Kje skladiščiti vino in kakšne pogoje ustvariti za njegovo postavitev?

Vsi ne vedo, kako hraniti vino doma, da pijača ne le dolgo ostane sveža, ampak tudi ohrani svoj okus.

Kako shraniti vintage in domače vino?

Splošna pravila

Rok uporabnosti vina je odvisen od kraja. Od vseh alkoholnih pijač je vino morda najzahtevnejše glede na temperaturo okolice. Če je temperatura zraka previsoka, se bo izdelek hitro staral.

Vendar to ne pomeni, da steklenice lahko postavite na hladno, nizke temperature poslabšajo okus grozdne pijače. Zamrzovanje plute povzroči, da zrak pride v steklenico, zato vino hitro oksidira. Najbolj nevarna je ostra sprememba temperature..

V takšnih razmerah se vino hitro in brezupno poslabša..

Ko hranite vino v steklenicah, morajo biti v vodoravnem položaju. V tem primeru je čep v stiku s tekočino, kar preprečuje vstop zraka vanj. Večina sodobnih regalov, termostatov in mini barov je zasnovana za shranjevanje ustekleničenega vina vodoravno in ne navpično.

Zunanje okolje

Pri kateri temperaturi je treba hraniti vino? Za najboljše ohranjanje pijače mora biti temperatura zraka 10–12 ° C. Doseči takšne kazalnike doma ni enostavno, vendar je mogoče.

Ne izpostavljajte steklenic neposredni sončni svetlobi. Najbolje, če gre za popolnoma zatemnjen kraj.

Če želite čim bolj zaščititi vino, morate uporabiti posodo iz temnega stekla, to bo pijačo zaščitilo ne le pred ultravijoličnim sevanjem, temveč tudi pred umetno razsvetljavo.

1. Za skladiščenje vina je potrebna 65-80% zračna vlaga. Preveč suh zrak lahko povzroči izhlapevanje, vlaga pa lahko povzroči plesen.
2. Ko izbirate kraj za shranjevanje vina, se morate spomniti, da mora dihati. Prostor mora biti dobro prezračen..
3. Poleg tega ne smemo dopustiti, da bi se vonji pojavili. Plutasti pluti, ki se uporabljajo za shranjevanje domačega vina, zlahka prenesejo vsak okus.
4. V skladu s tem hladilnik ni najbolj primeren prostor za vino. Bolje je opremiti ločen prostor ali vinsko klet, kjer se bo vzdrževala optimalna temperatura za shranjevanje vina, pa tudi vlaga..

Rok uporabnosti

Daljša vintage vina ostanejo zamašena v vinskih kleteh, bolj bogat postane njihov okus. Vendar pa ni mogoče vsakega izdelka hraniti leta, še bolj pa desetletja, vse je odvisno od vrste pijače. Mlajši kot je krajši rok trajanja..
Koliko vina lahko hranimo, vpliva raven sladkorja, kislin in taninov. Na primer, bele sorte je priporočljivo piti v 3 letih od datuma proizvodnje. Rdeče vino lahko hranimo 2–10 in 50 let.

Pijače, ki niti po 100 letih ne izgubijo okusa, vključujejo Bordeaux in Burgundijo.

Nekaterih pijač, na primer Cabernet in Sauvignon, je mogoče odpeti ne prej kot po 7 letih. Šele po tem času izdelek v celoti razkrije svoj okus.

Ni skrivnost, da je njegova cena odvisna od tega, koliko je staro vino. Številni dobro poznajo mlade pijače in jih hranijo najmanj 10 let, zaradi česar se cena grozdnega eliksirja poveča na stotine krat.

Koliko vina shranimo po odprtju?

1. Takoj, ko oseba odklepi steklenico, pride kisik v pijačo in začne se postopek oksidacije. V tem primeru se rok uporabe zmanjša na nekaj dni ali še manj, vse je odvisno od starosti pijače.
2. Torej, najstarejše blagovne znamke, katerih starost je izračunana v trimestnih številkah, izgubijo okus v nekaj minutah. Zato je treba dolgotrajna vina zaužiti takoj.
3. Če je pijača mlada, saj veste, kako pravilno hraniti vino po odprtju steklenice, mu lahko podaljšate življenjsko dobo za več dni.

Kako shraniti grozdni izdelek? Najprej steklenico postavimo na hladno mesto. Zato je odgovor na vprašanje: ali je mogoče po odpiranju hraniti vino v hladilniku, nedvoumen - ne le mogoč, ampak tudi potreben. Na hladnem se proces oksidacije upočasni, poleg tega nizke temperature zavirajo ocetne bakterije.

Številne zanima vprašanje: ali je po odprtju mogoče hraniti peneče pijače? Žal ne. Ne glede na ukrepe, bo plin še vedno erodiral in okus se bo po nekaj urah zelo razlikoval od prvotnega.

Domače vino

Vinarstvo je kompleksen postopek in ne more vsakdo zagotoviti vseh pogojev za to. V glavnem se to nanaša na sorto grozdja. Zato so domača vina in tinkture v velikem povpraševanju. Grozdje za njihovo pridelavo je mogoče vzeti običajne sorte.

Takšen izdelek sicer ni vrhunsko vintage vino, a je vseeno boljši od pijač, ki se prodajajo v supermarketu. Poceni pijače so običajno narejene iz praška z različnimi konzervansi in alkoholom.

Takšen izdelek je tako slabe kakovosti, da ga niti ne moremo imenovati vino..

Tiste, ki grozdne napitke izdelujejo sami, seveda zaskrbi vprašanje, kako pravilno hraniti domače vino.?

