Jagodno vino: najboljši recepti

Jagodno vino je čudovit škrlatni alkoholni nektar s svetlim okusom po poletnih jagodah, bogato jagodno aromo in sladkim, nežnim pookusom.

Zgodba. Evropejci so okus jagod ocenili v 15. stoletju. Nekaj ​​kasneje se je pojavilo neprimerljivo jagodno vino. Njegov prvi recept sega v leto 1745. Toda Britanci, ki so ustvarili tako čudovito pijačo, sploh niso cenili njenega okusa. Nato je bil sestavljen iz jagodnega soka (5 delov), rjavega sladkorja (1 del) in belega ruma (2 dela). Na splošno - okusna poslastica, vendar nezasluženo užaljena s prebivalci meglenega Albiona.

Z vsakim stoletjem priljubljenost jagodnega alkohola samo raste. Toda srečanje z njim v trgovini je redek uspeh. V najboljšem primeru boste našli alkohol in to je nekoliko drugačna pijača. Da, in hišna vina niso primerljiva s trgovskimi vini.

Bodite pozorni!

Obstaja nekaj točk za pripravo jagodnega vina, kar je treba upoštevati.

• Jagode, za razliko od drugih sadnih in jagodnih receptov za vino, je treba oprati in očistiti, sicer vam bo zagotovljen zemeljski okus. Divji kvas iz jagodičja bo popolnoma nadomestil neoprane (a čiste) rozine ali vse vrste starter kultur (na primer riž ali iste rozine).
• Pri gnetenju jagod ne uporabljajte mešalnika ali mlinčka za meso - drobljenje semen bo dalo alkoholno grenkobo in motnost. Zato je najbolje, da jagode gnetemo z rokami, no, ali v skrajnem primeru s silikonsko drobtino.
• Vse jedi, ki se uporabljajo pri pripravi in ​​shranjevanju pijače, je treba sterilizirati ali vsaj posušiti z vrelo vodo in posušiti. Dobro je, če gre za steklene ali emajlirane posode.
• Če se na pivu med fermentacijo začne tvoriti plesen, jo poskusite pasterizirati (obdelati 10-15 minut pri 65 ° C). Če želite nadaljevati fermentacijo po tem, morate v pivino dodatno dodati vinski kvas (v skladu z navodili).
• Vino se ne pripravlja hitro, zato je treba v naglici iz jagodičja pripraviti liker ali liker..
• Bolje je, da domačega jagodnega vina ne naredite popolnoma suhega (brez sladkorja sploh) - najverjetneje bo z vami preprosto zrasel plesniv, vendar z malo sladkorja - lahko.
• Končno vino postrežejo tako, da ga iz steklenice natočijo v dekanter, vendar ga v dekanterju ne shranijo - vse morate popiti. Pijejo ga iz kozarcev ali kozarcev, prigrizki bodisi sploh ne strežejo, bodisi lahki, vključno s sladicami.
• To vino, ustvarjeno doma, lahko uporabimo pri pripravi sladic ali koktajlov..
• Če želite, lahko jagode kombinirate z drugimi jagodami in naredite vino Assorted. V tem primeru se kot primer tehnologije kuhanja uporablja prvi recept..

Jagodno vino domačega stila

Po tem receptu lahko iz jagod naredite vino brez vode, samo povečajte v tem primeru število uporabljenih jagodičja 3-krat (da dobite več soka).

Poleg tega lahko prilagodite okus vina na zadnji stopnji, skupaj z dodatnim sladkorjem lahko dodate vanilin (od 1 čajne žličke do 1 žlice) in limonovo lupino (30-50 gramov, čemur sledi filtracija v 5-7 dneh). Uvedba drugih začimb ni posebej priporočljiva, da ne bi utopili neokrnjenega jagodnega okusa in arome.

Pripravite:

• jagode - 3 kilograme
• granulirani sladkor - 2 kilograma
• voda (ustekleničena) - 3 litre
• rozine (ne oprane, temne) - 100 gramov

Kuhati morate takole:

