Naredite domačo meado: 7 odličnih receptov

Številni so že slišali ali prebrali o mehki, nekateri so celo poskusili. Ta alkoholna pijača je ponavadi povezana z nečim starodavnim, ki je prišlo iz sivih let zgodovine naše države, vendar to sploh ni.

Meja, odvisno od priprave, je lahko prijetno sladka z majhno stopnjo (10-16) do zelo visoko (70), v slednjem primeru se uporablja bolj za zunanjo kot za notranjo uporabo.

Dandanes obstaja ogromno število mesnih receptov, s katerimi si ga lahko skuhamo doma, obstajajo "stare" in nazadnje ustvarjene različice te alkoholne pijače. Ne pozabite, da je medenost zaradi posebnosti medu razmeroma majhna, vendar je zelo zahrbtna in če je glava čista, noge ne bodo šle nikamor. Več o tem in še veliko več preberite v članku..

Opis

Mead - alkoholna pijača, narejena na osnovi medu, kvasa in arome .

Mead velja za eno najstarejših pijač, pogosto so jo pripravljali v Rusiji. Brez tega alkoholnega napitka ni bilo nobenega praznovanja.

Med je bil zdravilo, zato je bila na njegovi osnovi pripravljena medica z znanimi koristnimi lastnostmi. Ljudje so že poznali tako imenovani "pijani med" - ta čebelji izdelek je bil pridobljen iz čebel iz nektarja azaleje, heather, rododendron in drugih rastlin.

To ime so medu dobile zaradi dejstva, da je vseboval strupeno snov - andromedotoksin glikozid. Pod vplivom te snovi je človek postal pijan, omotičen, včasih slabost ali krči.

Priljubljenost medice, pa tudi drugih brezalkoholnih medenih pijač je posledica dejstva, da je bil med običajni izdelek, v vsaki hiši ste lahko našli vsaj nekaj tega čebelarskega izdelka.

Znanstveniki celo domnevajo, da je tehnologija pridelave medice precej starejša od tehnologije pridelovanja vina.

• Prve omembe medice segajo v 7-6 tisoč let pred našim štetjem. uh.
• Takrat se je ustanovila proizvodnja podobne pijače..
• Na stenah grobnic v Egiptu so upodobljene faze pridobivanja medice.
• Stari Egipčani so ga smatrali kot pijačo božanskega izvora.
• Slovani so verjeli, da si samo bogovi in ​​veliki predniki zaslužijo piti medeni napitek.

Kako je prišla prva mead

Prvo meado v Rusiji smo dobili s fermentacijo medu v sodih z jagodnim sokom. Recept za to pijačo so odkrili v znanem Domostroyu (880). Postopek kuhanja je bil precej zapleten in je trajal tudi veliko časa. Dejstvo je, da je bila sprva meda narejena brez dodatka kvasa, zato je postopek potekal zelo počasi. Svež med so pomešali s kislimi jagodami in pustili, da fermentira..

Medica je medu fermentirala 15–20 let. Včasih je fermentacija dosegla pol stoletja.

Takšen med se je imenoval "postavljen", saj je dolgo stal. Zaradi tega so med zapirali v sode, včasih so ga celo pokopali v zemljo. To je bil recept za pripravo tradicionalne medice. Ker je bil postopek zelo zapleten in drag, so si takšno pijačo lahko privoščili le predstavniki bogatih posesti, knezi ali bojevniki.

Sodi z meado so mladi dobili na poroko, veljalo je za zelo dragoceno darilo. Takšna pijača je omogočala, da se na poroki dolgo zabavate in se ne napijete. Močnost medu je bila 8% -12%, njen okus pa je bil zelo nežen in sladek.

Za poenostavitev proizvodnje so izumili tehnologijo za pridelavo hmelja in kuhanega medu. "Hoppy honey" se je pojavil 50 let pozneje, kot je bilo določeno. Takšnemu izdelku so poleg dodajanja soka dodali hmelj in začimbe, tako da je imela pijača veliko trdnost, pa tudi prijeten okus.

• Hmeljjev med se je na splošno pripravljal 3 leta, lahko je stal 5-8 let.
• Takšna pijača je v Rusijo prišla iz Skandinavije, tu so medeni napitki že od poganskih časov zelo cenjeni.
• Veljalo je, da so med ljudi poslali bogovi, da je hrana za bojevnike in pesnike.
• Pijača je imela rahlo trpinčen okus z malo grenkobe, a vseeno je bila precej okusnejša od piva .

Kuhan med

Naslednji korak pri pripravi medice je bila izdelava tako imenovanega "kuhanega medu". Prva omemba o njem se nanaša na letnike iz leta 996. Izdelava te pijače ni bila tako težka, vsaka družina bi si jo lahko privoščila. Za začetek smo med raztopili v dovolj vode, da se je sprostil sladkor, nato se je začela fermentacija.

Med je fermentiral 3 do 7 dni, nato so ga vlili v posode in teden ali mesec hranili v temnem prostoru..

Ta metoda je omogočila znatno zmanjšanje količine odpadkov v proizvodnem procesu pijače. Kuhana pijača z medom ima okus po pivu. Skuhali so ga v samo nekaj tednih.

Sčasoma so se pojavila nova načela izdelave pijač iz medu, ki sta jih kmalu nadomestila vodka in vino. Oživitev teh receptov se je začela že v 19. stoletju, do takrat pa so bile mnoge tradicije pozabljene.

Na primer, zelo častna jed v Rusiji je bila "jesti" - sladko pijačo, ki so jo postregli na koncu obroka. Od tega časa se je pojavila fraza "jesti dovolj", torej jesti vse, tako da ostane samo prostor za "sitost".

Med v Rusiji

Med je bil v Rusiji od nekdaj zelo cenjen. Veljalo je za sveti izdelek, nekoč so ga za obhajilo uporabljali namesto vina. Pred obrokom so uporabili tako imenovano "beljenje", ki ga pridobivamo z vrenjem medu v vodi z dodatkom soka in začimb. Bila je tudi prebava - mešanica piva z medom. Perevar je veljal za izdelek najnižje kakovosti, ki so si ga lahko privoščili celo najrevnejši ljudje..

