Francoski liker chartreuse: skrivnost menihov in domači recept

Alkoholne pijače so se proizvajale že v antiki. Najbolj zanimivo je, da so nekateri recepti za pijačo pri nas dosegli ne le iz antičnih časov, ampak so obdržali tudi edinstven recept in svojo edinstveno tehnologijo. Ena od teh pijač

, katerih zgodovina je minila stoletja, je liker Chartreuse - skrivnostni liker, last samostanskega reda.

Izum

Ime liker Chartreuse nas navaja na francosko regijo Grenoble, kjer je nastala čudovita pijača v samostanu Grand Chartres.

Legenda pravi, da je Francoz D`Estra, monah svetega samostana, v daljni 1605 podedoval recept za zdravilno juho. Toda recept droga je bila tako razvrščena, da je bilo mogoče pripraviti "eliksir življenja" šele po sto letih.

Prvi proizvajalec pijače je bil farmacevt Jerome Mobek, ki je leta 1733 lansiral zdravilo, namenjeno zdravljenju in krepitvi telesa. Dve desetletji pozneje so menihi ugotovili, da je pijača dobra ne le v preventivne namene, ampak tudi sama. Začel se je jemati na koncu jedi, na koncu pogostitve.

Leto 1764 je zaznamovalo ustvarjanje "Zelene čartreuse" - pijače, ki se je iz zdravilstva prelevila v užitek.

Recept za alkohol je bil skrbno varovan, vendar je v številnih preganjanjih samostanskega reda še naprej padel v sovražne roke. Ko je kompozicija »charteruse« celo padla v roke Napoleona I., a ni bil cenjen, zato se je vrnil k svetim bratom.

Med izgnanstvom menihov v Španiji, francoska vlada si je skušala pridržati pravico do pijače po samostanskem receptu. Vendar se je prodana tinktura z imenom Tarragon izkazala za le bedno podobnost izvirnika in ni prejela splošnega priznanja.

Leta 1921 so se menihi vrnili v Francijo in s seboj prinesli recept izvirne zelene barve Chartreuse, po katerem je bil njen izvod „Tarragona“ kmalu ukinjen.

Pijte modernost

Do danes se je v mestu Voiron ukvarjalo z izdelavo "Chartreuse". Pijača ne nadzira porekla in ni prejela uradnega statusa DOC, vendar natančen recept za alkohol še vedno ostaja nerešen. Recept je last samostanskega reda in ga varuje. Leta 1970 je bila proizvodnja drog zaupana skupnosti Chartreuse Diffusion, v katero so vključeni isti menihi. Društvo je vzpostavilo pravilo, ki določa, da pijačo lahko proizvedejo samo prebivalci gradu v Alpah, od koder je prišel recept starodavnega napitka.

Lastnosti Elixirja

Vse od nastanka edinstvenega recepta znano je bilo, da je liker Chartreuse zdravilo za vse bolezni. In ne zaman, saj ima v svoji sestavi moč več kot sto vrst zelišč, ki jih je enkrat skrbno izbral François D´ Esther.

Tu je nekaj tegob, v katerem je razvidno, da jemlje "zeleno pijačo":

• Žolčni kamen in jetrna bolezen;
• Prebavne motnje;
• Za pospešitev presnove;
• Z izčrpanostjo;
• S podaljšanim zlomom in apatijo;
• Glavobol in migrena;
• Virusna obolenja;
• Navadni prehlad.

Zeliščni liker se uporablja tudi kot obkladek pri modricah in zaprtih poškodbah mehkih tkiv.. Vadilo se je tudi izpiranje. in obdelava ureznin in prask z likerjem Chartreuse.

Proizvodna tehnologija

Natančen recept francoske pijače javnosti ni znan. Vendar pa so običajni potrošniki še vedno na voljo nekatere nianse proizvodnje..

1. Priprava se začne z zbiranjem zdravilnih zelišč, ki jih je v sestavi pijače zelo veliko;
2. Kovinsko sito iz kositra se postavi v bučko za destilacijo;
3. V posodi so postavljene limonina meta, namakalna trava in alpski Černobil;
4. Znano je tudi, da sestava vključuje seme angelike in šentjanževke, pomarančne in hinnijeve lupine;
5. Od začimb v likerju so muškatni orešček, ingver, jamajški poper in klinčki;
6. Vse komponente so napolnjene z vodo v strogih razmerjih;
7. Nato dodamo alkohol z močjo 96%. To bi moralo biti natanko trikrat več kot voda;
8. Sestava bučke za destilacijo segreva, kar traja 8 ur;
9. Naslednji korak je filtriranje zelene tekočine, ki jo dobimo z mešanjem in dodajanju zgorelega magnezija;
10. Po dodajanju sladkorja vsebini se tinktura vlije v hrastove sodčke in pusti, da se infuzira. Izvleček končne tekočine je 5 let.

