Vino iz kutine - najboljši recepti in priporočila

Če ste pravi gurman, ljubite nove okuse, potem zagotovo morate narediti kutinovo vino.

Recept za njegovo pripravo ni zapleten, svojemu gospodinjstvu lahko ponudite odlično domače vino z minimalnim naporom. Najboljši med tem sadjem so alkoholne pijače in sladice..

Sadje, ki ste ga pravkar pobrali z drevesa, ni primerno za pridelavo vin. Za to so potrebni samo zreli sadeži..

Kutina dozoreva šele takrat, ko nekaj časa leže. Potem bodo plodovi pripravljeni za pripravo napitka, pridobili bodo močno aromo. Celuloza bo postala zelo nežna, povečala se bo tudi količina barvil in sladkorja..

Toda škodljivih pektinov in taninov bo za red več. Če vino izdelujete iz zgodnje kutine, ga uporabljamo dva tedna po obiranju. Pozno sadje bo moralo zoreti približno dva meseca.

Kutinovi recepti za domače vino

Najbolj aromatična in okusna vina dobimo prav iz japonske kutine. Toda v njem je približno štirikrat več kislih snovi kot v navadni. Zato bo treba sok iz japonskega sadja zelo močno razredčiti s tekočino. Lahko je tako voda kot nearomatičen sok zelenih jabolk.

50 kutinskih receptov za vino

Potrebovali boste deset kilogramov sadja, en kilogram granuliranega sladkorja in kislo testo - po okusu.
Domače vino po tem receptu ne potrebuje kaše sadja. Potreben je samo njihov sok.

V izbrani posodi ga moramo mešati s sladkorjem in dobljeni masi dodati ferment. Posodo z moštom zatesnimo šest mesecev. Po tem obdobju lahko odprete lastno shrambo vina.

Iz posode nalijemo vino iz kutine v majhne steklenice.

Nato je treba polne steklenice spustiti v zelo vročo vodo. Izogibajte se vreli vodi, sicer lahko poči. Steklenice je treba hraniti v vodi vsaj eno uro, temperatura med temi manipulacijami mora biti konstantna.

Zdaj je treba kutino vino zatreti s tesnimi plutovinami in nato odstraniti na mesto, kjer bo nenehno temno. Točno po 6 mesecih bo pijača pripravljena za pitje. Torej, za dobro vino je potrebno eno leto..

Obstaja še en način, kako narediti to božansko pijačo. Časovno nekoliko hitreje.

Preprost recept iz kutinovega vina

Potrebovali boste tri kilograme kutine in 4,5 litra kuhane vode. Za 4,5 litra soka potrebujete 5 gramov kvasa, 1250 gramov sladkorja, pa tudi lupino in sok treh srednje velikih limon.

Trdno sadje zdrobite na največjem graterju. Dobljeno maso prekrijemo s tovorom, nato postavimo na ogenj in kuhamo 15 minut. Pustite, da sadje štiri dni vzhaja na toplem.

Nalijte vrelo vodo in pritisnite.

Potem, ko morate piv dodati, izmerite prejeto količino. Vanj dodajte predhodno pripravljeno maso kvasa, sladkorja in limone. Pustite, da se valja na toplem. Ko pivka neha vreti, jo dobro premešamo.

Padavine bodo potrebovale približno tri dni. Po tem filtrirajte kutino vino in ga prelijte v drugo posodo. Slednje je treba šest mesecev priklopiti in očistiti..

Po 6 mesecih plastenko zaprite in pustite nekaj mesecev na hladnem.

Načini za pijačo

Kutina s svojim sladko-kiselkastim okusom, ki spominja na jabolko in hruško, daje zelo aromatično vino, ki ga je mogoče piti ob prijetnih zimskih večerih, spominjajoč se pretekle jeseni. Kutino uporabljamo za peneča, likerska in desertna vina, zmerno močna, rafinirana in prijetna po okusu..

Kutino vino odlikuje jantarno rumena barva in saden pookus, v katerem lahko začutite lahke cvetne note. Vino dobro ogreje, razveseli in odžene zimsko vranico.

Pripravljena kutina ohrani vse svoje koristne in zdravilne lastnosti, okus pa je odvisen od stopnje zrelosti sadja in recepta, ki ga izberete.

Kako pripraviti kutino

Obstaja veliko različnih receptov za pripravo kutinovega vina doma. Toda ne glede na to, kakšno metodo izberete, boste potrebovali zrelo in sočno sadje, in ker kutina dozoreva šele v procesu ležanja, boste morali nekoliko počakati.

Zaradi zorenja doma postane barva plodov svetlejša, meso se zmehča, postane sladko in aromatično, količina taninov in pektina pa se znatno zmanjša.

Kako dolgo naj bi kutina puščala po spravilu? Pravijo, da so zgodnje sorte pripravljene za predelavo v samo dveh tednih, pozni plodovi pa potrebujejo več časa - vsaj dva meseca.

Kutino hranimo na enak način kot jabolka, v kleti, položene v škatle in pazimo, da se plodovi ne dotikajo drug drugega. Kutina bo v hladilniku ležala 2–4 ​​mesece pri temperaturi 0–4 ° C, če je v papirnati vrečki.