1. Jagode razvrstite, slabe razvrstite (tudi delno), operite in spremenite v pire maso.
2. Vodo segrejemo na 30 ° C (ali ohladimo, če vzamemo vrelo vodo), v njej raztopimo polovico sladkorja (1 kilogram).
3. Jagodni pire dajte v posodo, v kateri bo vino fermentiralo. Lahko je steklenica ali pločevinka 10 litrov. Tukaj nalijte sladko vodo in prelijte rozine. Pazite, da količina jagodne mase v steklenici ne presega ¾.
4. Vrat plena zavežite s koščkom gaze in pustite pivino v temnem in toplem prostoru približno en teden (lahko je pet dni). Mošt je treba mešati večkrat na dan. Prvi znaki fermentacije naj bi se pojavili najpozneje - čez dan.
5. Po dodeljenem času tekočino filtriramo, meso stisnemo.
6. Bodoče vino vlijemo v novo steklenico in v njej raztopimo še 0,5 kg granuliranega sladkorja. Nato je na vratu steklenice nameščena vodna ključavnica ali pa je v enem od svojih prstov nataknjena lekarniška rokavica s prebojem. Steklenico pošljite na isto mesto kot prejšnjo.
7. Po 5 dneh nalijemo kozarec piva iz školjke, v njem raztopimo 250 g. granuliran sladkor in nalijemo nazaj v steklenico. Vrnite hidravlično ključavnico na prvotno mesto. Po nadaljnjih 5 dneh ponovno ponovite dejanje s sladkorjem.
8. Zdaj morate počakati na konec fermentacije. Običajno se to zgodi po 1-2 mesecih. Če vino po dveh mesecih fermentira, ga odcedite v čisto steklenico, usedlino na dnu prejšnje posode za fermentacijo pustite nedotaknjeno in pustite, da se fermentacija konča.
9. Končano jagodno vino vlijemo v novo posodo, prilagodimo sladkost in po želji dodamo več sladkorja. Pasterizacija vina pri 65 ° C 20 minut bo pripomogla k preprečevanju nove fermentacije in podaljšala rok trajanja pijače (običajno steklenice s pijačo hranijo v vroči vodi, ne da bi jo segrevali nad navedeno temperaturo) ali močnega alkohola - vodke, ruma ali razredčenega alkohola. Njen odstotek v vinu ne sme presegati 2-15% (da ga ne bi zamenjali z močjo vina). Če ne želite dodati alkohola, vendar ste dodali sladkor, boste morali pijačo držati pod vodno ključavnico še 10 dni.
10. "Popravljeno" vino vlijemo v velike sterilne kozarce do samega vrha, zapremo in shranimo na hladnem. Nadalje naj jagodno vino zori 2-3 mesece, to bo izboljšalo njegov okus. Poleg tega ga je treba vsak mesec filtrirati s sterilno gazo, ki ločuje od usedline.
11. Pijačo lahko okusite, ko oborine sploh ni več. Zdaj ga lahko nalijemo v vinske steklenice in zamašimo. Shranjuje se približno 2 leti.

Jagodno vino „polsladko“

To je zelo tvegan recept zaradi verjetnosti slabe fermentacije (v odsotnosti sladkorja) in mikrobne kontaminacije (v primeru uporabe nesterilnih izdelkov in pripomočkov), vendar je njegov rezultat običajno presenetljiv po svojem okusu, svežini in lahkotnosti.

Pripravite:

• jagode - 6 kilogramov
• granulirani sladkor - 100 gramov (za vsak liter soka)
• rozine (ne oprane, temne) - 100 gramov

Kuhati morate takole:

1. Jagode razvrstite, slabe razvrstite (tudi delno), operite in spremenite v pire maso.
2. Jagodni pire dajte v posodo, v kateri bo vino fermentiralo. Tukaj nalijte rozine. Pazite, da količina jagodne mase v steklenici ne presega ¾.
3. Vrat plena zavežite s koščkom gaze in pustite mošt v temni in topli sobi približno 2 tedna. Pesta ne mešajte več kot 1-2 krat.
4. Po 14 dneh odcedite sok, naberite kašo in jo stisnite, dobljene sokove zmešajte in jih prelijte v posodo z vodnim tesnilom.
5. Po 10 dneh sok spet filtriramo in pivo spet damo pod vodno ključavnico za mirno vrenje. To obdobje traja od meseca do treh, vsakih 10 dni pa ponovimo postopek filtracije piva. Zdaj dodamo postopek „slajenja“ v postopek „odstranjevanja usedlin“. Se pravi, da vsakih 10 dni poleg tega, da vino vlijemo v nove jedi, vanj dodajamo granuliran sladkor. V treh deljenih odmerkih dodajte ves sladkor.
6. Po mesecu dni bo vino rahlo spremenilo barvo in pridobilo najprej rdečo, kasneje pa barvo konjaka. Če ga v drugem mesecu odstranite iz usedline, ga lahko zalijete s tokom z določene višine. Pijača bo "zrak".
7. V 2-3 mesecih bo vino popolnoma prozorno in pripravljeno. Če želite, ga lahko nekoliko sladkate ali "popravite" z močnim alkoholom (2-15% celotne količine pijače).

Po stekleničenju poskusite vino zdržati še šest mesecev ali vsaj četrtino, potem bo postalo preprosto razkošno.