Kako kuhati meado doma

Pijača kot medica je bila naenkrat skoraj pozabljena. Toda zdaj zaradi svojega neverjetnega okusa in mase uporabnih lastnosti ponovno pridobiva na priljubljenosti, in to ne le med čebelarji. Ta alkohol dobimo s fermentacijo medu. Najpogosteje ni močna - do 10% vsebnosti alkohola. Vendar obstajajo recepti, po katerih se medica trdnjava sega precej višje in lahko doseže 45 in celo 75%. Koliko stopinj boste dobili v svoji medenici, je odvisno samo od izbranega recepta in pravilnosti njegove priprave. Najpogosteje domača medica uživa z 10-16% vsebnosti alkohola in okusom šibkega šampanjca.

Sestava meude ne trajno. Poleg medu, razredčenega z vodo (za 1 del medu - 3-4 dele vode), lahko vsebuje hmelj, začimbe, zelišča, kvas itd. Vsi dodatki, dodani receptu, bodo nedvomno vplivali na njegov okus, obogatili in dopolnili šopek pijače.

Zgodba. Rusija velja za rojstni kraj medice, čeprav je bil alkohol na osnovi medu znan že v 3. tisočletju pred našim štetjem. Na primer v Egiptu. Tu ni le upodobljena tehnologija kuhanja medice na stenah grobov, ampak je tudi podrobno opisala medene reke zagrobnega življenja. Egipčani so čebele obravnavali kot posrednike med bogovi in ​​ljudmi..

Hkrati je v Rusiji prisotnost te pijače veljala za obvezno za vse pomembne praznike. Tudi medeni tedni po poroki so poimenovani po tradiciji pitja medu na poroki in mesecu po njej (pitje drugega alkohola v tem obdobju je bilo prepovedano). Poleg tega je pijača veljala za zdravilo za skoraj vse bolezni (in ne zaman!). Hranili so ga v hrastovih sodih včasih tudi do 15 let. In spomnite se, koliko ruskih pravljic se je končalo: "In bil sem tam, srček, spil pivo."?

Tudi Evropejci so se radi pogostili s sladkarijami. Tako so bile pijače kot ruska medica med Nemci, Skandinavci, Finci itd. In povsod je meda veljala za skoraj sveto, življenjsko pijačo.

Toda v srednjem veku je pijača začela izgubljati svojo priljubljenost, saj je v Rusiji prejela preporod šele med oblikovanjem sovjetske oblasti. In to ni naključje. V tem obdobju so imeli čebelarji na razpolago množico medu, ki je bil dolgo shranjen ali pa ni bil primeren za prodajo. Sestavi so dodali kvas in bili zelo zadovoljni z rezultatom..

Pozneje se je medica iz domače pijače spremenila v industrijsko. Na primer v mestu Suzdal ga izdelujejo industrijsko in zdaj.

Vrste in sorte.

Pijača je razvrščena glede na številne znake..

Po sestavi: naravno (ne vsebuje sadnega soka) in sadje (vsebuje sadni sok).

Po koncentraciji alkohola: močna (nad 14 stopinj) in lahka (manj kot 14 stopinj)

Po sladkarijah: suha (vsebnost sladkorja manj kot 1%), polsuha, polsladka in sladka (vsebnost sladkorja več kot 1%).

Po količini ogljikovega dioksida: normalna (nizka CO2) in šumeča (visoka CO2).

Po barvi: temno in svetlo.

Do datuma poteka: kuhano (10 let, med in zelišča na osnovi njega, pripravljeno s kuhanjem) in dano (3 leta, med na osnovi odpadkov, pridobljenih med fermentacijo).

Poleg tega obstajajo tudi druge klasifikacije. Tako so Tseselsky, Jacqueman in Allio pijače iz fermentiranega medu razdelili na medena vina (manj močna, hladna metoda pridelave) in medu (močna, dobljena s polnim vrenjem).

Učinek medice na telo.

Zahvaljujoč edinstveni sestavi, ki je absorbirala toliko koristnih snovi iz medu, začimb in zelišč, je mead skoraj čarobna zdravilna pijača. Našteli bomo le del njegovih zmogljivosti..

