Pasterizacija vina doma - strokovno svetovanje

Da bi pospešili zorenje mladega vina, izboljšali njegov okus in ubili mikroorganizme, ki so v njem, se uporablja pasterizacija. Ta tehnologija vključuje segrevanje pijače brez dostopa zraka do temperature v območju od 55 do 65 ° C.

Prednost pasterizacije

Zahvaljujoč pasterizaciji je mogoče preprečiti pojav skoraj vseh bolezni mikrobnega izvora, ki vključujejo:

• rancidnost;
• Turn (razpad mlečne kisline vinske kisline);
• debelost (bolečina);
• kisanje kis;
• cveti;
• mleko, fermentacija tartrona in nekatere druge.

Eksperimentalno je bilo dokazano, da se okus pijače kot rezultat takšne predelave ne samo poslabša, ampak celo izboljša. Višje delovanje na višini prenaša tudi najkakovostnejša in najboljša vina.

Upoštevati je treba, da pasterizacija ni zagotovilo za pojav bolezni, ki se lahko pozneje pojavijo zaradi neupoštevanja zahtevanih pogojev.

Toda kljub temu bodo pijače, ki so bile podvržene takšni predelavi, bolj obstojne..

Predpogoji za pravilno pasterizacijo

Da bi ta postopek potekal normalno, je treba upoštevati več pogojev:

Vino mora biti dokaj prozorno. V tem primeru snovi, ki so v suspenziji, ne bodo vplivale na okus pijače (zaradi raztapljanja ali sprememb med segrevanjem).

Izvajati ga je treba takoj po polnjenju (saj še ni padavin). Če steklenice že imajo drenažo (oborino), potem preden začnete segrevati, pijačo najprej odcedite v drugo čisto posodo.

Neprozorni, starani v sodih, so predhodno filtrirani, medtem ko je priporočljivo, da se prepreči vstop zraka, da se prepreči absorpcija kisika.

V nasprotnem primeru lahko pride do povečane oksidacije z nadaljnjim pojavom specifičnega okusa..

Postopek segrevanja je treba izvesti tako, da vino pušča pasterizator enako temperaturo kot pri vstopu (hladno). Če tega pravila ne upoštevamo, se bo šopek in barva vina močno spremenila.

Temperatura pasterizacije ne sme presegati 70 ° C.

Zaželeno je, da vino vstopi v pasterizator s tanko plastjo. Zahvaljujoč temu se bo enakomerneje in hitro segreval do zahtevane oznake.

Pline in druge hlapne proizvode, ki se sproščajo med segrevanjem, je treba po hlajenju absorbirati nazaj v vino..

Določene zahteve veljajo tudi za materiale in konstrukcijo ter materiale aparata. Prvič, mora biti izdelan iz materialov, ki so odporni proti raztapljanju vina in imajo velik koeficient toplotne prevodnosti.

Drugič, enostavno je sterilizirati. Tretjič - za pranje in čiščenje ga je enostavno razumeti in po potrebi tudi za popravilo. Trenutno se uporablja več vrst pasterizacij, ki jih lahko razdelimo na lamelarne in cevaste.

Kako doma pasterizirati vino

Klasični postopek pasterizacije se v posebnih aparatih segreva in segreva 10–20 minut pri 50–60 ° S. Ta postopek je dobro izvesti doma. Samo v tem primeru je treba upoštevati, da morajo biti stabilizirani podvrženi obvezni filtraciji in razjasnitvi. Samo delo poteka v več glavnih fazah:

1. Odstranite iz usedline, filtrirajte in posvetlite.
2. Vlijemo v čiste in pripravljene steklenice.
3. Pluta in kravata z ostro nitjo.
4. Segrevamo v vodni kopeli. Temperatura ne sme presegati 68 stopinj Celzija (stopnja vrenja alkohola je 78 ° C). Čas te stopnje je odvisen od prostornine steklenic - za 0,5 l. - 15 minut, za 0,7 litra. - 20 minut in 1,0 litra. - 25 minut. Upoštevati je treba tudi, da je treba za vsako vrsto vina vzdrževati določen temperaturni režim: • za namizna vina nizke trdnosti - ne več kot 55 ° C– • za polsladka - ne več kot 60 ° C– • za sladico - do 65 ° C.
5. Ko dosežete želeno temperaturo, je potrebno vino obdržati pri določeni temperaturi, nato pa ga ohladiti.