• V Mordoviji so pripravljali tako imenovano "čisto", to je bila pijača, katere načini proizvodnje so bili podobni proizvodnji vina in piva. Glavna sestavina čistega je bil med.
• Med so dodali tudi sadnim in jagodnim vinom. V Etiopiji so medene pijače imenovali "tag". To je domača pijača. Njegova moč je 15% -30%. Ima sladek in začinjen okus..

V 19. stoletju so izumili nove recepte za pripravo napitkov iz medu. Razredčili so ga z vodo, pomešali pa so tudi z vodko ali alkoholom, pivom. V 19. stoletju so pijačo začeli imenovati "medica", pred tem pa se je imenovala "pitje medu". Naslednja faza v razvoju medice je bil prihod ZSSR. Mead so zdaj razumeli kot pijačo industrijske proizvodnje, le na daljavo je spominjala na prvotno ruski izdelek.

xcook.info

Kako kuhati meado v Rusiji?

Sprva so medeni napitek v Rusiji preprosto poimenovali "med", "hranljiv med" in "hmelj med." Pripravili so ga na poseben način: dolgo časa (5 do 20 let) je bil med v hrastovih sodih zakopan v zemljo, po fermentaciji pa se je iz naravnega nesteriliziranega medu spremenil v "nastavljen med".

Kasneje, iz XI stoletja, so začeli uporabljati drug način za pripravo napitka iz medu - začeli so ga vreti. Tako skuhan steriliziran medeni napitek bi lahko zaužili v enem mesecu.

Postopoma je metoda izdelave medenih napitkov z medicinsko metodo izginila. In od XVII stoletja se je praktično prenehalo ukvarjati s čebelarstvom (vino izpodrivalo med). Skupaj s tem je izginil tudi ritual uživanja medu pred jedjo. In šele v 19. stoletju so se stari recepti znova začeli spominjati in ponovno so se pojavili različni medeni napitki.

Izdelan med - stari recept za meado

Ta medena pijača je veljala za najbolj dragoceno in kakovostno. Res je, in kuhali so jo dolgo časa.

Priprava meša, pripravljene brez vrenja, na poseben način fermentacije.

• Sprva je bil med fermentiran.
• Kakršno koli kislo jagodičje je bilo dobro za njegovo kislo testo: lingonberry, češnje, ribez.
• Hmelj so dodajali manj pogosto..

Medeno-jagodna mešanica se je nekaj časa sprehajala pri temperaturi 5 ° C. Po fermentaciji je bil sod zamašen, naliven katranom in dolgo pokopan v tleh. Mead se je izkazal plemenit in začinjen. Trajanje izdelave ni krajše od petih let. In včasih je dosegel 40-50 let.

Okus je bil odvisen od časa staranja. Mimogrede, zlahka ga je bilo pokvariti z majhno količino katrana, ki bi lahko prišel v sod skozi ohlapno nameščene deske, ko je sod zamašen. Verjetno je od tod prišla fraza "muha v mazilu".

Kuhana medica - srčen med

V vseh svojih zaslugah je imel medeni velik minus - čakati je, da aromatična pijača zori. Ja, in ni bil poceni. Očitno se je torej že konec XI stoletja pojavil še en stari recept za pripravo medice, dobljene z vretjem, sterilizacijo in fermentacijo.

Začeli so pivati ​​medeni napitek. In tisti, ki so ga kuhali, so začeli klicati medico. Pijača je bila pripravljena veliko hitreje (v enem mesecu) in je bila cenejša. Takšna pijača je bila seveda veliko bolj dostopna kot med in je hitro pridobila na popularnosti..

Da bi ga pripravili, so medu, raztopljenemu v vodi, dodali začimbe, zelišča, sadje po okusu.

• Nato so ga skuhali, po ohlajanju pa so mu dodali kvas za starter kulturo (do tega trenutka so ga že izumili) in ohranili na ledeniku hladno, dokler fermentacija ni dosegla določene stopnje.
• Potem je bila zadnja faza priprave ruske kuhane meado postavljena. Zagovarjali so jo, pojasnili in jo kratek čas obdržali..

Mead "hladno"

Bolj ko se je bližal našemu času, lažji in primitivnejši je postal stari recept za meado. Med samo po sebi ni več fermentiran. Najprej so naredili kašo iz jagodičevja ali sadja, dodali začimbe, zelišča, korenine in med.

Takrat se je dejansko pojavila "mead".

Razumelo se je, da gre za isti stari hmeljski napitek, vendar slabše kakovosti, saj se je zaradi tako poenostavljene tehnologije za njegovo pripravo izgubil mehak in nežen okus kuhanega in nastavljenega medu. Njihova prijetna aroma je preplavila vonj kvasovk in sijalk..

Toda to ime je pravzaprav negativno, saj je bilo od takrat močno povezano z vsemi starimi alkoholnimi pijačami na osnovi medu.

Koliko stopinj medica?

Vsebnost alkohola v medi ponavadi znaša od 5 do 16%.

Močnost in čas pijače se razlikujeta: navadna medica, mlada medica, medica, moka medica. Moč mete je odvisna od temperature infuzije, časa izpostavljenosti, kakovosti in vrste sestavnih delov, pogojev po filtraciji.

V starodavnih klasičnih receptih, kjer uporaba kvasa in kemičnih dodatkov ni bila predvidena, bi moral biti odstotek alkohola minimalen (5-6%). Samoumevno je, da je njihova uporaba, dodajanje gotove kaše že odstopanje od klasičnega recepta.

Vendar pa medica ne more biti samo alkoholna. Recepti so znani tudi po brezalkoholni pijači, bolj podobni medenemu kvasu, ki nastane s preskakovanjem glavne faze fermentacije. Po želji lahko medu in alkoholu dodate med ali alkohol ali ne.

Kako kuhati meado po starem receptu?

Obstaja veliko starodavnih receptov za medico in možnosti za njeno pripravo. Odvisno od sestave sestavin se lahko meša z brinovom, s cimetom in ingverjem, s poprom in hrenom, z rozinami in klinčki, s češnjami in muškatnimi oreščki, metovo ali vrtnico.

Veliko originalnih ruskih receptov je bilo seveda že pozabljenih in izgubljenih. In tiste, ki so delno ohranjene, ki jih uporabljamo, nas na novo pregledajo s stališča sodobnega človeka. A to nas ne ustavi, da bi uživali v okusni pijači naših prednikov..

