrebuje prezračevanje, ali je temperatura pijače pravilna.
• Dekanter drži vrat ali dno. Pri polnjenju posode morate skrbno spremljati, ali usedlina ostane v steklenici. Pijačo vlijemo v posodo z enim neprekinjenim gibom, pri čemer držimo vrat nad svetlobo, da je oborina vidna. Ko opazite, da je usedlina blizu vratu, se morate ustaviti.
• Zračenje vina vključuje vrtenje dekanterja z vsebino v smeri urinega kazalca. Na tej točki pride do nasičenja s kisikom. Celoten postopek traja približno 15 minut, pri čemer se upošteva staranje vina.

Kanonsko dekantiranje se izvaja s prižgano svečo. Plamen sveče služi kot dodaten vir svetlobe. Lažje je videti sediment. Tudi če je vino mlado in v njem ni usedline, prižgana sveča daje postopku nekakšno romantiko. Strogo je prepovedano gašenje sveče v sobi, kjer je bilo vino ustekleničeno, saj lahko vonj gorenja moti prijetno aromo pijače.

Upamo, da smo lahko našim bralcem razložili, kako pravilno dekantirati vino.