Katere koli sorte tega sadeža so primerne za domače vino, vendar je japonska kutina, ki jo pogosto omenjajo v receptih, še posebej okusna in dišeča.

Antični vinski recept

Kutino, očiščeno iz semen in predelnih sten, natrgamo na grobo grašo, razporedimo v emajlirano ponev ali skledo, ki jo postavimo na zatiranje, zavremo in kuhamo na nizkem ognju 15 minut. Nato kutino prelijemo z vrelo vodo in pustimo na toplem mestu štiri dni. Za 3 kg kutine običajno vzamejo 4½ litra vode.

Nastalo pivino filtriramo in vanj dodamo 1 kg kg sladkorja, 5 g vinskega kvasa, lupinico in sok 3 srednje velike limone in pustimo fermentacijo. Proces fermentacije velja za dokončan, ko se na površini prenehajo tvoriti mehurčki, tekočina se posvetli in se na dnu pojavi usedlina. Običajno traja tri dni..

Nato tekočino previdno filtriramo skozi platneno krpo, prelijemo v posode, jih dobro zamašimo in pustimo šest mesecev. Nato vino steklenico, prekrijemo s plutovinami in pustimo, da dozori še 2-3 mesece v hladnem prostoru. Vendar pa nekatere gospodinje takoj natočijo vino v steklenice in postavijo v temen prostor za trajno shranjevanje.

Dlje kot stane vino, večja je njegova moč.

Gurmanski vinski recept

Zrelo kutino očistimo semen in predelnih sten, saj vsebujejo pektin, ki ima železne lastnosti. Pektin je dober za pripravo želeja in marmelade, ne pa tudi za vino. Nato kutino pošljemo v sokovnik, v sok dodamo sladkor in vinski kvas, na primer vinski kvas.

Običajno je 1 kg sladkorja dovolj za 10 kg sadja, saj je zrela kutina sama po sebi sladka, kvas pa lahko vzamete 3-5 g. Če vino pripravite iz bolj kisle japonske kutine, je bolje, da sok razredčimo z vodo ali jabolčnim sokom, le jabolka naj bodo šibka aroma, tako da je vino še vedno kutina, ne jabolka.

Sok se vlije v posodo (v kozarec ali sod), tesno zapre in pusti šest mesecev, nakar se nalije v steklene steklenice. Steklenice uro potopimo v vročo vodo (vendar ne v vrelo vodo), nato jih očistimo v temnem, hladnem prostoru še šest mesecev.

Ta metoda je dolga, vendar je rezultat vreden - čez eno leto boste uživali v okusnem vinu z aromo kutine.

Preprost recept iz kutinovega vina

Plodove razrežemo na 4 dele, jih olupimo in odstranimo jedro. Prilijemo vodo in postavimo, da kuha na ognju do mehkega.

Kutino zdrobimo skozi sito ali zdrobimo z mešalnikom, nato pa sladkor in kislo testo vlijemo v ponev - na vsakih 10 kg sadja vzamemo 0,5 kg sladkorja in 125 g vinskega kvasa..

Maso razredčimo z vodo, v kateri smo kuhali kutino, dokler se tekoče pire ne zgosti, pustimo fermentirati nekaj dni, filtriramo in ustekleničimo.

Recept penine iz kutine

V veliki emajlirani posodi ali sodu zmešajte vedro vode z 1 kg kg sladkorja in sirup skuhajte, občasno odstranite peno, dokler ne ostane nekaj manj kot 1 vedro sirupa. Sirup ohladimo in prelijemo v leseno posodo - po možnosti v hrastovem sodu.

Zrelo kutino (8–10) razrežemo na koščke in dodamo sirupu skupaj s 35 g debelega vinskega kvasa in 350 g vodke. Maso zmešamo in pustimo en teden pri sobni temperaturi, nato pa jo prestavimo v temen, hladen prostor in pustimo fermentirati še dva tedna.

Vino dobro filtriramo skozi krpo in ustekleničimo, v vsako damo rozine. Steklenice morajo biti zmlete. Shranjujte jih na svoji strani v hladnem in temnem prostoru vsaj 3 mesece.

Dobili boste pijačo, ki je ne morete kupiti v nobeni trgovini. Dišeče, sladko, zdravo vino iz kutine pijejo pri prebavnih motnjah, slabokrvnosti, srčnih boleznih in astmi. To vino pomirja in razveseljuje, kar sploh ni presenetljivo, saj je zelo okusno. Vaši gostje bodo cenili nenavadno pijačo, katere pookus ji povzroča nostalgijo po poletju, soncu in vročini.!

Kako narediti doma?

Kutina je sorodnica hrušk in jabolk, vendar ima poseben trpinčen okus zaradi nizke vsebnosti sladkorja in presežka taninov.

Zaradi tega se kutina redko uporablja pri vinarstvu. Toda tudi iz njegovih sadežev lahko naredite dobro domače vino z nenavadnim okusom in lahko prijetno aromo.

Recept ni zelo zapleten, le pravilno morate upoštevati zaporedje in razmerja.