Mnogi bi radi poskusili pravi med, toda za to se morate vsaj premakniti v čase ruskih knezov in biti na enem od njihovih pogostitev..

• Nemogoče je ponoviti natančno tehnologijo kuhanja hladnega medu doma..
• Nimamo hrastovih sodov, ledenikov in nimajo vsi potrpljenja toliko let čakati na končno pijačo.
• Lahko pa uporabite drugi stari način - za kuhanje medice.

Recept:

• Med - 1 kg
• Voda - 2,5-3 litra
• Začimbe (ingver, paprika, kardamom, cimet) - 10 g
• Hmelj - 5 g
• Koščke ene limone

Za kuhanje kuhane medice po starem receptu je treba med vliti z vodo, segreti, mešati. Dodamo začimbe, hmelj, limonino lupinico in ponovno zavremo, pri čemer odstranimo nastalo peno.

Ko je juha filtrirana in ohlajena, ji morate dodati 100 g kvasa (pivo, vino, kruh) in jo postaviti na toplo mesto za 1-3 dni. Pijača iz ustekleničene pijače bo zorela v hladnem temnem prostoru.

Kako piti medito?

• Strokovnjaki za izdelavo medu svetujejo, da meado pijejo pred obroki. Vsekakor so naši predniki na tak način pili opojni med v Rusiji.
• Pijačo postrežemo ohlajeno. Ni ga vredno piti ali zavreti. Če pa ga želite uporabljati drugače - v zvezi s tem ni strogih pravil..
• Mead - pijača ni močna, a zahrbtna. Pijača se hitro absorbira v kri. Od tod presenetljiv učinek, ki je znan mnogim: glava je trezna, noge pa ne gredo. Če pa meado pijete v majhnih količinah, stanje opijenosti hitro mine.

behoneybee.ru

Zanimivosti

Sodobni recept za meado se je pojavil v 18. stoletju v Velikem Novgorodu in postal priljubljen v 20. stoletju. V sovjetskih časih so pogosto kršili tehnologijo zbiranja medu, tako da so jo nabirali prej, kot je bilo potrebno. Ta nezreli med je bil slabo shranjen in absolutno ni primeren za prodajo. Zato je bil izumljen zvit način uporabe nelikvidnosti - fermentacija tega medu s pekovskim kvasom. Suzdal in Veliki Novgorod sta bila znana po pridelavi medu. Mead trdnjava iz Velikega Novgoroda - od 5 do 16%. V Suzdalu lahko najdete več kot deset vrst meduze, ki se razlikujejo po jakosti in začimbah. Tukaj se pogosto dodajo posušene ingverjeve korenine, brinove jagode, cimetove palčke, klinčki, šipkov in pekoča paprika.

Obdobje zorenja

V običajnem receptu postopek fermentacije medice traja pet dni. Videti je kot blatni šampanjec. Včasih mead vztraja od tri do šest mesecev.
Postane manj peneča, a bolj dišeča, močna, tekoča in gosta. Če jagodi dodate jagode, bo sčasoma postalo bolj uporabno - jagode bodo pijači dale svoje koristne snovi. Moč medice se lahko giblje od dve do deset stopinj, odvisno od recepta.

Postopek fermentacije

Med fermentacijo se sprosti velika količina plina, zato ne morete preprosto vzeti in zamašiti kozarca s pokrovom medice - zagotovo bo eksplodiral.

Steklenico lahko zaprete s krpo, vendar je bolje, da iz pokrova, v katerem je luknja, naredite poseben odtok plina..

V to majhno luknjo vstavite tanko cev. Ena stran cevi mora biti v steklenici nad tekočino, druga pa spuščena v posodo z vodo. Tako plini in fermentacijski proizvodi lahko varno izstopijo iz pijače..

Koristni nasveti in skrivnosti kuhanja

Najbolj okusna medica se pridobiva iz kakovostnega aromatičnega medu. Najboljše so lahke sorte, najboljša izbira je akacijev ali lipov med. Meja z izrazitim okusom se pridobiva iz ajdovega medu - rjave aromatične pijače s svetlo grenkobo.

• Stožce hmelja za medico lahko najdete v kateri koli lekarni.
• Peno, ki nastane med kuhanjem medu, je treba odstraniti. Potem bo pijača postala prozorna.
• Preden kvas raztopite v medenem sirupu, je treba pijačo ohladiti, saj kvas ne živi pri temperaturi nad 50 stopinj.

Bodite previdni: predgreti med začne goreti, ko vstopi v ogenj.

Klasičnemu receptu medice lahko dodate dodatne začimbe po okusu - origano, suho baziliko in ingver, šentjanževko, koriander, muškatni orešček, različne vrste popra.
Okus medice lahko popestrite tudi z borovnicami rozin, rozinami in drugim suhim sadjem. Postrežite to pijačo je lahko toplo in hladno. Rezine limone so popolnoma primerne za medice.
kitchenmag.ru

Domači recepti za med

Sodobna domača medicaSestavine

• med - 300 gramov;
• voda - 2 litra;
• suhi kvas - 1 čajna žlička (ali 25 gramov stiskanega);
• stožci hmelja - 5 gramov;
• cimet in muškatni orešček - 1 ščepec.

Vse sestavine so na voljo, težave se lahko pojavijo le pri hmeljevih storžkih. Prodajajo jih v skoraj vsaki lekarni, tako da to ni problem. Za peko kruha lahko vzamete na primer kateri koli kvas.

Tehnologija kuhanja medice

1. Izbira medu.

Ena najpomembnejših faz, od katere je v veliki meri odvisna kakovost končne pijače. Poskusite izbrati najbolj dišeče sorte. Ajdov med je odličen, lahko pa vzamete še eno, na primer lipo.

Spomladi veliko čebelarjev ponuja svež tekoči med, če pa čebelarjem niste dober, je bolje, da kupite.

Obstaja tveganje, da bodo trgovci namesto naravnega izdelka prodali nadomestek sladkorja ali pa bo medu slabe kakovosti.

Slastna domača medica s takšnimi surovinami nikoli ne bo delovala..