Za to bodo potrebni zatemnjeni šampanjec ali steklenice jabolčnika. Posodo je treba temeljito oprati in posušiti. Potem ko je izdelek iz grozdja stekleničen in zamašen, je treba steklenice zaviti s krpo. Uporabite lahko kateri koli material, najbolje pa je vleko.

Zavite steklenice namočimo v vročo vodo in počakamo, da se tekočina segreje do 60 ° C. To temperaturo je treba vzdrževati 20 minut, in šele po tem steklenice prestavimo v dolgotrajno skladiščenje.

Kako shraniti domače vino? Osnovne zahteve (temperatura, vlaga) se ne razlikujejo od zgoraj navedenih. Domač izdelek shranjujemo na enak način kot običajna vina. Edina razlika je čas. Izdelek je shranjen največ 6 let, ob upoštevanju vseh zahtev.

Kako shraniti domače vino v razsutem stanju? Če želite to narediti, lahko uporabite hrastove sodčke, vendar se rok trajanja pijače znatno zmanjša. Ta metoda se praviloma ne uporablja za konzerviranje, temveč za staranje.

Med kavkaškimi ljudstvi je vino pijača, ki jo uživajo vsak dan. Imajo nenavaden način shranjevanja te tekočine. Izdelek se vlije v glinene posode in zakopa v zemljo..

Plastična posoda

V sodobnem življenju ni človeka, ki ne bi naletel na plastiko. Pogosto se uporablja za prevoz in skladiščenje živilskih izdelkov, vključno s pijačami..

Postavlja se vprašanje: ali je mogoče vino hraniti v plastičnih steklenicah? Strokovnjaki bodo odgovorili, da je nemogoče, in to velja za katero koli pijačo.

Edini razlog, da je plastična posoda primerna, v tem primeru steklenica, je prevoz domačega izdelka.

Vino od vseh alkoholnih pijač najmočneje spremeni okus po stiku s plastiko. Takšna posoda ne vsebuje molekul plina, zato kisik zlahka prodre v notranjost, snovi, odgovorne za okus in aromo, pa izginejo iz grozdne pijače.

Poleg tega kemična reakcija z alkoholom vodi do dejstva, da se molekule polimerov, ki sestavljajo plastiko, raztopijo in vstopijo v tekočino. Rezultat tega je, da izdelek postane ne le slabe kakovosti, ampak tudi nevarno za zdravje.

Zdaj lahko kupite posebne steklenice za shranjevanje pijač iz varne plastike. Znanstvene študije so pokazale, da ta snov ne deluje z alkoholom oziroma strupene snovi ne vstopajo v izdelek.

Toda zaradi shranjevanja pijače v posebnih plastičnih steklenicah se izgubi večina sadnih not okusa in skoraj ves njegov prvotni okus.

Zato lahko uporabite kakovostne plastične steklenice, vendar le v zadnjem primeru in za kratek čas.

5 praktičnih možnosti za shranjevanje v domu

Kot je pokazala naša raziskava, je priložena steklenica dobrega lokalnega vina Top 3 spominki in darila, ki jih najpogosteje pripeljemo s poletnih počitnic.

Če je z drugimi favoriti vse preprosto - magneti in nacionalni spominki - magneti pošljejo v hladilnik, spominki pa na police, potem vino zahteva posebne pogoje skladiščenja.

Kako hraniti vino doma, bomo povedali v tem članku.

Če boste praznični mizi postregli z dobrimi gosti, boste pomagali pokazati spoštovanje do gostov in pokazati dober okus in zavedanje.. Zbiranje vina - draga lekcija, vendar je tudi posebna vrsta umetnosti.

Za razliko od drugih vrst nabiranja morate ne samo razumeti blagovne znamke in sorte različnih vin, ampak tudi razmišljati o načinih shranjevanja vina. V resnici sta od tega odvisna varnost vaše zbirke in kakovost "pijače bogov"..

Stalna temperatura
Pravilna temperatura, pri kateri se vino skladišči, je ključnega pomena za dolgoročno skladiščenje vašega vina. Visoke temperature pospešijo proces staranja in ubijejo svežino in tankost. Pri nizkih temperaturah bo ta postopek prepočasen..

Nenadne spremembe temperature pokvarijo pluto, zrak vstopi v vino in ta hitro oksidira. Optimalna temperatura za skladiščenje grozdnega vina se šteje za 10–12 ° C, za močna desertna vina - 14–16 ° C.

Ne smemo pozabiti, da vino pri visoki temperaturi shranjevanja, z vsako stopinjo ° C, stara hitreje, pri nizki pa izgubi okus.

Vlažnost
Pri skladiščenju vina je treba upoštevati vlažnost v območju od 65% do 80%. Spodbuja naravno hidracijo plutovine in preprečuje, da bi se izsušila, kar vodi do prodiranja kisika v steklenico.

Luč
Vino zaščitite pred svetlobo, zlasti pred direktno sončno svetlobo in fluorescenčnimi sijalkami. Steklenice iz temnega stekla so bolje zaščitene, večina ima UV-filtre.

Svetla svetloba izzove hitro staranje vina, kar vpliva na njegovo kakovost: v vinu se pojavlja ranljivost. Prava rešitev so posebne celice ali niše, kjer je vino neposredna svetloba nedosegljiva..

Bela vina so bolj občutljiva na svetlobo, rdeča vina pa izgubijo svoje lastnosti, če so izpostavljena prekomerni svetlobi. Prostor, kjer je vino shranjeno, je vedno temen.

Pv redu
Mir je najpomembnejši pogoj za shranjevanje vina v zaprtih prostorih. Ne sme biti izpostavljen vibracijam, udarcem ali vibracijam. To močno poveča hitrost kemičnega razpadanja. Zato poiščite kraj, kjer nič ne bo motilo vaše zbirke..

