Italijansko peneče vino lambrusco (lambrusco)

Lambrusco (Lambrusco) - skupno ime družine italijanskih vin, ki se v provincah Emilia-Romagna in Piemont pridelujejo že od antičnih časov in imajo bogato zgodovino. To so lahka peneča vina, ki jih odlikuje nizka jakost (6-9 °), svetle arome in dajejo prijeten osvežujoč po okusu sadni in jagodni okus.

Dandanes obstaja več kot 60 sort vin Lambrusco, ki se pridelujejo ne le v zgornjih regijah. Najdemo jih na ozemlju od Bologne do Parme, v bližini Mantue in Trentina ter celo na jugu Lombardije. Ta okus peneče pijače je zaradi svojega okusa in ustrezne cene priljubljen tako v Italiji kot v drugih evropskih državah, v zadnjih nekaj letih pa se aktivno promovira na ruskem trgu, kjer je močno konkurenco šampanjcu.

Neizkušen kupec je včasih težko krmariti po celotni raznovrstnosti nizkoalkoholnih izdelkov in morda ne opazi vedno razlike med penino, Lambrusco in šampanjcem. Zato vam predlagamo, da se podrobneje seznanite z značilnostmi tega vina in razlikami od drugih penin..

Vino ali šampanjec

Lambrusco in šampanjec - 2 različni alkoholni pijači, podobni le prisotnosti penečih in stekleničnih oblik.

Lambrusco za razliko od šampanjca nastaja po metodi sekundarne fermentacije v posebnih jeklenih rezervoarjih, kar mu daje značilen okus in pozitivno vpliva na njegove stroške, saj je podoben postopek izdelave (Sharmova metoda) bolj ekonomičen kot tehnologija za izdelavo šampanjca - tu je sekundarna fermentacija pride po stekleničenju.

Sorte grozdja lambrusco, iz katerih se izdeluje to lahko vino, rastejo le v Italiji in, odvisno od kraja in mešanice, napitek napolnijo z različnimi notami okusa in dodajo odtenek od svetlo bele do bogato rdeče. Šampanjec je bele ali svetlo rožnate barve in je narejen iz omejenega števila sort grozdja, kot so Pinot Meunier, Chardonnay in Pinot Noir.

Pogledi na Lambrusco

Lambrusco se glede na barvo, stopnjo penečnosti in vsebnosti sladkorja razlikuje po okusu od vsakega proizvajalca, tudi če uporablja iste sorte grozdja. Hkrati pa je vedno dišeč, osvežujoč, daje prijeten saden pookus.

Glede na sorto in raznolikost sadja, iz katerega je pijača, pa tudi od volumna kože grozdja z barvilnimi pigmenti v pivu dobijo rdeča, roza in bela vina. Da bi Lambrusco pridobil bogato bordo barvo in značilen vonj, je mešanico dopustno dopolniti s sorto grozdja Ancelotta.

Vino delimo po okusu na suho, polsuho, polsladko, sladko. Po stopnji penečega je lahko popolnoma negazirano, rahlo peneče - „frizzante“ (frizzante) ali močno peneče „spumante“ (spumante), kar dokazuje znamka na sami steklenici.

Naslednjih 6 sort je postalo najbolj priljubljeno med ljubitelji penin..

Lambrusco di sorbara

Tovrstno vino nerazumno velja za najbolj statusno in dišeče. To je posledica posebnosti rasti sorbe sorte grozdja, ki ima kratko cvetenje, zaradi česar jagode pridobijo poseben bogat okus in dajejo pijači svetlo rdeč odtenek. Sorbara je lahka, cvetlična, z občutljivim vijoličnim okusom, rahlo kisla, zato jo pogosto postrežemo z mastnimi jedmi.

Giacobazzi lambrusco rosso

"Giacobazzi Lambrusco" je polsladko vino, narejeno po tradicionalnih receptih Emilije-Romagne. Ima bogato rdečo barvo s čudovitim rubinim odtenkom in ima žametno jagodno barvo. V Italiji jo je običajno kombinirati z različnimi sladicami in pecivi. Odličen je tudi za plezanje..

Salamino di santa croce

Izjemna in draga različica vina, ki je 90% narejeno iz jagodičja redke sorte grozdja Lambrusco Salamino z dodatkom Ancellotte in Bruniola. Ta kombinacija daje jasno rubinasto barvo in vznemirljivo aromo. To suho ali polsladko vino je priporočljivo uživati ​​»mlado« (saj ne prenaša dolgega staranja) v kombinaciji z začinjenimi jedmi iz mesa in perutnine, juhami.