2. Raztapljanje medu v vodi.

V emajlirano ponev nalijte vodo in zavrete. Medu dodajte vrelo vodo, nenehno mešajte z žlico. Po 4-5 minutah vrenja medene mešanice se bo na površini začela pojavljati bela pena, ki jo je treba skrbno zbrati z žlico.

Pozor! Med se zelo hitro opeče in se lahko vname, zato ponve ne moremo pustiti niti eno minuto brez nadzora.

3. Arome.

Ko odstranite peno, v zmes dodajte druge sestavine: cimet, muškatni orešček in hmelj, ki bodo pijači dali izvirno aromo. Po temeljitem mešanju odstranite ponev s toplote.

4. Priprava na fermentacijo.

Zmes ohladimo na 25-30 ° C (zelo pomembno) in dodamo razredčen kvas. Če to storite pri višji temperaturi, bo kvas umrl in fermentacija se ne bo začela.

Ponev z medeno raztopino prestavite v temen prostor s temperaturo približno 25 ° C. Če ni ločenega prostora, lahko uporabite akvarijski grelec.

• Da se izognemo tujim snovem in žuželkam v pivnici (muhe se poletijo zlasti), priporočam, da ponev privežete z gazo.
• Po 1-2 dneh se bodo pojavili znaki fermentacije: na površini mešanice se bo začela oblikovati pena, zaslišanje bo zasijalo.
• Vsebino ponev nalijte v posodo za fermentacijo, tako da namestite medicinsko rokavico z luknjo v prstu ali vodno ključavnico na vratu. Oblike teh naprav so prikazane na fotografiji..

5. Fermentacija.

Praviloma fermentacija medice traja 4-6 dni. Pihana rokavica ali daljša odsotnost mehurčkov, ki izstopajo skozi vodno tesnilo, kažejo na konec postopka..

Druga preskusna metoda je, da na površino tekočine pripeljemo žgočo vžigalico, ki ne sme izstopiti. Nič se bati, trdnost pijače je le 5-10 stopinj, ne bo zanetila ognja.

6. Filtracija in razlitje.

Končna faza priprave. Previdno prelijte meado v drugo posodo, na dnu pustite usedlino, nato pa skozi več plasti gaze.

Končano pijačo nalijte v steklenice (steklene ali plastične), tesno zaprite in prenesite v hladilnik ali klet. Nisem podpornik skladiščenja alkohola v plastični posodi, vendar je v tem primeru neškodljivo.

Jakost medice je nizka, zato alkohol ne bo sodeloval s plastiko. V takšnih steklenicah se prodaja pivo. Mead se lahko pije skoraj takoj po pripravi, vendar priporočam, da vztrajate 3-5 dni in šele po tem poskusite po okusu.

Kako narediti gazirano meado

1. Steklenice dobro operite in obrišite (plastične ali steklene)..
2. Na dnu vsake posode dodajte med (eno in pol čajne žličke na 1 liter pijače). Zahvaljujoč medu se bo pojavila majhna sekundarna fermentacija, ki bo nasičila medico z naravnim ogljikovim dioksidom..
3. Pijačo nalijte v steklenice, tako da od vrat ostane 5-6 cm prostega prostora. Hermetično zaprti s čepi ali pokrovčki.
4. Posode za 7-10 dni prenesite v temno sobo s sobno temperaturo. Enkrat dnevno preverite tlak plina in po potrebi razbremenite presežni tlak.
5. Gazirani med postavite na hladno mesto vsaj za 5 dni, da dozori.

Med brez kvasa in vreli

Starodaven recept, po katerem so se naši predniki izdelovali medu. Razpršili so jih s kvasom in medom vzredili v hladni vodi. Opozarjam vas, da bo v skladu s to tehnologijo priprava trajala 3-4 mesece, poleg tega bo moč pijače veliko nižja - 2-4 stopinje.

Najtežje v tem receptu je najti ustrezen nadomestek za kvas, saj med in voda ne bosta fermentirali sami. Obstajata dve možnosti: kot katalizator uporabite češnje (maline, jagode) ali rozine. Zgodovinsko gledano bo češnja prava izbira, a zanesljivejše rozine. Upoštevamo oba primera.

Tehnologija kuhanja

Med razredčimo v hladni vodi. Količina sestavin je odvisna od izbranega fermentacijskega katalizatorja. V primeru rozin uporabljamo: 1 liter vode, 80 gramov medu in 50 gramov rozin.

• Če se odločite za podporo fermentaciji češenj (maline, jagode), boste za pripravo medice potrebovali: 1 liter vode, 4 kg češnjevih jagod in 2 kg medu. Najprej odstranite semena iz češenj, nato pa vlijte raztopino medu.

Pozor! Rozin in češenj ne smete oprati, preden jih dodate medu, sicer lahko nenamerno izperete divji kvas, ki je odgovoren za fermentacijo, in težko je predvideti naslednji rezultat..

• Zavežite vrat z gazo, nato posodo postavite na toplo mesto. Fermentacija se bo začela čez 1-2 dni. Ker smo oddali kvas (suh in pečen), traja več časa kot v prvem primeru.
• Če obstajajo znaki fermentacije (glejte odstavek 4 prvega recepta), tekočino filtrirajte skozi več plasti gaze, prestavite v drugo posodo in tesno zaprite. Ta metoda se uporablja za pripravo tako imenovane "nastavljene meado", ki ne potrebuje rokavice ali vodnega tesnila.
• Ostaja, da steklenice postavimo v hladilnik ali klet za zorenje. Po 3-4 mesecih lahko poskusite končno pijačo. Izkazalo se bo gazirano z rahlo kislostjo, alkohola skorajda ne čutimo, bolj podobno kvasu.

P.S. Mnogi pravijo recept "prave meado" brez kvasa in vrenja..

Toda to ne pomeni, da prva možnost ni tako okusna ali zdrava. Svetujem vam, da pripravite meado z dvema metodama, preizkusite vsako možnost in šele nato naredite zaključke.

alcofan.com

Osnovni recept za meado

Za pripravo najpreprostejše različice medice v skladu s slovitim Suzdalskim kanonom boste potrebovali naslednje sestavine: 4 litre izvirske ali artezijske vode, kilogram gostega dišečega (recimo, lipe ali ajde) medu, kilogram granuliranega sladkorja in 100 gramov krušnega kvasa..