Nekaj ​​nasvetov in trikov

Doma je postopek ogrevanja najprimerneje izvajati v velikih in visokih loncih, na dnu katerih je položeno večkrat leseno rešetko ali brisačo. Priporočljivo je, da med steklenice v tej posodi postavite kozarec, napolnjen z vodo, s termometrom, spuščenim vanj.

Prav tako je priročno uporabljati dvojni kotel.

Predelanega vina ni priporočljivo mešati s pijačami, ki niso bile podvržene takšni predelavi. Če nameravate prenesti v druge posode, jih je treba pred vretjem vrele vode ali pare sterilizirati..

Zgornji postopek ne predstavlja posebnih težav in če so izpolnjeni vsi pogoji in je postopek pasterizacije pravilno minil, se bosta kakovost vina in njegova odpornost na različne bolezni bistveno povečala..

Pasterizacija vina

Vsi, ki doma izdelujejo vino, vedo, da je postopek zanimiv in vznemirljiv, vendar zahtevajo določena pravila.

Pogosto se v kleti nabere toliko vina, da ga je težko hitro popiti. Potem pride čas za pasterizacijo. Brez pasterizacije varčevanje izdelka ne bo delovalo.

Članek bo predstavil glavne značilnosti pasterizacije in metode za njegovo izvajanje doma.

Potreba po pasterizaciji

Zaradi sladkorja, ki je v pijači, bo vino brez pasterizacije neprimerno za pitje, ker se bodo v njem razmnožile različne bakterije, ki ubirajo pijačo.

Za zaustavitev rasti bakterij v vinu morate pijačo segreti do določenih stopenj, ko se bodo mikroorganizmi uničili. Ta metoda pasterizacije je bila razvita še pred 200 leti..

Za učinkovito pasterizacijo potrebujete:

1. Vino, ki bo dolgo shranjeno, ne sme biti motno in usedlo.
2. Temperatura ogrevanja izdelka ne presega 70 stopinj. Med ogrevanjem je prepovedano, da vino pride v stik z zrakom.
3. Pasterizacija se izvaja v posodah, ki niso narejene iz kovine, vendar lahko prenesejo visoke temperature.
4. Po pasterizaciji lahko pijačo hranimo v hladnem, temnem prostoru..
5. Prepovedano je mešati navadna vina in tista, ki so prešla pasterizacijo. V tem primeru bo delo zapravljeno.
6. Prepovedano je spajanje preteklega vina v nepripravljene posode. Vsako posodo je treba oprati, tako bodo bakterije umrle.

Metode pasterizacije

Poleg klasične metode pasterizacije, ki bo opisana spodaj, obstajajo še druge, sodobne metode:

1. Takojšnji. Vino je treba zelo hitro segreti na 90 stopinj in podobno hitro ohladiti na 20 stopinj. Za to metodo potrebujete posebno opremo, kar pomeni, da dela ne bo mogoče opravljati doma.
2. Dolgotrajno V tem primeru se pijača segreje do 60 stopinj in segreva še 40 minut. Glavna stvar je, da vino, ki ima temperaturo največ 10 stopinj, pride v napravo za pasterizacijo.

Kot pri vsakem delu je treba tudi tekočino pripraviti pred pasterizacijo. Pogosto je pred takšnim delom pijača že določen čas ležala v kleti. Zato morate videti, ali je na dnu steklenice usedlina. Če je pijača motna, potem je treba dodatno razjasniti.