Grasparossa di castelvetro

To vino je narejeno iz grozdja Lambrusco Grasparossa, ki raste v bližini Castelvetro di Modena. Pijača ima gosto bogato konsistenco in je močna v vsebnosti alkohola v primerjavi z večino vin Lambrusco. "Grassparossa" daje vonj po ozadju svetle note črne češnje in slive pikantno grenkobo, ki izboljšuje apetit. To vino običajno postrežemo s pečenkami, rezinami in drugimi mastnimi svinjskimi jedmi..

Lambrusco mantovano

Ime Lambrusco Mantovano je dobilo ime po provinci Mantova, v katerem nastaja s kombiniranjem več sort grozdja - Salamino, Grappello, Marani, Sorbar, Vyadaneze, Bruniola, Ancelotta, Maestri. To suho vino ima v primerjavi z drugimi sortami nižjo vsebnost alkohola in ima bogat odtenek jagod in češenj. Odlično služi s tradicionalnimi italijanskimi jedmi, zlasti rižoto.

Cubista se je dvignila

To nežno polsladko vino s prijetnim rožnatim odtenkom je pridelano v kraju, imenovanem Ca De Medici. Pijača ima posebno svežino in sladek jagodni zaključek. Ima 8% jakost in je primeren tako za glavne jedi in solate kot za sladico.

Način proizvodnje in zgodovina

Prvo omembo Lambrusca smo našli v tiskani publikaciji, namenjeni kmetijstvu. Izhaja iz 160 pr. e., je opisal postopek gojenja in vinifikacije. Izvor imena tega italijanskega penine je povezan z dejstvom, da so bile prvotno za njegovo proizvodnjo uporabljene sorte divjega grozdja, nezahtevne za podnebne razmere in dajejo dober pridelek. "Labrusco" pomeni "divji".

Druga zgodba o izvoru imena, ki je med ljudmi pogosta, pripoveduje zgodbo podjetnega gostilničarja, ki je okusil prijeten okus divjega grozdnega vina in ga pogostil svojim obiskovalcem. Ko so ga vprašali, kaj jim lahko priporoči lastnik, je odgovoril, da mu je všeč tart, ki zveni kot "L`amo brusco".

Miti

Obstaja tudi mitska različica pojava Lambrusca, ki je v 19. stoletju. opisal Luigi Bertelli v svojem delu "Dnevnik orkana Jan":

»Med krvavo vojno med mesti Bologna in Modena so nasprotniki utrpeli tako velike medsebojne izgube, da je celo bojevni Mars sočustvoval s vojaki, Bacchus pa jim je dal grozdno seme, da se lahko potolažijo. Ljudje so v zemljo posadili kamen in iz njega je zraslo lepo drevo s svetlimi in sladkimi jagodami, iz katerih je bilo narejeno neverjetno osvežilno in trpko vino, ki so ga radi imeli vojaki obeh vojsk. In boginja ljubezni, Venera, je ustvarila penino in ji dodala čarobni nektar - tako se je zgodilo Lambrusco. ".

Najljubša pijača Rimljanov je bila polsladka bela Lambrusco, o čemer pričajo zapisi različnih rokopisov, ki so segali v naš čas.

Italijansko penino Lambrusco je znova oživelo leta 1939 z ustanovitvijo podjetja Cantina Puianello - zveze 5 vinskih družin, ki so združile moči za pripravo te čudovite pijače.

Podjetje je vodilno na italijanskem trgu proizvodnje Lambrusco in je lastnik 80% vseh vinogradov te sorte..

Moderni čas

• Med finančno krizo v 70. letih prejšnjega stoletja je pijača začela biti priljubljena v Ameriki, saj je imela s prijetnim okusom precej dostopno ceno in je bila na voljo navadnim Američanom.
• Do leta 2000 so sladka vina zbledela v ozadje. Starejša elitna alkohol in brutus - suha in nesladkana vina - sta postala velika prednost potrošnikov..
• Po desetih letih je priljubljenost italijanskega Lambrusca spet začela rasti, poleg šampanjca in drugih polsladkih in sladkih vin v različnih velikih supermarketih pa so široko zastopane vse vrste te lahke in prijetne pijače..

Proizvodna tehnologija

Evropski znanstveniki si že vrsto let prizadevajo izboljšati proizvodni proces penečih vin. Leta 1859 je profesor Momené (Francija) predlagal sekundarno fermentacijo penečih vin v velikih nepropustnih rezervoarjih in ne steklenicah, a ker je njegov izum zahteval izboljšave, ni bil uveden. Leta 1895 je Italijan Federico Martinotti prvi preizkusil kontrolirano fermentacijo. In že leta 1910 je Francoz Eugene Sharma izdelal in dobil patent za opremo za sekundarno fermentacijo, katere temelji se uporabljajo še danes..

