Lepa in praktična - dekantiranje vina. Kaj je to in kako se izvaja?

Včasih je v restavracijah običajno, da pred serviranjem vlijemo vino iz steklenice v posodo. Če ste mislili, da je to storjeno zaradi lepote, potem imate prav. Toda le deloma. Ta slovesnost ima praktično plat..

Mimogrede, če ste mislili, da bi dekantirano vino naredili kar doma, vedite, da noben stolček tu ne bo deloval. Pomembna je tudi oblika plovila. Dekanter (kot se pravilno imenuje decanter za dekantacijo) mora biti s široko podlago in ozkim vratom.

Hkrati Obstajata dve vrsti dekantov: za mlada in stara vina:

  • V prvem primeru ima karafa krajši in širši vrat. To je potrebno, da je vino bolj nasičeno s kisikom in postane mehkejšega okusa.
  • Pri starem vinu dolgotrajni stik s kisikom ni priporočljiv. To ne prispeva k izboljšanju njegovega okusa. Zato ima dekanter, v katerega se pije pijača, daljši in ožji vrat.

Kdaj je potrebno dekantiranje??

Vsake steklenice vina ni treba dekantirati. Najpogosteje je potrebno v naslednjih primerih:

  • Če se na dnu steklenice staranega rdečega vina pojavi usedlina.
  • Če je bilo mlado rdeče vino zaradi velikega števila taninov preveč trpko. Ko se prelije v dekanter, bo zmehčal vaš okus in razkril aromo.

Ali moram dekantirati za belo vino?

Belo vino skoraj nikoli ne obori, zato ga le redko podvržemo dekantiranju. Najpogosteje se za to uporablja prezračevanje (postopek nasičenja pijače s kisikom).

Za to sta primerna decanter za mlada rdeča vina in aerator. Oblika tu ni zelo pomembna, glavna stvar je, da je karafa podolgovata.

Zračenje se uporablja za razkrivanje vonja dražjih in mlajših belih vin, kot je:

  1. Avstrijski in nemški rizling;
  2. Chenen Blanc;
  3. avstralski chardonnay.

Zračenje pomaga sprostiti sadne note in aromo jagodičja. te pijače. Če poskusite nasičiti poceni belo vino s kisikom, lahko to povzroči delno izgubo njegovega okusa in aromatičnih lastnosti. V nobenem primeru pijače ne izpostavljajte dolgotrajni izpostavljenosti kisiku. Vino lahko vlijete v decanter 10-15 minut pred postrežbo.

Kako to storiti prav?

Pravilna dekantacija v restavraciji je bolj kot lepa predstava kot praktična akcija, zato ima nekaj elementov, ki jih je mogoče enostavno izključiti, če se odločite ponoviti celoten postopek doma.

Zdaj bomo razmislili slovesnost kot jo vodi strokovni sommelier:

  1. Dekanter pripravite tako, da ga najprej sperete z vročo vodo.
  2. Prižgite svečo in jo postavite na mizo poleg steklenice. Njena svetloba bo pripomogla k boljšemu gledanju usedlin..
  3. Razširite steklenico gostu, tako da si lahko ogleda pridelovalca vina, leto trgatve in prijavo (regija gojenja grozdja).
  4. Odstranite vse, kar je na vratu in obrišite steklenico (če niste imeli plutovine, ampak preprost pokrovček, ga previdno odvijte in odložite).
  5. Pluto prebodite s plutovino, vendar samo ne skozi. Zdaj jo izvlecite iz steklenice tri četrtine, nato pa jo nežno odstranite z roko. To je potrebno, da se izognemo značilnemu bombažu, ki velja za znak slabega okusa..
  6. Zdaj morate plutiti vonj po pluti, da ocenite ustreznost vina. Če vonjate po gnilem ali plesnivem, je vino posušilo.
  7. Pluto položite na mizo, da jo gostje lahko vidijo. Zdaj obrišite vrat steklenice.
  8. Da se končno prepriča v kakovost vina, ga sommelier najprej okusi sam in šele nato ga ponudi gostom.
  9. Vino nežno vlijemo v dekanter, da tam ne pride noben usedlin. Če želite to narediti, držite steklenico bližje sveči..
  10. Vino v stolpcu odvijte v smeri urinega kazalca, da se lahko nasiči s kisikom in pustite 5-10 minut, da "diha"..

Nasveti in triki

  • Zorena vina je treba izlivati ​​izredno previdno, da se prepreči nastanek brizg. To je potrebno ne toliko, da oborina ne pride v dekanter, temveč za ohranitev okusa pijače.
  • Za poceni vino iz preproste trgovine z živili ni treba dekantiranja, saj nima usedlin in posebnega okusa, ki ga je treba razkriti.
  • Nekateri sommelierji svetujejo, da steklenico postavite v vodoraven položaj nekaj dni pred odpiranjem. Tako se bo vsa usedlina nabrala na eni od sten.
  • Aerator z belim vinom je bolje dati v led.
  • Večine novih svetovnih in toskanskih vin, ki še niso dopolnili 3 let, ne bi smeli dekantirati..
  • Vino, ki se vlije v decanter, je treba piti še isti dan. V tej obliki ga lahko pustimo največ 24 ur..

Postopek dekantacije ima tako podpornika kot nasprotnike. Prvi verjamejo, da ta slovesnost ne razkriva le vseh sposobnosti vina, ampak je tudi sestavni del kulture pitja alkoholnih pijač. Drugi verjamejo, da ta postopek samo pokvari okus vina in ga lahko nasičite s kisikom preprosto tako, da odprete steklenico. Odločite se, katero stran boste izbrali. Najprej pa poskusite obe možnosti..

Koristni video

Nato pa si oglejmo, kako poteka postopek razkuževanja vina in zakaj je potreben:

Podobno

Meni