Vodoravni položaj
Večina strokovnjakov meni, da je treba vino hraniti vodoravno. Menijo, da plutovina v stiku z vinom vpliva tudi na oblikovanje okusa, vendar so nedavne raziskave pokazale, da je sprejemljivo hraniti vino v pokončnem položaju - glavna stvar pa je, da plutovina ne izgubi elastičnosti in ne dovoli kisika, da prehaja v steklenico.

Iz zgoraj navedenega je razvidno, da v hladilniku ni nobene napake. Prenizka temperatura, vibracije, ostra svetloba pri odpiranju vrat. V hladilnik lahko postavite kratkotrajno nedokončano, tesno zaprto steklenico vina.

Klet. Idealno mesto za shranjevanje steklenic vina je klet. Pri dekoriranju kleti imajo prednost naravni materiali, stene so obložene s kamnom, police so iz kamna ali lesa, kamnite plošče pa so položene na zemeljsko tla.

Očitno je taka rešitev možna le, če imate podeželsko hišo ali kočo. V kleti boste morali spremljati vlažnost in temperaturo, namestiti posebne stojala za shranjevanje vinskih steklenic.

Oprema kleti je nujna, če imate veliko zbirko steklenic vina.

Vinska omara-termostat. Tisti, ki so že začeli zbirati vino in so zbrali vsaj 20 steklenic, se ne bi smeli zanašati na naključje, resno morate razmišljati o nakupu posebne omare-termostata.

Ko bo steklenic že petdeset, bo ta omara zagotovo potrebna. V preprostih modelih vzdržujemo konstantno optimalno temperaturo po celotni glasnosti. V dražjih modelih se temperatura za različne vrste vin znižuje od ravni do ravni.

Takšne omare so na voljo v različnih količinah in lahko sprejmejo od 50 do 500 steklenic.

Stojalo za vino in stojala za vino. Stojala za shranjevanje in postrežbo vina so lahko ne le funkcionalni predmeti, temveč tudi notranja dekoracija.

Takšni vinski regali so odlična rešitev za shranjevanje vinskih steklenic v stanovanju. Velikosti regalov se lahko razlikujejo od majhnih miznih polic za 5 steklenic do talnih regalov-regalov za 20-40 steklenic.

Zbrali smo 5 različnih možnosti shranjevanja vina v kuhinji vaše hiše ali stanovanja.

Možnost št. 1: Stolna stojala za vino

Stolna stojala za vino - najbolj kompakten in poceni način shranjevanja. Takšni regali se uporabljajo ne le za shranjevanje vina v temni kuhinjski omarici, temveč tudi med postrežbo - lepi kovani ovinki stojala bodo dopolnili katero koli postrežbo. Vsebuje takšne regale od 3 do 8 steklenic vina.

Možnost 2: Viseči regali za vino

Viseči regali za vino niso samo način shranjevanja steklenic, temveč tudi zelo primeren stenski dekor za kuhinjo. Takšen regal lahko obesite v temen kotiček kuhinje in na stojalo postavite najboljše steklenice iz vaše zbirke.

Možnost 3: vgradni regali v kuhinjskih omaricah

Mnogi proizvajalci kuhinjskih omar ponujajo posebne predalčke za shranjevanje vina doma.

Na lestvici stroškov kuhinje je to majhen strošek, vendar bo hitro rešil problem iskanja mesta za vinske steklenice.

Takšna stojala se lahko vgradijo v kuhinjski otok, nameščena med pultom in spodnjo kuhinjsko omarico, v stranski regal kuhinjske omare. Več idej si lahko ogledate v našem izboru idej spodaj..

Možnost številka 4: Talne police

Ta možnost omogoča ne le shranjevanje vina, ampak tudi njegovo prikazovanje gostom. Talni regali so zelo prostorni, praviloma so kovani ali leseni.

Možnost številka 5: Minibar

Minibar bodo cenili poznavalci nežnega okusa. Asortiman mini barov in vinskih regalov je raznolik, prav tako tudi cene. Za kateri koli slog lahko izberete pravi kos pohištva, ki bo pritegnil oči vseh vaših gostov in dodal občutek pravega razkošja v vaše življenje..

Koristni nasveti

Vino je razpoložen napitek, ki potrebuje pravilno nego in nežno ravnanje. Po "rojstvu" v kleti šele začne svojo dolgo "življenjsko pot", postopoma dozoreva in pridobiva vedno več odtenkov okusa in arome. Na tej stopnji bo znanje o njenem shranjevanju prišlo prav..

Šele v idealnih pogojih se bo šopek žlahtne pijače razvil v celoti in bo iskriv s svetlimi, brezhibnimi notami. Hkrati pa sploh ni pomembno, da govorimo o rafiniranem burgundskem vinu ali poceni, saj so mlada vina, nasprotno, še zahtevnejša od okoljskih razmer in se mnogokrat hitreje poslabšajo. Kako torej pravilno hraniti vino doma?

Zaprto skladišče vina

Najboljše mesto za shranjevanje žlahtne pijače je vinska klet. To se le ne morejo vsi pohvaliti, da živijo v gradu ali vsaj na posestvu. Če torej ni priložnosti, da opremite svoj vinar, boste morali najti drug prijeten kraj. Na primer, klet ali podstrešje.

Toda ne hitite, da jih odstranite iz nakopičenih smeti, pogoji, ki prevladujejo tam, morda ne ustrezajo željam "zahtevne pijače".