Ko je postopek fermentacije pijače v rezervoarjih končan, se pod visokim pritiskom ustekleniči in takoj pošlje v prodajo. Konec fermentacije se pojavlja že v steklenicah, kar zmanjšuje stroške izdelave in samo tehnologijo ter ne vpliva na okus izdelka. Fermentacija povzroči nastanek ogljikove kisline v vinu. Po odklepanju steklenice se mora pojaviti enakomerna gosta pena, ki označuje izdelavo po prvotni tehnologiji.

Manjši del vin Lambrusco je pripravljen po standardni tehnologiji za šampanjec, ki je označena na etiketi, hkrati pa ima vino višjo ceno.

Kako piti Lambrusco

Če želite izbrati prave vinske kozarce v bližini Lambrusca, morate biti pozorni na stopnjo penečnosti. Za bolj peneče sorte, da bi se mehurčki dlje ohranili, je priporočljivo uporabljati višje vinske kozarce, ki jih imenujemo tudi "piščal". Za rahlo gazirano Lambrusco lahko izberete preprost vinski kozarec s širokim vratom.

Hkrati je za rdeča vina raje izbrati vinske kozarce z zoženimi robovi, za bela pa ravne, ki bodo omogočili, da boste v celoti občutili prijetno jagodno aromo pijače.

Lambrusco je priporočljivo postreči rahlo ohlajeno (do približno + 10 ° C). Če je vino sladko, ga lahko ohladite na + 7 ° C. To vino se pije ves pogostitev, vendar je sprejemljivo, da uživate v nežnem okusu te aromatične pijače in kot aperitiv.

Lambrusco je univerzalna vrsta vina, ki spada s katero koli hrano. Optimalno s skoraj vsemi sortami penine se združijo trdi siri in sadje. Belo je bolj primerno za sladice, kremne paste, morske sadeže, rdeče vino pa je bolj primerno za meso z žara, klobase, zelenjavo na žaru..

Pravilno izbran za mizo bo Lambrusco za vas razkril pravo lepoto italijanskega penine, njegovo lahkotnost, penino, okus, nasičen z vonjem po jagodičevju. To vino bo pripomoglo k drugačnemu pogledu na že znane jedi na vaši mizi..

Vrste in razvrstitve vina Lambrusco

Vino Lambrusco predstavlja veliko število predmetov, ki so predstavljeni v rdeči, beli in roza barvi. Obstajajo sladke, suhe in polsuhe različice. Najbolj priljubljeni so:

• Lambrusco "La Vigna" Emilia IGT;
• Lambrusco dell´Emilia Decordi IGT;
• Lambrusco Riunite Rose;
• Lambrusco dell`Emilia Rosso Poderi Alti;
• Lambrusco Riunite Emilia;
• Lambrusco Emilia Romagna;
• Lambrusco Emilia Decordi.
• Lambrusco Marani;
• Lambrusco di Sorbara;
• Lambrusco di Modena;
• Lambrusco Salamino di Santacroce;
• Lambrusco Grassparossa;
• Lambrusco Maestri;
• Lambrusco Reggiano;
• Lambrusco Montericco.

Alkohol Salamino in Sorbar ima nežen in rahlo kisel okus, Grassparossa pa osupljivo sladko medeno-cvetlično aromo. Najbolj znano na svetu je bilo sorbarjsko vino. V Rusiji je bila veliko povpraševanje sorta Emilia.

Proizvodnja

Lambrusco goji lastne vinograde, kjer raste neverjetna istoimenska sorta, ki je ni mogoče najti nikjer drugje. Vsa vina Lambrusco so narejena z dvojno fermentacijo. Najprej jagode previdno poberemo, nato jih damo v ogromen sod, s čimer očistimo sadje od naplavin in vej. Nato se pijača pripravi po stari italijanski metodi - aktivno jo poteptajte z nogami. Skoraj vsa vina Lambrusco so pridelana po metodi Sharma. Z njo se sekundarna fermentacija, ko nastane veliko mehurčkov, ne dogaja v ločenih steklenih posodah - kot pri šampanjskih vinih - ampak v velikih jeklenih posodah. Ko je sok iz kaše in lupine pripravljen - ga damo v drug sod za fermentacijo. Ko je pijača predelana in se sprehaja še nekaj dni. Prav ta tehnologija zagotavlja neverjeten okus Lambrusca.

Okusne lastnosti Lambrusca

Vina Lambrusco so precej lahka, imajo nežno penino.

Pustijo note sadnega ali cvetličnega odtenka. Barvna shema tega vina je zelo raznolika, od bordo rdeče in utišane roza do svetlo rumene, sončne.

