Kako kuhati in piti robinovo vino

Vino iz robid ni samo alkoholna pijača, ampak darilo narave s prijetnim sladkim okusom in čudovitim odtenkom. Barva pijače se razlikuje od maroon do modrikasto-vijoličnih tonov..

Blackberry vino ima sladek in rahlo ostrega okusa in po kakovosti ni slabši grozdna vina in češnje. Moč vina ni visoka - 9-12%, zaradi česar je med nežnejšim spolom najprimernejši.

Iz zgodovine

Blackberry vino je tradicionalna pijača na Škotskem in v Srbiji, pridelujejo ga tako v industrijskem obsegu kot doma. Če grozdna vina pripravljajo že od antičnih časov, potem se vino iz robid, ki spada v skupino sadja in jagodičja, množično prideluje šele od konca dvajsetega stoletja. V Rusiji je bilo to vino po veliki oktobrski revoluciji množično pridelano..

Tehnološke skrivnosti

Domače vino iz robida zahteva skrbno upoštevanje razmerij in vrstnega reda izdelave. Obstajata dva glavna načina:

• naravna fermentacija;
• fermentacijo z dodajanjem vinskega kvasa.

Opomba! Da bi pravilno pripravili vino iz robid, ne da bi pri tem uporabili kislo testo, vam robčnice ni treba umiti, saj površina jagodičja vsebuje koristno glivično mikrofloro. Ko pa dodamo vinski kvas, jagode operemo.

Zahteve za surovine. Robide za vino so izbrane samo odlične kakovosti in jih v nobenem primeru ne drobimo, sušimo ali ne uporabljamo vidnih poškodb plesni - končni rezultat je neposredno odvisen od tega. Vrtna robida je najbolj primerna - je večja in bolj sočna. Divji gozdni jagod je manjši, a veliko bolj aromatičen. Izberite samo zrele, lepe, največje jagode.

Pomembno! Da zmanjšate tveganje za neuspešno fermentacijo, priporočamo, da jagodičjem dodate malo neopranih rozin (peščica ali 100 gramov).

Velikega pomena v postopku priprave robinovega vina je čista voda, ki uravnava kislost pijače in pomaga optimalna kombinacija vseh sestavin.

Sladila. Najpogosteje se uporablja sladkor, redkeje med (lahko nekoliko poslabša proces fermentacije, ker ima baktericidni učinek).

Začimbe in začimbe. Sodobni vinarji priporočajo uporabo aromatičnih zelišč in začimb: vanilija, meta, limonin balzam, cimet, klinčki, muškatni orešček in citrusova lupina.

Kultura pitja

Kako in s čim postreči robinovo vino je zelo pomembno. Strokovnjaki pijejo to sladko in aromatično pijačo iz prozornih ali neprozornih steklenih ali kristalnih kozarcev..

Po pravilih naj bi imel kozarček stekla valjasto obliko, nogo srednje višine in stabilno podlago. Posebnost vinskega kozarca je tanek rob. Priporočljivo je, da ga napolnite le na polovico (največ 120 ml).

Pred serviranjem vino ohladimo na 13-15 ° C, gurmani dodajo 3-4 kocke ledu v notranjost kozarca.

Sladki vinčik se odlično obnese s sadjem, sirom, tortami in pecivom, kremnimi sladicami.

Domače robidno vino

To bomo storili s preprosto fermentacijo. Blackberry vino doma je 10-12 odstotkov. V hladni kleti ali hladilniku že nekaj let ne bo spremenil svojega okusa.

Vzamemo:

• 2 kilograma zrele vrtne robide;
• 2 žlici s diapozitivom neoprane rozine;
• 5 kozarcev granuliranega sladkorja;
• 1 liter čiste vode.

Nadaljujte:

• Naštete jagode se postavijo v emajlirano ponev brez lukenj in razpok. Zapomnite si jih ročno (nataknite rokavico) ali s pomočjo potisnika.
• Nadomestno dodajte rozine, nalijte vodo in prelijte sladkor (2 skodelici). Zmešajte vse komponente.
• Ponev zapremo, podvojimo z gazovo ruto, da muhe ne padejo, zrak pa prosto kroži.
• Šipino damo v temen, topel prostor in počakamo tri ali štiri dni. Ne pozabite vsakodnevno mešati polizdelke z leseno žlico, da se jagode “klobuka” utapljajo.
• Ko vidite, da je pivo fermentiralo, tj. pojavil se je značilen kisel vonj, sprošča se pena in tekočina mehurči, sok se filtrira v novo steklenico ali kozarec.

