Pasterizacija vina doma - koraki in priporočila

Vino - rafinirana pijača z bogatim okusom in aromo.

Proces njegove proizvodnje vključuje veliko stopenj, ena od njih je pasterizacija, namenjena pripravi mladega vina za dolgoročno skladiščenje.

• Rancidnost.

Razvija se v procesu mlečne fermentacije glicerola:

1. Za to bolezen je značilen pojav močne grenkobe v vinu..
2. Postane motna, barva se spremeni v umazano - rjavo z modrikastim odtenkom.
3. Lahko se pojavijo padavine..

Vino lahko prihranimo tako, da ga fermentiramo ali zamrznemo.

V tem primeru je potrebna pasterizacija..

• Turn - postopek mlečno razgradnje vinske kisline

. Pojavijo se dolge belkaste niti - kolonije mlečnokislinskih bakterij, ki dajejo pijači vonj kislega zelja.

• Pretvarjanje v kis.

Na površini se pojavi bel film, vonj postane kis. Bolezen se razvije pri visokih temperaturah vina.

• Slime.

Bolezen izzove bakterija, ki sprosti snov, ki tekočino spremeni v viskozno maso..

Pod vplivom teh bakterij vino sprva postane mastno, nato pa spominja na beljakovino piščančjega jajca.

• Vse vrste fermentacije.

Odlikuje ga videz motnosti, vonj po ustaljenem sadju in specifičen okus.

Kako pridelati doma?

Tehnologija pasterizacije vključuje dve metodi:

1. Kratkoročna pasterizacija - pijača se postavi na temperaturo 90 stopinj in nato ohladi. Metoda ni pridobila veliko priljubljenosti, saj je lahko steklenice dovolj hitro ohladiti.
2. Dolga - v 60 minutah se vino segreje do 60 stopinj. Metoda zahteva stalno spremljanje, da se odpravi presežna temperatura in vrelišče..

Vinarji najpogosteje uporabljajo dolgotrajno pasterizacijo doma, katere glavna prednost je hlajenje pijače na naraven način.

Preden se odločite, ali pasterizirati pijačo ali ne, je treba oceniti njeno stanje. Fermentacija se bo kmalu končala, vino pa je pripravljeno za zaužitje..

Za uspeh dogodka je treba oceniti dejavnike:

• Vino mora biti dovolj prozorno, sicer se suspendirane trdne snovi ob segrevanju raztopijo in zmanjšajo okusne lastnosti pijače.
• Vino pasterizirajte izključno v nekovinskih posodah. Steklene steklenice so idealne.
• Omejite stik z zrakom.
• Domače vino je treba pasterizirati pri temperaturi največ 70 stopinj.
• Po končanem postopku steklenice shranite na hladnem in temnem mestu..
• Ne mešajte z vini, ki niso bila pasterizirana, sicer bo okužba prešla na celoten volumen izdelka.

Pomoč! Pasterizacija se praviloma izvede takoj po stekleničenju. Če je treba pijačo še vedno filtrirati, poskusite ne dovoliti, da pride v stik s kisikom, da se izognete oksidaciji.

Postopek pasterizacije je treba organizirati tako, da je temperatura na vstopu in izstopu enaka. Če tega pravila ne upoštevate - bo vino občutno izgubilo okus in aromo.

Video prikazuje, kako pasterizirati vino doma:

Stage

Postopek se začne z priprava vina. Ta faza vključuje dve stopnji: preverjanje motnosti in usedline v steklenicah..

Če je vsebnost usedlin minimalna - je to vino primerno za pasterizacijo. Če je norma presežena, jo je treba filtrirati..

To lahko storite tako:

1. S pomočjo cevi izpustite vino iz usedline, ne da bi ga mešali..
2. Odcejeno pijačo odcedite skozi več plasti gaze.

Absolutno je nemogoče pasterizirati vino z usedlinami - to bo okus nepreklicno pokvarilo.

Osvetlitev izvedeno, če je vino šlo skozi fazo filtracije. Postopek se izvaja z uporabo bele gline, želatine, mleka, jajčnega beljaka ali drugih sredstev.

Priprava potrebnih orodij za pasterizacijo.

Potrebovali boste:

• Široka ponev.
• Brisača in leseni žar.
• Sterilne steklenice.
• Termometer.
• Lahko.

Postopek pasterizacije.

1. Na dno ponev postavite žičnato omarico in jo pokrijte z brisačo - tako da steklenice ne bodo počile ob segrevanju.
2. V kozarec nalijte vodo in spustite termometer - tako boste določili temperaturo pasterizirane tekočine.
3. Vlijemo vino v pripravljene steklenice in tako čim bolj odpravimo izpostavljenost zraku.

Pozor!! Ker se bo vino, tako kot katera koli druga tekočina, pri segrevanju povečalo, dodajte na steklenico 4–5 cm.

Nato na sredino pripravljene ponve postavite kozarec s termometrom, steklenice postavite okoli in ga napolnite s hladno vodo do nivoja stekleničenega vina.

Je pomembno! Ne dovolite, da voda vstopi v steklenice vina - morajo biti tesno zaprte.

Vodo segrejte na želeno temperaturo. Trajanje pasterizacije je odvisno od prostornine steklenic. 0,5-litrske posode pasterizirajo 15 minut - 0,7 litra - 20 minut - 1 liter - 25 minut.

Vino ohladimo na sobno temperaturo in ga damo na hladen. Optimalna temperatura skladiščenja - 8-12 stopinj.

Temperatura

Izbran je temperaturni režim pasterizacije odvisno od vrste vina:

• Za namizna vina - 55 stopinj.
• Za polsladko - 60 stopinj.
• Za sladkarije - 65 stopinj.

Je pomembno! Da preprečite previsoke temperature med pasterizacijo, dodajte hladno vodo v posodo za steklenice v majhnih porcijah, pri čemer stalno merite termometer.

Bodite previdni, hladna voda nikoli ne sme priti na steklenice - lahko se počijo zaradi temperaturnih sprememb.

Druge metode pritrditve pijače

Pasterizacija je najpogostejši način za ohranjanje domačih vin, obstajajo pa tudi druge metode:

• S konzervansi najpogosteje žveplovo kislino. Dve glavni pomanjkljivosti metode sta težava izračunavanja odmerjanja in dejstvo dodajanja kemične snovi v vino.
• Dodatek alkohola. Uporabite 96-odstotno raztopino. Moč, potrebna za dolgotrajno skladiščenje, je 16%, zaradi česar je metoda neprimerna za izdelavo lahkih brezalkoholnih pijač.

Oglejte si video, ki opisuje drugo metodo za pritrditev vina:

Te metode so neprimerne za uporabo, zato se vinarji pogosto nagibajo k pasterizaciji.

Pasterizacija je bistven korak pri pripravi domačih vin.

V skladu s tehnologijo ne bo le rešil mlade pijače pred boleznimi, ki jih povzročajo bakterije in glive, ampak tudi znatno povečal njen rok trajanja, ohranil je šopek.