Mead: 24 receptov doma

Osnovni recept za meado

Sestavine

1. 4 litre izvirske ali artezijske vode
2. Kilogram gostega aromatičnega medu (npr. Lipa ali ajda)
3. Kilogram granuliranega sladkorja
4. 100 gramov krušnega kvasa

Način kuhanja

1. V posodi za sklenino temeljito zmešajte vodo, sladkor in polovico medu, ki ga imate, in postavite na ogenj.
2. Mešanico zavremo in nato vztrajamo na ognju še četrt ure, nenehno mešamo in odstranjujemo pene, ki so nastale na površini (hkrati pa ne pozabite na stalno in pazljivo budnost, saj med izgoreva izjemno enostavno in ga ni manj enostavno vžgati).
3. Odstranite tekočino iz vročine in jo ohladite na 25-30 ° C, da vaš kvas zaradi pregrevanja ne umre.
4. V ponev dodamo razredčen kvas, ga pokrijemo z gazo in damo na toplo mesto za dva dni.
5. Nato odstranite peno in vsebino ponve vlijte v steklen vrč ali steklenico.
6. Stekleno posodo zaprite s tesnim pokrovom ali na vratu potegnite gumijasto medicinsko rokavico ali poseben gumijasti zamašek (v prvem primeru je v pokrovu cevi za izpust plina narejena majhna luknja, katerega konec je znotraj posode, nad površino fermentacijske snovi, drugi pa v skodelica vode - v drugem je v enem od prstov rokavice prebita drobna luknja).
7. Posodo postavite v temen, topel prostor in počakajte 4-6 dni. V tem času naj bi se končalo obdobje fermentacije. To boste izvedeli zaradi odsotnosti mehurčkov skozi cev ali izpraznjene rokavice. Zaradi varnosti lahko na plovilo prinesete prižgano vžigalico z medeno brago. Če hkrati plamen ne postane svetlejši, potem so kvasovke res dokončale svoje delo.
8. Nadalje se bodoča meovina filtrira iz usedline, po kateri jo je treba približno mesec dni hraniti v temnem, hladnem prostoru (to bo storila tako klet kot hladilnik). Po tem obdobju se tekočina ponovno filtrira in po dodajanju preostalih 250 gramov medu, ki mu sledi končno mešanje, se vlije v steklene ali plastične steklenice.
9. Nastali nektar lahko takoj postrežete, če pa imate vsaj malo potrpljenja, pijačo pustite počivati ​​nekaj časa.

Osnovni recept za meado ne bi bil tak, če ne bi vključeval bolj ali manj samovoljnega dodajanja različnih dodatnih sestavin.

Med njimi so lahko različne začimbe: cimet, muškatni orešček, poper, klinčki, ingver, jagode kardamoma srednje širine: viburnum, borovnice, ribez, jagode, gorski pepel, maline, brusnice, borovnice, češnje in celo borovnice - pa tudi druge rastlinske sestavine : hmelj, lipov cvet, meta, borovi brsti, detelje in, kar je čudno, hren. Zgornja zelišča in začimbe lahko uporabite v vseh spodnjih receptih.

Originalni recept za meado (nastavite meado brez kvasa in vrenja)

Sestavine na liter vode:

1. 2 kilograma medu
2. 4 kilograme rdečega jagodičja (češnje, jagode ali maline)

Način kuhanja

1. Najprej dajte jagode v steklen vrč (pri češnjah je treba odstraniti kosti). Hkrati nekateri obrtniki na vse možne načine odvračajo od pranje jagodičja, da ne bi škodili bakterijam, ki so odgovorne za fermentacijo.
2. Nato se jagode vlijejo z vodno-medeno raztopino, grlo posode je povezano z gazo, sama posoda pa se za nekaj dni postavi na toplo mesto.
3. Ko se na površini pijače pojavi značilna pena, gaza odstrani, pena se odstrani, tekočina pa se filtrira, ustekleniči v stekleničke in hermetično zapre..
4. Tako pridobljeno pijačo damo v hladilnik ali v klet za 4 mesece..

