Preprosti recepti za kuhanje piva doma iz slada in hmelja brez opreme

"Pivo je še en dokaz, da nas Bog ljubi in želi, da smo srečni!" Besede Benjamin Franklin. Ameriški ustanovni oče, politik, izumitelj, znanstvenik, pisatelj, diplomat, glasbenik in nadarjeni poslovnež.

Z eno besedo mu lahko zaupate! "Pivo je še en dokaz, da nas Bog ljubi in hoče, da smo srečni!" Besede Benjamin Franklin. Ameriški oče je ustanovitelj, politik, izumitelj, znanstvenik, pisatelj, diplomat, glasbenik in nadarjen poslovnež. Z eno besedo mu lahko zaupate!

Pivo - edinstvena pijača z bogato zgodovino. Ta napitek se ljubi povsod. V različnih državah sveta obstajajo edinstveni recepti za njegovo pripravo. Obstaja razlog za domnevo, da je pivo najstarejša alkoholna pijača v človeški zgodovini. Prva omemba tega je stara deset tisoč let..

Znano je, da so Sumerci in Babilonci pili pivo. Ta pijača je šla skozi zgodovino, v našem času pa je postala le bolj priljubljena..

Podrobneje zgodovina piva najdete v ločenem članku na našem spletnem mestu.

Na policah trgovin najdete širok izbor piva - za vsak okus in vsako denarnico. Proizvajalci po vsem svetu si nenehno prizadevajo preseči drug drugega v umetnosti pivovarstva. Vendar to vrsto umetnosti lahko obvlada kdorkoli, prav v svoji kuhinji.

Receptov za pripravo piva doma je veliko, vendar so osnovne sestavine in načela priprave vedno enaki..

• ječmenov slad - 3 kg.

Ječmenov slad je mogoče kupiti na trgu, v trgovini, naročiti preko spleta. Slad daje pijači gostoto in bogat okus.. Pri izbiri te komponente bodite pozorni na proizvajalca. Najkvalitetnejši slad se prideluje na Češkem in v Nemčiji..

Visokokakovostno zrno se zlahka prelije iz roke v roko, ima svež, čist, slamnat vonj, svetlo rumene barve, vsa zrna so enake velikosti in imajo sijočo površino.

Poskusite poskusiti tudi nekaj zrn. Večino je treba zlahka razpokati, drobiti se v ustih (motna zrna). Če so zrna trda, se drobijo v ustih kot steklo, se bodo med pripravo pijače pojavile težave s filtriranjem.

Slad - To so mleta zrna, ki jih je treba na začetku kaliti, nato pa posušiti in zdrobiti. Narejena je iz pšenice, ječmena, ovsa, izvorni material vpliva na okus piva. Izdelava slada doma je enostavna, zrno razporedite po emajliranem pekaču, jo dobro navlažite in pustite na toplem nekaj dni. Ko se poganjki izlepijo na semenih, jih v pečici rahlo posušimo in zmečkamo z valjarjem za testo. Morali bi biti precej veliki kosi, ki spominjajo na zrna Artek.

• pivski kvas - 30 gramov

Kvas je lahko tekoč ali suh. Seveda je tekoči kvas tisti, ki odpira najširši izbor aromatičnih lastnosti pijače. Vendar jih je zelo težko prevažati, težko jih je skladiščiti, težko izberejo kakovostne.

Zato je suhi kvas boljši za novomeškega pivovarja - veliko lažje ga je uporabljati in bo svoje delo odlično opravil.

POMEMBNO! Pred uvedbo kvasa jih je treba najprej razredčiti v vodi. Bolje je, da kvasa ne vnašamo takoj v pivino, v tem primeru bo preživelo le 60% kulture kvasovk. Če kvas najprej razredčite v vodi, se bo stopnja povečala na 90%.

• sladkorja

Sladkor se vzame s hitrostjo 8 gramov na liter gotove pijače. Ta sestavina je potrebna za dodatno fermentacijo, pijačo pa tudi nasiči z ogljikovim dioksidom. Pesni sladkor, za razliko od trsnega sladkorja, lahko daje rahlo kašasti okus.

Izkušeni pivovarji, ki so obvladali osnovna načela pivovarstva, namesto sladkorja uporabljajo fruktozo, glukozo, med, marmelado. Takšni poskusi pomagajo ustvariti edinstvene obrtna piva.

Oprema

• emajl ponev vsaj 30 litrov
• termometer
• 5 metrov gaza
• mlin za fižol
• jod in bela plošča
• posebna fermentacijska posoda z lovilcem vode
• hidrometer (naprava za merjenje ravni sladkorja)
• steklene ali plastične steklenice iz neprozornega materiala z zamaški za končni izdelek

Pravo živo pivo je snov, ki je stalno v fazi fermentacije, ko pivo umre, takoj ko se konča. Začetna faza fermentacije poteka na enak način kot pri drugih alkoholnih pijačah, v tem obdobju pa se pivo »rodi«, njegova aroma in okus sta položena.

