Gruzijsko vino khvanchkara (khvanchkara) - pijača z bogato in izrazito zgodovino
Eno najbolj znanih gruzijskih vin je Khvanchkara.. Po številnih zgodovinskih zapisih je bil ta grozdni alkoholni napitek najbolj ljubljen in cenjen nihče drug kot tovariš Stalin. To vino ima tudi precej zanimivo zgodovino nastanka, ki je res edinstvena.
Oglejte si video o vinu Khvanchkara:
Zgodba
Zgodba o njegovem nastopu je precej zanimiva. Gruzijska kneza Libanon in Dmitrij Kipiani sta precej dolgo samostojno delala vino. Izdelali so ga le za osebno uporabo in v strogi skladnosti s starodavnimi tehnologijami kuhanja..
Toda enkrat so se odločili, da bodo svojo pijačo predstavili celotnemu svetu. Zato so leta 1907 svojo pijačo pripeljali v Belgijo na posebno razstavo vin..
Na veliko začudenje mladih knezov so profesionalni degustatorji svoje vino zelo všeč, zato so mu prav oni podelili zlato medaljo. In ker pijača ni imela svojega prvotnega imena, so jo začeli imenovati "Kipianevsky".
Od takrat se priljubljenost te alkoholne pijače samo vsako leto povečuje. Zasluženo je bil priznan kot eden najboljših, ne le profesionalnih sommelierjev z vsega sveta, temveč tudi uglednih in visokih uradnikov. Zagotovo je znano, da je bil ta alkohol večkrat prisoten na različnih kraljevih ceremonijah po vsem svetu.
Pomoč. Jožef Vissarionovič Stalin je bil eden najbolj znanih občudovalcev Khvanchkare.
Vsak njegov obrok je spremljalo majhno uživanje tega alkohola. Toda voditelj je zaničeval uporabo pijače, ki je slavila njegove nasprotnike. Zato se je odločil za preimenovanje njihovega vina "Kiprianovsky" v Khvanchkara.
Ta izbira ni naključna, simbolizira kraj, kjer se izvaja neposredno pridelavo tega vina. Novo ime je hitro pridobilo široko priljubljenost, zato ga tudi po Stalinovi smrti niso začeli spreminjati v staro ime.
Kljub temu, da je Gruzija rojstni kraj tega vina, je ta država šele leta 2012 lahko uradno podelila vse pravice do te blagovne znamke. Zdaj je Khvanchkara mogoče imenovati samo tisto alkoholno pijačo iz grozdja, ki je bila pridelana na določenem ozemlju te države in s strogim upoštevanjem vseh pravil in tehnoloških posebnosti.
Kako se loči od ponaredka?
To gruzijsko vino ima več edinstvenih in ključnih lastnosti, ki ga ločijo od ponaredka:
- Vino spada v kategorijo rdečih in polsladkih pijač.
- Njegova moč se giblje od 10,5 do 12 stopinj.
- Sladkor v tem alkoholu ne presega pet odstotkov, vendar ne sme biti nižji od treh odstotkov.
- Narejena je le iz dveh sort grozdja, imenovanih Mujuretuli in Alexandrouli, ki rasteta v okrožju Ambrolaur. Grozdje teh vrst, gojeno na drugih mestih, izgubi svoj edinstven okus in aromatične lastnosti, zato je iz njega preprosto nemogoče narediti pravega Khvanchkarja.
- Barva takšne pijače je vedno nasičena, temna rubinasta in ima vedno svetlo vijolične prelive..
- Aroma je izrazito grozdna, v kateri precej izrazito izstopajo subtilne cvetlične note vijolic in tudi aroma malin in jagod..
- Okus je sladek, s svetlo žametno viskoznostjo, bogat in dolg pookus.
- Povprečna kislost te alkoholne pijače ne presega šest in pol enot..
Pozor!! Za pridelavo Khvanchkara ni primerno vse grozdje teh dveh sort. Za njegovo izdelavo je dovoljeno uporabljati samo tiste jagode, katerih vsebnost sladkorja presega 22 enot. Samo take surovine vam omogočajo, da dobite pravo gruzijsko vino te blagovne znamke..
Ta alkoholna pijača je zaradi visoke kakovosti in široke priljubljenosti dolžna edinstveni tehnologiji kuhanja, ki se bistveno razlikuje od sprejetih standardov:
- Pobrano grozdje z največjo vsebnostjo sladkorja se ne samo drobi, ampak drobi s pomočjo posebnih stiskalnic.
- Nastali sok skupaj z oljnim kolačem in semeni damo v fermentacijske posode iz posebne gline. Takšni vrči se imenujejo qvevri. Fermentacija, ki se zgodi znotraj njih, daje končnemu alkoholu edinstveno žametnost.
- Proces fermentacije traja kar nekaj časa, vse pa zaradi dejstva, da vrči z moštom dajo na ulico, ker je ponoči temperatura kvasovke prenizka, da se sladkor raztopi.
- Pred polnjenjem gotovega alkohola za nadaljnjo prodajo ga je treba pasterizirati. In to je glavna razlika med proizvodnim postopkom.
Pomoč! Pravo gruzijsko vino Khvanchkara se proizvaja v omejenih količinah in velja za elitno pijačo. Toda na prodajnih policah je prisotnih v izobilju in večina takšnih izdelkov je ponarejenih.
Ponarejen od originalnega lahko ločite samo po ceni. Pravo vino iz Gruzije stane vsaj 45 dolarjev na steklenico.
Kaj piti?
Ta alkohol ima zelo nežen in rafiniran okus, ki ga je mogoče ceniti le, če se pravilno uporablja:
- Za optimalno temperaturo tega alkohola velja 13 stopinj nad ničlo.
- Vino je treba postreči v posebnih širokih vinskih kozarcih, edini način, da v celoti odpre svojo aromo in okus.
- Khvanchkara pijejo počasi in v majhnih požirkih, uživajo pa ne le v izrazitem in uravnoteženem okusu, temveč tudi trpkem in dolgem okusu.
Če govorimo o prigrizku, potem je za takšno pijačo najbolje postreči mehke in blage sire, sadje, mesne jedi, pa tudi raznovrstno divjačino. Nikoli pa ne smete piti gruzijske Khvanchkare s katero koli ribjo in morsko hrano. Popolnoma ubijejo njeno aromo in okus..
Khvanchkara je gruzijsko vino ne le z bogato in izrazito zgodovino, ampak tudi z edinstvenim okusom in aromatičnimi lastnostmi..