Tako se oborina odstrani in pijača se filtrira. Ta postopek je nujen, saj lahko usedlina naredi pijačo neprijetnega vonja in okusa. Njegov izpust se izvaja s pomočjo tankih cevi. Ko se vino loči od usedline, ga je še vedno potrebno večkrat preliti skozi gazo z vato.

Dovoljena je tudi pasterizacija za mlado pijačo, ki še nima usedlin..

Kar zadeva pojasnitev, se lahko izvede z uporabo želatine, bentonita in drugih metod.

Pasterizacija doma

Najprej morate pripraviti takšno opremo:

1. Ponev z širokim dnom, kamor lahko spustite steklenice pijače.
2. Brisača in mrežica, ki jih položite na dno posode, da steklenice ne počijo zaradi temperature.
3. Sterilizirane parne steklenice.
4. Termometer za nadzor temperature.

Ko pripravite opremo, lahko začnete s pasterizacijo:

1. V prazno steklenico nalijemo navadno vodo in na sredino pade termometer, ki bo govoril o temperaturi celotnega vina.
2. Vso filtrirano tekočino vlijemo v sterilne steklenice. Priporočljivo je uporabiti cev za transfuzijo, da zrak ne vstopi. Pijače ne smemo popolnoma vliti in pustiti približno 4 cm na vratu prazen. Po razlitju steklenice zapremo z zamaški.
3. Rešetka je postavljena v ponev, nad njo pa je postavljena brisača, zložena v več plasteh. Vse to bo omogočilo, da steklenice med segrevanjem ostanejo nedotaknjene in se ne počijo..
4. Na sredini ponve naj bo steklenica s termometrom, okoli nje pa pijača. Nato je posoda napolnjena s hladno vodo, do stopnje ustekleničenega vina in segreta na zahtevano temperaturo. Če uporabimo sladko vino, vodo segrejemo na 65 stopinj. Če je ustekleničeno namizno vino šibko, naj bo temperatura 55 stopinj. Semisweet vino segreje do 60 stopinj. Prepovedano je ogrevati vino več kot 70 stopinj. V nasprotnem primeru bo zavrelo in okus bo pokvarjen..
5. Ko je dosežena zahtevana temperatura, jo je treba vzdrževati 15 minut, če je prostornina 0,5 l. Če je prostornina steklenic 0,7 litra, potem morate vzdrževati temperaturo 20 minut. Za litrsko steklenico potrebuje 25 minut.
6. Po določenem času je treba ponev odstraniti z ognja, vino pa ohladiti na 40 stopinj. Hlajenje se izvaja s pomočjo ledene vode..
7. Nato se steklenice obrišejo suhe in plute preverijo, da puščajo..

Po ohladitvi na sobno temperaturo se pijača očisti v kleti. Tako lahko vino pasterizirate doma, brez uporabe posebne opreme.

Doma lahko namesto ponve uporabite dvojni kotel.

Če so izpolnjeni vsi pogoji in postopek predelave pijače poteka pravilno in učinkovito, bo vino shranjeno zelo dolgo in se ne bo poslabšalo zaradi bakterij.

Pasterizacija vina - kako se dela in zakaj je potrebna

Na pasterizacija, kot sprejem, ki je razširjen v vinarstvu, obstaja veliko namenov, vendar se uporablja predvsem kot profilaksa za različne bolezni vina ali pa za neposredno zdravljenje bolezni. Včasih - kot enega od načinov za izboljšanje lastnosti samega vina (drugi so opisani v moji novi knjigi "Vino, tinkture, jabolčnik.")

Metodo, kot že ime pove, je izumil Louis Pasteur, velik poznavalec in ljubitelj vina, in se še vedno uporablja brez sprememb..

Torej, pasterizacija je kratkotrajno segrevanje vina na določeno temperaturno območje, ki se praviloma giblje od 55-65 stopinj.

Eden najpomembnejših pogojev za pasterizacijo - vino ne sme biti v stiku z zrakom, saj segrevanje v prisotnosti kisika vpliva na okus pijače.