Primerna je navadna ali japonska zrela kutina. Sadje zgodnjih sort je treba odlagati dva tedna po obiranju in približno dva meseca po spravilu.

Surovine je treba razvrstiti in odstraniti poškodovane, gnile in plesnive dele. Sadežev ne morete umiti, naravni kvas naj ostane na koži. Kutino lahko obrišete samo s suho čisto krpo.

Vse posode in orodja, potrebna pri delu, je treba sprati z vrelo vodo. Delajte z materialom samo s čistimi rokami..

Sestavine

Za pripravo vina boste potrebovali:

• kutina - 10 kilogramov;
• voda - 500 ml;
• sladkor - 0,5 kg + 250 gr. za 1 liter soka;
• citronska kislina - 6 gramov na liter soka.

Voda je potrebna za znižanje koncentracije taninov. Citronska kislina - za stabilizacijo kislosti pivine, kar bo povečalo rok trajanja pijače in normalno fermentacijo.

Recept za vino

• Sadje prerežite na pol in odstranite konice, jedro in kosti. Vsebujejo sluz in olja, brez katerih se bo vino izkazalo za viskozno in grenko..
• Meso z olupkom na drobno naribajte.
• Nastalo maso zložite v plastično ali emajlirano posodo s širokim vratom. Sladkor raztopite v neokuhani hladni vodi, vlijte ta sirup v kutino.
• Posodo pokrijemo z gazo, da zaščitimo pred žuželkami. Vrtino postavite tri dni v temen prostor s temperaturo 18-26 stopinj. Mešajte vsakih 8-10 ur, pri tem potopite delce celuloze in kože, ki plavajo po površini. Kmalu se bodo pojavili znaki fermentacije: rahel vonj kislega, pene na površini in sikanje.
• Filtrirajte pivino skozi gazo. Dobro je, da celulozo stisnemo, da iz nje izteče ves sok. Uporabljajte ga šele kasneje, brez tropin.

• V fermentiran sok vlijemo citronsko kislino in sladkor s hitrostjo 150 gramov na 1 liter. Dobro premešamo.
• Mast, da se prenese v fermentacijsko cisterno, napolni največ 75% prostornine. Namestite vodno ključavnico - zadostuje vsaka medicinska rokavica z luknjo, ki je v njej luknjana. Posodo prenesemo v zasenčen prostor pri sobni temperaturi.
• Po 5 dneh dodajte sladkor s hitrostjo 50 gramov na liter soka. Odstranjevati je treba vodno lovilnik, skozi cev izliti 300 ml pivine, v njem razredčiti sladkor in sirup vrniti v fermentacijsko posodo. Po nadaljnjih 5 dneh ponovite ta postopek. Po koncu evolucije ogljikovega dioksida (odpiranje rokavice) se pijača razjasni, na dnu rezervoarja se pojavi oborina. To pomeni konec procesa fermentacije, ki traja 25-55 dni. Če se vrenja ne končajo v 50 dneh, je treba pivino prenesti v drugo posodo, ne da bi se dotaknili usedline..
• Fermentirano vino odcedite skozi slamico. Okusite ga, lahko dodate sladkor, da povečate sladkost. Ali pa ga pritrdite z vodko, vendar ne več kot 15% prostornine.
• Zorjeno vino prenesite v drugo posodo do vrha, da ne pride v stik s kisikom. Zaprite in, če je bil dodan sladkor, potem prvih 10 dni hranite pod vodno ključavnico.
• Prenesite posodo v klet ali hladilnik. Shranjujte 4-6 mesecev za staranje. Če se usedlina pojavi do 5 cm, filtrirajte z izlivanjem skozi cev.
• Če se oborina več ne pojavi, je vino pripravljeno. Lahko ga steklenico. Moč pijače je 10-12%. Shranjeno do tri leta.

Opis ploda in njegove lastnosti

Vino iz kutine

Pravi gurmani ne poznajo ovir pri vinarstvu in poskušajo vino narediti iz najrazličnejših sadežev. Kutina je postala eden takšnih poskusov. Gosto sadje, ki od zunaj spominja na hruško, v notranjosti ima ekstravaganco okusnih odtenkov. Nekdo sliši note limone, nekdo ima hruško-jabolčni pookus, vendar vsi pravijo, da ima kutina nenavadno, rafinirano kislost.

Japonska kutina se od navadne kutine razlikuje po tem, da so njeni plodovi bolj kisli in manjši. Japonska kutina raste na grmovju, in običajna - na drevesu.

Vino, pripravljeno na osnovi kutine, se izkaže za zmerno sladko, z močjo 12-15% in velja za sladico penino..

Barva pijače postane rumena, celo jantarna, okus je nasičen, saden, s cvetličnimi toni in s prijetno kislostjo, podoben aromi limone in je v veliki meri odvisen od stopnje zrelosti sadja.

Recept za pripravo kutinovega vina je podoben pripravi jabolčnega vina. Kutina se razlikuje po tem, da ne zori popolnoma na grmu, ampak zaradi skladiščenja. Zato vina ne smemo piti takoj po obiranju sadja, ampak po mesecu ali dveh. V tem obdobju sadež postane mehko, sočno, sladko in pridobi bogato rumeno barvo.