V posodi za sklenino temeljito zmešajte vodo, sladkor in polovico medu, ki ga imate, in postavite na ogenj.

Mešanico zavremo in nato vztrajamo na ognju še četrt ure, nenehno mešamo in odstranjujemo pene, ki so nastale na površini (hkrati pa ne pozabite na stalno in pazljivo budnost, saj med izgoreva izjemno enostavno in ga ni manj enostavno vžgati).

• Odstranite tekočino iz vročine in jo ohladite na 25-30 ° C, da vaš kvas zaradi pregrevanja ne umre. V ponev dodamo razredčen kvas, ga pokrijemo z gazo in damo na toplo mesto za dva dni.
• Nato odstranite peno in vsebino ponve vlijte v steklen vrč ali steklenico.

Stekleno posodo zaprite s tesnim pokrovom ali na vratu potegnite gumijasto medicinsko rokavico ali poseben gumijasti zamašek (v prvem primeru je v pokrovu cevi za izpust plina narejena majhna luknja, katerega konec je znotraj posode, nad površino fermentacijske snovi, drugi pa v skodelica vode - v drugem je v enem od prstov rokavice prebita drobna luknja).

Fermentacija in filtracija

Posodo postavite v temen, topel prostor in počakajte 4-6 dni. V tem času naj bi se končalo obdobje fermentacije. To boste izvedeli zaradi odsotnosti mehurčkov skozi cev ali izpraznjene rokavice. Zaradi varnosti lahko na plovilo prinesete prižgano vžigalico z medeno brago. Če hkrati plamen ne postane svetlejši, potem so kvasovke res dokončale svoje delo.

• Nadalje se bodoča meovina filtrira iz usedlin, po tem pa jo je treba hraniti približno mesec dni v temnem, hladnem prostoru (tako klet kot hladilnik).
• Po tem obdobju se tekočina ponovno filtrira in po dodajanju preostalih 250 gramov medu, ki mu sledi končno mešanje, se vlije v steklene ali plastične steklenice.
• Nastali nektar lahko takoj postrežete, če pa imate vsaj malo potrpljenja, pijačo pustite počivati ​​nekaj časa.

Recepti z devetimi obroki

Osnovni recept za meado ne bi bil tak, če ne bi vključeval bolj ali manj samovoljnega dodajanja različnih dodatnih sestavin.

Med njimi so lahko različne začimbe:

cimet, muškatni orešček, poper, nageljnove žbice, ingver, kardamom - jagode srednje širine: viburnum, borovnice, ribez, jagode, gorski pepel, maline, brusnice, lešniki, češnje in celo borovnice - pa tudi druge rastlinske sestavine: hmelj, cvet lipe, meta, borovi brsti, detelje in nenavadno hren.

Zgornja zelišča in začimbe lahko uporabite v vseh spodnjih receptih.

Originalni recept za meado (nastavite meado brez kvasa in vrenja)

Na osnovi litra vode bomo potrebovali: 2 kilograma medu in 4 kilograme rdečega jagodičja (češnje, jagode ali maline). Najprej dajte jagode v steklen vrč (pri češnjah je treba odstraniti kosti). Hkrati nekateri obrtniki na vse možne načine odvračajo od pranje jagodičja, da ne bi škodili bakterijam, ki so odgovorne za fermentacijo.

Nato se jagode vlijejo z vodno-medeno raztopino, grlo posode je povezano z gazo, sama posoda pa se za nekaj dni postavi na toplo mesto.

Ko se na površini pijače pojavi značilna pena, gaza odstrani, pena se odstrani in tekočina se filtrira, prelije v steklene steklenice in hermetično zapre. Tako dobljeno pijačo damo v hladilnik ali v klet za 4 mesece.

Čeprav je treba poudariti, da je treba za popolnost pravega staro ruskega učinka stekleničke zamenjati z hrastovim sodom, čas staranja pijače pa povečati za 20 let, za 20. Tisti, ki bi radi poskusili, smo naše resnično spoštovanje.

Mead bič gor

Odrežemo 3 limone in damo v ponev, dodamo 100 gramov rozin in 400 gramov medu. Nalijte vrelo vodo in premešajte. Nato pustimo, da se ohladi. Nato dodajte 30 gramov razredčenega kvasa in žlico moke. Vse to pustimo en dan na toplem..

Antični recept za meado

Sestavine: med - 1,25 kg, voda - 8 l, hmelj - 2 žlici, želatina - pol čajne žličke, kardamom, ingver - po okusu.

Za pripravo medice po tem receptu je treba med v emajlirano skledo dati med, nato naliti vrelo vodo. Namočimo en dan, nato zavremo in kuhamo eno uro.

• Ko dodate hmelj, med ponovno zavremo, vremo eno uro, nato ga ohladimo. Ta postopek ponovite 4 do 5 krat.
• Medu ohladite, prelijte v velik sod, dodajte kardamom in razredčeno želatino, dobro zaprite.

• Da zdrži 2-3 tedne. Če se fermentacija ne začne ali je majhna - dodajte kvas.
• Po začetni fermentaciji napitek nalijemo v steklenice in jih tesno zapremo. Pripravljen alkohol odstranite na hladnem mestu 3 mesece (lahko ga napolnite s peskom).

Brusnična medica

Za 1 kg medu boste potrebovali: 2,5 l. voda, 1 liter brusničnega soka, cimet in klinčki po okusu, 100 g kvasa.

Med raztopimo z vodo in zavremo. Odstranite peno, pijačo nalijte v steklenico, dodajte sok, začimbe, kvas in postavite na toplo mesto za 2 dni. Po tem steklenico dobro zaprite in postavite na hladno mesto 20 dni..

Roza Meduha

Sestavine: 5 L voda, 2 kg. med, 300 g suhih borovnic, 2 žlici kvasa, 10 g želatine, 4-5 kapljic rožnega olja.

Med raztopimo v topli vodi in kuhamo 1 uro, pri čemer odstranimo peno. Dodajte infuzijo posušenih borovnic, kvas in pustite fermentirati teden dni. Nato odcedimo, dodamo raztopljeno želatino, rožno olje, tesno zapremo in pustimo 2 meseca na hladnem.