Udobna temperatura

Vsako vino ljubi temperaturo v območju od 10-15 ° C. Tako ga lahko hranite več let, mirno čakajte na polno zrelost. Tudi takšno vino je lažje, saj je optimalna temperatura za postrežbo rdečih vin 15 ° C, belih pa 12 ° C.

Toplejši pogoji shranjevanja bodo sprožili prezgodnje staranje pijače, kar bo bistveno poslabšalo njeno kakovost zaradi videza alkoholnega okusa. In hladnejši bodo preprečili njegovo dozorevanje..

Toda najpomembnejši pogoj je stabilnost. Nenadne spremembe temperature bodo povzročile uničenje plute, kar bo pospešilo škodo vina.

In nikakor ne postavljajte zaprtega vina v hladilnik. Prvič, lahko absorbira vonj hrane. Drugič - poslabšati se zaradi stalnih vibracij opreme. Začetek steklenice pa lahko pustimo v hladilniku, a le za kratek čas in tesno zakrknemo.

Stoji ali leži?

Tradicionalno vino skladiščimo v vodoravnem položaju. In to ni slučajno. Tukaj je stvar: ko je steklenica pokonci, vino ne pride v stik s plutovino, kar omogoča, da se vino posuši pred stikom z zrakom. In poškodba plute neizogibno vodi v škodo vina zaradi prodiranja istega kisika v steklenico.

Parametri vlažnosti

Zahteve po vlažnosti so povezane tudi z morebitnim sušenjem plute. Najboljši kazalnik je 80%. Praviloma je v kleteh. Toda za določitev vlažnosti na drugih mestih boste morali uporabiti posebno napravo - higrometer.

Mrak ali svetloba?

Vino daje prednost temnim pogojem skladiščenja, na svetlobi hitro zbledi in izgubi del šopka. Zato kleti ne obiskujte prepogosto in pustite luč prižgano.

Kratkotrajna osvetlitev ne bo vplivala na kakovost pijače, zato prosimo, da luč vklopite, če želite preveriti vsebino vinske kleti.

Ponovno umirjeno in umirjeno!

Tresenje in vino sta popolnoma nezdružljivi stvari. To lahko opazimo celo po prisotnosti debele plasti prahu na steklenicah specializiranih vinarjev, kjer so leta brez najmanjšega premikanja shranjene. Na takih mestih je strogo prepovedano jemati vino v roke, da ne bi ovirali njegovega zorenja..

Vino ljubi mir toliko, da lahko tudi tresljaji avtomobila, ki se vozi mimo, zmotijo ​​naravno dozorevanje. Zato izberite kraj za svojo žlahtno pijačo stran od gospodinjstev in kakršnih koli virov obotavljanja..

Pogoji in značilnosti skladiščenja rdečih in belih vin

Pri skladiščenju rdečih in belih vin ni bistvenih razlik, vendar je vseeno treba opozoriti na nekatere posebnosti. Torej, bele barve ni mogoče hraniti več kot 3 leta. Razen morda zbirka suhega belega vina - chardonnay. Odpre se lahko tudi po 30 letih.

Rdeče se hranijo veliko dlje - do 20 let. Če pa govorimo o znamenitem burgundskem vinu, bo potem po 100 letih staranja postalo še bolj aromatično in bogato.

Odprto skladišče vina

Zagotovo je vsaka ljubica več kot enkrat razmišljala, ali bi pustila odprto vino za nadaljnje skladiščenje. Odgovor je preprost - lahko, vendar največ 3 dni.

Konec koncev se pijača ob najmanjšem stiku s kisikom začne oksidirati.

In če na začetku ta postopek prispeva k odpiranju šopka in okusu, potem čez nekaj časa ima le nepopravljiv uničevalni učinek. Tudi večkratna blokada steklenice ne more popraviti situacije.

S peninami so razmere še slabše - te se izčrpajo v enem dnevu. Toda utrjena, bela sladica in rdeča desertna vina, ki vsebujejo veliko količine sladkorja in alkohola, lahko shranite po odvozu do enega tedna. Desertna vina vključujejo porcijsko vino, saterne, Madeiro, ledena vina in šerpe.

V idealnem primeru je bolje piti odprto vino takoj ali preostanek uporabiti v kulinarične namene. Med cvrtjem na primer nalijte zrezek, pripravite omako ali dodajte sladici. V nujnih primerih pa lahko vino poskusite shraniti, upoštevajoč zgornje pogoje in naslednja pravila.

Nasveti za shranjevanje odprtih vin:

• Običajni vodoravni položaj steklenice spremenite v navpičen. Čeprav je prva možnost veliko bolj priročna in kompaktna, zlasti pri preobremenjenem prazničnem hladilniku, ko vino leži, bo vino odtekalo in območje stika z zrakom, ki vstopa v steklenico, se bo povečalo. In to bo posledično pospešilo proces oksidacije pijače.
• Steklenico tesno zamažite. Če ga previdno vzamete, lahko uporabite staro.

• Vsa odprta vina hranite v hladilniku. Pod vplivom nizke temperature se bodo upočasnili procesi oksidacije in razvoja ocetnih bakterij, kar bo hitro pokvarilo okus pijače.
• Za bistveno podaljšanje življenjske dobe vina uporabite vakuumsko črpalko. Z njim izčrpate odvečen zrak in upočasnite proces oksidacije. Vendar nanjo ne polagajte preveč upanja, če izčrpate ves zrak, ki presega moč, tudi take naprave.
• Poskusite ustvariti mirne pogoje brez pretiranih vibracij. Ne preverjajte večkrat stanja vina.
• Še en dober nasvet je, da vino natočite v manjšo steklenico. Tako se boste znebili tudi odvečnega zraka in upočasnili oksidacijo pijače..

