Kako kuhati meado - recepti in načini kuhanja

Mead je pijača, ki je znana mnogim, vendar vsi ne poznajo okusa pravega medenega napitka. Pripravljen je le redko, in dejstvo, da se pod imenom „mead“ prodaja v trgovinah, ima precej oddaljen odnos do prave meado.

To je le majhna količina medu, dodanega vodki ali alkoholu. Tu govorimo o resnični medvedi.

Pijte zgodovino

To je pijača s tisočletno zgodovino. Pripravili so ga v Kijevski Rusi. Nato je med fermentiral, vanj so dodali različne jagode in zelišča. Zadržuje se v hrastovih sodih do 20 let brez kvasovk.

Trenutna mezga nima nič s to pijačo. Čeprav si lahko to zdravo pijačo vsakdo pripravi doma..

V Rusiji sta bili znani dve mesti po pridelavi medu: Suzdal in Veliki Novgorod. Mead trdnjava, ki so jo pripravili v teh mestih, je bila od 5 do 16 stopinj. V pijačo so dodali veliko začimb: pekoče paprike, posušene ingverjeve korenine, brinove jagode, cimet, klinčke.

Ni težko narediti prave medice.

Poleg tega je kuhana z lastnimi rokami okusnejša in močnejša. Če želite narediti močan, do 10-12 stopinj medeni napitek, potem ga morate pripraviti s pomočjo kvasa. Poleg vode in medu lahko sestava vključuje različne začimbe in zelišča.

Opisali bomo najbolj priljubljene in zanimive recepte za pripravo medice doma..

Preprosta medloga

Za 2 g vode je potrebno 300 g medu in 5 g suhega kvasa. Zavremo vodo, zavremo, dodamo med in kuhamo 15 minut, nenehno mešamo. Odstranimo nastalo peno.

Po 15 minutah odstavimo z ognja in ohladimo, nakar vlijemo kvas. Hlajenje je potrebno, ker bo v nasprotnem primeru kvas preprosto zavrel.

Nato vso posodo vlijte v posodo za fermentacijo. Če želite to narediti, lahko uporabite preprost trilitrski kozarec. Na njegov vrat namestimo vodno ključavnico in jo postavimo na toplo mesto.

Fermentacija je potrebna sedem dni. Nato brez usedline odcedite v drugo stekleno posodo in pustite na hladnem. Po nekaj dneh je pijača pripravljena za pitje, po enem mesecu se spremeni v močno medico, po šestih mesecih pa - v odlično močno pijačo.

Vodna ključavnica

To je majhna cev v pokrovu rezervoarja, ki zagotavlja normalen proces fermentacije. Uporablja se za preprečevanje medice v kisu..

Kot vodno tesnilo lahko uporabite tudi preprosto medicinsko rokavico z luknjo v prstu.

Tehnologija kuhanja

Običajno zorenje traja približno pet dni. V tem času se medica spremeni v tekočino, ki je bolj podobna blatnemu soku. Pijača se lahko pije od treh mesecev do šest mesecev.

Igra manj, vendar pridobi druge lastnosti, aromo in moč. Pijačo lahko naredite bolj okusno in zdravo, če ji dodate različne jagode. Dali bodo svoja hranila, pijača pa bo tudi zdravilna.

Za izdelavo medice doma s potrebnimi sestavinami ni težav. Uporabite lahko kateri koli kvas, tudi za peko kruha.

Zelo pomembno je izbrati pravi med. Od tega je odvisna kakovost same pijače. Izbrati je treba aromatične sorte. Zelo dobro je uporabiti ajdov ali lipov med.

Postopek fermentacije

Mead rova ​​ne več kot teden dni. O prenehanju fermentacije je mogoče presoditi po izpraznjeni rokavici ali prenehanju izstopa mehurčkov iz vodnega tesnila.

Filtracija in razlitje

Praktično dokončano pijačo filtriramo z gazo in jo prelijemo v posode, vključno s plastičnimi. To je varno, saj je vsebnost alkohola nizka in ne vpliva na plastiko..

Uporabite ga lahko skoraj takoj, vendar je bolje, da ga držite še 5-6 dni, da izboljšate okus pijače.

Mead gazirano

Ta recept je namenjen ljubiteljem gaziranih pijač.. Poglejmo podrobneje.

1. V očiščene kuhane posode nalijte med, s količino ene in pol čajne žličke na liter gotove medice. Med bo dal sekundarno vrenje in pijačo napolnil z naravnim ogljikovim dioksidom..
2. Končano pijačo nalijemo v steklenice z dodanim medom. Od vratu je treba pustiti 5-6 cm prostega prostora.
3. Pečat.
4. Pustite teden in pol v temnem prostoru pri temperaturi 20 stopinj. Vsak dan je potrebno preverjati tlak plina, vsakič krvavi presežek.
5. Nato končano mezgo damo na hladno mesto, da dozori teden dni.

Med brez kvasa

Ta recept so pri izdelavi te medice uporabljali že naši predniki. Pijača je bila pripravljena brez kvasa, za redčenje medu pa so uporabljali hladno vodo. Priprava s to tehniko traja veliko dlje, da se pripravi, 3-4 mesece, vsebnost alkohola je precej nižja, jakost pa je le 2-4 stopinje.

Najtežje je tukaj najti alternativo kvasu, saj voda z medom brez kvasa ne bo fermentirala. Obstajata dve možnosti fermentacije: rozine ali češnje (maline, jagode). Naši predniki so uporabljali češnje. Ampak poskusili bomo oboje. Tehnologija je naslednja.

1. Za 1 liter hladne vode vzamemo 80 g medu in 50 g rozin. Pri uporabi češenj so razmerja naslednja: 1 liter vode na 4 kg češenj in 2 kg medu. Pomembno! Ne peremo rozin in češenj. Divji kvas se zaradi fermentacije lahko spere.
2. Povijte vrat posode s čisto krpo in postavite na toplo mesto za 1-2 dni. Brez kvasa bo postopek seveda trajal veliko več časa..
3. Takoj, ko se začne fermentacija, se vsa tekočina filtrira, prelije v drugo posodo in tesno zapre. To je metoda tako imenovane postavljene medice. Vodni pečat tukaj ni potreben.
4. Zdaj morate posodice, napolnjene z meado, postaviti v klet. Čas zorenja je 3-4 mesece. Po tem času bo pijača popolnoma pripravljena. Po svojem okusu takšna medica bolj spominja na kisli gazirani kvas, skoraj brez alkohola. Toda to je pijača, ki jo večina poznavalcev medine meni za pravilno.

Poskusite uporabiti obe metodi. Nato naredite svoje sklepe.