Zaradi prisotnosti mehurčkov in nekaj mehkobe je pijača med potrošniki pogosto povezana s šampanjcem, čeprav s tem nima ničesar. Rezultat pitja vina je precej individualen, saj nekateri potrošniki uživajo penino, drugi pa pijačo težjo..

Na osnovi strukturne komponente vino delimo na peneče in mirno. V primeru penečega napitka mora biti na etiketi naveden Frizzante..

Na splošno za povprečnega potrošnika vino Lambrusco naredi dober vtis.

Stroški vina Lambrusco

Vina Lambrusco so proračunska možnost za elitne pijače, uvožene iz Italije. V Rusiji se stroški za steklenico tega vina gibljejo od 300 do 1500 tisoč rubljev, odvisno od sorte grozdja in njegovih sestavnih delov..

Kako razlikovati ponaredke

1. Italijansko podjetje je z originalno steklenico uspešno preneslo okus območja, na katerem je vino. Posoda ima nenavadno obliko - elegantno in precej podolgovato, ki je videti zelo impresivno in takoj navduši.
2. Oznaka pijače je diskretna in elegantna. Na spodnji glavni nalepki lahko preberete vse podatke proizvajalca.
3. Predstavljiv videz tega vina vam omogoča, da ga kupite kot darilo.

Zgodovina Lambrusca

Rezultati številnih arheoloških odprav nam omogočajo, da sklepamo, da je bilo to vino izdelano že dolgo pred nastankom rimskega cesarstva. Po mnogih letih je to vino pridobilo priljubljenost ne le med Italijani, temveč tudi prebivalci drugih celin..

Glede izvora Lambrusca obstaja veliko različic, od katerih je eno opisal Luigi Bertelli v devetnajstem stoletju. Trdil je, da sta se med krvavo vojno med obema vojnima provinkama Modena in Bologna rimska boga Mars in Venera odločila podpreti sile Modenov. Lastniku ene od gostiln so dali grozdno seme in ga naročili, naj pristane.

Čez nekaj časa je na mestu, kjer so posadili grozdno seme, zrasel nasad vinogradov, iz katerega so začeli pridelovati penino. Na vprašanje, kakšno vino gostitelj ponuja obiskovalcem, je odgovoril: "Rad imam tart", kar pomeni "l`amo brusco".

Pijača je narejena po skrivni tehnologiji podjetja Sharma, ki za izboljšanje okusnosti uporablja sekundarno vrenje. Mehurčki tvorijo naravno in visoko frekvenco brez dodanega sladkorja..

Za proizvodnjo in skladiščenje pijače se uporabljajo rafinirani jekleni sodi..

https://frullato.ru/vino/vino-lambrusko

Zvezda in žalost poti Lambrusco

Ko je prišlo 70. let prejšnjega stoletja, je moda za poceni sladko vino prišla v Ameriko in tam je Lambrusco postal izjemno priljubljen. Bilo je poceni in kljub temu, da se to vino izdeluje tudi v suhi različici, so Italijani ameriški trg napolnili s sladkimi opcijami, ker ga je potrošnik zahteval.

Torej tukaj. Žalosten del zgodovine Lambrusca se začne z razvojem okusa ljubiteljev vina. Tudi v Sovjetski zvezi je bila večina raje polsladka in sladka vina. Pa tudi prestižne linije takratnih kolekcij Massandra so bile okrepljene in sladke, zlasti muskatna vina..

Zdaj je prišlo drugo obdobje z različnimi preferencami in idejami o tem, kaj bi moralo biti »dobro vino«. In vse, kar je bilo priljubljeno v Sovjetski zvezi in Ameriki 70. let, samodejno sodi v kategorijo "narobe". Pod ta kliše je prišlo ne samo sladko vino, ampak tudi danes nerazumljivo mnogim roza. Zaradi mode za slog in barvo vina mnogi pogrešajo vredne in zanimive vzorce "nerazvitih" vin - tako v poceni kot vrhunskih segmentih: od demokratične roza portugalske "vinske verde" do luksuznih sladkih avstrijskih "ledenih vin".

Lambrusco na etiketah

Italijani se trudijo, da bi obdržali ugled in omejili uporabo imena "Lambrusco" na etiketah izključno na italijanske vinarje. Zaradi zgoraj opisanih razlogov se bo verjetno srečala steklenica z oznako "Lambrusco", napolnjena s poceni vinom iz njene ne najbolj uspešne različice.

Do zdaj ime Lambrusco ni prejelo mednarodnega statusa imena, ki ga nadzira poreklo, kot sta na primer šampanjec in prosecco (čeprav v Italiji obstaja kategorija DOC Lambrusco, pravila o določitvi lambruška v Italiji).

Kaj se zgodi Lambrusco?