Tako kot človek se tudi vina rodijo, dozorijo, zorijo in umrejo. In kar je najpomembneje - ne posegajte v naravne procese, ki se v njih dogajajo.

Potem vas bo žlahtna pijača nagradila s svetlo in nepozabno aromo in pookusom, ki praznično mizo dopolnjuje s svojim brezhibnim šopkom.

Pogoji za dajanje alkoholne pijače

Da bi alkoholna pijača dolgo časa ohranila rafiniran okus in se dolgo časa ne bi pokvarila, so pogoji za njeno umestitev.

Zelo pomembno je vedeti, kako vino shraniti v steklenicah doma, da po nekaj letih ne boste razočarani nad okusom drage pijače, založene ob praznovanju. Po vseh pravilih in priporočilih je mogoče alkoholno pijačo hraniti dlje časa, opazovati njeno staranje in razkritje rafinirane arome in okusa..

Temperatura skladiščenja vina v steklenički

Prvo vprašanje, ki se ga je treba lotiti pred nakupom dobrega vina za prihodnost ali zbiranja zbirke, je shranjevanje zabojnikov. Morate vedeti, kako pravilno hraniti vino v steklenicah, da boste lahko čez 5-10 let uživali v odličnem okusu dišeče pijače.

V prostoru, kjer bodo steklenice, naj bo stalna in optimalna temperatura. Na dan, ko ne sme nihati za več kot stopinjo in pol, v letu je splošno nihanje temperature dovoljeno za 2,7 stopinje.

Povprečna idealna temperatura za različne vrste alkohola velja za 12,2 stopinje. To je idealna temperatura za shranjevanje rdečega vina v steklenicah, pa tudi sladice, čeprav če imate le slednje, ga nato povišajte za dve stopinji.

Neupoštevanje temperaturnih pogojev, pa tudi njegove ostre razlike pokvari alkohol. Na primer, če pijačo shranite na zelo vročem mestu (več kot 25 stopinj), potem se hitro postara, v hladni sobi pa se izgubi njen okus, saj vino preneha zoreti.

Treba je opozoriti, da je v primeru ne zelo dolgega skladiščenja vina dovoljeno zvišati temperaturo na 16-17 stopinj. Zorenje alkohola bo šlo nekoliko hitreje, a okus ne bo izgubljen. Vendar pijača šopek ne bo odprla (to je že za poznavalce), saj samo s pravilnim temperaturnim režimom vino sčasoma razkrije svoj okus.

Položaj plastenke med skladiščenjem

Med shranjevanjem je treba posebno pozornost nameniti lokaciji plastenke. Danes obstajata dve mnenji, kako jih postaviti. Posamezno, najstarejšo, je treba posode postaviti vodoravno, da lahko tekočina opere pluto in prepreči, da bi se izsušila.

Posledično kisik ne more priti v steklenico in pokvariti alkohol. Pluta vpliva tudi na okus žlahtne pijače (seveda, če je iz lesa).

Pri sodobnih vrstah čepov (silikonskih) ta problem ne obstaja, saj se v nobenem položaju ne izsušijo. Zato nekateri vinarji verjamejo, da je mogoče takšne steklenice hraniti v pokončnem položaju. Čeprav se tradicije ekskluzivnih pijač ne spreminjajo, proizvajalci še naprej uporabljajo lesene plute..

Osvetlitev in gibanje vina med skladiščenjem

Pravilni pogoji za shranjevanje vina v steklenicah ne pomenijo samo temperaturnega režima in položaja same posode, temveč tudi optimalno količino svetlobe in hrupa. To je potrebno, da alkohol med dolgotrajnim skladiščenjem izboljša svoje lastnosti in se ne poslabša.

Svetloba in vino

Rok uporabnosti stekleničenega vina je lahko bistveno krajši, če je dalj časa izpostavljen sončni svetlobi ali neonski svetlobi. Zato morate posode hraniti v temnem prostoru, kjer svetloba ne prodira.

V nasprotnem primeru se bodo v vinu začele pojavljati kemične reakcije, kar bo povzročilo poslabšanje njegovih lastnosti, zaradi česar se bo kakovost pijače poslabšala na velikost.

Premik pijače

Mnogi strokovnjaki verjamejo, da vibracije, tresenje škodujejo alkoholni pijači, spremenijo njen okus. Zato jih ni priporočljivo postavljati na hrupna in tresoča mesta. Strokovnjaki za domače skladiščenje vina negativno tresejo motor hladilnika.

Skušajte vino zložiti tako, da se v prihodnosti ne premakne do samega trenutka odpiranja. Steklenice postavite prosto tako, da vam jih ni treba premikati po naslednjem.

Če želite preprečiti premike steklenic (tudi naključne), jih popravite. To bo zaščitilo vašo zbirko pred kvarjenjem in tudi omogočilo, da bo pijača mirno zorela in razkrila njeno aromo..

Vlažnost in vonji skladiščnega prostora

Pravila za shranjevanje vina v steklenicah navajajo potrebno vlažnost v prostoru, v katerem so. Naj bo v območju 65-80%, da se plutovina ne izsuši. V nasprotnem primeru lahko kisik zlahka vstopi v steklenico in pokvari okus alkohola..

Ta norma preprečuje tudi nastanek plesni na steklenici. Nadzorujte raven vlažnosti z gospodinjskim higrometrom ali kupite poseben aparat za vinske prostore.

Za vino je zelo pomembna tudi čistost zraka, kjer hranijo steklenice. Ne pozabite, da lahko vonj, zlasti fermentacija ali oksidacija, v pijačo vstopi skozi pluto. Zato je ni mogoče hraniti v hladilniku, kjer je toliko zunanjih vonjav. Hladni prostori z dobrim prezračevanjem bodo najboljši izhod..