Kako kuhati meado doma

Mead ni alkoholna močna pijača, ki je znana v Rusiji, verjetno od časa, ko je človek začel skrbeti za čebele, za katere je prejel tako velikodušno darilo kot med, z vsemi njegovimi edinstvenimi uporabnimi lastnostmi. Tudi v Puškinovi pravljici je pripovedovalec rekel, da je bil na pogostitvi in ​​je pil med, ampak je tekel iz njegovih ustnic in mu ni šlo v usta.

Res je, takrat je šlo za nekaj drugega in ne navadne tinkture medu na vodki, ki jo najdemo na policah sodobnih trgovin.

Kaj je torej prava mezga, recepti za kuhanje doma, ki so jih med našimi predniki prenašali od očeta do sina? Skupaj ugotovimo, kako pripraviti to dišečo in zdravo pijačo, da bo vedno na naši mizi najboljše za družino in prijatelje.

Splošni nasveti in triki: preprost recept za pravo meado

Verjetno so vsi na polici na polici videli lepe steklene steklenice z jantarjem, prozorno tekočino, z napisom "Mead" na nalepki.

Mnogi mislijo, da je ta tinktura vodke z dodatkom medu popolnoma nerazumljive kakovosti tista zelo hvaljena pijača, ki so jo tako radi imeli naši predniki..

Pravzaprav je vse narobe, stari recept za meado ne pomeni absolutno brez alkohola v sestavi, njegova moč pa je dosegla največ 10-12%, kar pa ni toliko.

Od antičnih časov je medica veljala za nizko alkoholno pijačo, katere trdnost ni bila večja od 12%, ki jo pridobivajo s fermentacijo medu. Poleg tega ga je mogoče spodbuditi k fermentaciji z različnimi metodami, o čemer bomo govorili v članku.

Običajno lahko takšna medica vključuje med, kvas, hmelj in včasih rozine ali češnje..

Močna medica na vodki, katere recept bomo dali tudi v nadaljevanju, je sodoben izum, ki praktično nima nič skupnega s starim medom.

Za njegovo pripravo je bil neprečiščen ali posebej pripravljen med na poseben način zrezan v hrastovih sodih in nato zakopan v zemljo.

Hmelju so navadno dodajali med in takšno pijačo je bilo treba hraniti v tleh vsaj dve desetletji, da je končno dozorela in postala idealna..

Malo je verjetno, da bi kdo imel željo in priložnost, da bi se vključil v tak mazohizem in lahko veliko hitreje skuhate meado in uživate v osupljivi aromi in nepopisnem okusu.

Preprosti recepti za medice doma s kvasom: gojite med

Vse močne vrste medice, v katerih vsebnost alkohola presega 3-5%, so nujno pripravljene na osnovi medu in kvasa.

Vendar tradicionalno poleg vode in medu v pijačo dodajo različne aromatične in aromatične dodatke, na primer aromatični hmelj in muškatni orešček, kardamom, žajbelj, koriander in cimet ter še veliko več.

To je stvar okusa, in če ne želite, da je vaša medica začinjena, je najbolje, da takšnih zelišč in začimb ne dodajate.

Elementarno, Vanja: kako skuhati meado doma, recept

Najenostavnejši recept za pripravo te zdrave in aromatične pijače se imenuje "navadni", saj se lahko šteje za osnovo za vsako meado.

Pripravi takšno pijačo sploh ne bo težko v lastni kuhinji, niti v mestnem stanovanju, zato jo vsekakor poskusite, še posebej, ker postopek zagotovo ne bo trajal veliko časa.

Za pripravo pijače boste potrebovali naslednje sestavine:

• Tristo gramov naravnega medu.
• Dva litra prečiščene ali dobro mehke vode.
• Približno žlico (približno 5 gramov) kvasa. Lahko vzamete pekarno, vino, suho in navadno.

Kuhanja sploh ne bo težko, najprej pa morate vzeti nerjavno jeklo ali emajlirano ponev. Bolje je, da ne uporabljate posode, ki je narejena iz aluminija, saj se lahko med iz nje potemni in moti.

V posodo za ponev vlijemo vodo in zavremo, nato pa postopoma vmešamo med, nenehno mešamo. Upoštevajte, da se medu "rad" prilepi na stene in dno posode, zato morate pivo neprestano in temeljito mešati, dokler se med končno ne raztopi.

Pazite tudi, da med ne pride na gorilnike, saj se lahko v nekaj sekundah zažge.

Približno tri do pet minut po vrenju bo trajalo nekaj časa, da se pena dvigne, ki jo je treba popolnoma odstraniti in zelo previdno, da se ne raztopi v glavni tekočini.

Ko se pena preneha dvigati in se vaša bodoča pijača razblini, jo preprosto odstranite s toplote in ohladite na temperaturo petdeset stopinj ali še bolje, na sobno temperaturo. Dejstvo je, da je kvas živ organizem, umrl bo pri visoki temperaturi in potem nič ne bo delovalo.

Po vlivanju malo sirupa v skodelico ali kozarec razredčite kvas v njem, nato dodajte v posodo in dobro premešajte.

Potem je vse preprosto, medico je treba pustiti na toplem in temnem prostoru, da se celotna zadeva temeljito fermentira. Najlažje je uporabljati steklene kozarce in steklenice, ki jih je najlažje zapreti po potrebi. Po prenosu medice v posodo morate narediti poseben odzračevalnik.

Najlažji način za pritrditev vratu je medicinska rokavica, za zanesljivost pa jo pritrdite z gumijastim trakom. V enem od prstov naredite majhno luknjo z iglo. Uporabite lahko tudi vodno tesnilo, ki ga bo tudi enostavno izdelati. V pokrov pločevinke se vstavi cev, ki ne doseže ravni tekočine, drugi konec pa se spusti v vodo.

Ko se fermentacija ustavi, je to mogoče razumeti, če je rokavica padla ali če mehurčki že dolgo ne izhajajo iz cevi, je treba previdno slediti medu.

Potem je že mogoče naliti v steklenice in tesno zapreti s pokrovi ali pokrovčki.

Takšno medico je treba hraniti na hladnem, po treh do šestih dneh je popolnoma pripravljena za uporabo in čez nekaj mesecev bo pridobila še večjo moč, postala pa bo manj sladka.

Samostanska ali novomeška medica doma: preprost recept s hmeljem

To čudovito pijačo so v starih časih pripravljali ne samo zase, ampak tudi za prodajo, na primer pogosto so jo prodajali med sejmi in prazniki. Vendar so se najpogosteje menihi ukvarjali s takšnimi zadevami, ki jih po definiciji ne bi smeli piti.

V resnici se je pogosto izkazalo drugače, vendar se recept za samostansko medito sploh ni poslabšal in celo obratno.

Zato je smiselno povedati, kako narediti domačo meado, njen recept je preprost in cenovno dostopen, poleg običajnih komponent pa morate dobiti tudi hmeljeve stožce.