1. Antibakterijsko delovanje. Najmočnejše orodje pri preprečevanju akutnih okužb dihal in prvih simptomov prehlada.
2. Protivnetni učinek. S kašljem, bronhitisom in pljučnico bo mezga olajšala stanje, blokirala žarišča vnetja in povrnila ton telesa. Uporablja se lahko tudi kot kapljice za nos pri prehladih in kot grlo za vneto grlo..
3. Antiseptični učinek. Zatiranje rasti patogene mikroflore prispeva k normalizaciji prebavil in celo pomaga znebiti zajedavcev v njej..
4. Antialergično (razen alergij na med in druge sestavine pijače). Pomagal bo lajšanje rdečice in odpraviti srbenje, solzenje, alergijski edem..
5. Čistilno dejanje. Dijaforetične in diuretične lastnosti pijače bodo odstranile odvečno tekočino in toksine iz telesa, lajšanje vročine z prehladom.
6. Stimulativno delovanje. Ne le da bo preprečila nemoč, ampak bo tudi vrnila zanimanje za ženski spol. Še posebej, če so v receptu (tinktura) oreščki in kapljica galangal.
7. Tonski učinek. Obnovi moč in izboljša vitalnost bolje kot kava in čaj. Poleg tega odlično pomaga pri mačji sindromu, ki ga izniči. Uveljavi živčni sistem, kar pozitivno vpliva na kakovost spanja in odpravlja nespečnost.
8. Imunostimulirajoči učinek. Krepi imunski sistem in zmanjšuje dovzetnost telesa za okužbe.

Vendar pa je vredno zapomniti, da bo korist pijače le, če jo zaužijemo v razumnih mejah. Veliko piti, ne pomeni postati bolj zdrav. Namesto tega je ravno obratno..

Bodite pozorni!

1. Da bo medica, pripravljena sama, uspešna, je pomembno izbrati pravi med. Morala bi biti dišeča, najbolje ajda. Toda apnena ali bela akacija je povsem primerna. Tudi kakovost izdelkov mora biti visoka. Bolje je, da spomladanskega svežega medu ne kupujete - obstaja velika verjetnost, da bi pridobili surogat.
2. Hruška, banana ali sir so idealni kot prigrizek za pijačo. Postrezite melone ali klobase na žaru. Primerne so jedi iz belih gob.
3. Najbolje je, da alkohol shranite v hrastovih sodih ali steklenih steklenicah pri temperaturi 5-10ºС. Se pravi, lahko je hladilnik, klet ali klet. Ne sme biti v stiku s kovino in sončno svetlobo, zamrznjeno. Ob upoštevanju vseh pogojev je mehka lahko uporabna več let (brez izgube kakovosti).
4. Pitje samo nastale pijače ni priporočljivo. Okus sveže medice še zdaleč ni idealen, a s starostjo bo zorel in postal nič slabši od žlahtnega vina. Potem bo že mogoče svobodno uživati. Postrezite ohlajeno ali rahlo ogreto..
5. Med kuhanjem medice ne bi smeli ostati brez nadzora. Še posebej ob vrenju, sicer lahko med izgori. Poleg tega je treba peno vsakič odstraniti in pijačo premešati. Med fermentacijo je priporočljivo uporabiti vodno ključavnico (lahko jo naredite sami), kot rokavice lahko počijo ali se zlomijo.
6. Da bi dobili dobro meado, je nemogoče improvizirati v procesu njegove priprave. Strogo upoštevajte recept.
7. Včasih tiste, ki doma pripravljajo pijačo, zmede dejstvo, da ni dovolj močna. Če je medica vsebovala večji odstotek alkohola, lahko dodate alkohol. To se naredi na zadnji stopnji priprave (pred omejevanjem in staranjem), potem ko se izračuna stopnja, ki jo želite pridobiti. Kot povečanje jakosti pijače lahko uporabite ne samo alkohol, ampak tudi vodko ali luno. Če boste uporabljali vodko, raje izberite le kakovostne sorte, brez dodatkov in nikakor ne palete. Če kuhate na luni, potem ne pozabite, da mora biti kakovostna, destilirana 2-3 krat, rafinirana in brez grenkobe ali drugih arom. Upoštevajte, da je pijača, ko med vztraja pri vodki z zelišči, tinktura in ne medica. Mead ni fermentirana pijača, ampak fermentirana pijača.
8. Obstaja veliko receptov, ko se tako imenovana medica aromatizira s spodobno porcijo začimb, začimb in zelišč. Seveda lahko eksperimentirate, vendar vam ne priporočamo, da to storite (vsekakor fanatično), saj lahko vonj in aroma dodatkov dodata dodaten okus pijači ali ga popolnoma pokvari. Dovolj je, da vzamete ščepec cimeta in muškatnega oreščka.