Skladiščenje vina v stekleničenju: Posebno mesto

Torej, iz vsega zgoraj navedenega lahko razberete, da hladilnik ali navadna polica v kuhinji ni kraj za shranjevanje vina. Kam lahko postavim svojo zbirko?

Klet

To je morda najbolj idealna možnost. Za zaključek sobe morate uporabiti naravne materiale - kamen, les. Ima dovolj prostora za veliko zbirko. V zaprtih prostorih morate spremljati vlažnost in čistočo, pa tudi temperaturo.

Seveda je ta rešitev primerna za tiste, ki imajo poletno hišo ali podeželsko hišo..

Vinska termostatska omara

Na potrošniškem trgu lahko najdete dokaj veliko število modelov te naprave in na kateri koli denarnici. Če denarnica omogoča, je priporočljivo kupiti večjo omaro (še posebej, če imate precej veliko steklenic), s številnimi nastavitvenimi funkcijami.

Stojala za steklenice in stojalo za vino

Stojalo za shranjevanje steklenic vina je v svoji ponudbi precej raznoliko. Odvisno od uporabe imajo lahko takšne naprave drugačno obliko, material izdelave itd., Vendar vse zahtevajo vodoravno namestitev posod s pijačo.

Na primer, v kuhinji ali pisarni v temnem prostoru lahko postavite majhne prenosne podstavke, v kuhinji pa lahko obesite večje podstavke ali celo naredite vgradni predal za vino. Priljubljena so tudi velika talna stojala ali minibar..

Koliko lahko shranite vina v steklenici

Rok uporabe vina v zaprti steklenici in odprti se bistveno razlikuje. V prvem primeru lahko zmogljivost stoji desetletja (zlasti pod pravilnimi pogoji skladiščenja). V drugem primeru se pijača pokvari veliko hitreje, odvisno od vrste vina.

Skladiščenje odprte steklenice vina

Kako dolgo lahko hranimo odprto steklenico vina? Za peneče pijače, kot je šampanjec, shranjevanje posode v odprti obliki sploh ni predvideno. Kvečjemu lahko tesno zaprta steklenica stoji v hladilniku en dan, potem pa se bo popolnoma iztekla.

Pri rdečih vinih je rok uporabnosti nekoliko daljši - izpolniti jih je treba v petih dneh od trenutka odprtja. Toda bela vina so bolj nežna - njihovo največje skladiščenje je tri dni. Za okrepljena in desertna vina se obdobje podaljša na teden. Vse steklenice so ohlajene in tesno zaprte.

Zakaj se to dogaja? Dejstvo je, da vino po stiku s kisikom takoj začne oksidirati in razpadati. In položaj se vsako uro zaostri. In v hladilniku se pri nizkih temperaturah proces staranja in uničenje pijače upočasni. Toda ne pozabite uporabiti vina, saj ga lahko v enem tednu natočite.

Razlika v skladiščenju belega in rdečega vina

Kako shraniti rdeče vino v steklenici in belo? Ali obstajajo razlike? Posebnih pravil ni, obe vrsti vin zahtevata stabilno hladno temperaturo, brez svetlobe in hrupa, normalno vlažnost.

Toda rok uporabnosti vina se razlikuje. Bela vina običajno ne trajajo dlje kot dve leti z redko izjemo pri nekaterih sortah. Chardonnay lahko na primer shranjujemo več kot dvajset let, od tega bo njegov okus le koristil.

Rdeče vino se hrani nekoliko dlje, do deset let. Če pa ima vaša zbirka francosko bordo ali burgundijo, je rok trajanja takšnega vina več kot sto let, tako da lahko s svojimi vnuki spijete steklenico.

Če govorimo o šampanjcu, roza in belih vinih, potem za pravilno shranjevanje potrebujejo nižjo temperaturo.

Zdaj veste vse o tem, kako shraniti steklenice vina doma. Številni vinarji priporočajo, da v svojo vinsko klet položijo ne različne sorte vina za eno steklenico, ampak več steklenic enega razreda.

Zakaj tako? Dejstvo je, da je treba vino občasno okusiti, da lahko sledite zorenju pijače, razkritju njegovega okusa in vonja.

Čez nekaj časa boste lahko sami določili trenutek zorenja vina..

Kako hraniti doma?

Ponujamo vam, da se naučite, kako pravilno hraniti vino doma po samostojni pripravi v skladu z vsemi tehnološkimi zahtevami. Pred shranjevanjem domačih vin morate pripraviti ustrezne posode. To je lahko hrastov sod ali steklenice.

V vinorodnih regijah velja, da morate pred pravilno shranjevanjem domačega vina počakati do trenutka, ko se njegova fermentacija popolnoma ustavi. Na spodnji strani najdete druge skrivnosti, kako shraniti domače vino v stanovanju, na katere tankosti je treba biti pozoren in na kaj morate upoštevati pri organizaciji tega postopka..

Predstavljene informacije so primerne samo za domače vino, v industrijskem obsegu pa ta načela ne veljajo..

Po življenjski dobi vina so razdeljeni na pokvarljivo in ne potrebujejo posebnih pogojev za dolgotrajno skladiščenje. Lahka namizna vina so manj odporna, vina, ki jih lahko hranimo pri temperaturi 18–20 ° C ali v hladni kleti do 3 leta, so odporna. Več alkohola, sladkorja in taninov v vinu, bolje ga je shranjeno..

Kako ohraniti že pripravljene napake doma

Za prelivanje gotove pijače pred shranjevanjem vina doma priporočamo, da iz trgovine shranjujete steklenice. Najprej jih je treba temeljito oprati z vodo s sodo pepelom in sprati s čisto vodo. Po tem je treba steklenice in plute zavreti in ohladiti..