• En kilogram lahkega, vsekakor naravnega medu, lipe je najboljši, vendar je stvar okusa.
• Tri litre čiste, mehke vode.
• Dve žlički zmletega hmelja ali več celic.
• Približno pet gramov (žlica) kvasa katere koli vrste, vendar je najbolje, da vzamete kruh ali vino.

Vodo zavremo in v njej postopoma raztopimo med. Veliko bolj priročno je, kadar je tekoč in tekoč, vendar ne pozabite, da na primer spomladi tega zagotovo ni vredno kupiti, to je jasen znak nadomestnega ali ponarejenega.

Moko morate kuhati tri ure in jo nenehno mešati, da se ne zažge.

Približno pet minut kasneje bo šla pena, ki bo zelo obilna, takoj jo je treba odstraniti z žlico ali pogosto žlico.

Po pol ure vrenja bo treba medu dodati hmelj. Seveda je najlažji način, da ga preprosto vržete v ponev in premešate, obstaja pa tudi boljša metoda.

Stožce hmelja zavijte v dvojno ali trojno gazo, vse skupaj zavežite in na en konec privijte kamenček. Po tem lahko vse vržete v medito. Torej bo vse, kar je potrebno, skuhalo iz hmelja, grda „slama“ pa ne bo plavala v tekočini.

Ko vrelo tekočino, pazite, da jo redno dolivate z izključno vročo vodo.

Po treh urah kuhanja odstranite posodo, ohladite na 40-50 stopinj, dodajte razredčen kvas in pustite, da fermentira pod pokrovom na toplem. Za kakovostno ogrevanje lahko uporabite posebno napravo za akvarije. Takoj, ko se bo pojavila zelo debela pena, bo potrebno tekočino naliti v kozarec, na primer posodo, kot je bila v prejšnji različici, in namestiti vodno tesnilo.

Po verodostojnem receptu morate takoj, ko fermentacija popolnoma preneha, v pijačo dodati sveže kuhani čaj. Na kozarec vzemite dve polni žlički čajnih listov, to bo ravno pravočasno.

Ko čaj popijemo štiri do pet minut in ga tudi popolnoma ohladimo, ga lahko vlijemo v med.

Pijačo je treba skrbno filtrirati in jo lahko spijete takoj, lahko pa jo počakate mesec ali dva, postala bo še bolj nasičena in aromatična, dobro in tudi močnejša.

Enostavna "gospa" mezga: recept za kuhanje doma

Dva prejšnja recepta, ki smo jih navedli tukaj, vključujeta pridobivanje medice z močjo do deset ali celo dvanajst stopinj na koncu.

Vendar pa vsi ne želijo narediti kaj podobnega, ker obstajajo možnosti in lažje, ki se danes imenujejo dame.

To majhno mezdo v majhnih odmerkih lahko daste celo otroku, kot zdravilo za vneto grlo, vendar ne več kot žlico, kljub temu pa tudi uradna medicina priznava učinkovitost te metode zdravljenja.

• Tristo gramov naravnega medu.
• Dva litra prečiščene, mehke vode.
• Petnajst gramov, to je približno tri polne žlice hmelja.
• Pol čajne žličke suhega kvasa ali tri do pet gramov.

Skuhamo vse, kot v prejšnjih receptih, vendar je treba hmelj dodati takoj, ko je med poln. Kuhanje za rahlo meado ne bo trajalo dolgo, dovolj je le pet do sedem minut, da bo vse pripravljeno.

Odstranite pivo z vročine, ohladite in dodajte kvas, po katerem ga lahko postavite na toplo, temno mesto, naravnost v ponev, pokrito s krpo ali gazo. Po petih do sedmih dneh se bo fermentacija ustavila, meado bo treba filtrirati in ustekleničiti.

Najbolje je, da steklenice postavite na hladno, v tednu pa lahko pijete.

Čudovita medica iz zabrusa: recept za veliko družbo

Če boste imeli počitnice in bo prišlo veliko gostov ali morda le velika družina, ki se rada zbere za mizo, doma zagotovo potrebujete mezdo, na koncu članka boste videli preprost recept z videoposnetkom, narejen iz zabrusa, ker bo veliko in ne zahteva velikih izdatkov in sredstev. Res je, da boste morali pridobiti te iste zabruske, ki so v bistvu plute ali tesnila čebeljih satov, z medom se jih drži. Najpogosteje takšne napitke čebelarji pripravijo sami, vendar takšen recept ne bo škodoval navadnim smrtnikom.

• Tri kilograme polne čebelje zabruske.
• Deset litrsko vedro čiste, mehke vode, po možnosti iz vodnjaka.
• Od enega in pol do dva kilograma naravnega medu, odvisno od kakovosti zabrusa.
• Pol kilograma poljubnih jagod. To so lahko češnje, maline, jagode, jagode, ribez, robide ali karkoli drugega, kar vam pride na pamet. Uporabite lahko rozine in rozine, vinske jagode, vse to po svojem okusu.

V veliko posodo za pomivanje in neoprane jagode nalijemo s hladno vodo, nato pa dobro premešamo in ponev postavimo v temen, topel prostor. Pazite, da tekočina v ponvi ne zasede več kot dveh tretjin prostornine, sicer bo pena prišla skozi vrh. Takoj, ko se začne fermentacija, lahko začnete šteti, nekje čez deset dni naj bi se povsem končalo.

Deset dni kasneje morate odcediti malo tekočine in v njej vnaprej raztopiti kupljeni med, nato vse skupaj zmešati in pustiti medeno kašo za čas ponovljene fermentacije.

Takoj, ko je konec in ga je enostavno preveriti, ko se prižge ujemanje prilega na površino, ki ne sme ugasniti, mora biti medica kakovostno, a zelo previdno filtrirana skozi več plasti gaze ter napolnjena v stekleničke ali eno steklenico s tesnim pokrovčkom.

Pijačo shranite na suhem in hladnem mestu, in to lahko počnete šest mesecev.

Močna medica na vodki: recept za ljubitelje bolj vroč

Absolutno kakršno koli meado, recepte za kuhanje doma najdete na internetu, temelji na načelu neodvisne fermentacije, vendar se ne razlikuje v visoki stopnji alkohola in obstajajo časi, ko resnično potrebujete nekaj veliko močnejšega. Ne vznemirjajte se, ker obstajajo posebni recepti za medico doma brez vrenja in vrenja, ki vključujejo dodajanje vodke ali alkohola, zaradi česar so veliko močnejši in bolj izbirčni.

• Tristo gramov naravnega medu.
• Steklenica vodke v pol litra.
• Ena velika in zrela limona s tanko lupino.
• Nekaj ​​listov mete.