Na tej stopnji je treba skrbeti za idealne pogoje, v katerih bodo položene značilnosti pijače, temeljna je temperatura. Idealna zmogljivost + 18-20 ° C. V toplejšem vzdušju prostora intenzivna fermentacija ne bo omogočila ustreznega dozorevanja piva, pri temperaturi, ki presega + 36 °, kulture kvasovk (in pivo z njimi) umrejo.

Tradicionalni recept iz slada in hmelja

Priprava

Prvi korak je temeljito pranje vse opreme.

POMEMBNO! Če se pristopi sterilizaciji skozi rokave, bo vse nadaljnje delo preprosto šlo skozi odtok, saj lahko v pivnico pride tako imenovani "divji kvas" ali drugi patogeni organizmi. Na koncu namesto božanske pijače dobite kašo brez okusa.

Nato morate pripraviti suh kvas. Za aktiviranje glive je potrebno vso količino embalaže naliti v majhno količino vode s temperaturo 25-28 stopinj 15-30 minut. Različni proizvajalci kvas različno stisnejo in pakirajo, zato je bolje, da se držite informacij na embalaži.

Drobljenje slada

Drobljenje zrn slada je zelo pomembna faza v procesu priprave. V idealnem primeru je treba jedro razdeliti na 5-7 kosov. Pomembno je, da koščki zadržijo delce olupka. Slad, zmlet v moko, preprosto ni mogoče, bo filtriral.

Za pravilen postopek mletja je najbolje uporabiti poseben mlin za žito, s katerim lahko dobite slad želenega mletja. Lahko uporabite preprost mlin za meso, vendar obstaja nevarnost, da se zrna preveč zdrobijo ali preprosto zdrobijo.
V trgovini lahko kupite že pripravljen zdrobljen slad, pogosto pa brezobzirni proizvajalci dodajo moko ali škrob, da povečajo prostornino.

Priprava in stisk iz brade

Treba je pripraviti vrečko iz 3-4 plasti čiste gaze. Potrebni bodo kosi, manjši od metra na meter. Mlet slad, slad damo v vrečko, da se ne razlije.

1. Vlijemo v ponev s prostornino 25 litrov, damo na ogenj, segrejemo na 80 stopinj.
2. V ponev damo vrečko slada, zapremo pokrov.
3. Temperatura vode med postopkom kuhanja naj bo 67 stopinj - ravno pri tej temperaturi dobimo pivo z močjo približno 4%, dovolj gosto, z blagim okusom.
4. Po uri in pol neprekinjenega kuhanja je treba opraviti test z jodom.
5. Ugotoviti je treba, ali škrob ostane v moštu.
6. Vzemite nekaj žlic piva, jih dajte na čisto belo ploščo.
7. Dodajte nekaj kapljic joda. Če se barva ni spremenila, je slad pripravljen za naslednji korak..
8. Če se slad obarva modro, kuhajte še 15 minut..
9. Po dodatnem času test ni več potreben.

Kuhanje slada je potrebno, da se začnejo naravni procesi fermentacije sestavin. Po razpadu vsega škroba je treba ta postopek ustaviti. Če želite to narediti, zvišajte temperaturo vode v ponvi na 80 stopinj in kuhajte še 5 minut.

Nato iz ponve vzamemo vrečko slada in jo previdno speremo v 2 litra vode s temperaturo 78 stopinj. Pralni vodi se doda pivka. Tako se iz slada izperejo preostali ekstrakti.

Opisana metoda pirjenja piva se imenuje "v vrečki." Pri njegovi uporabi ni treba uporabljati zapletenega sistema filtracije in večkratne transfuzije.

Voda vre

Lonec z moštom damo na ogenj, segrejemo, dodamo 15 gramov moke. Na visoki vročini kuhajte 30 minut. Nato dodajte še 15 gramov hmelja, še naprej 40 minut aktivno vrejte, nato pa napolnite preostalih 15 gramov hmelja in kuhajte 20 minut. Skupno celoten postopek vrenja traja uro in pol.

POMEMBNO! V vsem tem času naj bi vrelo dokaj aktivno.

Hlajenje

Na tej stopnji morate poskusiti čim hitreje ohladiti pivsko pivo do temperature 24-26 stopinj. Če je hlajenje počasno, obstaja nevarnost, da se pivka okuži z bakterijami ali divjim kvasom. Idealna možnost je hlajenje v 15-30 minutah. Uporabite lahko poseben potopni hladilnik, sestavljen iz votle cevi, zavite v spiralo, in dveh plastičnih cevi na koncih. Hladna voda se skozi hladilnik pusti 15 minut.

