Kosmulja vino

Kosmulje imajo veliko sort, ki zorijo v različnih fazah sončnega poletja, zato lahko vino iz tega jagodičja izdelujemo vse poletje, saj zori..

Goosovo vino doma se skoraj vedno dobro obnese, tudi med začetniki.

Po videzu, okusu in vonju je to vino blizu belega grozdja, šerija - prav nič ne velja, da se kosmulje imenujejo severno grozdje.

Vino, katerega surovina je bila indijska kosmulja, se imenuje amla.

Ugodnost: obnavlja oskrbo vitaminov skupine B, ko jih telesu primanjkuje - vsebuje pektin in aminokisline, s pomočjo katerih izključno očisti telo proizvodnih strupov in različnih strupov.

Kontraindikacije: individualna nestrpnost, nosečnost, starostne omejitve.

Splošna pravila kuhanja:

Kozje domače vino je narejeno iz zrelih, vendar ne prezrelih rumenih, zelenih ali rdečih jagod. Slabe jagode z plesnijo, gnilobo ali nezrelim jagodičjem lahko uničijo vso stvar.

Shranjenih jagod ne shranjujte, bolje je, da jih takoj uporabite, če pa je to iz nekega razloga nemogoče, je najdaljše obdobje "praznih" jagodičja 24 ur.

Če so surovine čiste, potem ni vredno pranja, če pa imajo jagode še najmanjši namig na onesnaženje (na primer, da so padle med trgatvijo), je bolje, da jih temeljito operete in posušite. Ker po tem divji kvas ne bo ostal na koži jagodičja, recepti pa poskrbijo za pripravo pijače brez kvasa (vino ali pečenje), preprosto dodajte peščici nesoljene rozine v sestavo iz začetne faze, kar bo rešilo problem fermentacije bodočega vina.

Zaloge in posode, ki jih bomo uporabili v postopku, je najbolje sterilizirati ali vsaj nalivati ​​z vrelo vodo in pustiti, da se posušijo. V nobeni fazi priprave vina ne uporabljajte kovinskih pripomočkov (zalog).

Moč končnega nesladkanega vina je približno 11-12%, utrjenega - 25-27%. Goosovo vino hrani na hladnem največ eno leto, obogateno vino pa je mogoče hraniti do 2 leti.

Kozje domače vino je bilo postreženo ohlajeno do mize.

Kozje vino (domači recept)

Pripravite:

• kosmulja (jagode) - 1,5 kilograma
• granulirani sladkor - 1 kilogram
• voda - 1,5 l.

Kuhati morate takole:

1. Razvrščite in naberite sveže nabrane jagode. Jagodičja vam ni treba umiti, če pa je to potrebno zaradi okoliščin (njihova kontaminacija), v zdrobljene surovine nalijte spodobno peščico neopranih rozin..
2. Iz granuliranega sladkorja in vode skuhamo sirup, ki ga vremo približno 5 minut po vrenju (in odstranimo peno). Ohladimo in napolnimo z jagodno mešanico. Mešamo.
3. Privijte posodo, kjer ste vse to storili, na vrhu privežite gazo in jo pustite 3-4 dni pri sobni temperaturi. Vsak dan odstranite gazo, zmešajte sestavo in ponovno zavežite vrat posode.
4. V teh dneh bodo bodoča vina iz kosmulja začela kazati znake aktivne fermentacije. Po nekaj dneh (ob vrhuncu fermentacije) ga bo treba filtrirati. Seveda to ni vino, ampak samo njegovo gnilo, vendar mora biti čisto, zato celulozo temeljito stisnite in postopek filtrirajte z največjo skrbnostjo (in sterilnostjo!).
5. Nastala pivka ne bo kristalno čista - na tej stopnji je to normalno. Nalijte ga v neprozorno posodo za fermentacijo, napolnite ga z največ 2/3, namestite vodno ključavnico (gumijasto rokavico s prebojem v enem od njenih prstov) in "pozabite" na to 20-40 dni. Sobna temperatura naj se giblje od najmanj 16 ° C do največ 25 ° C.

Lepo bi bilo, če bi se vino sprehajalo pri minimalni (ali blizu njega) temperaturi. Zaradi tega ima takšno vino izrazitejši okus in aromatične lastnosti..

1. Fermentacija se bo končala z značilnimi znaki - odsotnost grgranja v vodnem tesnilu (odpiranje rokavice), padavin in razjasnitve pijače. Trenutno prihaja čas, ko ga ločimo od usedline, natočimo v čisto posodo skozi gumijasto cev, da je ne bi motili.
2. Sledi odvzem predhodnega vzorca in prilagoditev okusa vina. Vanj lahko torej dodate sladkor ali 40% alkohol (vodka, razredčen alkohol ali konjak). Močan alkohol ob pripravi ne sme presegati 20-150 ml na 1 liter mladega kosmulja.
3. Zdaj vino pošljemo, da dozori na hladnem mestu (10-15 ° C). Tukaj ne bi smelo biti dostopa do svetlobe. Postopek bo trajal od 2 do 5 mesecev. Če hkrati v pijačo dodate dodaten delež sladkorja, nato vodno tesnilo ponovno postavite na posodo (za 1-1,5 tedna). V nasprotnem primeru je mogoče posodo preprosto tesno zapreti.