Recept narodne medice

Med razredčimo 3: 1, kuhamo 30 minut. odstranjevanje pene. Ko se ohladi dodajte kvas (suh francoski ali naš) za alkoholno vrenje. Nataknemo rokavico z luknjo na steklenici in počakamo, da pade, oborino odstranimo s cevko in postavimo na hladno mesto.

Čez mesec dni bomo steklenico olajšali, po potrebi popravili okus (če je kisla - dodamo žlico medu, če je sladka - dodamo citronsko kislino ali kisel jabolčni sok).

Domača medica

Sestavine: med - 1,5 kg., Voda - 10 litrov, hmeljni storžki (kupite v lekarni) - 10 gramov, kvas - 3 grame

Ponev napolnimo z desetimi litri vode in postavimo na štedilnik - zavremo. Nato dodajte med v kuhano vodo, dobro premešajte in kuhajte še tri do pet minut, pri čemer ne pozabite odstraniti pene s površine. Po prenehanju pene dodajte hmelj v ponev in pokrijte s pokrovom in odstranite s toplote.

V ločeni skledi v sladki vodi razredčimo kvas (ena čajna žlička). Masa kvasovk bo pripravljena, ko nabrekne.

Za pripravo medice bosta poskrbela tako navadni kot pivski kvas, vendar je najboljši kvas Saf Saf Levy še vedno najboljši..

• Ko se vsebina ohladi na 50 ° C, ji dodamo kvasno maso in pokrijemo s pokrovom, postavimo na toplo mesto pet dni. Približno v tem času naj bi vsebina fermentirala.
• Ko ustavite postopek fermentacije, odstranite hmelj iz ponve in napitek napijete skozi gazo in stekleničenje, postavite na hladno mesto za shranjevanje. Čez teden dni bo domača medica pripravljena za uporabo..

Mead stara

Sestavine: 2 kg. med, 1 liter izvirske vode, 4-5 kg ​​češenj.

V ponev damo med, dodamo vodo in skuhamo sirup. Med vrenjem občasno premešamo in pečemo. Seme odstranimo iz dobro oprane češnje, prelijemo v steklenico z dolgim ​​vratom in jo napolnimo z ohlajenim medenim sirupom. Vrat steklenice pokrijemo s kosom surove krpe in postavimo na toplo mesto za fermentacijo za 3 dni..

Ko vsebina steklenice fermentira, zaprite vrat s plutovino iz valjanega kosa platna in pustite za nadaljnje zorenje. Po treh mesecih bo stara medica pripravljena za uporabo. Okus medice se izboljšuje s staranjem.

Najlažji recept za medice

Vzamemo emajlirano ponev in prilijemo 2 litra vode, dodamo 300 gramov medu. Zmes temeljito mešamo na nizki vročini. Občasno odstranite peno.

Po vrenju kuhajte še pet minut. Lahko dodate hmelj konus, vendar ne prevelik (do 5 gramov), ščepec cimeta in ščepec muškatnega oreščka. Žlico kvasa razredčimo v vodi, vztrajamo 1 uro in nato dodamo mešanici. Potem se domača medica spusti v fermentacijo.

Po 3 dneh ga lahko ustekleničimo, zapremo in odložimo za en mesec, infundiramo v hladilniku.

Pikantna medica

3 litre vode, 750 gramov medu, 10 gramov posušenega kvasa, 1 jajčni beljak (dal pred vretjem), 1 ščepec ingverja, čajna žlička muškatnega oreščka, 1 ščepec cimeta in 2 klinčki. Nato sledijo vsi koraki iz osnovnega recepta.
vzboltay.com

• Že od antičnih časov je bila medica Suzdal priljubljena. Odlikuje ga nenavaden okus, ima visoko trdnost. Zdaj se pijača uporablja ne le za pitje, ampak tudi za zdravljenje.
• Izdelek ima uporabne lastnosti, vključuje različne encime, vitamine, aminokisline, elemente v sledovih. Mead se pridobiva v procesu fermentacije, ne vsebuje dišav, barvil, različnih arom.

vzboltay.com

Suzdal meado

Razlika med Suzdal meado od pitja medu

1. Med je del izdelka.
2. Priprava pitnega čebeljega izdelka v posebnem hrastovem sodu.
3. Pitje medu shranjujemo dlje časa..
4. Da bo fermentacija pitnega izdelka naravna, je treba sodčke napolniti z zelišči, jagodami, medom, vodo. Nato so pijačo uporabili na praznovanjih..
5. Recept za pijačo Suzdal nima takšnih težav pri pripravi, treba ga je kuhati, sterilizirati, dodati hmelj, čakati na fermentacijo, pijače ni treba dolgo infundirati, največ en teden.

Značilnosti mezde Suzdal

1. Lahko imajo drugačno moč.
2. Sestava pijače lahko vključuje različne sestavine, začimbe, še posebej okusno pijačo, ki ji dodajo cimet, šipkov, brin, ingver, kajenski poper.
3. Uporabite meado za medicinske namene, kozak, pet-aryutnaya, oprichnina, pol-poltina, strelets.
4. Ima prijeten medeni okus, aromo, je sladek, vsebuje glukozo, fruktozo, veliko količino medu.

Vrste suzdalne medice

Pijačo lahko pripravimo na več načinov:

• Uporaba sterilizacije medu. V tem primeru se nastavljena mead dobi s fermentacijo. Bogato meado pripravimo najprej s fermentacijo, nato pa med steriliziramo z vrenjem.
• Razlika v kuhanju. Takšne vrste se razlikujejo kot pri dodajanju medu, ko je izdelek po kuhanju pripravljen ali brez medu.
• V pijačo lahko dodamo etilni alkohol ali ne.
• Upošteva moč, čas izdelave, tako da lahko ločite mlado, močno, navadno in nastavljeno meado.
• Lahko se razlikujejo po sestavinah - znane so začinjene, hmeljaste vrste pijače Suzdal..

Tehnologija priprave klasične mezge Suzdal

Recept zahteva naslednje glavne sestavine:

1. Izvirska voda - 4 litre.
2. Med - 500 gramov.
3. Sladkor - 0,5 kg.
4. Kvas - 100 gramov.

Za pripravo klasične medice morate del medu zmešati s sladkorjem, dodati malo vode, dobili bi homogeno maso, ki je videti kot tekoč rumen žele.

Vse temeljito kuhajte do 40 minut, odstranite peno.