Priporočljivo! Fermentiran sok nalijemo v le 2/3 posode.

• Jagode, ki jih vsebuje pivka, stisnite z gaznim vozličkom in dodajte soku v steklenici. Vrzi torto (ali iz nje pripravi domači mesečino).
• Naslednji korak je, da dodate še 1,5 skodelice sladkorja. Zmešamo z njim tekočino, plastenko tesno zapremo z navadno medicinsko rokavico z majhno luknjo v prstu ali vodno ključavnico (domačo ali tovarniško izdelano) za izhod plinov iz posode.
• Vino pustite, da fermentira pri sobni temperaturi v temnem prostoru štiri dni.
• Odstranite rokavico (ključavnico), dodajte približno pol litra soka in vanj vmešajte preostalih 1,5 skodelic sladkorja. Sladki sok nalijte nazaj v pivino. Spet nataknite rokavico na vrat in jo nastavite, da se vrti v prejšnjem načinu.
• Postopek se lahko šteje za zaključen, ko rokavice odpadejo ali iz zaklopa ne pridejo mehurčki. Fermentacija običajno traja en do dva meseca. Mlado vino sveti, na dnu pa je vidna usedlina. Vino s cevjo nalijte v drugo posodo čim bolj previdno, da ne bi vplivali na sedimentne kosmiče.

Pozor! Če so vsi roki končani in fermentacija še ni končana, je treba vino spet izsušiti (brez usedlin) in ga vstaviti na običajen način, saj lahko v nasprotnem primeru mine..

• Poskusite okusiti odcejeno vino, če sladkarij ni dovolj, dodajte sladkor, po želji vtrdite alkohol (40-45% razredčen alkohol ali vodko) za trdnjavo, vendar le znotraj 15% celotne količine vina. Plutaste steklenice ali kozarci vina, tako da ga nalijete na sam vrat. Tako bo dostop do kisika manjši. Z dodatkom dodajanja sladkorja ponovno izvedite operacijo z zapornico za vodo in jo nastavite za naslednjih 7–10 dni.
• Nastalo pijačo dajte v klet, klet ali pod zemljo, kjer je dva do tri mesece hladno in temno (za staranje). Enkrat na mesec ne pozabite nadzorovati videza usedlin. Če njegova količina doseže 3-5 cm, vino iz usedline odcedite skozi slamico.
• Mlado vino je pripravljeno za pitje, če ni usedline.

Blackberry v konjaku

Že po imenu je že jasno, da bomo v to robinovo vino dodali konjak, pa tudi domačo vinsko kislo testo, ki ga bomo pripravili tri do štiri dni pred začetkom pridelave vina. Pijačo dobimo z močjo do 20%, hranimo jo v hladilniku 2-3 leta.

Potrebovali bomo začetno kulturo:

• 200 gramov svežih neopranih malin, grozdja, ribeza, jagod ali rozin;
• 0,5 skodelice vode;
• 0,5 skodelice granuliranega sladkorja.

Za vino:

• oprane robide - 2 kg;
• poceni konjak - 1/2 stekleničke;
• sladkor - 1 kg;
• voda - 1l.

Naravne kvas izdelujemo doma:

• Najprej v litrski kozarec zdrobite jagode (ne dotikajte se rozin).
• Nalijte sladkor in nalijte vodo.
• Pokrijte s pokrovom, kašo dobro pretresite s sirupom.
• Odstranite pokrov in pokrijte s troslojno gazo ali povojom.
• Na mizi ali v kuhinjski omarici pustite tri do štiri dni.
• Precedimo fermentirano tekočino (kislo testo).
• Shranjujemo ga največ deset dni v hladilniku - takrat postane neuporaben.

Pričaramo si ob vinu:

• Kupine damo v plastični sod in gnetemo z roko. Mešanje sestavin dodamo kvas (približno 2-3% celotne količine nastalega soka), sladkor, vodo.
• Pokrijte s tanko krpo ali gazo. Na toplo mesto brez sončnih žarkov postavimo 4 dni, občasno mešamo.
• Odcedite sok in stisnite robidnico v eno posodo. Zapremo jo z rokavico z luknjo, nastavimo, da se valja v temnem kotu stanovanja, dokler se rokavice z zastavico ne strnejo.
• Previdno dodajte nezrelo plutovino (brez usedline) in vstavite konjak. Premešamo in postavimo na mesec ali dva na hladno mesto.
• Ko se pojavi ponovna usedlina, vino natočite v ločeno posodo s cevjo.
• Pripravljeno robinovo vino mora biti prozorno, po okusu in vonju.