Antični vinski recept

• Kutina - 3 kg
• Voda - 4,5 L
• Sladkor - 1,3 kg
• Vinski kvas - 5g
• Limone - 3 kosi..

1. Plodove semen olupite, odstranite vse predelne stene in sadje sesekljajte. Lahko jih naribate. Nastalo maso damo v ponev, damo pod tlako za hitro sproščanje soka. Ko se pojavi sok, damo ponev z kutino na majhen ogenj, zavremo in pustimo vreti približno 15 minut. V mirno kutino nalijte vrelo vodo, zaprite pokrov in postavite na toplo mesto.
2. Po 4 dneh odcedite nastali kompot, dodajte sladkor, lupinico in limonin sok, vinski kvas. Zmes postavite v temen topel prostor.
3. Proces aktivne fermentacije traja dokaj hitro in se konča v 3 do 4 dneh. Tekočina posvetli, aktivno tvorjenje plina zbledi, na dnu pa se tvori usedlina.
4. Maslo napite skozi bombažno krpo in jo nalijte v posodo z dobro zvitim pokrovom, lahko steklenico ali plastični kanister.
5. Vino pustimo zoriti 6 mesecev v temnem prostoru pri sobni temperaturi, nato ga prestavimo v steklenice in damo v hladilno sobo za nadaljnja 2 - 3 mesece. Okus in moč vina postaneta med dolgotrajnejšim skladiščenjem bolj nasičena, zato ne hitite, da steklenice odprete oz. in jih zadržite dlje.

Gurmanski vinski recept

Spodnji recept je pripravljen iz kutinovega soka, zato je potrebno veliko več sadja. Bolje je vzeti navadno kutino. Če ne, potem z japonsko v recept dodajte jabolčni sok iz jabolk z blagim okusom.

• Kutina - 10 kg
• Sladkor - 1 kg
• Vinski kvas - 5 g

1. Odstranite semena in predelke kutine, ki je dozorela, in plodove prenesite skozi sokovnik. Odstranjeno jedro lahko položimo na marmelado, saj je v njem veliko pektina. Tam lahko pošljete tudi torto.
2. Nastalemu soku dodamo sladkor in vinski kvas. Uporabite lahko divje, kuhane na rozin. Japonskemu kutinskemu vinu dodamo jabolčni sok na isti stopnji po okusu, vendar ne preveč, da ne bi motili arome glavne sestavine.
3. Mešanico nalijte v posodo, v kateri bo zorilo vino. Lahko je sod, pločevinka ali plastični kanister. Posodo tesno zaprite in jo postavite v temno mesto za 6 mesecev.
4. Po šestih mesecih mlado vino filtrirajte skozi bombažno krpo ali filtrirni papir (prtički).
5. Če je pijača nejasna - jo je treba razjasniti. To lahko storite z želatino. Če želite to narediti, na dan spustite 0,1 g želatine v kozarec hladne vode. V tem kozarcu zamenjajte vodo 2 do 3 krat. Stisnite nabrekano želatino in raztopite v 1 skodelici ogretega vina in prelijte iz posode z vinom.
6. Razsvetlitev pijače traja do dva tedna, nato pa jo je treba ponovno filtrirati, vendar že s transfuzijo skozi cev.
7. Stekleničeno filtrirano vino.
8. Steklenice zapremo in za 1 uro damo v vodo s temperaturo 50 - 80 ° C. Segrevanje pijače bo vino bolj zdravo.
9. Steklenice odstranite v temnem prostoru s temperaturo največ 15 0 C šest mesecev. Po tem času bo vino končno dozorelo in vas razveselilo arome kutine..

* V plastenko dodajte 2 rozine na steklenico in pijača bo postala peneča.

Desertno vino iz kutin

Ta recept temelji na klasični vinski tehnologiji in vključuje občasne dodatke sladkorja in redno filtriranje..

• Japonska kutina - koliko bo potrebno, da naredimo 1 liter soka
• Voda - 3,2 L
• Sladkor - 830 g + 450 g

1. Olupite kutino iz olupkov, semen in predelnih sten. Narežemo na majhne rezine in napolnimo z vodo.
2. Kompot kuhamo, dokler se sadje ne zmehča, nato pa sadje preložimo skozi mesni mlinček ali sito. Nastali pire prelijemo s prvo porcijo sladkorja, premešamo, zapremo pokrov in pustimo na temnem mestu pri sobni temperaturi.
3. Četrti, 7. in 10. dan zmešajte kašo in vsakič dodajte sladkor v količini 150 g na liter kutinovega soka. Tudi za vabo dodajte 2 kapljici amoniaka na liter vina.
4. Konec aktivne fermentacije bo nastanek usedlin in zmanjšanje tvorbe plinov. Ko se to zgodi, filtrirajte vino, dodajte sladkor s hitrostjo 100 g na liter, pustite, da se vino usede in ponovno filtrirate. Če želite dodati sladkor, morate narediti sirup. Zalijemo s kozarcem pijače in rahlo segrejemo. V tem vinu raztopite sladkor in dobljeni sirup vlijte v posodo z glavnim delom pijače.
5. Nato nalijte pijačo v steklenice in odstranite za nadaljnje zorenje v temnem prostoru s temperaturo, ki ni višja od 15 0 C. Tesno zaprte steklenice naj starajo najmanj šest mesecev.