Uporabljajte samo emajlirano posodo.

Nato naj se pijača ohladi na 30 stopinj.

Pripravite kvas, za to morate razredčiti v tekočini, dati na toplo mesto, tam bodo začeli fermentirati. Če želite to narediti, je najbolje, da uporabite sod z drevesa, lahko uporabite pločevinko, če nimate takih naprav, lahko uporabite posodo, v katero so bile prvotno vse sestavine.

• Ko fermentacija preneha, najpogosteje traja največ dva dni.
• Upoštevajte, da se je ustavilo, preprosto je, upoštevajte, da mešanica oddaja plin ali ne.
• Nato meado filtriramo in nalijemo v steklene steklenice, ki jih vzamemo na hladnem.
• Počakajte, da se pijača obrne mesec dni, nato dodajte še en del medu - 250 gramov medu.

Recept je preprost, pripravo pijače je enostavno.

Recepti različnih sort suzdalne medice

1. Recept za kozare Suzdal podobno kot klasična, vendar se razlikuje po tem, da ji dodajo poper, malo brina. Takšna pijača je začinjena.
2. Recept za pet zlitin Suzdal mead ni zelo močan, razlikuje se po jantarni barvi, aromi medu, ima rahel vinski okus, degustacijska soba ponuja poskusiti to sorto, najpogosteje jo kupujemo. Razlika od klasike je v tem, da se sladkorja ne uporablja, nadomesti ga slad. Nizka stopnja je razložena z dejstvom, da se petvratnik malo sprehaja.
3. Recept treznega meada Suzdala Primerno za različne pogostitve. Vanj damo veliko količino medu. Pijača ni samo sladka, ampak tudi močna.
4. Recept za brezalkoholno pijačo primerno za tiste, ki ne pijejo alkohola, tudi za otroke. Toda pozor, vsebuje malo alkohola - 1 revolucija. Brezalkoholnega Suzdala ni mogoče narediti sam, proizvajajo ga lahko le različna podjetja.
5. Polovični recept Suzdal mead uporablja hmelj, zato se trdnjava povečuje, grenkoba izgine. Najpogosteje recept zahteva pivski kvas. Pijača vsebuje majhno količino alkohola do 8%, če želite povečati jakost, morate fermentacijo podaljšati na dva tedna.

Torej, Suzdal mead je stara pijača, ki jo odlikujejo zdravilne lastnosti. Pijača pripada nacionalnemu, stoji na ravni sake, viskija, tekile. Njegova glavna sestavina je med, zato je pijača mehka in je dobrega okusa. Predpogoj za pripravo izdelka je fermentacija..

Kuhan videz mezge Suzdal se pripravi na osnovi toplotne obdelave, nastavljena mead pa se pripravi po hladnih metodah. Pogosto bi lahko dodali hmelj, kvas, jagode - češnje, maline, ribez, borovnice, robide. Mead, narejena v Suzdalu, odlikuje njegova moč, izbrana je bila glede na to, s kakšnim namenom je treba napiti.

roypchel.ru

Recepti za medice: kako kuhati medito doma

Mead je narejen precej preprosto, poznati morate le nekaj posebnosti kuhanja.

Obvezno izpolniti:

• Peno, ki nastane med kuhanjem medu, je treba odstraniti
• Preden daste kvas, morate ohladiti sirup vročega medu. Dejstvo je, da kvas umre pri temperaturi nad 50 C

Izbira medu

Okus medene pijače je neposredno odvisen od kakovosti medu. Biti mora zelo dišeč. Lahke sorte medu veljajo za najboljše, beli med pa je povsem eliten. Je pa to že tradicija. Na primer, ajdov med je zelo temen, hkrati pa zelo dišeč, z grenkobo ima tudi veliko oboževalcev. Mimogrede, vsebuje veliko železa, za razliko od svetlobe, apna.

Namig: Če spomladi prodajate tekoč, ne kandiran med, tega ne vzemite. To je nadomestek sladkorja ali med, ogrevan v vodni kopeli, ki prav tako ni zelo zdrav. Raje poiščite drugega prodajalca.

Kako dolgo je treba stati medanje??

Običajno mead fermentira v 5 dneh. Rezultat je penasta pijača, ki je videti kot šampanjec, le blatna. Toda včasih mead zdrži od 3 do 6 mesecev. Postane ne tako peneče, bolj gosto, tekoče. In seveda bolj dišeče. In trdnjava je malo novačena. Če v pijačo dodate jagode, potem sčasoma medica postane bolj uporabna, medtem ko se stara, jagode dajo vsa hranila.

Fermentacija

Steklenico lahko zaprete s prihodnjo meado krpo, vendar je bolje narediti odprtino za plin. Če želite to narediti, na steklenico ali kozarec postavite pokrovček - mora biti zelo tesen, posoda mora biti nepredušna. V pokrovu je narejena luknja, vanjo je vstavljena tanka cev, en konec mora biti nad površino medice, drugi pa v skodelici vode. Pogosto se namesto pokrovčka uporablja debela gumijasta rokavica, vendar morate pogledati, kako dobro se prilega vratu.

Če želite ugotoviti, ali fermentiran med, morate prižgati vžigalico in prinesti tekočino. Če se ogenj ne začne močneje, alkoholne hlape iz medice ne gredo in fermentacija je končana.

Trdnjava Mead

Običajno 5-6 stopinj. Včasih lahko med prinesete med v trdnjavo 10 stopinj. A naj vas majhno število stopinj ne sprosti. Mead je zahrbtna pijača. Takoj se absorbira v kri. Pogosto je neverjeten učinek, glava je popolnoma trezna in bistra, noge pa so pletene. Toda pijan učinek medice ne traja predolgo. Razen, če ga seveda ves večer ne pijete v litrih.

Pozor!! Ogrevan med ne bi smel biti izpostavljen odprtemu ognju - je lahko vnetljiv!

Preskočen med

• 2 l vode
• 300 g medu
• 5 g hmeljevih storžkov (prodaja se v lekarni)
• 1 tsp kvas
• Muškatni orešček in ščepec cimeta

1. korak. V emajlirani ponvi zavremo vodo.

2. korak. Nežno vlijemo med, nenehno mešamo. Počakajte 5 minut in odstranite peno.