Tu je vse izjemno preprosto, kuhanje ne bo trajalo veliko časa, sestavine pa, kot vidite, so najpogostejše. V ponvi temeljito zmešajte med in vodko, bolje je izbrati znane blagovne znamke, da ne padete na surogat.

Iztisnite limonin sok in ga vlijte tudi v mešanico. Na samem koncu spustite nekaj listov mete in vso to tekočino nalijte v stekleno steklenico in precej tesno.

Zmes se ne bo zibala, zato se ne morete bati, da se bo pokrov odtrgal.

Pripravljeno pijačo je treba pustiti en dan v temnem, a dovolj hladnem prostoru, po tem pa jo je treba dobro pretresati. Pijačo boste morali pretresati vsak drugi dan, dokler ne mine teden. Po tem je medica na vodki popolnoma pripravljena za uporabo. Po želji jo lahko filtriramo in na mizo serviramo izključno ohlajeno.

9 priljubljenih receptov

Hmeljov med so v Rusiji pripravljali že od antičnih časov. Postregli so ga ob pogostitvah in festivalih, vendar je bil postopek njegove priprave zelo dolg, zato je stari recept zamenjal s poenostavljeno različico nizkoalkoholne pijače na medu. Recept za pripravo domače medice je preprost in obstaja v več zanimivih različicah..

Klasična medica - domači recept

Za klasičen kuhani hmelj med, morate vzeti:

• 2000 ml vode;
• 300 g medu;
• 5 g hmeljevih storžkov;
• 7 g suhega kvasa;
• 3 g cimeta;
• 3 g muškatnega oreščka.

Recept po korakih:

1. V emajlirani posodi zavremo vodo, vanjo vstavimo med in vremo 5 minut. Zberite peno s površine, dodajte začimbe, odstranite s toplote in pokrijte.
2. Ko se med ohladi na 30 - 40 stopinj, v njem razredčimo kvas in postavimo na toplo mesto za nekaj dni. Nato vlijemo v posodo z vodnim tesnilom in držimo do konca procesa fermentacije (pena na površini naj izgine).
3. Pijačo filtrirajte, jo stekleničite in pred uporabo počakajte dva do tri mesece na hladnem temnem prostoru..

Kako narediti mezzo Suzdal

Suzdal in Vladimir sta ruski mesti, ki že dolgo slovita po čebelarstvu. In zdaj je medica gastronomski simbol Suzdala. Tam ga izdelujejo v industrijskem obsegu, tudi za izvoz (Japonska). V degustacijski sobi lahko poskusite različne vrste te pijače.

Klasična mezga Suzdal, pripravljena z naslednjimi sestavinami:

• 4000 ml izvirske vode;
• 500 g medu;
• 500 g sladkorja;
• 100 g kvasa.

Tehnologija proizvodnje:

1. Polovico medu, predpisanega na recept, s sladkorjem razredčite z vodo in kuhajte ta sirup na šibkem ognju 15 do 20 minut, tako da s površine naberete peno..
2. Kuhan med ohladite na 30 stopinj, v njem razredčite kvas in pustite na fermentaciji tri dni.
3. Po tem pijačo previdno filtrirajte, nalijte na pripravljeno posodo in hranite na hladnem mestu mesec dni.
4. Ponovno filtriramo, dodamo med in vrnemo, da se ohladi štiri dni. Mead je pripravljena.

Drugi dve priljubljeni vrsti medvedov Suzdal sta kozaška in Pyatialtynnaya.

Pripravljeni so po istem receptu, le v prvem primeru se brin in poper dodata medu. In pri mejah s petimi alkoholi sladkor nadomeščajo s sladom in skrajšajo čas fermentacije pijače.

Priprava brezalkoholne pijače

Ne morejo vsi zaradi takšnih ali drugačnih razlogov zaužiti alkohol, vendar to ni razlog, da bi zavrnili okusno medeno pijačo, ki ohrani prednost svojih sestavnih delov.

Brezalkoholna medica je pripravljena iz naslednjih izdelkov:

• 2500 g češnjevih jagod;
• 2000 g cvetnega medu;
• 1000 ml pitne vode.

Napredek:

1. Med, ki ga razredčimo z vodo, kuhamo četrt ure, ne da bi pozabili, odstranimo peno, ki se pojavi na površini tekočine. Nato ohladite medeni sirup na sobno temperaturo.
2. Semena operemo in odstranimo iz češnjevih jagod, damo jih v emajlirano ponev in vlijemo ohlajeno medeno juho.Vsebnik pokrijemo z brisačo in pustimo pri sobni temperaturi 2 - 3 dni. V tem času postopek fermentacije ne bo imel dovolj časa, da v končni pijači ne bo alkohola.
3. Po staranju napitek napite, prelijte v čisto stekleno posodo in odložite vsaj za tri mesece v klet ali hladilnik.

Dostavljen med - recept za staro meado

Medeni pijača je najstarejši medeni napitek, katerega čas izpostavljenosti je bil od 15 do 40 let. Meado, pripravljeno na enak način, vendar je bilo staro 5-8 let, imenovali "mlad", "surov" ali "slab". Pijača je bila pripravljena iz dveh delov medu in enega dela jagodnega soka (malina, lingonberry, češnja), brez kapljice vode.

Lahko pa kuhate med po receptu, ki je blizu starodavne tehnologije, in sicer tako:

• 600 ml vode;
• 1000 g medu;
• 3000 g češnjevih jagod.

Kuhanje:

1. Med zavremo z vodo do koncentriranega sirupa brez grudic.
2. Odstranite semena iz češnjevih jagod in jih prelijte z medeno raztopino.
3. Nastala masa naj bo v posodi s širokim grlom (ponev ali ponev), ki jo je treba pokriti z gazo na vrhu in pustiti toplo, dokler fermentacija ne preneha..
4. Ko pena na površini skoraj v celoti izgine (po 10 - 15 dneh), previdno filtrirajte tekočino, jo prelijte v sodčke ali steklenice, zatesnite in hranite v kleti tri do pet mesecev, občasno prevrnite. Daljša je izpostavljenost, okusnejša je medica.

Kako narediti gazirano medito

Da bi pijača postala gazirana, morate začeti postopek sekundarne fermentacije dokončane medice, da jo nasičite z naravnim ogljikovim dioksidom.

Za tak hmelj medu boste potrebovali:

• 2000 ml vode;
• 300 g čebeljega medu;
• 5 g suhega kvasa.

Za sekundarno vrenje morate vzeti tudi 15 - 20 g medu na 1 liter končne pijače.