V fazi zorenja boste morali vnaprej pripraviti še eno (prazno) posodo in jo sterilizirati. Potrebovali ga boste, ker morate vsakih 20 dni vino odpreti in ga naliti skozi gumijasto cev (iz medicinske kapalke). Blato po prelivanju naj ostane nedotaknjeno na dnu prejšnjega rezervoarja. Uporabljeno posodo operemo, steriliziramo in pripravimo na novo transfuzijo.

Ko oborina po 2-5 mesecih ne izgine več, vino za shranjevanje nalijemo v steklenice, ga zamašimo in odložimo v naše kleti.

Nianse kuhanja:

1. Če med pripravo vina fermentacija ne bi bila končana tudi po 50 dneh boste morali skrbno odstraniti vodno tesnilo in z gumijasto cevjo vino za fermentacijo vliti v svežo sterilno posodo. Hkrati poskušajo ne motiti nastale oborine. Nato mora vino hitro fermentirati. Nevarnost v tem celotnem postopku predstavljajo mikroorganizmi, ki lahko vino pokvarijo skoraj na koncu njegove priprave in zrak, pripravljen, da pijačo spremeni v kis. Zato se mora vse zgoditi čim bolj sterilno in hitro..

Obstaja še en način, kako odstraniti ostanke ogljikovega dioksida v vinu - nalijemo ga v emajlirano posodo in segrevamo na 60 ° C. Čeprav se hitrost zaklopa pri zorenju v fazi zorenja tudi s to nalogo ne spopada nič manj učinkovito.

To je, ne glede na to, ali je fermentacija končno končana, na 50-55. dan tega procesa odcedimo iz usedline, prilagodimo sladkost in moč vinskega materiala in pošljemo, da dozori (po možnosti pod vodnim tesnilom).

1. Začetno pivo za vino ni treba sestaviti iz zdrobljenih kosmul. Uporabite lahko samo jagodni sok, pridobljen s sokovnikom. Kombiniramo ga s sladkorjem in vodo (sladkorni sirup) in obvezno nalijemo peščico rozin. Po 3-4 dneh se filtrira in pošlje na fermentacijo (pod vodnim tesnilom) po zgornji tehnologiji.
2. Sirupa in vode sirup ni treba vreti, lahko samo vlijete sladkor v zdrobljene jagode ali sok in nalijete čisto, rahlo ogreto vodo, nato pa sestavo temeljito premešamo.

Goosovo vino za profesionalce

Glede na vsebnost sladkorja je lahko domače vino lahka miza, močna miza, močna, sladica in alkoholna pijača.

Če ste ljubitelj vinarstva, vam bo ta miza nedvomno pomagala:

Sorta vina	Jagode, kg	Količina soka, pridobljenega iz jagodičja, l	Sladkor, kg	Voda, l
Lahka jedilnica	5.2	3.11	1.12	6.22
Močna miza	6,0	3,55	1,83	5.35
Močna	8.9	5.33	3.02	2,86
Sladica	7.1	4.44	3,55	3,43
Liker	10.5	6.30	6.05	-

Ta tabela prikazuje potrebno število kosmulja, sladkorja in vode, da dobimo 10 litrov piva (8 litrov končnega vina), če je kislost jagodičja 2,25%, vsebnost sladkorja pa 9% (kar je značilno za »naše« sorte).

Tehnologija priprave katerega koli vina, navedena v tabeli, je podobna zgornjemu domačemu receptu. Samo v primeru priprave alkoholnega vina se sladkorni sirup ne pripravi, sladkor pa se vnese raztopljen v majhni količini piva (kosmulja). Hkrati je takšnemu kosmuljavemu vinu bolje dodati sladkor v več fazah.

Za pripravo vina vam ni treba uporabljati samo kosmičev kosmulja, lahko jih uspešno kombinirate z jagodami ali sokom katere koli ribeze, jabolk, hrušk itd..

Vse vhodne surovine so obdelane podobno kot kosmulje - zdrobimo, zdrobimo, iztisnemo sok itd..

Z vnosom drugih jagod in sadja lahko zmanjšamo kislost vina in povečamo njegovo vsebnost sladkorja. Iz tega razloga dodatni sadni in jagodni material po vaši izbiri ne sme biti kisel, če je le mogoče..