Domači sadni alkohol

Zagotovo mnogi od nas poznajo takšno sadje kot kutino. Kutina velja za tesnega sorodnika hrušk in jabolk.

Obenem je posebnost sadja v tem, da je skoraj nemogoče jesti svežo kutino - ima preveč trpinčen in viskozen okus, zato pristojne gospodinje pogosto pečejo kutino s sladkorjem v pečici ali kuhajo marmelado in kompote iz nje.

Toda tudi v pečeni in kuhani obliki je kutina izredno uporabna. In iz našega članka boste izvedeli tudi, kako iz tega sadja narediti okusno domače vino..

Če upoštevate spodnji recept, boste razumeli, da je priprava vina iz kutine precej preprosta, hkrati pa takšna alkoholna pijača velja za neverjetno rafinirano in okusno. In preden grem neposredno na sam recept, bi rad omenil nekaj nians, ki jih je treba upoštevati, preden začnemo kutinovo vino.

Seveda je kutinov sok odličen za vino, vendar med kuhanjem ne smete pozabiti, da v jedru in v lupini zrn tega sadja vsebuje veliko sluznih snovi.

Zato je treba med pripravo vina sadež odstraniti jedro. Za alkoholno pijačo je bolje vzeti sočno in zrelo sadje..

In nazadnje, če ste naleteli na fermentacijo jabolčnega soka, potem morate vedeti, da kutinov sok fermentira na popolnoma enak način..

In na koncu preidemo na najpomembnejšo stvar - recept za kuhanje. Za to posebno pijačo boste potrebovali tri kilograme kutine in približno 4,5 litra kuhane vode. Za navedeno količino vode boste morali vzeti 5 gramov kvasa, 1,3 kilograma sladkorja, lupinico in sok treh srednjih limon.

Ko pripravite vse, kar potrebujete, nadrobite kutino na grobi grater. Sadje takoj vtrite v ponev. Nastalo maso bo treba pokriti z bremenom, po kateri ponev z kutino postavimo na počasen ogenj, jo zavremo in kuhamo 15 minut.

Nato kuhano kutino prelijemo s predhodno pripravljeno kuhano vodo, jo stisnemo s stiskalnico in odložimo 4 dni na toplem.

Po preteku štirih dni je treba mošt filtrirati in mu dodati maso kvasa, sladkorja, soka in lupine limone. Odložite tekočino, da se valja na toplem. Padavine se bodo pojavile čez približno tri dni.

Nato dobljeno vino iz kutine filtriramo in prelijemo v steklenico. Steklenica je šest mesecev zamašena in očiščena, po šestih mesecih se vino lahko stekne, zapre in pusti v kleti za dva do tri mesece.

Ko vse naredite pravilno in brez hitenja, boste dobili okusno domače vino, ki ga ne morete kupiti v nobeni trgovini.

Recept

Vino iz kutine je precej redka pijača. Zaradi visoke vsebnosti taninov v sadju in nizke vsebnosti sladkorja je treba uporabiti posebne metode pridelave vina.

Vendar pa kutina domača vina izkaže se precej okusno in z izvirnim okusom. Torej vse težave pri kuhanju so vredne.

Ko ste enkrat poskusili vino iz kutine, ne boste nikoli pozabili njegovega nenavadnega okusa in nepopisne arome..

Sestavine za pripravo domačega kutinovega vina

Recept za domače kutinovo vino je izjemno preprost. Potrebovali boste:

• zreli plodovi kutine - 10 kg;
• voda - 0,5 l;
• sladkor - 0,5 kg + 0,25 kg na liter pridobljenega soka;
• limonina kislina - 7 g na vsak dobljeni liter soka.

Doma lahko naredite okusno pijačo iz navadne in japonske kutine.

Vino je nujno pripravljeno iz neopranega sadja, saj je na površini prisoten divji kvas, kar prispeva k učinkovitejši fermentaciji. Če je sadje umazano, ga nežno obrišite s čisto krpo..

Prav tako ne dovolite razvajenim in gnilim sadjem, da pridejo v vino (če je majhen košček sadja pokvarjen, ga je treba previdno rezati s čistim nožem).

Bodite prepričani, da si oglejte naš del o Moonshine Distillers.

Kutina vina doma

Vsak plod kutine je treba prerezati na pol, ločiti repov in odrezati jedro s kostjo. Če se to ne naredi, bo vino dalo neprijetno grenkobo.

Po kaši jo morate naribati s fino graterjo skupaj s kožo in dobljeno zmes vstaviti v plastično posodo ali emajlirano ponev (lahko uporabite vedro ali drugo posodo, kar je najpomembneje, da ima dokaj širok vrat).

V ločeni skledi nalijemo sladkor in ga prelijemo z vodo. Mešanico temeljito premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, in jo vlijte v posodo z naribanim sadjem.