Kuhanje:

1. V vrelo vodo dodajte med in kuhajte četrt ure, se prepričajte, da mešate in odstranite peno. Nato ohladimo in vstavimo kvas v toplo osnovo. Da bi preprečili okušanje mesne kaše, je treba uporabiti pivski, vinski ali suhi kvas.Seveda pa ne za peko, ampak za pripravo pijač.
2. Ko na posodo z medico namestite vodno ključavnico, pustite, da pijača fermentira na vročini 7 dni. Po tem jo filtrirajte skozi več plasti medicinske gaze.
3. Končni napitek nalijemo v steklenice, ne da bi na vratu dodali 5-6 cm. Dodamo med, tesno zapremo s pokrovi in ​​postavimo v temen prostor pri temperaturi 20 stopinj en teden in pol.
4. Med tednom in pol zorenja morate vsak dan preveriti tlak plina v steklenicah in izprazniti njegov presežek. Končano pijačo hranite v hladilniku.

Recept brez kvasa in vrenja

Za ta medeni recept ni potreben kvas - rozine delujejo kot aktivator procesa fermentacije. Prav tako tehnologija kuhanja ne vključuje vrelega medu, kar pomaga povečati njegovo korist v končni pijači.

Razmerje sestavin pijače bo naslednje:

• 1000 ml kuhane vode;
• 50 g medu;
• 50 g rozin.

Kako kuhati:

1. Najprej je treba med raztopiti v vodi. Nato v nastalo sladko tekočino damo rozine. Pred polaganjem ga je treba sprati, nikakor pa ga ne sprati z vročo vodo, da ne bi uničili mikroorganizmov, odgovornih za fermentacijo..
2. Potem, ko je vrat posode z večkrat pokrčeno medeno vodo z gazo prepognil, jo pustite na toplem mestu dva dni, preden se začne postopek fermentacije. Če ni dovolj toplote, bo morda potrebno več časa..
3. Po tem filtrirajte mead skozi 3-4 plasti gaze, posodo z napitkom tesno zaprite in postavite v hladen prostor (hladilnik ali klet) za tri do štiri mesece..

Brusnični napitek

Iz svežih ali zamrznjenih brusničnih jagod lahko pripravite okusno meado tako, da:

• 3500 ml vode;
• 1000 g brusnic;
• 1000 g lahkega medu;
• 60 g stisnjenega kvasa.

Mead kuhanje:

1. Brusnične jagode zdrobite v kašo s krompirjevim pirejem ali ubijejte z mešalnikom. Nato filtriramo nastalo maso skozi sito fino mrežico ali gazo.
2. Brusnični sok odložite za nekaj časa, torto pa kombinirajte z vodo in kuhajte 5 - 7 minut, nato pa nastalo tekočino pustite, da se približno pol ure vzhaja in filtrirajte.
3. V brusnično juho dodamo med in kuhamo dve do tri minute, pri čemer vedno odstranimo peno, da postane pijača prozorna.
4. Odstranite medeno-brusnično juho z ognja, ohladite na sobno temperaturo, v njej raztopite kvas in prelijte brusnični sok, pridobljen prej.
5. Pustite, da pijača stoji dva dni v naravnih pogojih, nato pa jo stekleničite in napolnite ¾. Pijačo namočite v hladnem prostoru 14 dni in brusnična medica je pripravljena.

Domače začinjeno

Kombinacija začimb (kot sta ingver in cimet) z medom se pogosto uporablja ne le v slaščičarstvu (pecivo iz medeno-ingverjevega testa). Omogoča tudi na primer pijan med z bogatim okusom in aromo.

Pripravite začinjeno meado iz:

• 20 l mehke pitne vode;
• 3 litre medu;
• 200 g stisnjenega svežega kvasa;
• 50 g hmeljevih storžkov (na voljo v lekarni);
• 3 palčke cimeta;
• 5 klinčkov brstov;
• 2 grah črnega popra;
• 10 g ingverjeve korenine.

Napredek:

1. Med raztopimo v vodi in to mešanico kuhamo na šibkem ognju, dokler se ne razpolovi v količini. V povprečju bo postopek vrenja trajal približno dve uri. Pomembno je, da vsebino ponve občasno premešate in s površine odstranite peno.
2. Po tem v pečico postavite vročo medeno juho za izhlapevanje, katere temperatura naj bo na ravni 100 stopinj. Po četrtini ure ali malo več je treba meado ohladiti na 40 stopinj, ji dodati hmelj, kvas in začimbe..
3. Fermentacija pijače mora potekati pri sobni temperaturi približno en teden, nato jo filtriramo, ustekleničimo v temnem steklu in hranimo do šest mesecev..

Močna domača medica

Hmeljev med se po tem receptu pripravi zelo hitro. Ima medeno aromo in sladkast okus, vendar trdnost pijače ni dosti slabša od vodke, zato jo morate uporabljati previdno, da preprečite alkoholno zastrupitev.

Razmerje sestavin za močno domačo mezgo je naslednje:

• 2000 ml vode;
• 400 g medu;
• 400 ml kakovostne vodke ali medicinskega alkohola, razredčenega do trdnjave 50 stopinj;
• začimbe in začimbe (muškatni orešček, kardamom itd.) po okusu.

Kako narediti meado:

1. Pripravite osnovo medice. Če želite to narediti, kuhajte med, razredčen z vodo, in raztopino kuhajte pet minut, pri čemer odstranite nastalo peno. Na isti stopnji lahko dodate začimbe..
2. Nato ohladite medeno juho, filtrirajte, da se znebite začimb, in razredčite z vodko ali alkoholom. S povečanjem ali zmanjšanjem količine te sestavine lahko prilagodite stopnjo trdnosti končnega izdelka.

Koliko stopinj v pijači

Ker je medica "pijan" med, vsebuje določeno količino alkohola.

Stopnja stopnje pijače bo odvisna od:

• temperatura, pri kateri je vztrajal;
• čas izpostavljenosti;
• in seveda recepti (izdelki, ki so vključeni v njegovo sestavo).

Običajno je medica nizkoalkoholna pijača z vsebnostjo alkohola od 5 do 16 stopinj, obstaja pa tudi močna medica z dodatkom vodke ali alkohola. Moč takšne pijače lahko doseže do 40 stopinj.

Najdete lahko tudi brezalkoholno, rahlo gazirano pijačo, bolj podobno medu kvass z vsebnostjo alkohola največ 2%.

Domača medica ni nekaj trgovinskih izdelkov. Pijača, pripravljena neodvisno, okusna, naravna, brez nevarnih konzervansov in barvil. Kljub temu je treba biti previden pri njegovi uporabi - stopnja, skrita za mehko sladkostjo medu, je zahrbtna in dokaj lahko poruši.

Značilnosti postopka kuhanja in izbira sestavin

Mead - pijača, ki jo ljudstvo pozna že od časa antične Rusije. Pripravili so ga že naši predniki in danes še ni izgubil svoje priljubljenosti. Zdaj lahko pijačo enostavno kupite v kateri koli trgovini, a med nami je veliko poznavalcev resnično domačega okusa.