Če hladilnika ni, lahko posodo s pivino postavite v kopel z zelo hladno vodo. Najbolje je, da v kad nalijete led.. Ta metoda je preprostejša, vendar obstaja nevarnost prevračanja težkega rezervoarja ob hudih opeklinah.

Nato nadevajte pivino skozi gazo v fermentacijsko posodo.

Dodajanje kvasa

Fermentacija je lahko odvisna od vrste kvasa, odvisno od vrste kvasa. Pazljivo preberite navodila na embalaži. Vrhunska fermentacija se pojavi pri temperaturi 18-22 stopinj. Za spodnjo fermentacijo je treba mošt ohladiti na 5-10 stopinj.

• Dodajte razredčen kvas v pivino, dobro premešajte.
• Posodo postavimo v temen hladen prostor, namestimo vodno tesnilo.
• Potrebno je, da se izognemo presežku kisika.
• Upoštevajte temperaturna priporočila na embalaži kvasa..
• Različne kulture se lahko razlikujejo..

V 8-12 urah se začne aktivni proces fermentacije, ki traja 2-3 dni. Nato postopek nekoliko zbledi. Po nadaljnjih 5-7 dneh morate preveriti prazno pivo - če bo šlo vse tako, kot mora, bi moralo pivo postati svetlo. S hidrometrom izmerite raven sladkorja: opravite meritev in po 12 urah ponovite meritev. Če se razlika v odčitkih razlikuje v stoticah, lahko nadaljujete na naslednji korak. V primeru velike razlike pustite, da tekočina stoji še en dan, nato ponovite postopek merjenja.

Mimogrede, popoln prigrizek piva je kuhana rakvica!

Zamaševanje in gaziranje

Karbonizacija je postopek nasičenja bodoče pijače z ogljikovim dioksidom. Poleg tega ta postopek izboljša okus izdelka in zagotavlja prisotnost debele pene. V pripravljene steklenice dodajte sladkor s hitrostjo 8 gramov na 1 liter. Med transfuzijo ne smete motiti kvasovk, ki se lahko, odvisno od vrste kulture, kopičijo bodisi od spodaj bodisi od zgoraj. Primerno je, da se napolni s plastično cevjo, katere en konec je postavljen na sredino posode, drugi pa na dno steklenice.

SPREMEMBA. Če kvas še vedno pride v steklenico, bo pivo postalo motno, nekoliko spremenilo okus, na splošno pa pijače ne bodo pokvarili..

Steklenice napolnimo tako, da je med tekočino in plutovino razdalja 2 centimetra. Sladkor začne postopek dodatne fermentacije v pivu, zato steklenice postavimo v temen, suh prostor za 3 tedne. Temperatura ne sme biti višja od 24 stopinj. Steklenice pretresite enkrat na teden..

Po 3 tednih je pivo pripravljeno! Ko je pijača zaprta, se hrani v hladilniku 6-9 mesecev, odvisno od temperaturnih nastavitev hladilnika. Po odprtju steklenice se pivo hrani do 3 dni.

REFERENCE. V prvih 30 dneh skladiščenja se okus pijače znatno izboljša, zato je smiselno, da pivo počiva še kakšen mesec.

Preprost recept brez opreme za domačo pivovarno

Poleg dokaj dolgotrajne tradicionalne tehnologije priprave piva obstaja veliko preprostih in hitrih receptov.

Za najpreprostejše boste potrebovali:

• ječmenov slad - 6 kilogramov
• voda - 22-24 litrov
• hmelj - 6 kozarcev
• melasa ali marmelada - 1,5 skodelice, ali sladkor - 200 gramov
• sol - 1 čajna žlička

V čisto velik lonec nalijemo hladno vodo in dodamo zdrobljen slad. Pustite 12-16 ur. Mešanico damo na ogenj, nalijemo sol, kuhamo 2 uri. Dodajte hmelj, kuhajte še pol ure. Previdno prenesite pivo skozi gazo, vstavite razredčen pivski kvas, melaso, marmelado ali sladkor, premešajte. Pivo naj stoji 6-9 ur, nato napitek nalijemo v steklenice in pustimo še 8 ur - pivo je pripravljeno!

Pijačo je treba hraniti v hladilniku..

Domače temno pivo

Za pripravo je potrebno:

• Zrno rža, ječmena, pšenice, ovsa - 0,5 kg (skupaj).
• Radič - 30-50 gr.
• Stožci suhega hmelja - 50 gr.
• Prečiščena voda - 10 litrov.
• Limonina lupina - iz 1 sadeža.

Pred kuhanjem mešanico zrn ocvrti v suhi ponvi, dokler se zrna ne porjavijo, nato zdrobijo.