Spet temeljito gnetite in posodo pokrijte z velikim kosom gaze, da boste bodoče vino zaščitili pred žuželkami. Po vinu iz kutine doma morate vztrajati 3 dni v temni sobi s temperaturo 18-2 stopinj.

Vsakih 10-12 ur je treba mešanico mešati z leseno žlico.

Po treh dneh mešanico odcedite skozi čisto sirovo kašo in dobro stisnite kašo (da odstranite torto). Nastali sok zmešajte s citronsko kislino in sladkorjem (razmerja so odvisna od količine dobljenega soka).

Mešanico vlijemo v rezervoar za fermentacijo in namestimo vodno tesnilo. Posodo je treba napolniti največ 70%, tako da je prostor za peno. Posodo z brago postavite v temen prostor in vzdržujte temperaturo okolice na ravni 20-27 stopinj.

Po 5 dneh je treba mešanici dodati sladkor na podlagi deleža 50 g na vsak liter soka. Če želite to narediti, je treba iz celotne prostornine odcediti 300-400 g mešanice, ji dodati sladkor, previdno razliti in vliti nastali sirup v splošno kapaciteto, nato znova premešati in namestiti nazaj vodno tesnilo. Ponovite postopek po nadaljnjih 5 dneh.

Izraz celovite fermentacije vina iz kutine doma lahko variira od 25 do 55 dni, odvisno od hitrosti razmnoževanja divjih kvasovk in temperature v zaprtih prostorih.

Ko vodna tesnilo preneha oddajati plinske mehurčke, mešanica postane svetlo obarvana in nastane oborina na dnu, se lahko postopek fermentacije šteje za končan (če se kaša 50 dni ne preneha igrati, je treba mešanico previdno prenesti v drugo posodo, pri čemer se usedlina na dnu pusti nedotaknjena, sicer vino bo grenko).

Ko se vino konča lutanje, morate nastalo vino skozi gibko cev prenesti v ločeno posodo, ne da bi to vplivalo na usedlino. Če se vam vino zdi nesladkano, mu lahko dodate sladkor po okusu. Moč vina lahko povečate tudi tako, da mu dodate alkohol ali domačo vodko..

Pripravljeno vino je treba zoriti v posodo z zaprtim pokrovom. V tem primeru je treba zagotoviti, da v posodi ne ostane odvečnega zraka. Če je bil sladkor dodan po fermentaciji, namestite vodno tesnilo.

Vino iz kutine namočite v hladilniku ali kleti (temperatura naj bo 6-16 stopinj) šest mesecev. Če se pojavi usedlina 3-5 cm, jo ​​prelijte skozi cev v novo čisto posodo in nadaljujte.

Koristni nasveti

Ne glede na to, kdo to reče, je kutina neverjeten sadež, ki se odlično razkrije v različnih žganih pijačah, tudi vinu. Da, težko je dobiti sok iz tega sadja..

Ja, še zdaleč ni idealne vsebnosti kislosti in sladkorja za vinarstvo, preveč trdoživo je vino dolgo osvetljeno in ni dobro shranjeno.

Toda okus, a aroma je preprosto božanska! Na splošno, tovariši, je vredno narediti kutinovo vino - vsaj zaradi eksperimenta!

Alkoholne pijače na osnovi kutine sploh niso nov izum.

V Srbiji je na primer običajno originalno žganje tega sadja - dunevac, o katerem bom pisal nekje v prihodnosti, kutina se že dolgo uporablja za likerje in likerje, katerih recepte je pred kratkim orisal Signor Gudimov v tem članku.

Obstaja tudi več klasičnih receptov za kutine - doma je težko narediti takšno pijačo, vendar je povsem izvedljivo, kar bomo pravzaprav naredili.

Glavne težave kutine v vinarstvu so sorazmerno nizka vsebnost sladkorja, koristnih kislin in visoka adstrinacija. Mimogrede, na vašem spletnem mestu pišejo, da "sveža kutina ni užitna, je preveč viskozna in grenka po okusu".

Morda te besede pripadajo tistim nesrečnim ljudem, ki še nikoli niso poskusili ugrizniti zrelega kutinovega konjaka - po mojem mnenju okusna kombinacija! S temi odtenki se zlahka spopademo s tako preprostimi dodatki, kot so sladkor, voda in citronska ali posebna vinska kislina. Toda z drugo težavo - visoko gostoto plodov, ki otežuje pridobivanje kutinovega soka - bo treba pokukati. Vendar še vedno obstajajo metode raztopine - od sokovnika ali predgrevanja plodov do encima pektinaze, ki uničuje vlakna. Na splošno je vse rešeno!

Nepreprost recept, zagotovo pa boste potrebovali posebno opremo - močan sokovnik, stiskalnico za jabolka ali v skrajnih primerih vrtalnik s čisto šobo mešalnika in nekaj gostih krp, skozi katere lahko iztisnete sok. Vino iz kutine ni narejeno po "rdeči" tehnologiji, z oljnim kolačem, ker slednji vsebuje veliko pektina, ki se ob fermentaciji spremeni v metilni alkohol - nečistočo, ki je v alkoholu popolnoma presežna. Torej bo treba sok v vsakem primeru izvleči.