Ta članek vam bo povedal o podrobnostih kuhanja medice, katerih recept je naveden spodaj, izvedeli pa boste tudi veliko koristnih nasvetov..

Spoznavanje s pijačo

Mead je alkoholna pijača, narejena iz medu in vode, pridobljena s fermentacijo medu. Moč klasičnega medu je običajno 5-10%.

Sestava poleg glavnih komponent vključuje hmelj, kvas, različne arome. V antiki so pijači dodali jagode in začimbe, kot so borovnice, češnje, brusnice, timijan, kardamom, ingver.

Priprava te dobrote po sodobni tehnologiji je veliko enostavnejša. Celoten postopek traja do šest dni, okus te odlične pijače pa nikakor ni slabši od njene starodavne različice..

Recept za klasično medico (brez vodke) doma

Mead - precej priljubljena pijača, obstaja veliko možnosti, vendar bomo ponudili klasičen recept za kuhanje doma.

Seznam sestavin

Za pripravo medu brez alkohola boste potrebovali naslednje komponente:

• voda - 2 l;
• med - 300 g;
• hmeljni stožci - 5 g;
• suhi kvas - 1 čajna žlička, stisnjena - 25 g;
• cimet po okusu;
• muškatni orešček - po okusu.

Kuhanje in izbira medu

Med je primeren za katero koli, najbolj okusna pijača pa je pridobljena iz kakovostnega medu lahkih sort - lipe ali akacije.

Tudi ajdov med je zelo primeren - takrat se med izkaže za lepo karamelno barvo, s prijetno grenkobo. Najprej morate vreti vodo in v njej raztopiti med, pri čemer mešanico nežno mešajte z žlico.

Med kuhanjem se bo na površini tekočine pojavila pena - odstraniti jo je treba, da bo dobila lepo prozorno barvo.

Je pomembno! Med kuhanjem sirupa ne smete pustiti brez nadzora, saj med hitro izgori.

Dodajte arome

Mešanico kuhamo, nenehno mešamo z žlico, dokler se pena ne ustavi (skupno bo trajalo približno 5 minut). Po tem dodate hmelj (stožce), ščepec muškatnega oreščka in ščepec cimeta po vaših željah. Nežno vmešajte aromatično pivo, odstranite ponev z vročine in pokrijte.

V trgovini lahko kupite vse začimbe, ki jih želite dodati pijači, hmelj v storitvah pa je enostavno najti v kateri koli lekarni. Vsi, ki jih je doma zanimalo kuhanje medice, vedo, da so lahko recepti zelo različni. Izbira okusov je odvisna od vas.

Fermentacija

Pustimo, da se zmes kuha in ohladi na približno 50 stopinj. Nato lahko v ponev dodate kvas.

Če želite to narediti, kvas razredčite v približno 200 ml tople, sladkane vode in pustite eno uro. Ko na površini opazite mehurčke, je kvasovka "zaslužila" in čas je, da jih dodate v skupno ponev.

Je pomembno! V razredčen medeni napitek vlijemo razredčen kvas. Če vlijete vrelo vodo - kvas bo umrl, okusna pijača pa ne bo delovala.

Pred začetkom fermentacije ponev postavite na mesto, kjer temperatura ni nižja od sobne. Da se je postopek začel, vam bo povedala pena na površini tekočine.

Po tem prenesite bodočo mojstrovino v valj s pokrovom za odzračevanje.

Lahko uporabite staro preizkušeno metodo - na vrat steklenice nataknite gumijasto rokavico, ki vas "signalizira" o aktivni fermentaciji tekočine, pa tudi o njenem koncu.

Filtracija in polnjenje domače pijače

Proces fermentacije običajno traja pet do šest dni..

Na koncu (to lahko preverite z vžigalico: če se prižgana šibica posuši, ko fermentacija ne konča, fermentacije še ni konec), morate napitek napiti tako, da ga položite skozi več plasti goste gaze do čudovite prozorne barve in nalijete v steklene ali plastične steklenice. Ta užitek je shranjen v hladilniku ali v katerem koli drugem hladnem prostoru..

Drugi priljubljeni recepti

Med lahko pripravimo s pomočjo katerega koli kvasa: suhega, pivovarnega ali kulinaričnega. A zgodi se, da kvasovk v gospodarstvu ni. To ni problem..

Priprava domače medice brez te sestavine je povsem realistična, spodaj je naveden preprost recept.

Potrebovali boste:

• voda - 1 l;
• med - 2 kg;
• češnja - 4 kg.

Zdaj več o tem, kako kuhati meado brez kvasa:

• Pripravite sirup tako, da med raztopite v vreli vodi, kuhajte 15 minut. Ne pozabite odstraniti pene iz pijače, to lahko vpliva na njeno barvo in okus..
• Ko je zmes dobila enakomerno konsistenco, jo ohladite na 50 stopinj.
• Češnje olupite in vlijte v sirup. Ponev postavite na toplo mesto za nekaj dni.
• Po 2-3 dneh prelijemo bodočo pijačo v steklenico in damo v klet. Ustvarjanje lahko preizkusite v približno 3 mesecih.

Tu je še en primer, kako narediti mezgo, katere recept ne vsebuje kvasa. Potrebovali boste:

• voda - 1 l;
• med - 80 g;
• rozine - 50 g.

Nadaljujemo s samo pripravo:

• Med zmešajte z mrzlo vodo do gladkega.
• Rozine prelijemo s hladnim sirupom, postavimo na toplo mesto, preden se začne fermentacija (2-3 dni).
• Odcedimo in nalijemo v stekleno ali plastično steklenico. Prihodnjo meado postavite v hladilnik ali klet za 3-4 mesece. Potem lahko poskusite.

Je pomembno! Mnogi svetujejo, da češenj ali rozin pred kuhanjem ne perejo, da ne bi iz svojih površin izprali naravnega kvasa, ki je odgovoren za fermentacijo..

Kako narediti gazirano meado

Ljubitelji gazirane medice lahko uporabijo naslednje nasvete:

1. V čiste, suhe steklenice (steklene ali plastične) nalijte med s hitrostjo 1,5 tsp. na liter pijače. To bo zagotovilo ponovno fermentacijo, ki bo napolnila meado z ogljikovim dioksidom..
2. Posode napolnite s pijačo, pri čemer ne dosežete 5-6 cm do roba. Tesno blizu.
3. 7-10 dni postavite steklenice v temen prostor pri sobni temperaturi, občasno preverjajte in krvavite previsok pritisk.
4. Pred uporabo gazirano mešanico hranite pet dni v hladilniku za "zorenje".