Vino je treba vlivati ​​v steklenice skoraj pod vrat, med površino vina in plutovino ne sme ostati več kot 1,5 cm..

Poleg tega lahko vino nalijemo v steklene kozarce in zvijemo s steriliziranimi pokrovi.

Žveplova kislina se uporablja kot konzervans pri vinarstvu, ki uničuje plesni, kvasovke in bakterije vrenja v kisu ter ščiti vino pred temnenjem. Praviloma ga uporabljajo za pritrditev belih vin z jakostjo 12-14 vol.

Doma namesto žveplove kisline vinu dodamo sol - kalijev pirosulfit, ki se prodaja v tabletah po 10 g.

Za 10 l vina dodamo 2-3 g kalijevega pirosulfita, nakar vino premešamo, filtriramo in takoj stekleničimo.

Sam alkohol je močan konzervans, zato prisotnost več kot 16% alkohola v vinu zagotavlja ohranitev njegovih lastnosti tudi med daljšim skladiščenjem. Alkohol se vinu doda neposredno pred stekleničenjem s količino 12 ml alkohola na 1 liter vina.

Kako shraniti domače mlado grozdno vino

Za boljše konzerviranje ga lahko pred shranjevanjem domačega grozdnega vina v steklenice pasteriziramo, torej segrejemo v vodni kopeli. Obstajata dva načina pasteriziranja vina.

V prvem primeru steklenice, napolnjene z vinom, damo v ponev, na dno katere je nameščena kovinska ali lesena rešetka ali položena brisača, zložena v več plasteh.

V ponev vlijemo toliko vode, da je enaka vinu iz buteljčnega vina. Vratne steklenice so zamašene z bombažnimi čepi. Voda v ponvi se postopoma segreva na 60–70 ° C in vzdržuje pri tej temperaturi 15–20 min..

Po tem se steklenice odstranijo, zatrpajo s pripravljenimi plutami in shranijo..

Druga metoda je značilna po tem, da steklenice najprej tesno zamašijo in nato popolnoma potopijo v vodo. Voda v ponvi segreva na 72 ° C in vzdržuje pri tej temperaturi 25-30 minut. Po tem se temperatura postopoma zniža na sobno temperaturo. Ohlajene vinske steklenice odstranite, plutovine napolnite s parafinskim, voskom ali tesnilnim voskom in steklenice dajte v skladišče.

Pred shranjevanjem mladega vina je bolje, da steklenice postavite v vodoraven položaj, tako da bodo vina na notranji strani stalno mokre. V pokončnem položaju se plute lahko izsušijo in izgubijo tesnost, kar vodi do izhlapevanja alkohola in poslabšanja kakovosti vina.

Za vino, shranjeno za staranje, je pomembno, da je temperatura v prostoru, kjer ga hranimo, konstantna. Če želite ustvariti takšne pogoje, je priporočljivo, da steklenice spustite v jamo, premestitev vrzeli med njimi s slamo ali peskom.

Na splošno je pridelava domačega vina dokaj enostaven postopek. Če želite dobiti okusno pijačo, morate upoštevati le nekaj pomembnih pravil:

• uporabljajte samo kakovostno sadje in jagode, brez znakov kvarjenja in poškodb;
• zaščitite sadne sokove in vina pred izpostavljenostjo zraku in svetlobi (kisik povzroči izgubo arome, sončna svetloba pa spremeni barvo pijače);
• za predelavo sadja in izdelavo sokov ne uporabljajte kovinskih pripomočkov, zlasti tistih, ki vsebujejo cink;
• med proizvodnim postopkom skrbno spremljajte čistost vseh orodij, beležite datum priprave piva, količino soka, dodane vode, sladkorja itd..

Steklenice vina so zložene tako, da je pluta prekrita z vinom. V plastenki pustite minimalno količino zraka - tako pride do manjše oksidacije. Da bi zmanjšali višino zračne reže pri nameščanju čepa, v nekaterih primerih uporabite medicinsko iglo. Pluta, potopljena v vino, se ne izsuši in ne dopusti zraka, da bi prodrl v vino.

Kako shraniti hrastov vinski sod v kleti

Vino se skladišči v skladiščih (kleteh), prilagojenih za te namene. Pred shranjevanjem vina v kleti morate poskrbeti, da je suho, očiščeno vsega, kar lahko postane plesnivo, gniloba, poslabšanje, saj to vpliva na okus in aromo vin, celo ustekleničenih in zaprtih v steklenicah. Temperatura skladiščenja mora biti čim več konstantna - približno 8 ° C.

Mnenja vinarjev o življenjski dobi vina in optimalnem času staranja so različna, kar je povsem naravno, saj se za pridelavo vina uporablja grozdje različnih sort, postopek izdelave vina je drugačen. Vino doseže svoje najboljše lastnosti pri starosti 12–16 let, po 20 letih pa začne zbledeti in razkrojiti do 45. leta..

Hkrati se močna vina (madeira, tokai) razvijejo do 50-60 let. Šerri "živi" več kot 160 let. Pred shranjevanjem hrastovega sodčka za vino je priporočljivo, da se nanj postavi ustrezna oznaka glede datuma proizvodnje pijače.

Kako dolgo lahko hranim vino v sodih

Če naredite zalogo vina naenkrat le nekaj tednov, ga lahko shranite na katerem koli primernem mestu, stran od toplote in svetlobe..