Najboljše od vsega je, če za vinarstvo ne bomo sveže, uporabili bomo pravkar zbrano kutino, ampak tisto, ki ji je že uspelo ležati - "zoriti".

Med zorenjem se meso plodov zmehča, vsebnost sladkorja narašča, pektini in tanini pa nasprotno postanejo manjši. Sadje morate zoriti v kleti, položeni s slamo, zgodnje stopnje - 2-3 tedne in pozne, jeseni - do 2 meseca.

Kutino hranimo v hladilniku - lahko leži več kot en mesec, če je vsako jabolko posebej zavito v debel papir.

Torej, za pripravo kutinovega vina potrebujemo:

• kutinovi plodovi - 8,5 kg
• voda - 4,5 l
• sladkor - 2 kg
• limonin sok (neobvezno)

Značilnosti kuhanja in ocene

Ljudje, ki jim kultura pitja ni tuja in imajo raje elegantne pijače, pripravljene samostojno, morajo narediti kutinovo vino.

To sadje je povezano z jabolki in hruškami, vendar se od njih razlikuje po prijetni in izvirni adstrigi. Zaradi nizke vsebnosti sladkorja in visoke vsebnosti taninov se plodovi redko uporabljajo v vinarstvu..

Vendar domače vino iz kutine ni težko: recept je na voljo za obvladovanje celo novincu, ki še ni napolnil roke na tem območju.

Zahteve po surovinah

Japonska in navadna ter celo divja (ali bolje rečeno, divja) kutina sta primerni za naše namene. Če naletite na plodove zgodnjih sort, jih pred pošiljanjem v pivino pustite, da dozorijo približno dva tedna, če kasneje - dva cela meseca.

Razvrščanje plodov je obvezno, odstranite vse poškodovane ali poškodovane primerke. Prepovedano jih je umivati: koža vsebuje naravni kvas, potreben za fermentacijo.

Če je čistost plodov dvomljiva, je dovoljeno zdrgniti s čisto suho krpo.

Pred izdelavo vina iz kutine vsako sadje narežemo na polovice, odstranimo repo in odrežemo kost z jedrom. Če zanemarimo ta korak, bo končni izdelek dobil neprijetno grenkobo in pustil viskozen pookus.

Kaj je potrebno

Za vino iz kutine doma je poleg samih plodov potreben sladkor: pol kilograma na začetku in 150 gramov na vsak dobljeni liter soka. Poleg tega založite s citronsko kislino s količino 6 g na liter. Ta spojina stabilizira kislost pivine, kar prispeva k normalnemu poteku fermentacije. In občutno povečajo rok uporabe vina.

Zadnja potrebna komponenta je čista pitna voda. Potrebuje malo, za 10 kilogramov sadja - le pol litra vode. Vendar brez tega ne morete: tekočina je potrebna za zmanjšanje koncentracije zgornjih taninov.

Recept vina iz kutine doma

Pripravljeno sadje, razrezano in osvobojeno vsega odvečnega, zdrobimo skozi fino grater skupaj s kožo. Lahko jih prenesete skozi mlinček za meso ali mešalnik.

Začetno maso sladkorja, ki je navedena v receptu, je treba raztopiti v majhni količini vode, nekuhane in hladne. Nastali sirup vlijemo v sadno kašo, ki jo damo v posodo - stekleno, plastično ali emajlirano, s širokim vratom.

Za preprečevanje prahu, naplavin in žuželk ga je treba prekriti z gazo..

Kutino vino je treba postaviti v temen in ne preveč topel prostor - mešati ga je treba dvakrat ali trikrat na dan. Koža in pulpa, ki plavata, morata biti potopljena v globino posode.

V treh dneh bo kutino vino končalo prvo fazo fermentacije. Pojav pene s šiškanjem bo skoraj prenehal, intenzivnost kislega vonja se bo zmanjšala. Na tej stopnji se pivino filtrira skozi več plasti gaze, kaša se previdno odvije. V naslednjih fazah je potreben samo sok, obrok lahko zavržemo.

Naslednja faza

Po filtriranju v vino iz japonske kutine, ki je do zdaj fermentiran sok, morate vnesti sladkor v količini 150 gramov na liter in citronsko kislino v želeni koncentraciji.

Podstavek mešamo, vlijemo v posodo, ki je primernejša za fermentacijo (do dve tretjini njenega volumna), namestimo vodno tesnilo ali potegnemo medicinsko rokavico, prebodemo na prst ali dve in igra vlogo vodnega tesnila.

Steklenica se prenese v prostor, kjer je temperatura pri sobni temperaturi, osvetlitev pa je slaba, blizu temne.

Pet dni kasneje v posodo vlijemo naslednji odmerek sladkorja, in sicer 50 gramov na vsak liter prihodnjega vina. V tem primeru po odstranitvi vodnega tesnila izcedite približno tretjino litra piva (s pomočjo cevi) in v njem razredčite sladkor, po katerem se sirup vrne v posodo.

Pet dni kasneje se manipulacija ponovi. In ko se plin preneha sproščati, se tekočina posvetli in se usedlina usede na dno, lahko začnete vliti vino iz kutine v trajne steklenice: ti znaki kažejo, da je fermentacija končana.