3. korak. Dodajte hmelj, muškatni orešček in cimet. Odstranite s toplote in pokrijte..

4. korak. Tekočino ohladimo na 50 C. Nato kvas damo v ponev.

5. korak. Postavite na toplo mesto. Po nekaj dneh vlijemo v steklen kozarec z odzračevalnikom, kot je opisano zgoraj. Počakajte, da se fermentacija zaključi.

6. korak. Pijačo nalijte v čiste plastične ali steklene steklenice. Shranjujte na hladnem..

Medena češnja (stari recept)

• Mead za Robin Hood (recept 2)
• Brez kvasa
• 2 kg medu
• 1 liter vode
• 4-5 kg ​​češenj

1. korak. Med postavite v emajlno ponev, nalijte vodo in kuhajte sirup, občasno mešajte in odstranite peno.

2. korak. Češnje čiste in brez semen vlijte v veliko stekleno posodo z ozkim vratom (10 litrska steklenica bo).

3. korak. Ohladimo sirup in prelijemo češnje.

4. korak. Posode pokrijemo z vlažno krpo, ki jo je treba občasno navlažiti, plastenko pustimo tri dni na toplem za fermentacijo.

5. korak. Ko je med fermentiral, ga odnesite na hladno mesto in vrat zataknite s tesno valjanim platnom ali brisačo. Počakajte tri mesece.

Pikantna medica

• 750 g medu
• 3 l vode
• 10 g suhega kvasa
• 1 jajčni beljak
• 2 kos nageljni
• 1 ščepec mletega ingverja
• 1 tsp muškatni orešček
• 1 ščepec cimeta

1. korak. Nežno vmešajte med in beljakovine do gladkega. Zalijemo z vodo in damo na ogenj.

2. korak. Zavremo, zmanjšamo vročino in dušimo 10 minut..

3. korak. Dodajte začimbe. Kuhamo še 50 minut. Ne pokrivajte. Meja naj postane prosojna in dvakrat zavre.

4. korak. Odstranite s toplote, pustite, da se ohladi, odcedite skozi sito in gazo. Nalijte v 3-litrski kozarec in dodajte kvas. Kako jih premešamo in pokrijemo z gazo.

5. korak. Kozarec postavite na toplo mesto. Po enem dnevu zaprite pokrov in očistite šest mesecev v hladnem prostoru.

6. korak. Nato plastenko in shranite v hladilniku.

Brusnični med (brezalkoholna pijača)

• 1 kg brusnic
• 2 litra vode
• 300 g medu

1. korak. Brusnice razvrstite, sperite in posušite. Zamesite in iztisnite sok.

2. korak. Sok postavite v hladilnik, torto pa prelijte z vodo in kuhajte 10 minut.

3. korak. V juho vlijemo brusnični sok in občasno mešamo.

4. korak. Dodajte med (razmerje naj bo 1: 10, to je 100 g medu na liter tekočine).

5. korak. Brusnični med lahko pijete takoj, lahko pa ga pustite stati en teden. Okus pijače se bo izboljšal.

https://aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Kako narediti močno mejo: recept za kvas

Kakovost medice je v veliki meri odvisna od medu, uporabljenega pri pripravi pijače - ključne sestavine, ki vpliva predvsem na okus, aromo, barvo medene pijače.

Domači recept za medico se mi zdi zelo drugačen od tistega, ki ga izdelujejo v posebnih kleti na bolje.

Plus medice, narejene doma, tako kot mnogi podobni recepti, je, da so pripravljene iz naravnih surovin.

Sestavine za meadni recept brez hmeljevega kvasa

• med - 750 g;
• kvas - 10 g;
• jajčni beljak - 1 kos .;
• nageljnove žbice - 2 kos .;
• mleti ingver;
• muškatni orešček;
• cimet.

Stari recept za meado doma

1. Zmešajte med z beljakovinami in prelijte 3 litre vode. Položimo na šibko vročino in kuhamo 10 minut brez pokrova.
2. Dodajte ščepec ingverja, cimeta in muškatnega oreščka, klinčkov. Kuhajte še 50 minut, prav tako brez pokrova. Zmes mora postati prozorna in vreti četrtino prvotne prostornine.
3. Končano zmes odstranite s segrevanja, ohladite in filtrirajte skozi sito.
4. Prihodnjo mezdo nalijte v tri litrski kozarec, dodajte kvas, premešajte in pokrijte s čistim prtičem.
5. En dan očistimo na toplem mestu za fermentacijo..
6. Po enem dnevu kozarec tesno zaprite in šest mesecev odstranite na hladnem.

Ko je medica pripravljena, lahko pijačo steklenico in shranite kot domače vino v hladilniku ali kleti.

Prijatelji, v komentarje napišite svoje medene recepte, naše bralce in celotno ekipo kulinaričnega spletnega mesta Miracle Cook bodo zanimali, kako se naučiti novih načinov priprave priljubljene pijače!

https://chudo-povar.com/medovuxa.html

MED V DOMU

Priprava mehke doma je enostavno. In danes bomo prevzeli najpreprostejši recept za medice, sestavljen iz samo 4 sestavin.

Če želite pripraviti meado doma, pripravite izdelke po seznamu.

V emajlirani ali nerjavni posodi zmešamo vodo z medom, dodamo hmelj in zavremo. Kuhajte 2 uri. Če voda zavre preveč, jo dodajte prvotnemu volumnu.

Pustite, da se tekočina ohladi na 40 stopinj. Nato ga od hmelja napnite v stekleno posodo, na primer kozarec ali veliko steklenico, dodajte kvas. Vrat zaprite s katero koli elastično kapico ali gumijasto rokavico in pustite, da se vrti pri sobni temperaturi 2,5-3 tedne.

V dveh tednih bo pijača že postala precej opijena. Načeloma se že lahko pije, a da bi bil okus bolj plemenit, ga je treba "zoriti". Mejo ponovno odcedite v čisto steklenico, zaprite z navadno plutovino in jo postavite na hladno vsaj še 3 tedne, po možnosti pa še mesec dni. Za "zorenje" namestite tako klet kot hladilnik.

Naša domača medica je pripravljena! Moč pijače je 8-12%, po okusu pa spominja na suho belo vino. Zelo okusno!

https: // iamcook.