Recepti za pripravo češenj

Sezona češenj odpira prostor za ohranjanje doma in poskuse z različnimi sortami in možnostmi. Češnjev nadev je naraven in ima dober okus. Pripravimo ga lahko iz katere koli sorte jagod: pijača iz črnih in temno rdečih češenj se bo izkazala za bolj nasičeno, s svetlim vonjem po poletju, od rumene ali roza - bolj sladko. Sprejemljivo je mešati več sort jagod.

Moč in sladkost tekočine uravnavamo s količino sladkorja in dodatkom alkoholne komponente (vodka, alkohol, luna) Pogosto jo zamenjujejo z drugimi domačimi alkoholi - tinkturami in likerji..

Pod tekočino se šteje šibek alkohol z vsebnostjo alkohola 12–15% in povprečno vsebnostjo sladkorja 28–40%. Močnejša pijača z dodanim alkoholom bližje tinkture, bolj sladko in viskozno - do alkoholne pijače.

Značilnosti klasičnega recepta

Najbolj tradicionalen recept za liker vključuje naravno fermentacijo sadja z dodanim sladkorjem. Tu igrajo glavno vlogo divji kvas, ki se nahaja na češnjevi lupini, zato je neprimerne izdelke najbolje uporabiti. Naravni proces fermentacije daje najmehkejši in najintenzivnejši okus jagodičja..

Proces fermentacije je treba skrbno nadzorovati: ali se je pojavila plesen ali je nastala mehurčka. Če pa se bo vse izšlo, bo domač češnjev nadev postal okras praznične mize, ne da bi koga pustil ravnodušnega.

Glede konzerviranja semen med pripravo surovin ni soglasja. Prelivanje sladkih češenj z jamami dobi grenkast odtenek, ki nekoga spominja na mandljeve note, drugim pa to sploh ni všeč. Kosti vsebujejo cianovodikovo kislino, ki je za ljudi nevarna v velikih količinah..

Če ste izbrali možnost polnjenja s kostmi, ne pretiravajte z odmerkom pijače in ne hranite več kot eno leto.

Češnjev nadev brez alkohola

Sestavine

• 1 kg češenj (po možnosti temne);
• 400 g sladkorja;
• 0,5 skodelice kuhane ohlajene vode.

Kuhanje:

1. Količino sestavin lahko povečate za 2-krat, tako da je izkoristek pijače večji. Na primer, 2 kg češenj bo napolnil popolnoma tri litrski kozarec.

Vzemite cele jagode, zorjene do zrelosti, brez pokvarjenih in razvajenih sodov, ki lahko pokvarijo celoten izdelek in vloženi trud. Če semena ostanejo na mestu, morate vsako jagodo preboditi, da izvlečete sok.

1. Posodo temeljito operemo, zavremo in obrišemo do suhega, da preprečimo vpliv tuje mikroflore na postopek.
2. Dno posode potresemo s sladkorjem, da ga popolnoma pokrijemo. Po izmenični plasti češenj s plastmi sladkorja.
3. Zalijemo s toplo kuhano vodo.
4. Nataknite si vodni pečat ali medicinsko rokavico. Rokavica mora biti tesno pritrjena na vratu pločevinke, tesno zavezana z nitjo ali pritrjena z elastičnim trakom. V nasprotnem primeru lahko rokavice odtrgajo. V enem od prstov naredite majhno luknjo za sproščanje ogljikovega dioksida.
5. Počakajte 3 tedne, da posodo postavite na toplo mesto. Stoječa rokavica kaže, da fermentacija še vedno poteka. Ko pade in plinski mehurčki izginejo, je postopek končan, polnjenje je pridobilo potrebno moč.
6. Čas je, da napitek napijemo skozi bombaž in gazo, ga prelijemo v drugo posodo in pustimo nekaj dni v zatemnjenem prostoru.
7. Po tednu ali dveh, alkohol še enkrat napišite, da se znebite motnosti. Liker nalijte v steklenice, shranite na hladnem.