Omeniti velja, da je treba za popolnost pravega staro ruskega učinka steklenične steklenice zamenjati z hrastovim sodom, čas staranja pijače pa povečati za 20 let, za 20. Tisti, ki želijo poskusiti, so naše resnično spoštovanje.

Mead bič gor

Sestavine

1. Voda - 4 L
2. Limona - 3 kosi..
3. Ižizem - 100 g
4. Med - 400 g
5. Kvas (po možnosti vino) - 30 g
6. Moka - 1 žlica. l.

Način kuhanja

1. Limone narežemo in damo v ponev, dodamo 100 gramov rozin in 400 gramov medu.
2. Nalijte vrelo vodo in premešajte. Nato pustimo, da se ohladi.
3. Nato dodajte 30 gramov razredčenega kvasa in žlico moke.
4. Vse to pustimo en dan na toplem in nadaljujemo naprej po osnovnem receptu .

Antični recept za meado

Sestavine

1. Med - 1,25 kg
2. Voda - 8 L
3. Hmelj - 2 žlici L.
4. Želatina - pol čajne žličke
5. Kardamom in ingver po okusu

Način kuhanja

1. Med je treba dati v emajlirano skledo, nato pa naliti vrelo vodo. Namočimo en dan, nato zavremo in kuhamo eno uro.
2. Nato dodamo hmelj, spet privremo med in vremo pri temperaturi do 60 stopinj eno uro, nato ga ohladimo. Ta postopek ponovite 4 do 5 krat.
3. Zdaj morate med ohladiti, ga naliti v velik sod, dodati kardamom in razredčeno želatino in nato dobro zapreti.
4. Da zdrži 2-3 tedne. Če se fermentacija ne začne ali je majhna - dodajte kvas.
5. Po začetni fermentaciji napitek nalijemo v steklenice in jih tesno zapremo.
6. Pripravljen alkohol odstranite na hladnem mestu 3 mesece (lahko ga napolnite s peskom).

Brusnična medica

Sestavine na 1 kg medu

1. Voda - 2,5 L
2. Brusnični sok - 1 L
3. Kvas (boljše vino) - 100 g
4. Cimet in klinčki po okusu

Način kuhanja

1. Med raztopimo z vodo in zavremo.
2. Odstranite peno, nalijte pijačo v steklenico, dodajte sok, začimbe, kvas in postavite na toplo mesto 2 dni.
3. Po tem steklenico dobro zaprite in postavite na hladno mesto 20 dni..

Roza Meduha

Sestavine

1. Voda - 5 L
2. Med - 2 kg
3. Posušene borovnice - 300 g
4. Kvas (po možnosti vino) - 2 žlici. l.
5. Želatina - 10 g
6. Rose olje - 4-5 kapljic

Način kuhanja

1. Med raztopimo v topli vodi in kuhamo 1 uro, pri čemer odstranimo peno.
2. Dodajte suho infuzijo borovnic, kvas in pustite na fermentaciji en teden.
3. Nato odcedimo, dodamo raztopljeno želatino, rožno olje, tesno zapremo in pustimo 2 meseca na hladnem.

Recept narodne medice

Sestavine

1. Voda - 1 L
2. Med - 3 kg
3. Kvas za alkoholno vrenje - v skladu z navodili na embalaži

Način kuhanja

1. Med razredčimo z vodo, segrejemo na 40-50 stopinj in po 30 minutah odstranimo peno.
2. Ko se ohladi dodamo kvas (suh francoski ali naš). Nataknemo rokavico z luknjo na steklenici in počakamo, da pade, oborino odstranimo s cevko in postavimo na hladno mesto.
3. Čez mesec dni bomo steklenico olajšali, po potrebi popravili okus (če je kisla - dodamo žlico medu, če je sladka - dodamo citronsko kislino ali kisel jabolčni sok).