Mead (klasični recept)

Pripravite:

• med - 300 gramov
• voda - 2 litra
• suhi kvas - 1 čajna žlička (lahko stisne 25 gramov)
• stožci hmelja (lekarna) - 5 gramov
• cimet in muškatni orešček (mleti) - 1 ščepec

Kako kuhati meado:

1. Prvi korak je raztapljanje medu v vodi. Voda se zavre in ne da bi izklopili plin, med vnašamo neprestano mešanje. Po približno 5 minutah mora nastati bela pena, ki jo je treba zbrati in odstraniti s površine juhe.
2. Ko se zbere vsa pena, v hrop dodamo hmelj, muškatni orešček in cimet, nakar ga zmešamo in odstranimo s toplote.
3. Po ohladitvi sestave na 25-30 ° C vanjo damo kvas, razredčen s toplo vodo, premešamo, vežemo z gazo in postavimo na toplo mesto (približno 25 ° C) brez svetlobe.
4. Ko se po 1-2 dneh na površini pojavi pena, je treba mešanico vliti v posodo, v kateri bo potekala fermentacija, jo zapreti in namestiti vodno tesnilo (v skrajnih primerih gumijasto rokavico).
5. Po 4-6 dneh je treba postopek fermentacije zaključiti. To dokazujejo padanje rokavic, odsotnost drhtanja v vodnem tesnilu in vzdrževanje gorenja prižgane vžigalice, vložene v pijačo.
6. Pripravljeno meado je treba preliti, ne da bi motili usedlino. Po tem - filtrirajte skozi bombažno-gazni filter in prelijte v steklene steklenice. Plastične steklenice so sprejemljive, vendar zaželene.
7. Potem ko pijačo preživite približno en teden, jo lahko poskusite. Bolje pa je, če ga imate več mesecev. Njen okus se bo bistveno izboljšal..

Meja brez kvasa (stari recept)

Tako so v antiki spravljali pijačo. Postopek kuhanja je dolg - do 4 mesece. Poleg tega je pripravljen brez vrenja. Namesto kvasa lahko uporabite jagode češnje, maline ali suho grozdje (rozine). Uporaba rozin je bolj zanesljiva. Kot rezultat boste dobili zelo zdravo in precej okusno, a praktično brezalkoholno medito.

Za postopek rozin pripravite:

• hladna voda - 1 liter
• med - 50 gramov
• rozine - 50 gramov

Za češnjev način pripravite:

• hladna voda - 1 liter
• med - 2 kg
• neolupljene češnjeve jagode (brez koščkov) - 4 kg

Če želite kuhati po obeh receptih, morate:

1. Med potopimo v hladno vodo in ga raztopimo.
2. Raztopini se dodajo rozine ali češnje..
3. Posoda z raztopino je vezana z gazo in hranjena na toplem, dokler se ne pojavijo znaki fermentacije (nekaj dni), po kateri se filtrira in se, vlije v stekleničke, tesno zapre. Niti vodne ključavnice niti rokavic ni nameščeno.
4. Meja se postavi za 3-4 mesece v hladnem prostoru (hladilniku) za staranje.
5. Po določenem obdobju je pijača degustirana. Alkohol bo skoraj neopazen, po okusu pa bo takšna medica blizu kvasa - rahlo gazirana z rahlo kislostjo.

Mimogrede, v tem receptu lahko izvedete majhen eksperiment, tako da v prvo sestavo sestavnih delov (z rozinami) dodate 500 gramov neopranih (vendar čistih) jagod malin, jagod ali češenj (brez semen), da končni pijači dodate dodaten okus in aromo. Narediti jih morate z rozinami.

Ajdova medica

Že iz imena je razvidno, da je ta napitek pripravljen na osnovi ajdovega medu. Toda njen okus je bistveno drugačen od prejšnjih. Je svetel, rahlo grenak. Pripravo ajdove medice na dva načina.

Prvi je zgornji klasični recept, ki uporablja ajdov med.

Drugi je recept za obogateno medito, na nekaj alkoholnih tinkture. Kot primer bomo dali ta recept, po katerem dobimo pijačo, ki ji lahko čim prej rečemo medena tinktura. Na enak način se pripravijo tinkture z uporabo razredčenega alkohola, vodke ali lune. V receptu jih jemljemo namesto alkoholnih tinktur v istem volumnu. Domneva se, da bo jakost katere koli in vseh teh alkoholnih pijač enaka 40%.

Pripravite:

• ajdov med - 300 gramov
• alkoholne tinkture (meta ali druga aromatična zelišča) - 1 liter
• cimet - 5-7 gramov

Kuhati morate takole:

1. Tinkturo združite z medom, dodajte ščepec cimeta in po želji druge začimbe, premešajte in pustite na temnem mestu 5-7 dni. V tem primeru je treba plastenko (ali kozarec) vsak dan pretresati.
2. Po enem tednu pijačo prenesite skozi filter gaze in bombaža, nalijte v steklenice za shranjevanje. Shranjujte na hladnem (hladilnik, klet, klet).