Nasveti in triki za kuhanje

Naslednja uporabna priporočila ne bodo odveč:

• Meado lahko zaužijemo takoj po kuhanju, vendar je bolje stati približno pet dni, da se nasiči z okusom.
• Okus klasičnega medu lahko popestrite z velikim številom različnih zelišč in začimb, začimb in sadja. Vse je odvisno od vašega okusa in iznajdljivosti..
• Ta pijača je neverjetno okusna, ne samo ohlajena, ampak tudi topla..
• Namočeno sadje in jagode (brusnice, lingonnice, jabolka, lubenica) veljajo za tradicionalni prigrizek, limona, narezana na rezine, je popolna.

Kot vidite, je priprava medice doma preprosto in hitro..

Glavna stvar je, da sledite preprostim pravilom, ne bojte se eksperimentirati in kmalu boste dobili veličastno aromatično pijačo, ki jo je naredil sam..

To so prave čebele - skuhajo pravi med!

Odločili smo se, da bomo »obdelali« celotno temo domače medice in ponudili več receptov za njeno pripravo. Naučili se boste narediti domačo meado brez vrenja in s sterilizacijo, s kvasom in brez, z dodatkom hmelja in različnih začimb.

Priprava pijače je precej preprosta, ni težja od domačega vina, je cenovno dostopna in zelo zelo okusna.

Mead je pijača, po vseh standardih mlada. Pojavila se je, predvidoma, v 18. stoletju, priljubljenost pa je pridobila v začetku 20. stoletja, ko so na oblast prišli boljševiki. Ne zamenjujte medice z medom - to sta dve popolnoma različni pijači.

Med je bil pripravljen že od nekdaj, v Rusiji, vendar ga je bilo težko in dolgo kuhati, zato je pijača hitro izgubila oboževalce. V času petrinjskih reform so starodavne ruske pijače dobile drugo življenje. Med ni bila nobena izjema, vendar je bila tehnologija spremenjena in jo čim bolj približala pripravi takrat priljubljenih vin.

Torej sodobni analog medice lahko imenujemo medeno vino ali celo pivo.

Obstaja cel kup mednih receptov in lastna razvrstitev. Torej, meado damo (kuhamo brez vrenja) in kuhamo ali zadovoljujemo (steriliziramo z vretjem). Obstaja tudi pijača naravne jakosti in obogatena (z dodatkom etilnega alkohola).

Lahko jih seznam dolgo časa. Pijača je bila dostavljena na tekoči trak precej hitro: v sovjetskih časih in tudi zdaj je bila meda pripravljena v industrijskem obsegu in prodana kot pivo.

Najbolj znan Suzdal - še vedno je zaščitni znak Velikega Novgoroda in se proizvaja v velikem asortimanu.

Odločili smo se, da bomo »obdelali« celotno temo domače medice in ponudili več receptov za njeno pripravo. Naučili se boste narediti domačo meado brez vrenja in s sterilizacijo, s kvasom in brez, z dodatkom hmelja in različnih začimb.

Priprava pijače je precej preprosta, ni bolj zapletena kot domače vino, je cenovno dostopna in zelo, zelo okusna. In začeli bomo morda z izbiro medu kot glavnih sestavin, ker njegov okus in aroma navsezadnje vpliva na okus in aromo bodoče pijače.

Izbira pravega medu pri pravih čebelah

Prav tako se je zgodilo, da stari, kandirani med tradicionalno dajo med med. Bolje je vzeti najbolj dišečo, lipovo ali ajdovo. Pomembno je, da je med zdrav, brez znakov bolezni, a tudi v takih primerih ga je mogoče dobro sterilizirati, kar pogosto storimo. Druga stvar je, če izdelek, ki ga boste kupili.

Da ne bi naleteli na ponarejene in nekvalitetne surovine, pojdite na ta seznam:

• Dober med se ne sme penati - to kaže na njegovo nizko kakovost in pogosteje na bolezen. Ko fermentira, se pene, vendar dober med ne more fermentirati sam - je baktericiden. Baktericidni učinek medu izgubimo, ko ga razredčimo z vodo in segrevamo, kar bomo storili v postopku priprave medice.
• Kandiran med je dober. Nekateri menijo, da moten in zgoščen (sladkorni) med velja za star in neprimeren za uživanje. Nasprotno, sladkor iz sladkorja je znak kakovosti. Tekoč je le poleti in zgodaj jeseni, do 20. oktobra pa bo dober med sladkorja (izjema je izdelek iz bele akacije, ki lahko stoji v tekočem stanju do pomladi, pa tudi heather - ta sploh ne kristalizira, ampak se spremeni v želejevo maso.)
• Če torej poskušate prodati tekoči med (ne akacijo) pozimi ali spomladi, potem želite sesati ponaredek.
• Pravi med je zelo dišeč. Ponarejeni izdelek je brez vonja, saj ga pogosto pripravljamo z dodatkom navadnega sladkorja, ki popolnoma uniči vse vonjave.

Domači recepti za med

Začeli bomo z najbolj razširjenim in časovno preizkušenim receptom - polno meado, to je kuhano, to je sterilizirano.

Morda je to edini recept (in podobna tehnologija), za katerega lahko jamčimo.

O nevarnostih segretega medu je bilo "zlomljeno veliko kopij" in tega vprašanja se bomo nekoliko dotaknili, saj smo v članku z recepti za češnjevo tinkturo obravnavali vprašanje cianove kisline.

Ko se med segreje nad +40 ° C, se v njem začne tvoriti nevaren toksin, oksimetil furfural (OMF), ki se sčasoma nabira v jetrih in ima rakotvorne lastnosti. Ko se segreje nad +60 ° C, postane koncentracija OMF kritična.

Vendar pa nismo našli podatkov o ravni koncentracije OMF v raztopini medu-vode, potem ko je bila vrela 1-2 uri. Večina pivovarjev in mednih kuharjev ponavadi meni, da je kuhana medica popolnoma varen izdelek..

To so dokazali tudi z leti v praksi z uživanjem te čudovite pijače v velikih količinah, brez škodljivih posledic za njihovo telo..

Vendar imate pravico skrbeti za svoje zdravje in nočete segrevati medu, bolj lahko brez njega povsem storite, postopek fermentacije pa bo nepredvidljiv in manj dolg.

Omeniti velja tudi, da je vretje potrebno ne le za popolno raztapljanje medu v vodi, ampak tudi za obdaritev življenja s kvasnimi bakterijami, zaradi katerih bo alkoholna pijača polna vode (raztopljena v medu).

Kvas v medenem gojišču se razmnožuje zelo slabo, zato je treba pri okužbi kvas vnesti toliko, kolikor je potrebno za popolno fermentacijo pivine, ne da bi pri tem upoštevali morebitno rast kolonije celic kvasovk. Na podlagi knjig o pivovarstvu je treba 1 milijonu medenega piva takoj dodati 60 milijonov celic. Navodila običajno vsebujejo podatke o številu aktivnih celic v 1 gramu kvasa.