Drug pomemben pogoj je, da pasteriziranih in nejasnih vin ni mogoče pasterizirati, razen če ni s tem povezanih drugih nalog..

Doma lahko pasterizacijo izvajamo na primer na naslednji način. Najprej vino stekleničimo v primernih steklenicah ali kozarcih. Primerne so tiste, ki jih lahko postavimo v lonec z vročo vodo, tako da se nivo vode približno ujema z ravnjo vina v steklenici ali kozarcu. Poleg tega morajo biti posode za vino opremljene s tesnim pokrovom ali zamaškom..

Nato na dno posode z vodo položite prtiček ali brisačo, da preprečite neposreden stik med dnom steklenice in dnom posode..

Nato v ponev postavite pasterizirane vinske steklenice.

Po potrebi dodajte vodo v ponev, da nivo vode dosežete na nivo ustekleničenega vina. Steklenica tesno pluta.

Začnite segrevati ponev - na štedilniku ali drugi napravi, občasno spremljajte temperaturo v bankah vina s kulinaričnim ali drugim termometrom.

Glede na to, da je segrevanje vina v takih pogojih neenakomerno, je treba pred merjenjem temperature vina mešati z nekim čistim predmetom.

Takoj, ko se vino segreje do želenih vrednosti (običajno 55-60, manj pogosto - 65 stopinj), je treba ponev odstraniti s toplote.

Odvisno od namena pasterizacije naj bi steklenice vina nekaj časa stale v vroči vodi - od 1-2 do 10-15 minut.

Po tem lahko vino nalijemo v skupno posodo, tako da ga odstranimo pod vodnim tesnilom.

Domače grozdno vino. Kako shraniti? Pasterizirajte, uživajte alkohol ali ne?

Priporočljivo je, da ga hranite v leseni ali stekleni posodi, napolnite do grla, da ne pride do zastoja zraka. Zaželeno je čista pivka, brez vode, brez alkohola, brez sladkorja. 21 dni vredno lutanja, po filtriranju in prelivanju.

Če želite prihraniti vino z vsemi njegovimi lastnostmi, ne da bi imeli temperaturne razmere (klet), to storite: nalijte v steklenice ali pločevinke in zavijte pokrove. Imam steklenice granatnega soka s kovinskimi pokrovčki. Sterilizacija pokrovov je obvezna in vino nalijte na rob steklenice, ne da bi pustili zrak.

Lisa Halanay Thinker (9250) pred 5 letiV 10-in 20-litrskih steklenicah pod samim pokrovčkom v temnem in hladnem naravnem dobro fermentiranem vinu so shranjena leta. Če vino še vedno pokaže v kakšni steklenici, stoji pod ključavnico, dokler postopek ni končan.

Besede "pasterizacija, alkohol" nimajo ničesar z vinom.

Strinjam se s Sergejem, da ustvarjam različne okuse, mešaš z različnimi sokovi (postopek se imenuje mešanje), da dosežeš moč - dodaj alkohol, dodaj alkohol, da dosežeš določeno jakost, da nujno zaustaviš proces fermentacije.

Marina Filippova Žajbelj (12891) pred 5 leti

navsezadnje ... vlivali v 10 in 20 litrov ter pod trk ali plutovino in klet. in vsa cev ne ustreza novi letini, ki je komaj dovolj za prvomajske praznike, in 80 litrov vina .

Aleksander Belyaev Žajbelj (19629) pred 5 leti

Samo ne potrebujejo receptov, znanih 0,5vodka do 0,1vina. Vino bi moralo zoriti in za to bi moralo grozdje vsebovati največ sladkorja, če je treba sladkor dodati malo (skuhajte sirup), vendar ga ne dodajte enkrat, ampak v porcijah 3-4 krat. Vino bi moralo vsaj to fermentirati pred novim letom - odstranite iz usedline, da ne zboli .

Hitra fermentacija 2 tedna maksimalno daljša mirna fermentacija Po odstranitvi usedline jo nalijem v steklenice, dam v temno in hladno klet s frekvenco 1-1,5 mesecev, še naprej odstranjujem iz oborine.Dodam steklenice do vratu, da ne bo zraka .