Končna faza

Vino, ki je že fermentirano, se odlije skozi slamico in se preskuša. Če postane kislo, lahko dodate sladkor in spet deset dni postavite pod vodno tesnilo. Če je potrebno pritrditev (niste zadovoljni s različico mize in sladice kutinovega vina), dodajte vodko. Upoštevamo, da je njen največji pojav 15 odstotkov vseh.

Za zorenje kutinovo vino distribuiramo v stekleničke in očistimo na hladnem.

Idealna možnost je klet ali klet, kjer se temperatura ne dvigne nad 5-6 Celzija. Tam mora biti star do šest mesecev. Če se pojavi oborina, uporabimo ponovno filtracijo v epruveti..

Končana pijača tri leta ne izgubi svojih lastnosti, če ne kršite pogojev skladiščenja.

Kutino vino doma: preprost recept

Obrišite, uporabite vodno ključavnico, upoštevajte režim staranja, ne morejo vsi filtrirati in se braniti. Vino iz kutine lahko pripravimo na bolj primitiven način. Brez dvoma bo nekoliko izgubil aromo in nasičenost, hkrati pa ne bo izgubil svojih osnovnih lastnosti, ki jih cenijo pravi degustatorji.

Vzamemo toliko sadja, da dajo vsaj liter soka (približno 2–2,5 kilograma), narezujemo čim manjše količine, vlijemo v emajlirano ali nerjavno ponev, dodamo 3,5 litra vode in kuhamo. Ko se plodovi zmehčajo, jih obrišite skozi sito ali cedilo, prestavite v posodo za fermentacijo in nalijte malo več kot 800 gramov belega sladkorja.

Ko je fermentacije konec, kutinovo vino filtriramo in dopolnimo s še pol kilograma sladkorja. Nato spet pustite, da se usede in spet sev. Ko končate, pijačo ustekleničite v temne steklenice in jo odložite na mesto, namenjeno shranjevanju.

Peneče vino

To je ime šampanjca, ki ga izdelujejo ne v provinci Šampanje in ne iz grozdja. Vino iz kutine lahko služi tudi kot to - povedali vam bomo recept, okus pa ga bo navdušil veliko bolj kot tradicionalno.

Na žalost je količina sestavin izračunana na sod kutinovega šampanjca. Po drugi strani pa na skromnejše količine ni težko računati. Na začetku je potrebna prostornina 6 vedra, to je približno 60-82 litrov. Vanjo nalijte 8 kilogramov sladkorja, na vrh dodajte vodo in kuhajte, dokler ne dobite 5 vedra (50-60 litrov) sirupa.

Izlije se v ustrezen volumen sode in se ohladi na sobno temperaturo. Potem se vzame kutina - od kilograma do pet, odvisno od tega, kako izrazit imaš raje okus. Plodove, olupljene pravilno, namočimo v sirup, kozarec kvasa, razredčen do konsistence goste kisle smetane, in vanj vlijemo nekaj litrov kakovostne vodke..

Sod je topel, dokler se ne začne fermentacija. Po šestih urah ga premestijo v klet, po možnosti ledeni. Dva tedna kasneje tekočino izredno skrbno odcedimo in filtriramo, stekleničimo v steklenici prijetnega videza. V vsako od njih je treba položiti nekaj rozin, vrat pa zapreti do maksimuma. Najbolje je mletiti.

Naj bo penina iz kutine dobro ohlajena. Če je mogoče - v globoki kleti.

Kutina in jabolka

Če vas zanima jabolčno vino iz kutine, recept zahteva razmerje med sadjem 1 do 2, lahko 1 do 3. Jabolka naredijo okus bolj znan, a bolj nežen in mehak. Obe vrsti sadja sta zdrobljeni, najboljša naprava za to pa je strgalo in ne nekaj iz sodobnih naprav. Naslednji korak je, da kašo prepustite skozi sokovnik.

Lahko dobite sok in ločeno, nato se združijo. Sladkor dodamo s količino kozarca za vsak liter osnove, tretjino ga razredčimo s kakovostno vodo (za pomanjkanje pitja lahko uporabite kuhano vodo iz pipe). Potrebna je citronska kislina.

Doda se v takšni količini, da prvotni okus spominja na čaj z rezino limone.

Nadaljnja dejanja so osnovna in poznajo vsakega vinarja z izkušnjami: vodni pečat in opazovanje. Približno tri tedne bo čakalo, da se mlado vino dobi. Če želite zrelo, bodite potrpežljivi vsaj dva meseca. Po želji ga lahko popravite mesec dni po postavitvi posode na usedalnik.

Okusna sorta

Vino kutine lahko dopolnimo z različnimi notami drugih rastlin. Najbolj priporočljiva sta črni ribez in ostanek iste barve. Dodati jih morate v moštu, na prvi stopnji zorenja.

Vendar pozor: prostornina piva iz dodatnih sestavin ne sme presegati 1/10 kutinovega vina. V nasprotnem primeru pokvariš okus in aromo.

Toda v navedenem volumnu bodo takšni dodatki dali pijači žlahtno barvo in izjemen okus..