Mead recept začinjen, kuhan

Ta recept je vzeti iz knjige profesorja Tseselskyja "Izdelava medu ali umetnost priprave pijač iz medu in sadja", 1903.

• 1,2 kg dobrega medu;
• 3,6 litra vode;
• 6 g hmeljevih storžkov (na voljo v lekarni);
• 0,5 tsp muškatni orešček (ali ½ oreška);
• 0,5 tsp cimet (mleti);
• 6 grahov sveče začimbe;
• 4 brsti klinčkov;
• 20 g ingverjeve korenine;
• peščica katere koli lupine (limona, pomaranča, mandarina.)
• 1 tsp vino, pivski ali pekovski kvas.

Število začimb se lahko zmanjša ali poveča na podlagi osebnih želja. Prav tako jih ne morete uporabljati in se omejite samo na hmelj..

1. faza. Med je treba razredčiti v topli vodi v posodi z zahtevano prostornino in kuhati na nizki vročini, nenehno odstranjevati peno (vosek in druge snovi). Kuhajte na različne načine, od ure do treh.

Čeprav je poln, ga kategorično ne priporočamo, da ga zapustite - hitro vre in se lahko vname.

Pred začetkom pridelave medu je treba izmeriti, da je prostornina polna in po vrenju napolnjeno vodo napolnite z isto količino.

2. stopnja. Po dodajanju vode morate dodati začimbe in hmelj. Vse je treba zaviti v platneno vrečko ali v več plasti gaze, dodati nekaj težkega (potrebna je teža, da se začimbe utapljajo in kuhajo normalno), na primer kamenček ali žlico, zavežemo in vržemo v kuhano polno. Začimbe kuhamo 30-40 minut.

3. stopnja. Nastalo pikantno pivino je treba ohladiti na 30 stopinj in vstaviti kvas (pomembno je, da se ohladi, pri visokih temperaturah bo kvas umrl).

Bolje je, da naredite starter kulturo: dodajte kvas v majhni količini in pustite, da se aktivirajo (začel se bo peneči).

Nato nadevamo kvas v pivino, ga že vlijemo v posodo za fermentacijo in pod vodno tesnilo pri temperaturi 25-30 stopinj. Morala bi gostovati približno 2-3 tedne, vse je odvisno od kvasnih kultur.

4. faza. Po silovitem vrenju je treba med obilno kapljico iz čistega odcediti v čisti posodi, namestiti vodno tesnilo in poslati, da se sveti in fermentira na hladnem mestu.

Pomembno je, da ne zamudite konca fermentacije in pravočasno odtečete iz usedline, sicer se bo pijača izkazala za grenko. Potem ko se bo domača mezga razjasnila, jo bo treba znova odcediti iz usedline, jo sladkati in po potrebi stekleničiti. Nato pošljite izvleček.

Lahko pijete čez teden ali dva, vendar je bolje počakati - okus se razkrije čez čas.

Rezultat je zelo okusen napitek iz medu z močjo do 20%. Pije zlahka, podriva z udarcem. Če je pijača preveč suha (brez sladkorja), jo je bolje sladkati s fruktozo. Meadografijo lahko tudi karbonizirate - v vsako steklenico dodajte 1,5-2 žlice fruktoze in malo kvasa ter pustite stati v temnem prostoru 3-4 tedne. Dobiš nekaj podobnega šampanjcu.

Mead "Samostanski"

• 3 l vode;
• 1 kg medu;
• 2 tsp hmelj;
• 1 tsp kvas
• 1 skodelica črnega čaja (pivo).

Kuhajte po tehnologiji iz prvega recepta.

Kuhajte 2-3 ure, s hmeljem, ki ga morate zaviti v vrečko s tovorom, kuhajte še 1 uro. Med vrenjem dodajte vodo. Ko je medica fermentirana, jo je treba filtrirati in dodati 1 skodelico močno kuhanega črnega čaja.

Dobro filtrirajte in steklenico. Pred degustacijo namočite vsaj mesec dni.

Mejna garnitura, brez vrenja in kvasa

Pripravljena medica brez vrenja in kvasovk (divji kvas je mišljen tukaj) traja dlje časa za pripravo, do 3-4 mesece, pijača pa ni tako močna. Kot katalizator fermentacije lahko uporabite rozine, maline, češnje, borovnice (in drugo jagodičje s potencialom fermentacije), čebelarjem pa lahko priporočamo čebelarje.

Na češnjah je najlažje kuhati, češnjeva medica pa si zasluži vse pohvale. Za pripravo potrebujete:

• 4 kg češnjevih jagod;
• 2 kg medu;
• 1 liter vode.

Češenj ne perite! (divji kvas živi na njem), razvrstite, brez kosti. Postavite ga v fermentacijsko posodo. Med raztopimo v rahlo segreti vodi (dovolj je 30-35 stopinj) in nanjo nalijemo češnjo. Posodo pokrijemo z gazo in počakamo 2-3 dni, da gnilo fermentira.

Po aktiviranju fermentacije je treba na posodo namestiti vodni lovilnik in meado pustiti, da fermentira - divja fermentacija v divjih kvasovkah traja od 7 do 10 dni. Nato morate pijačo odstraniti iz usedline, filtra in steklenice.

Mirna fermentacija bo trajala približno 2-3 mesece, vendar je bolje počakati 4 in nato poskusiti. Dobite rahlo, rahlo osvežilno pijačo.

Meja brez vrenja na rozine se pripravlja s podobno tehnologijo, vendar se uporabljajo nekoliko drugačni deleži. Za 1 liter vode morate vzeti 40-50 g medu in 50 g nekuhanih rozin. Med je treba razredčiti v vodi in mu dodati rozine, po tem pa je treba počakati, da se aktivira fermentacija.

Nato morate pivnico večkrat filtrirati pod vodno ključavnico, v tem primeru pa lahko storite tudi brez nje - pijačo samo pustite v steklenicah, da fermentira. Izkazalo se je, da je pijača kot medeni kvass z močjo 1-3%, nekaj podobnega ingverjevemu aleju.

Na rozinam je treba meado pustiti stati vsaj 2-4 mesece, nič manj. Primer, ko sem kuhala in pozabila.

Seveda je mešanica brez kvasa in vrenja bolj koristna in pristnejša. Vendar mnogi napačno verjamejo, da je samo ta pijača po pravici lahko imenovana medica, kuhana pa je medena pijača "brez zgodovine". Če kopate globlje, potem je prvi recept klasičen, točno tako, kot so ga pripravili v boljševiški Rusiji in še veliko pred njim. Informacije absorbirajte dozirano in ne verjemite slepo vsem v vrsti, vključno z nami. Osebne izkušnje je vedno boljši