Končano maja.Korkirano končno vino hranimo pri t-10-15 stopinjah v temi poljubno dolgo.

Serhoghomonyan Razsvetljeni (35191) pred 5 leti

Shranjujte v želodcu.

MILGA MILGA Žajbelj (17748) pred 5 leti

zakaj ga hraniti? Narejeno, nalije v kozarce in pije. Že jeseni 70 litrov ni bilo več: zdravljeni otroci, sorodniki, sosedje, sami so pili, kiselo meso v državi

Pasterizacija vina doma: tehnologija, lastnosti in priporočila

Domače vino je kompleksen, a zanimiv postopek. Veliko ljudi, ki to počnejo stalno, ima svoje recepte, ki so jih dokazali z leti. Vendar tudi strokovnjaki s področja vinarstva ne vedo vedno, kaj je pasterizacija vina doma in zakaj je potrebna.

Opis

Pasterizacija je ogrevanje vina na temperaturo 55-60 stopinj ali 90, odvisno od tehnologije. To je za izboljšanje kakovosti pijače..

Pasterizacija vina doma poteka ob upoštevanju pomanjkanja stika z zrakom med segrevanjem tekočine. To je potrebno, da pijača ne izgubi okusa.

Po tehnologiji je dovoljeno ogrevati ne samo klasično grozdno vino, temveč tudi jagodno ali jabolčno.

Zakaj segrevati?

Včasih se vinarji srečujejo s težavo kislega vina. Vendar pa ga je mogoče izdelati v skladu s tehnologijo. To je posledica prisotnosti v pijači vinskega kvasa in sladkorja, ki ustvarjata ugodno okolje za rast bakterij - začneta tudi postopek kisanja, fermentacije ali plesni.

Hkrati pasterizacija vina doma lahko nekoliko spremeni okus pijače. Zaradi tega tehnologija ni tako priljubljena..

Sorodni videoposnetki

Sorte metode

Doma obstajata dve vrsti tehnologije pasterizacije vina:

1. Kratkoročno - vključuje segrevanje pijače za kratek čas do 90 stopinj. Nato se pijača ohladi. Vendar pa je doma težko hitro ohladiti vino, zato ta metoda ni priljubljena.
2. Dolgotrajno ogrevanje - izvaja se 30 minut pri temperaturi 55-60 stopinj. Pomembno je spremljati postopek in preprečevati, da se temperatura dvigne in vre vino.

Za izvajanje postopka doma se pogosto uporablja dolgotrajna pasterizacija, saj se po tem pijača naravno ohladi.

Priprava na pasterizacijo

Preden nadaljujete s postopkom, je pomembno oceniti stanje vina. Pijača mora biti v celoti pripravljena za uživanje. To pomeni, da je treba postopek fermentacije končno zaključiti s časom pasterizacije..

Poleg tega na dnu posod za vino ne sme biti oborine - če je, potem je treba pijačo naliti v drugo posodo in počakati teden dni. Vino se šteje za pripravljeno za pasterizacijo, ko oborina preneha tvoriti.

Potrebni pripomočki

Za pasterizacijo grozdnega vina doma boste potrebovali naslednje jedi:

1. Steklenice ali pločevinke neposredno za vino. Steklenice šampanjca veljajo za idealne, saj so narejene iz debelega stekla in imajo tudi temno barvo. Če ne, se uporabljajo navadne steklenice. Glavni pogoj je dejstvo, da mora biti posoda hermetično zaprta, zato morate paziti na prisotnost pokrovčkov.
2. Tepsija za pasterizacijo. Posoda mora biti dovolj visoka, da se nivo vode ujema z ravnijo vina v steklenicah. Zaželeno je, da vsebuje nekaj steklenic vina.

Ko so potrebne jedi pripravljene in pijača se je razjasnila, lahko začnete postopek pasterizacije vina doma v bankah.