Vino, ki ga je treba hraniti eno leto ali več, se bo počutilo odlično v katerem koli dovolj hladnem temnem prostoru - v ločeni hladni sobi ali omari, proč od vročih baterij in toplih sten. Strokovnjaki trdijo, kako dolgo lahko hranimo vino..

Verjame se, da lahko vino shranjujemo v sodih desetletja ali celo stoletja, v steklenicah pa pijača izgubi lastnosti v 5-10 letih.

Idealna vinska klet mora imeti nizko temperaturo in nenehno biti dovolj vlažna in dobro prezračena. Takšni pogoji seveda obstajajo v podzemnih kleteh, vendar jih je mogoče ustvariti umetno z uporabo klimatskih naprav in vlažilcev..

Vsekakor se optimalna temperatura giblje od 10 do 14 ° C. Temperatura pod to ravnjo bo upočasnila zorenje vina, vendar ne bo povzročila nobene druge škode; višja temperatura bo prisilila vino, da prehitro dozori, kar mu bo preprečilo razvoj najboljših lastnosti.

Temperatura naj bo čim bolj konstantna.: Tudi v najboljših kleteh se ta spreminja v različnih letnih časih, vendar lahko ostra sprememba temperature vinu škodi. Vlažnost varuje plute pred izsušitvijo in pred vdorom v vino takšno količino zraka, iz katere lahko oksidira.

Klet z zemeljskim podom bo preveč mokra. Kamnita ali betonska tla je treba občasno posipati z gramozom ali peskom in poškropiti z vodo..

Zelo pomembna sta tudi dobro prezračevanje in čist zrak brez vonja, ker močni vonji ali ustaljeni zrak lahko prodrejo skozi steklenice skozi plute in pokvarijo vino..

V osnovi je treba vinske steklenice, namenjene za dolgotrajno skladiščenje, shranjevati vodoravno, da so plutovine v stiku z vinom, da vino diha in da se plute ne izsušijo. V posebej zgrajenih kleteh so vina shranjena v bunkerjih ali nišah, navadno iz betona. Še več, v enem bunkerju so istoimenske steklenice vina in eno leto letine.

Če so v bunkerju steklenice vina dveh ali več poimenovanj in različnih letin, potem jih ločimo z lesenimi ploščami, tako da je lažje vzeti steklenico iz zgornjih vrstic. Na vsak koš je pritrjena nalepka, ki kaže, katero vino vsebuje..

Ločene steklenice z različnimi vini so najbolj priročno shranjene na policah, tako da lahko vzamete eno steklenico, ne da bi motili druge..

V surovih kleteh so potrebne kovinske police. Lesene police, povsem primerne v domačih prostorih, na vlažnem zraku bodo hitro postale brez vrednosti. Police naj bodo enakomerno in trdno pritrjene na stene, da se prepričate o njihovi stabilnosti..

Nalepke na steklenicah se zlahka pokvarijo od vlažnega zraka, zato je smiselno na steklenici narediti neizbrisen napis, ki bo dolgo časa shranjen. Najboljše posode za vino so hrastove sodi, stekleni valji in emajlirana vedra.

Za pripravo vina ne morete uporabljati bakrenih in železnih pripomočkov. Aluminijaste posode lahko uporabljate le kratek čas..

Kateri je najboljši način za shranjevanje belega vina

Zdaj pa ugotovimo, kako je najbolje shraniti vino v sodih v kleti ali kleti. Pred pripravo vina je treba skrbno preveriti stanje sode, saj je kakovost vina v veliki meri odvisna od njega.

Sodi z vonjem po kisu vsebujejo na svoji notranji površini škodljive mikroorganizme (bakterijo v kisu), ki jih je težko odstraniti s spiranjem. Te bakterije, ko vstopijo v vino, se v njem razvijejo in zmanjšajo njegovo kakovost..

Pred shranjevanjem belega vina morate vedeti, da se sodi iz kvasa, piva, kumar, zelja ali jabolk, pa tudi z vonjem po kerozinu ali olju ne smejo uživati. Moldy sodi dajejo vinu vonj in okus plesni. Za vinarstvo je bolje uporabiti posode s čistim vinskim vonjem..

Sodi, ki so bili v uporabi, vendar brez vonja, se najprej operejo s hladno vodo, nato segrejejo in posušijo. Vino iz stekleničk se hrani na hladnem in suhem mestu pri temperaturi, ki ne presega 10 ° C. Močna, desertna in likerska vina lahko hranite pri temperaturi do 20 ° C.

Kako shraniti domače češnjevo vino

Dobro mesto za shranjevanje vin, predvsem menz, je klet, klet.

Pred shranjevanjem domačega vina je treba steklenice postaviti v vodoravni položaj, tako da bodo plutje (plutovine) vino nenehno zmoči od znotraj..

Če ga hranite pokonci, se plutovina posuši, plutovina postane ohlapna, zaradi česar vino izhlapi, dostop zraka do njega se poveča, kar lahko privede do poslabšanja kakovosti vina.

Pred shranjevanjem češnjevega vina morate pripraviti steklenice: Izperite in zavremo. Če je vino iz stekleničenja namenjeno za dolgoročno skladiščenje, da bi postarali, je njegova temperatura skladiščenja pomembna, zlasti za oblikovanje šopka vina.

V teh primerih je priporočljivo, da se steklenice vina zakopajo v zemljo v suhi kleti ali pod zemljo. Če želite to narediti, morate izkopati luknjo 75-100 cm globoko, steklenice postaviti tam (vodoravno), v največ štirih vrsticah, jih položiti s slamo in zapolniti vrzeli v vrstah s finim peskom, nato pa napolniti z zemljo.

Takšna shramba zagotavlja konstantno temperaturo, kar pozitivno vpliva na kakovost vina..