Alkoholne češnje

Recept za vodko je preprost in ne zahteva posebnih pogojev in povečane budnosti, zato ga dobijo celo začetniki. Še en plus je, da je pridelek večji kot pri popolnoma naravni fermentaciji..

Okus in aromo češenj pritegne alkoholna komponenta, ki izdelek približa tinkturam. Za lažjo pijačo je potrebno malo več sladkorja..

Češnjev nadev po tem receptu ima povečano trdnost - približno 30 stopinj. Namesto vodke je dovoljeno jemati čisti 96-odstotni alkohol, količino prepoloviti ali razredčiti s posebnim kalkulator.

Sestavine

• 1 kg češenj;
• 2 litra vodke;
• 0,5 kg sladkorja.

Postopek

1. Jagode olupite, olupite liste in potaknjence, posušite.
2. Vzemite kosti in poskušate ohraniti dodeljeni sok.
3. Češnje vlijemo v kozarec, dodamo vodko in tesno zamašimo.
4. V topli sobi hranite 1,5 tedna in občasno pretresite. To je tinktura brez sladkorja, vendar potrebujemo okusno pijačo, zato ne prenehajmo.
5. Pijane češnje ločite od tekočine, stisnite.
6. Sladke češnje ohladite v dobro zaprti stekleni posodi.
7. Olupljeno sladko češnjo prelijte s sladkorjem, zaprite pokrov in mešajte s stresanjem. Teden dni postavite na zmerno toplo mesto, ne pozabite, da jagode enkrat stresite enkrat dnevno.
8. Nastali sirup iz jagodičevja filtrirajte z gazo in pomešajte z alkoholno infuzijo.
9. Na tej stopnji lahko napitek poskusite in, če želite več sladkosti, mu dodate sladkor, potem bo liker spominjal na češnjev liker.
10. Zadnja faza je izpostavljenost. Nalivanje češnje, skrbno zaprto s plutovino, naj stoji v hladilniku ali kleti vsaj 3-4 mesece, da stabilizira svoj šopek..

Različice z žganjem, češnjo, začimbami

Na podlagi zgornjih osnovnih receptov so možni poskusi z dodajanjem sestavin, ki bodo pijači dodale dodatne nianse okusa. To je lahko češnjeva kislost iz drugih jagodičja ali listov, aroma začimb ali adenzivnost konjakovih tonov.

Češnjevo žganje

Pripravljen je izdelek iz celih jagod z luknjicami. Češnjo mešamo z začimbami: kumino, klinčki, cimetom.

Rahlo ocvrti sladkor vlijemo v kozarec z jagodami, prelijemo s konjakom in pustimo 2 meseca na temnem mestu s stabilno temperaturo. Nato filtriramo in shranimo v steklenicah..

Za recept boste potrebovali 600 g sladke češnje, 0,5 l konjaka, 50 g sladkorja, začimbe po želji.

Izrazno polnjenje

To je hiter način za pripravo okusnega alkohola - v samo 3 dneh iz majhne količine češenj - potrebujete le 350 g. Od češnjevega drevesa morate dobiti tudi 100 g listov, ki bodo okrepili okus pijače.

Oprane in posušene liste in jagode brez semen damo v ponev, dodamo 900 ml vode in zavremo. Infuzijo namoči na nizki vročini 15 minut, ohladi in sev. V decokcijo brez jagod vlijemo granuliran sladkor in pripravimo sirup na ognju. Vlijemo ga v stekleno posodo, dodamo 2 litra vodke in 10 g citronske kisline. Mešamo in hladimo 3 dni.

Pikantna "češnja"

Za polnjenje lahko vzamete češnje in češnje v razmerju 1: 1 (pol kilograma). Zdrobljene jagode pustite 3 dni v zaprtem kozarcu. Dodajte 0,25 čajne žličke muškatnega oreščka in cimeta, 250 g sladkorja in 400 ml vodke. Premešamo in hranimo v topli sobi en teden. Pijačo odcedite, stekleničite in hranite v hladilniku za nekaj mesecev (za uskladitev okusa).