Izkazalo se je, da se lahko spotaknete tako poceni in brez okusa vina "Lambrusco", kot povsem spodobno, lahkotno, sadno penino, kot nalašč za lahkotno poletno kosilo.

Zato ne sodite o Lambruscu po prvi poceni plastenki iz supermarketa. V resnici italijanski izvor ni zagotovilo odličnega okusa, čeprav so njegovi najboljši primeri nedvomno italijanski. Ne hitite s sklepi, dajte mu priložnost - lahko je tako drugače!

Prvič, to vino je na voljo v različnih barvah: najdete lahko rdečo, roza in belo lambrusco (ja, tudi iz rdečega grozdja).

Obstajajo suhe in polsuhe in sladke različice. Še vedno obstaja vino Lambrusco, obstaja rahlo peneče vino (kar Italijani imenujejo frizzante - frizzante) in obstaja precej penečih možnosti, saj je število mehurčkov nekoliko manj kot v šampanjcu ("spumante" - spumante, v skladu z italijansko oceno "penine") »).

Skoraj ves Lambrusco je proizveden po metodi Sharma (pri kateri sekundarna fermentacija, med katero nastajajo mehurčki, ne poteka v ločenih steklenicah - kot v primeru šampanjca - ampak v velikih jeklenih rezervoarjih). Če srečate steklenico Lambrusca z napisom na oznaki "tradicionalna metoda" (ali "klasična metoda") - potem imate med Lambrusco izjemno vino in redkost.

Pigment jagode lambrusco lahko daje vinu zapeljivo rubinaste barve, če boste trti namenili ustrezno pozornost in pustili, da grozdje pravilno dozori. Potem bo v kozarcu vino s svetlo aromo in nič manj intenzivno barvo.

Lambrusco lahko konkurira vijolični, razen če je barva grozdja Ancellotte druga sorta, ki je dovoljena za to vino po pravilih DOC Lambrusco (to je pravila, ki opisujejo zahteve za vsebino italijanskih steklenic, ki so na etiketi nalepke Lambrusco).

Ancellotta (Ancellotta) ni vrsta lambruške, na splošno je drugačna sorta. Ancelotta se uporablja za "popravljanje" barve vin Lambrusco, če vinar ni sledil donosu in je vino postalo bledo in vodeno.

Nekatera vina iz Lambrusca so podelila svojo kategorijo DOC

Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara) Sorbara - Lambrusco najvišje kakovosti, iz katerega pridobivajo vredna vina z odlično aromo.

Posebnost te sorte Lambrusco je nenormalno cvetenje, ko trta spusti cvetove, kar zmanjša pridelek (v nekaterih letih tudi do 30%). To vodi k večji koncentraciji aromatičnih snovi: zato se izguba količine več kot kompenzira z dodatkom kakovosti. Po barvi - to je najlažja vrsta Lambrusco. Penenje je zelo nežno. Aroma ugiba ton vijolic. Poleg tega je najbolj kislo od vseh Lambrusco, zato se odlično poda k mastnim jedem in žaru. DOC Sorbara v teh vinih dovoljuje uporabo sort salamino, vendar ne več kot 40%.

Lambrusco Grassparossa di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) To je črnilo rdeče vino z malinovo peno, z vonji vijolic, jagod, svežih sliv in črnih češenj. Je bolj polnovreden in vsebuje več alkohola in opazno več taninov kot druga vina Lambrusco..

Grassparossa je dovolj močna, da se spopade z lokalno jedjo - zampone (svinjska noga na koži, polnjena z mletim svinjskim mesom). Če na etiketi piše DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, mora biti sestava vina najmanj 85% Lambrusco grasparossa. Preostalih 15% so lahko druge sorte Lambrusco ali Malbo Gentile

Lambrusco Salamino di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce) Če vidite takšen napis na etiketi, potem imate vino, narejeno iz vsaj 90% lambrusco salamino, po možnosti z dodatkom sort Bruniola in Ancellotte. To vino se proizvaja v suhi in polsladki različici, v stilu frizzante (pol peneče se). Ime sorte je dobilo po gostih grozdih valjaste oblike, ki spominjajo na hlebce iz klobase salame.

Tako kot Lambrusco sorbara je bilo tudi to vino ustvarjeno tako, da se ga pije v mladosti. Odlično dopolnjuje posebnost lokalne kuhinje - kotehino (počasi kuhana svinjska klobasa).

Reggiano (Reggiano) Največja regija, ki proizvaja vino iz Lambrusca. Po imenu pokrajine Reggio Emilia, kjer se ta vina pridelujejo. Vsa vina Reggiano so narejena iz različic Lambrusca, vendar so poleg rdečih penečih vin lahko tiha suha rdeča in peneča bela vina. Classic Lambrusco je rdeče penino iz mešanice različnih različic te sorte, od skoraj suhe do polsladke različice.