Domača medica

Sestavine

1. Med - 1,5 kg
2. Voda - 10 litrov
3. Stožci hmelja - 10 gramov
4. Kvas - 1 tsp.

Način kuhanja

1. Ponev napolnimo z desetimi litri vode in postavimo na štedilnik - zavremo.
2. Medu dodajte kuhano vodo, dobro premešajte in kuhajte še tri do pet minut, pri čemer ne pozabite odstraniti pene s površine, temperatura ne sme presegati 60 stopinj.
3. Po prenehanju pene dodajte hmelj v ponev in pokrijte s pokrovom in odstranite s toplote.
4. V ločeni skledi v sladki vodi razredčimo kvas (ena čajna žlička). Masa kvasovk bo pripravljena, ko nabrekne. Za pripravo medice bosta poskrbela tako navadni kot pivski kvas, vendar je najboljši kvas Saf Saf Levy še vedno najboljši..
5. Ko se vsebina ohladi na 50 ° C, ji dodamo kvasno maso in pokrijemo, postavimo na toplo mesto za pet dni. V tem času naj bi vsebina fermentirala. Po ustavitvi procesa fermentacije hmelj odstranite iz ponve in napitek napijete skozi gazo in stekleničenje, postavite na hladno mesto za shranjevanje.
6. Čez teden dni bo domača medica pripravljena za uporabo..

Mead stara

Sestavine

1. Med - 2 kg
2. Izvirska voda - 1 l
3. Češnja - 4-5 kg

Način kuhanja

1. V ponev damo med, dodamo vodo in skuhamo sirup. Med kuhanjem občasno mešajte in pestite..
2. Seme odstranimo iz dobro oprane češnje, prelijemo v steklenico z dolgim ​​vratom in jo napolnimo z ohlajenim medenim sirupom.
3. Vrat steklenice pokrijemo s kosom surove krpe in postavimo na toplo mesto za fermentacijo za 3 dni..
4. Ko vsebina steklenice fermentira, zaprite vrat s plutovino iz valjanega kosa platna in pustite za nadaljnje zorenje. Po treh mesecih bo stara medica pripravljena za uporabo. Okus medice se izboljšuje s staranjem.

Suzdal meado

Sestavine

1. Med - 500 g
2. Voda - 4 L
3. Sladkor - 500 g
4. Kvas - 100 g

Način kuhanja

1. V ponvi razredčimo z vodo mešanico pol medu in sladkorja. Postavimo na štedilnik in kuhamo 15 minut, pri čemer ne pozabimo odstraniti pene.
2. Odstranite ponev s toplote, ohladite na temperaturo 30 stopinj, dodajte predhodno razredčen kvas in postavite na toplo mesto 3 dni za fermentacijo.
3. Po tem obdobju vsebino filtriramo in pustimo en mesec na hladnem. Nato spet filtriramo, dodamo drugi del medu in ga popolnoma raztopimo. Pokrijemo in damo v hladilnik za 4 dni. Takoj, ko se na površini pojavi pena, je mezga Suzdal pripravljena.

Pikantna medica

Sestavine

1. Med - 750 g
2. Voda - 3 L
3. Kvas - 10 g
4. Jajčni beljak (dal pred vretjem) - 1 kos..
5. Ingver - 1 ščepec
6. Cimet - 1 ščepec
7. Posušeni klinčki - 2 kosi..

Način kuhanja

Ta recept v celoti pripravlja .