Tehnologija ogrevanja

Poleg zbiranja primernih posod za pasterizacijo boste morda potrebovali tudi drugo opremo:

• brisačo, ki je postavljena na dno ponve, da se prepreči razpoke v kozarcu pred pregrevanjem;
• termometer za merjenje temperature tekočine.

Če je na voljo vse, kar potrebujete, lahko začnete doma pasterizirati vino:

1. Ponev mora vsebovati vsaj dve steklenici tekočine, saj je termometer nameščen v eno namesto vina, da se določi natančna temperatura vina ob segrevanju.
2. Steklenice ali kozarci, v katerih se bo izvajala pasterizacija, morajo biti parno sterilizirane, da se uniči morebitna patogena flora.
3. Po tem se pijača ustekleniči, tako da se nivo vode v ponvi ujema z ravnjo vina. Vino naj bo v tem primeru od vratu oddaljeno najmanj 4 cm.
4. Po razlitju vina posode previdno zapremo z zamaški ali pokrovčki.
5. Brisača, zložena v več plasteh, je postavljena na dno ponve.
6. Steklenico vode in termometer je treba postaviti na sredino ponve in obkrožiti s posodami za vino, tako da bodo podatki o temperaturi tekočine najbolj zanesljivi.
7. Čez nekaj časa (od 20 do 40 minut) vino odstranimo z ognja.
8. Pijačo ohladite s hladno vodo..

Po teh manipulacijah se pasterizacija šteje za končano..

Koristni nasveti

Če želite postopek izvesti čim bolj pravilno in ne pokvariti vina, se morate držati naslednjih nasvetov izkušenih vinarjev:

1. Temperatura pasterizacije vina doma se razlikuje glede na vrsto pijače. Suha in polsuha namizna vina zahtevajo pasterizacijo pri temperaturi 50 stopinj, polsladka vina pri 55 stopinjah, sladica in sladka vina na 60 stopinj. Če temperature ne opazimo, lahko vino kuhamo in izgubimo uporabne in okusne lastnosti. Poleg tega je strogo prepovedano kuhati alkoholno pijačo.
2. Prav tako je treba skrbno spremljati čas ogrevanja. Popolnoma je odvisno od prostornine posode, v kateri se nahaja vino. Pri uporabi jedi s prostornino 0,5 l vino segreva 15 minut, 0,7 l - 20 minut, 1 l - 25-30 minut. Točno temperaturo lahko spremljate s termometrom, potopljenim v posodo z navadno vodo, ki se nahaja v ponvi za pasterizacijo.
3. Po pasterizaciji je treba vino ohladiti na sobno temperaturo in zatesniti za nadaljnje skladiščenje.
4. Optimalna temperatura za shranjevanje vina je 10-12 stopinj, klet ali klet je kot nalašč za te namene.

Pravilno izvedena pasterizacija vina lahko pijačo prihrani več let, ne da bi spremenila kemično sestavo in izgubila okus.

Drugi načini popravljanja vina

Pasterizacija jabolčnega vina doma je najpogostejša, vendar še zdaleč edini način, kako pijačo ohraniti v prvotni obliki. Vino lahko zaščitite tudi pred plesnijo, kisanjem in spreminjanjem v kis z naslednjimi metodami:

1. Dodajanje kemičnih konzervansov, in sicer žveplove kisline. Pogosto se uporablja pri industrijski proizvodnji vinskih pijač, doma pa je včasih težko izračunati želeno odmerjanje snovi. Poleg tega je veliko domačih vinarjev kategorično proti dodajanju kemikalij v pijačo..
2. Dodajanje alkohola vinu. V te namene se uporablja alkohol z močjo 96 stopinj. Da se vino lahko dolgo hrani, mora biti njegova moč najmanj 16 stopinj. Vendar v tem primeru lahkih namiznih vin ne bo mogoče..

Zaradi neprijetnosti uporabe zgornjih metod je pasterizacija zelo priljubljena pri domačem vinarstvu..