Asortiman

Chartreuse je draga elitna pijača. Njegova proizvodnja je omejena, cena ene kopije izdelka pa je približno 10 tisoč rubljev. Obstajajo tri glavne sorte likerja Chartreuse:

• Grand Chartreuse. Proizvaja se po najbližji prvotnemu receptu. Ima pristni okus, vrhunsko grenkobo in pekoč pookus pražene kave. Strokovnjaki svetujejo, da tega zelenega eliksirja ne uporabljate v čisti obliki, saj je njegova moč 69 stopinj.
• Chartreuse Green. Zeleni liker je manj močan, vendar nič manj dragocen. Trdnjava zelene "Chartreuse" je 55 stopinj. Najbolj priljubljena, saj je ravno takšno barvo imela Chartreuse, ko so jo ustvarili menihi pred štiristo leti. Najboljša uporaba za takšno pijačo je prebava. Liker se lahko jemlje tudi kot del koktajlov in samo z ledom. Pikanten okus v kombinaciji s skoraj vsemi klasičnimi prigrizki.
• "Rumena Kartuza." Njeno ustvarjanje je bilo leta 1838. Nenavadna rumena barva pijače nastane z dodajanjem žafrana v recept. Moč takšne pijače je nižja od drugih sort - 40 stopinj.

Nekatere sorte pijače so na voljo v omejenih izdajah. Na primer:

1. Liker iz Chartreuse v čast 900-letnice. Samostan, kjer se je rodil recept za eliksir, je obletnico svojega nastanka praznoval z novo sorto tinkture. " Chartreuse "v čast devetdesetletnici ima trdnjavo 47%, zelenega, skoraj smaragdnega, senčila in sladkega okusa.
2. "Liquor Chartreuse 1605". Ta omejena izdaja je izšla ob praznovanju 400. obletnice znamenitega recepta eliksir. Moč pijače je 56%. Proizvajalci so storili vse, da bi omejena izdaja čim bolj spominjala na tinkturo, ki je prvič izšla pod njenim imenom.
3. Chartreuse V.E.P. Pijača je proizvedena po tradicionalnem receptu, vendar ima daljšo izpostavljenost. Zelena V.E.P ima 54% jakost in rumeno - 45%.

Chartrez recept

Kljub tajnosti recepta številni poznavalci starih receptov poskušajo doma ustvariti liker z brezrezom. Seveda v odsotnosti natančnih komponent doseči popoln rezultat ne deluje. Toda domače pijače ima dovolj izrazit okus in zelo cenjen.

Recept za alkoholne pijače Chartreuse vključuje naslednje sestavine:

• Olja: cimet, muškatni orešček, limona in klinček - vsaka 0,5 g;
• Olje angelike in poprove mete bo potrebovalo 2,5 g;
• Sirup je narejen iz 5 litrov vodke in 5 kilogramov sladkorja.

Kuhanje zaporedje:

1. Za pripravo alkoholne tinkture zmešajte vsa olja in jih dodajte v etilni alkohol..
2. Da bi naredili sirup, sladkor prelijemo z vodko in segrevamo na šibkem ognju, dokler se popolnoma ne raztopi.
3. Ko se sirup ohladi, vanj dodamo mešanico olj..
4. Nastala tekočina se filtrira in stekleniči v čiste steklenice..
5. Takšno pijačo je treba zdržati vsaj nekaj mesecev.
6. S pravilnim upoštevanjem tehnologije je proizvodnja pijača z močjo približno 45 stopinj in vsebnostjo sladkorja približno 35%.

Liker Chartreuse je vredna pijača kot prebavila in kot preventiva pri številnih težavah. Ker je cena pravega eliksirja izjemno visoko, smiselno je, da poskusite sami narediti nakupyu tinkturo. Rezultat ne bo ravno spominjal na izvirno Chartreuse, ampak bo služil kot odlično sredstvo za razveseljevanje in izboljšanje prebavnega trakta.