Samostanski med za pitje

Sestavine

1. Med - 3,25 L
2. Voda - 6,5 L
3. Svež hmelj - 75 g
4. Za čajno esenco: 1 tsp. čajnih listov in 1 skodelico vrele vode

Način kuhanja

1. Za pripravo medu se vzame najboljši, čisti med, brez najmanjšega primesi voska..
2. Vzemite dobro serviran likalnik iz železa ali bakra, vanj nalijte med in vodo, premešajte in postavite na štedilnik.
3. Ko zavre, na enakomernem rahlem ognju kuhajte 3 ure. Nato hmelj položite v med, vezan v vrečko z ohlapno tkanino. Na torbo privežite ponor, tako da leži na dnu kotla.
4. Kuhajte s hmeljem 1 uro. Nato dodamo vročo kuhano vodo do prvotne prostornine (to je, dodamo kuhano tekočino), ponovno zavremo, odložimo in pokrijemo.
5. Medtem ko je med še precej topel, ga napeljite skozi redko krpo ali gazo v leseno ali stekleno posodo, vendar tako, da ga napolnite 4/5, pokrijete s krpo in postavite na toplo mesto (od 18 do 20 stopinj), pozimi blizu peči in poleti na soncu. Po 2 dneh se med začne penjeti.
6. Če med stoji na nižji temperaturi, potem ne bo fermentiral, temveč bo začel plesen. Bolj ko je kraj toplejši, prej bo med pripravljen. Za to običajno traja 3-5 tednov. Po 3 tednih morate poslušati: če med se močno sliši, pustite mirno, če je prenehal piskati in že slišite vonj po medu in alkoholu, potem je pripravljen.
7. Če obstaja želja po močnejšem medu, ga morate pustiti na toplem, dokler ne preneha cvrčati, in če želite, da je med bolj šibek in slajši, ga lahko obremenite, ko še vedno cvrči.
8. Preden naredite med, vanj vlijte kozarec čajne esencije. Medene tekočine ne vmešajte, ampak jo previdno odcedite, filtrirajte skozi flanelo ali več plasti gaze, to ponovite še večkrat, dokler med ni popolnoma čist in prozoren. Napeti med je na ta način uporaben, a po šestih mesecih bo boljši, po enem letu - odličen. Dlje kot vztraja, boljše bo..

Mead neposredna

Sestavine

1. Voda - 3 L
2. Vodka - 125 ml
3. Med - 1 kg medu
4. Kvas - 50 g Kvas
5. Nageljnove žbice - 4 zrna
6. Mlet cimet - 8 g
7. Vijolična in kardamom - 5 g vsaka
8. Melisa - 3-5 g

Način kuhanja

1. Na nizki vročini segrejte vodo, dodajte, med mešanjem, med, kuhajte melaso do konsistence. Odstranite s segrevanja in seva.
2. Tekočino nalijemo v lesen sod, damo in vmešamo kvas.
3. Pustite, da se pijača fermentira, vlijte vodko in dodajte začimbe v krpo vrečko.
4. Pustite infundirati 1 mesec, nato pa sev in prelijte v steklenice za shranjevanje. Cork tesno hranite, hranite na hladnem.

Mead South

Sestavine

1. Voda - 3 L
2. Med - 1,5 kg
3. Lahke rozine - 200 g lahkih rozin
4. Hmelj - 30 g
5. Pivski kvas - 1/3 tsp.

Način kuhanja

1. Hmelj damo v krpo vrečo, damo v vodo, posode z vodo postavimo na ogenj in zavremo.
2. Zmanjšajte toploto na najšibkejše in tekočino izhlapite za tretjino, ne da bi vreli.
3. Odstranite hmelj in prelijte v majhno količino hladne vode, nato jo dobro stisnite, dodajte iztisnjeno tekočino v vročo vodo. Med raztopimo v isti vodi..
4. Izmerite medeno tekočino, prestavite v veliko ponev, v isto hladno vodo nalijte trikrat več medene vode. Pustimo, da zavre, ne da bi nehali mešati, kuhamo 40 minut z majhnim vretjem, segrejemo vroče.
5. Ponev temeljito operemo, vanj vlijemo medeno tekočino in kuhamo, dokler se prostornina ne zmanjša za četrtino. Odstranite s toplote, ohladite, dodajte pivski kvas in rozine.
6. Med prenesite v leseni sod, pustite, da fermentira na toplem (približno 10 dni) in ga 4 dni prestavite na hladno.
7. Končano pijačo nalijemo v steklenice, tesno plute, pred pitjem stojimo 90 dni.

Brezov med

Sestavine

1. Brezov sok - 3 l
2. Med - 500 g medu
3. Rženi (črni) kruh - 1 rezina
4. Tekoči kvas - 20 g

Način kuhanja

1. Vreli med v brezov sok, premešajte, na nizkem ognju segrejte.
2. Na nizki vročini vremo eno uro, nato pa se ohladi na toplo.
3. Rženi kruh premažemo s kvasom, damo v sirup in pustimo na toplem 1 uro.
4. Če med ne začne fermentirati, dodajte še nekaj kvasa.
5. Od trenutka, ko se fermentacija začne, odstranite kruh, posode pokrijte s krpo, hranite v topli sobi do konca fermentacije.
6. Pijačo iz stekleničk, plute in hranite na hladnem. Porabite po 120-150 dneh.

Vaniljev med

Sestavine

1. Voda - 5 l vode
2. Med - 1 kg
3. Sladkor - 1 kg
4. Hmelj - 50 g
5. Kvas - 15 g
6. Vrečka s sladkorjem vanilije - 1pc.

Način kuhanja

1. Kvas zmešamo s 40-50 g sladkorja, prelijemo z malo vode, temeljito zmeljemo, pustimo, da se prilega.
2. V ponev nalijemo hladno vodo, dodamo ves sladkor, vaniljev sladkor, dodamo med in hmelj ter postavimo na ogenj.
3. Pustimo, da zavre, vremo nekaj minut in ohladimo.
4. Zmešamo s kvasom, 4-5 dni postavimo na fermentacijo na toplem mestu (dokler se hmelj ne dvigne na površino).
5. Če se pojavi pena, napitek napite, steklenico, tesno zaprite in vztrajajte na hladnem mestu 14-15 dni.

Češnjev med

Sestavine

1. Voda - 500 ml
2. Med - 1 kg
3. Češnja - 2 kg

Način kuhanja

1. Operite, posušite, zrele jagode, previdno odstranite semena.
2. Segrejte vodo, nalijte med, premešajte in kuhajte, mešanje in odstranjevanje pene s površine.
3. Češnjeve jagode damo v steklenico z ozkim vratom, prelijemo medeni sirup in vrat zapremo z mokro krpo.
4. Pustite 3 dni v sobi za fermentacijo. Nato steklenico tesno zamašite, preuredite v hladno temno sobo.
5. Vztrajajte pred uporabo vsaj 90 dni.

Alternativni recept za češnjev med

Sestavine

1. Voda - 1 L
2. Sveža češnja - 1 L
3. Med - 1 kg
4. Kvas - 50 g Kvas,
5. Rozine - 50 g rozin
6. Klinčki in mlet cimet - 10 g vsak

Način kuhanja

1. V lonec nalijemo vodo in zavremo. Dodamo med, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, postavimo nazaj na ogenj in kuhamo 5 minut. Odstranite peno.
2. Odstranite tekočino z vročine, ohladite na sobno temperaturo, nalijte češnjev sok in začimbe dajte v vrečko (lahko iz medicinske gaze). Dodajte tudi rozine in kvas, razredčen v majhni količini vode..
3. Nežno premešamo, pustimo fermentirati 3 dni (hranimo na toplem mestu) in odcedimo.
4. Nalijemo v steklenice, tesno zapremo z zamaški, stojimo 12-20 dni pred uporabo na hladnem mestu.

Ingverjev med

Sestavine

1. Voda - 4,5 L
2. Limona - 2 kosi..
3. Lahki med - 2 kg
4. Kvas - 25 g
5. Hmelj storžki - 25 g
6. Ingverjev koren - 14 g
7. Želatina - 7 g

Način kuhanja

1. Limone operemo, prelijemo z vrelo vodo, iztisnemo sok.
2. Koščke limone narežite na majhne trakove.
3. Zavremo vodo, raztopimo med in dodamo hmelj, nasekljan ingverjev koren, limonin sok in olupke.
4. Na majhnem ognju kuhajte največ 45 minut, odcedite in nalijte v lesen sod ali steklenico temnega stekla.
5. Kvas dodamo v toplo tekočino, nežno premešamo in pustimo fermentirati 35 dni.
6. Želatino razredčimo v 100 ml vode, vlijemo v medeno tekočino, vse zmešamo in tesno zamašimo posodo, vztrajamo 175-180 dni.
7. Končni med nalijemo v steklenice in ga dobro zapremo s plutovinami, na vrhu zavežemo žico.

Malinov med

Sestavine

1. Voda - 3 L vode
2. Sok svežega maline - 180 ml
3. Med - 500 g medu
4. Hmelj - 15 g hmelja
5. Kvas - 10 g
6. Temne rozine - 2 kos. na steklenico.

Način kuhanja

1. Zavremo vodo, raztopimo med, damo na ogenj in zavremo.
2. Kuhajte približno 2 uri. Položite polovico količine hmelja, kuhajte še eno uro in medu odcedite.
3. Drugi del hmelja zmešamo s kvasom, pustimo vzhajati, zmes dodamo rahlo ohlajeni tekočini skupaj z malinovim sokom.
4. Pustite, da pijača fermentira, odcedite, nalijte v steklenico in tesno zaprete. Pijačo namočite v hladnem prostoru 12-14 dni.
5. Nežno odcedite, nalijte v stekleničke za shranjevanje in vsaki dodajte 2 rozine. Plutaste plute, hranite na hladnem in suhem mestu..

Poprova meta

Sestavine

1. Voda - 1,5 L
2. Med - 1 kg
3. Melasa - 100 g
4. Sveži listi mete (npr. Poprova meta) - 50 g
5. Kvas - 25 g Kvas
6. Želatina - 5 g

Način kuhanja

1. Melaso stopite v 500 ml vode, dodajte liste mete, pustite vreti 10 minut.
2. Preostalo vodo dobro segrejte, v njej popolnoma raztopite med, postavite na ogenj in kuhajte nekaj minut.
3. Nalijte mešanico melase in metinih listov, premešajte, enkrat vrejte, odstranite s toplote.
4. Ohladimo na sobno temperaturo, odcedimo, dodamo kvas in pustimo fermentirati 3-4 dni.
5. Nato damo predhodno raztopljeno želatino, hranimo na hladnem mestu 2 dni, nalijemo v steklenice, tesno zapremo.

Sadni med

Sestavine

1. Svež sadni sok - 3 L
2. Med - 1 kg medu
3. Kvas - 50 g

Način kuhanja

1. Sadni sok nalijte v ponev in segrejte, ne da vre.
2. Odstranite s toplote in v njej takoj raztopite med. Pustite, da se tekočina dobro ohladi..
3. Kvas ločeno ločite v majhni količini vode ali soka, nato vlijte v tekočino in premešajte.
4. Pustite na sobni temperaturi 1-2 dni, nato nalijte v steklenice in tesno zaprete..
5. Pred uporabo namočite 14-20 dni v hladnem prostoru.

Jagodni med

Sestavine

1. Voda - 1 L
2. Med - 2 kg
3. Koščki brez koščic - 1 kg
4. Jagode - 1 kg jagod
5. Rženi kruh - 100 g rženega kruha
6. Pivski kvas - 50 g

Način kuhanja

1. Zrele in kakovostne jagode, sperite, posušite, odstranite semena.
2. Jagode zmešajte z medom in gnetite.
3. Zalijemo s toplo kuhano vodo, damo rezino rženega kruha, dodamo kvas, vse premešamo.
4. Pustite za fermentacijo 15-20 dni, tekočino odcedite v drugo posodo, ponovno postavite na toplo mesto za 7-12 dni. Pripravljen med lahko takoj porabimo.

Močan srček

Sestavine

1. Voda - 4 L
2. Med - 600 g
3. Suhi kvas - 5 g
4. Luka ali žganje - 40-60 ml

Način kuhanja

1. Zavremo 1 liter vode, med raztopimo dobro in zmešamo s preostalo hladno vodo.
2. Dodamo kvas, premešamo, pustimo pri sobni temperaturi 14 dni.
3. Po okusu dodajte alkoholno pijačo, vztrajajte še 14-15 dni.
4. Pluta tesno in vztrajajte na hladnem vsaj 180 dni.
5. Končano pijačo nalijte v stekleničke za shranjevanje, hranite na hladnem.

Če imate recept za meado, ki ni naveden zgoraj, ga prosimo delite z mano prek obrazca za povratne informacije. Vse recepte zložimo skupaj!