Reggiano je še posebej znan po svojih amabičnih (polsladki) in dolce (sladki) različici, ki vsebujejo do 15% delno fermentiranega grozdja Ancellotte, ki dajejo vinu naravno sladkobo - preostalih 85% pa so druge sorte lambruške (Maestri, Marani, Monstericco in Salamino).

Sladke različice so ponavadi napol peneče - frizzante. Belo peneče vino je narejeno iz istih sort, vendar brez stika z grmiči in kožico jagod, da se prepreči barvanje in obogatitev vina s tanini. Roza - s kratkim stikom z grozdno kožo.

Najboljši primeri Reggiano so čudovito ravnotežje zrelosti, polnosti in kislosti, odlično kombinirani z lokalno hrano: zampone, parma šunka, parmezanski sir Reggiano.

Lambrusco Mantovano (Lambrusco Mantovano) Lambrusco Mantovano je ločen DOC (nadzorovano ozemlje izvora vina) v Lombardiji. In to je edino ozemlje zunaj tradicionalnega za Lambrusco Emilia-Romagna, kjer je njegova proizvodnja dovoljena.

Čeprav je okolica mesta Mantova dobila status DOC šele leta 1987, zgodovina lokalnega vinarstva sega v stoletja in sega v čas benediktincev.

Vinorodni pas leži med severnimi bregovi reke Po in mestom Mantua na jugovzhodnem delu Lombardije - kjer se zagozdi med sosednjima regijama Emilia-Romagna in Benečija.

Tu je Lambrusco praviloma izdelan suh - tako rosso (rdeč) kot rosato (roza), čeprav obstaja tudi majhno število polsuhih različic. Vsebnost alkohola je običajno nizka.

V skladu z zahtevami DOC naj bo vino Lambrusco Mantovano 85% izdelano iz sort Lambrusco Vyadanese (viadanese, tukaj se imenuje Grapello Ruperti), Maestri (Maestri), Marani (Marani) in / ali Salamino (Salamino). Preostalih 15% so Ancellotta, Brunnola (Brugnola, aka Fortana), Sorbara (Sorbara) in / ali Grassparossa (Grasparossa, tukaj se imenuje Grappello Grasparossa).

Ta vina imajo rubinasto barvo in šopek, ki spominja na vonj vijolice..

Postrezite Lambrusco ohladimo na približno 10 stopinj (Celzija). Če pa je to zelo preprosta možnost, s preprostim grobim šopkom, potem je smiselno ohladiti še 2-3 stopinje.

Strogo gledano, med šampanjcem in lambruško ni nič skupnega, razen prisotnosti mehurčkov in podobne oblike steklenic.

• Stopnja Lambrusco je izdelan iz istih in drugih lokalnih sort, ki jih v Franciji sploh ne gojijo.
• Okus. To ni odvisno samo od sorte, ampak tudi v veliki meri - od kraja gojenja grozdja in načina pridelave. Torej, tudi če bi bil lambruško izdelan iz istih sort in na enak način kot šampanjec, bi bil okus še vedno drugačen (zaradi razlik v podnebju, sestavi tal itd.)
• Način proizvodnje. Lambrusco se proizvaja po poenostavljeni tehnologiji, imenovani Charm metoda, šampanjec pa se proizvaja po kompleksni in dragi "klasični tehnologiji šampanjca".
• Barva. Šampanjec ni nikoli rdeč. Največja roza.
• Sladkost. Lambrusco je pogosto sladek. Šampanjec - skoraj vedno suho in zelo suho vino.

https://wineclass.citylady.ru/lambrusco.htm

Zgodovina nastanka

Zgodovina razvoja vinarstva v Lambruscu je primerljiva z razcvetom same Italije. Glede na arheološka izkopavanja je mogoče trditi, da se je proizvodnja pijače začela celo že dolgo pred razcvetom rimskega cesarstva. Sčasoma je to penino pridobilo veliko priljubljenost med Italijani..

Glede izvora Lambrusca obstaja veliko legend. Najbolj znana je različica Luigi Bertelli, ki je bila napisana konec 19. stoletja.

Rimski bogovi Venera, Bacchus in Mars so se po njenih besedah ​​sredi krvavega bitka med vojnima italijanima mestoma Bologna in Modena odločili pomagati Modenam, katerih sil je zmanjkalo. Bacchus kot znak svoje podpore dal lastniku gostilne grozdno seme in ji naročil, naj jo položi v tla.

Sčasoma na mestu, kjer je bilo posajeno prvo grozdno seme, rasla je velikodušna letina, iz katere so pozneje začeli pridelovati vino, prefinjenega okusa in arome.

Sama pijača je dobila ime "Lambrusco" zahvaljujoč številnim vprašanjem obiskovalcev gostilne o tem, kakšno vino jim daje lastnik, na katerega je slednji odgovoril "l`amo brusco" iz italijanščine prevaja kot "I love tart".

Obstaja tudi različica, ki trdi, da ime izvira iz latinske besede labrusco, prevedene kot "divji".

1938 je bilo pomembno v zgodovini Lambrusca. Prav v tem času je bilo pet družin dokaj uspešnih vinarjev je nastalo podjetje z imenom "Cantina Puianello". Danes je podjetje v lasti približno 300 hektarjev vinogradov in dobavi približno 80% celotnega pridelka te peneče pijače svetovnemu izvozu..

Lambrusco je zdaj vodja prodaje ne le v Italiji, ampak tudi daleč zunaj njenih meja. Pijača je zaradi svoje naravne šume postala v ZDA zelo priljubljena, samo Coca-Cola se lahko z njo primerja po obsegu pridobitve..

Šampanjec ali peneče vino?

V resnici šampanjec in Lambrusco nimata ničesar storiti, poleg dejstva, da oba vina vsebujeta mehurčke in se proizvajajo v zelo podobnih steklenicah.

Razlikujemo lahko naslednje razlike med temi pijačami:

• po razredih - Lambrusco je narejen iz istih sort grozdja, ki se gojijo izključno v Italiji (ne pa tudi v Franciji, kjer izdelujejo šampanjec);
• po okusu - To je odvisno predvsem od sorte grozdja, pa tudi od kraja, kjer raste in načina pridelave. Tudi če bi bil Lambrusco izdelan iz istih sort kot šampanjec, bi bile med obema vinom še vedno občutne razlike v okusu (zaradi različne sestave tal, podnebja in drugih dejavnikov);
• po proizvodni metodi - Lambrusco je izdelan po poenostavljeni tehnologiji, imenovani "Charm metoda", šampanjec pa je narejen po dražji in kompleksnejši, imenovani "klasična tehnologija šampanjca";
• po barvi - šampanjec ne more biti rdeč, največja pijača ima lahko roza odtenek;
• po stopnji sladkosti - pogosto je Lambrusco zelo sladek, šampanjec pa skoraj vedno suho ali zelo suho vino.

Izdelava

Kot že omenjeno, se proizvaja Lambrusco po tehnologiji metode Sharm, prvi zapisi so bili objavljeni leta 1305. Do danes se pijača izdeluje le v regiji Emilia-Romagna.

Posebnost vseh vrst vina - njihovih močna peneča, dosežemo ga s posebno tehniko izdelave. Metoda je sestavljena iz sekundarne fermentacije v jeklenih posodah in ne v ločenih steklenicah. Zaradi te lastnosti se vina Lambrusco razlikujejo od šampanjca.

Pij ustekleničeno med fermentacijo, to prispeva k nastanku goste pene v kozarcu po odprtju, kar kaže, da tehnologija kuhanja ni bila pokvarjena.

Poleg dodajanja penečih vin različnih sort Lambrusca Dovoljena sorta Ancelott. Praviloma ga ne dodajamo toliko zaradi okusa, kot zaradi ohranjanja določene barvne gume vina, ki sčasoma pridobi bolj nasičen in živ vijoličen odtenek. Če uporabljate samo originalno grozdje, bo barva postala rubinasta (le če so grozdi dobro zreli).

Okusne lastnosti

Lambrusco po vašem okusu in aromi različna za vsakega proizvajalca, tudi če se uporablja ista sorta grozdja. Edina stvar, ki vedno ostane enaka, je narava te pijače, vino je sveže, lahko, mlado, peneče, veliko je majhnih mehurčkov.

Ima izrazit okus po grozdju, bogato sadno aromo z odtenki mandljev (za rdečo Lambrusco) in cvetov (za belo). Druga značilnost je prisotnost izrazite kislosti in jagodnih odtenkov..

Vrste, cena

Trenutno vključuje Lambrusco več kot 60 sortnih sort grozdja. Največjo slavo in priljubljenost, tako med amaterji kot med proizvajalci, so si pridobili takšni tipi:

• Lambrusco Marani;
• Lambrusco Salamino di Santacroce;
• Lambrusco Reggiano;
• Lambrusco Grassparossa di Castalvetro;
• Lambrusco di Sorbara;
• Lambrusco di Modena;
• Lambrusco Maestri;
• Lambrusco Montericco.

Vina sort Salamino in Sorbara imajo prijeten rahlo kisel okus, sorte Grasparossa pa sladko cvetlično aromo.

Med vsemi temi vrstami je najbolj priljubljena in priljubljena Lambrusco Sorbara. V domačih državah imajo prednost Lambrusco Emilia.

Koliko stane vino Lambrusco? Povprečni stroški steklenice lahko razlikujejo od 340 ruskih rubljev do 600-700 rubljev. Tudi najdražja avtorska pravica Lambrusco ne stane več kot 25 evrov. Cena je skladna s kakovostjo te pijače in ne prestraši pravih poznavalcev vina.

Kaj veste o šampanjcu Martini Asti? Izvedite vse o tej penini in razmislite, ali jo poskusiti..

Peneče vino, še posebej belo, se odlično ujema z rižoto z morskimi sadeži. Naučite se, kako ga kuhati..

Poberemo in postrežemo

Da ne bi naleteli na ponaredek in kupili resnično izvirno pijačo, se odpravite po nakup do prodajalne pijač. Lambrusco pa lahko izberete tudi v velikih supermarketih, ki imajo dober ugled..

Poznavalci vin priporočajo, da dajejo prednost le rdeči suhi pijači, saj jo uporabljajo v domovini Lambrusco, v regiji Emilia-Romagna. Bela in sladka, narejena izključno za izvoz, večinoma za Rusijo.

Lambrusco tradicionalno strežejo ohlajeno na temperaturo 7-9 stopinj.

To je precej vsestranska sorta vina, ki je lepa. ustreza skoraj vsem jedem, se odlično ujema z mastnimi težkimi jedmi, pa tudi z morskimi sadeži, pravo italijansko pico, solatami, sladicami in sadjem.

Ocene

• S to pijačo sem bil zelo zadovoljen, vino ima prijeten harmoničen okus z lahkim adstrigentom. Pije se zelo enostavno, nima kislega okusa in alkoholnega vonja. Ne povzroča močne opijenosti, glava ne boli zjutraj po njej. Vsebnost alkohola je le 7,5%, rekel bi, da je sploh ne čutimo. Kot nalašč za dekleta in za vse, ki se ne želite zelo napiti.
• Za rojstni dan smo kupili pijačo, kljub dostopni ceni nam je bilo vino všeč, ima okus in ima nevsiljivo sadno aromo. Lahko je odlična alternativa šampanjcu, čudovito ga bo kombinirati s sadjem, pa tudi lahkimi prigrizki. V kristalnem kozarcu izgleda čudovito; barva Lambrusco je zelo svetla in nasičena, pomagala bo ustvariti praznično vzdušje.

Čeprav stane samo 300 rubljev, se kakovosti ni treba pritoževati. Lahko sklepamo, da poceni - to ne pomeni vedno slabega!

• Ne maram penečih vin preveč, ampak zelo mi je bila všeč Lambrusco Emilia. Ni zelo močan, brez kislosti, prodaja se po zelo ugodni ceni. Včasih sem kupoval izključno domača vina, zdaj pa sem na to pijačo direktno zasvojen.

Najbolj mi je všeč bela barva, je zelo lahka in prijetna, veliko okusnejša od šampanjca, čeprav gre za isto penino. In brez alkoholnega okusa, ki je pogosto prisoten v domačih izdelkih!

• Če želite poskusiti okusno vino, ki ga je zelo enostavno piti in ne privede do mačka - vsekakor morate poskusiti vina Lambrusco.

  So kot nalašč za vsak praznični dogodek, celo okrasite mizo s samo enim videzom.

Prodajajo jih v supermarketih in posebnih trgovinah z vinom, stroški so zelo prijetni, za ta denar spijete res okusno in kakovostno pijačo. Vsekakor priporočam vsem za nakup.

• In vina nisem maral. Izbral sem med njim in običajnim šampanjcem, za drobiž sem se odločil za nakup Lambrusca, zato sem moral odvreči polovico steklenice, saj je bilo zaradi preveč trpkega okusa nemogoče piti.

Mogoče gre za moje osebne nastavitve okusa, obožujem samo sladka vina, vonj pijače je bil res lep, cena pa ni slaba, a zagotovo je ne bom več kupila, bolje je piti tisto, kar je preizkušeno in vam res ustreza..

Sklepati je mogoče, da Lambrusco zaman ni postal tako priljubljena vinska pijača po vsem svetu. Relativna dostopnost, odličen okus in kakovostni izdelki naredijo vino zelo privlačno za kupce, nežna aroma in bogata svetla barva pa zagotovo ne bosta pustila ravnodušnega nobenega poznavalca vina.

Pomembno je, da ga kupite le v specializiranih trgovinah, to bo pomagalo odpraviti možnost ponaredkov in lahko uživate pravo pijačo, glavna stvar je, da je ne zlorabljate preveč, ker lahko znatno škoduje vašemu zdravju.

https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/napitki/lambrusko.