1. V veliki posodi zavremo 3 litre vode, vanjo vržemo pripravljeno zrno in radič.
2. Nalijte vso preostalo vodo, nalijte hmelj, sladkor, lupinico in odstranite s toplote, to je nujno.
3. Po 4-5 urah bo fermentiral, zato naj bo prostor topel, ne hladnejši od 20 ° C, vendar ga ne postavljajte v bližino radiatorja, da kvas ne pogine od vročine.
4. Tekočina se filtrira skozi 2-3 plasti gaze in ustekleniči, ki se na hladnem odstrani vsaj 3-4 tedne.

Po določenem času lahko izvedete degustacijo, če potrebujete temno pivo, dajte dodaten čas, da se infuzira. V hladilniku se takšna pijača hrani zaprto do šest mesecev, odprta steklenica ne več kot teden dni

Recept za medeno pivo

Sestava:

• Prezrele jagode - 2 kg.
• Stožci suhega hmelja - 25 gr.
• Prečiščena voda - 25 litrov.
• Naravni med -5 kg.

Tehnologija kuhanja:

1. Med popolnoma raztopite v vodi.
2. Dodamo stožce in jagode hmelja
3. Vse temeljito premešamo.
4. Vrat posode zavežite z gazo ali tanko krpo (da zrak zlahka kroži) in pustite vreti 4-7 dni.
5. Po tem obdobju je posoda zaprta s pokrovom in pijača fermentira še 30-40 dni, jo je treba dnevno mešati.
6. Konec drugega tedna pivo okusimo sladkobo, po potrebi ali s šibkim potekom fermentacije dodamo še en kilogram medu.
7. O tem, da je pivo fermentiralo, nakazujejo jagode, ki so padle dol. Počakati morate še en teden, odcediti tekočino skozi 2-3 plasti gaze in vliti v 3-litrske kozarce, ki se v hladni sobi vrtijo 1-2 meseca.
8. V tem času se v njih tvori oborina, iz katere pivo previdno nalijemo v steklenice, zapremo in shranimo v klet ali hladilnik.

Jagodičja pred kuhanjem ne smete oprati. Na njihovi površini so naravni kvas, brez katerih se postopek fermentacije ne bo začel.

Najboljši prigrizki

V različnih državah imajo raje pivo s svojimi lastnostmi, zato se tudi prigrizki za to razlikujejo. Nemci imajo na primer posebno ljubezen do močnih, bogatih vrst piva, ki se čudovito kombinirajo s srčnimi in mastnimi jedmi:

• Telečja klobasa s slanino in začimbami.
• Slani pecivi.
• Pečen rezine.
• Različne vrste sira in krekerji.
• Pražen na račji maščobi, kislo zelje.
• Obozza (začinjena mešanica sira, masla, čebule in paprike).

Pri nas je običajno postreči pivo:

• Krekerji iz rži, belega kruha, štruce z različnimi omakami, česnom, soljo.
• Kozice raki.
• Različne vrste krutonov.
• Slane ribe (sušene, prekajene, posušene).
• Slane sorte trdega sira.
• Surova prekajena klobasa, balyk.
• Slani oreški (arašidi, pistacije)
• Dimljena svinjska ušesa.

Strokovnjaki za pivo se čudijo naši navadi, da pivo pijemo z ovnom, verjamejo, da je takšna predjed, ki je glede na okus najmanj primerna za to pijačo. Vendar se je ta tradicija razvila že v sovjetskih časih, ko je bila slana in sušena riba najbolj dostopna zaradi dejstva, da so jo sami pripravili iz lastnega ribolovnega ulova. Drugi, bolj rafinirani pivski izdelki so bili redki in dragi..

Med Američani je kot dopolnilo hmeljski pijači priljubljena "junk" hrana:

• Čips.
• Pakirani krekerji.
• Pomfrit z omakami.
• Ocvrta piščančja krila.
• Naggets.

Strokovnjaki menijo, da je ta asortiman najbolj neuspešen, prvič zaradi visoke vsebnosti konzervansov, kalorij in skritih maščob v prigrizkih, in drugič, preveč začinjene začimbe in obilo ojačevalcev ne omogočajo, da občutite okus samega piva, da ne omenjam za uspešno poudarjanje z izdelki

Seveda, da bi si pivo naredili doma, se moraš nagajati. Pazljivo morate pristopiti k vprašanju izbire sestavin, kupiti morate dodatno opremo. Toda rezultat je vreden! Dejansko boste na koncu namesto kupljenega trgovskega piva s konzervansi in barvili dobili visokokakovosten naravni izdelek. Pravo obrtno pivo!

Morda vas bo zanimalo branje o znano laško pivo!

Video recept za kuhanje

Oglejte si preprost korak za korakom recept za pripravo piva doma: