Zeliščni liker chartreuse (chartreuse) - izvleček francoske dolgoživosti
Menu
Slava francoskemu legendarnemu likerju Chartreuse prinesel ne samo njen neverjeten okus, aromo in cel arzenal uporabnih lastnosti, pa tudi skrivnosti, domneve in uganke, povezane z njim.
Članek bo povedal o tehnologiji proizvodnje pijače, njenih izvirnih sort, kulturi pitja edinstvenega napitka.
Pomoč! Od leta 1737 je zeliščni "eliksir zdravja" hitro pridobil na priljubljenosti. Začeli so ga uporabljati ne le za zdravilne namene, ampak tudi za obrok.
Likerji Chartreuse se danes začnejo iz vinskih kleti Voiron in Isere..
- Kartuzijski menihi strogo držijo recepta za življenjski eliksir, še vedno ostajajo monopolisti njegove izdelave.
- Le nekaj ministrov reda, ki so se zaobljubili, da se bodo držali recepta, je posvečeno skrivnosti.
- Številni poskusi razrešitve skrivnosti alkoholnih pijač niso privedli do uspeha: nihče ni izumil dostojne zamenjave za Chartreuse.
Deloma pa je znanje o zdravilnem eliksirju, ki je izvirnik moderne tekočine, še vedno na voljo.
Proizvodna tehnologija
To je zagotovo znano:
- sestavljen iz 130 sort rastlin, korenin, plodov, ki že dolgo slovijo po zdravilnih lastnostih;
- glavna sestavina je išop (ali šentjanževka);
- sladilo - med (lipa, cvet);
- sestavine, ki jih priznavajo izkušeni degustatorji - meta, alpski pelin, kardamom, limonina mezga, gora arnike, cimet, korenine in semena angelike, angelika, timijan itd..
- vse rastline so razvrščene po znakih (zdravilne, okusne, aromatične) in najprej mešane v skupinah in šele nato vse skupaj.
Upoštevajte proizvodno tehnologijo likerja Chartreuse:
- Zbrana zelišča, korenine, cvetovi, začimbe (skupaj 130 vrst) razvrščamo v skupine in mešamo.
- Rastlinsko zmes prelijemo z alkoholom, vztrajamo v temnem, hladnem prostoru en dan.
- Nastala alkoholno-travna masa se destilira.
- V aromatično tinkturo dodamo sladkorni sirup, med, da dosežemo želeno moč.
- Nastala tekočina se vlije v hrastove sodčke, starane najmanj pet let.
Vrste alkoholnih pijač
Asortiman blagovne znamke predstavljajo tako stalno proizvedene vrste pijače, kot tudi posebne, posebne serije. Omejene izdaje v počastitev jubilejnih dogodkov.
Razmislite o glavnih vrstah alkoholnih pijač.
Zelena
Green Chartreuse (Green Chartreuse) - najstarejša likerka, najbolj priljubljena sorta blagovne znamke zaradi tradicionalne barve.
Značilnosti Green Chartreuse:
- Proizvajajo se od leta 1737, vendar je bil tradicionalni recept prilagojen.
- Zeliščne sestavine dajejo edinstveno bogato barvo, med katerimi je glavni zeleni pigment (klorofil). Po zagotovilih menihov je infuzija narejena iz 130 zelišč brez uporabe umetnih barvil..
- Srednja trdnost (55%).
- Sestava okusa ima izrazito aromo, namočeno v zeliščih, s prevladujočim naglasom - janež, rožmarin, cimet, timijan, klinčki, citrusi. Za pookus je čutiti mentolne odtenke mete, dolgotrajnega ingverja.
- Prebavo najbolje uporabimo po obroku, z ledom.
- Uporabite ga za pripravo alkoholnih koktajlov..
Na začetku je bilo le terapevtsko sredstvo..
Stari recept
Pijača, narejena po naslednjem receptu, ima izjemen okus:
- Vzemite 25 g posušenih cvetov išop, poprove mete, alpskega pelina (navadna grenka ne ustreza, preveč agresivna), 50 g limonine mešanice, dodajte balzamično tansy, seme angelike (12,5 g), timijan (3 g), dobro posušena korenina angelike (6,2 g). V to zbirko dodajte (vse po 1,5 g): brsti balzamičnega topola, kitajski cimet, gorska arnica (cvetovi), začimba matsisa (barva muškat).
- Nabiranje zelišč prelije 85% alkohola (6,2 L).
- Nastalo tekočo maso damo v temen, hladen prostor za en dan.
- Po tem času se masa destilira. Dobitek - približno 6 l aromatičnega alkohola.
- Vanj dodajte sirup (sladkor - 2,5 kg, voda –2,4 l). Če je izhod raztopine manjši od 10 l, dodajte vodo.
- Pijači dodajte barvo z mešanjem barvil za živila in žafrana. Za filtriranje.
V videoposnetku je prikazan postopek izdelave stare pijače doma:
Rumena
Rumena Kartuza (Rumena Chartreuse) - tradicionalna pijača, vendar mehkejša, slajša od klasične "zelene", je pridobila veliko priljubljenost in med alkoholnimi pijačami prejela državni kraljev naslov.
Karakteristike rumene črtice:
- Izdelana je od leta 1838.
- Od „zelene“ se razlikuje po sestavi komponent, ampak po deležu na recept.
- Ima limonino rumen odtenek zaradi dodatka barvilnih zelišč: žafrana in kurkume.
- Nizka trdnjava (40%).
- Za sestavo okusa so značilne sladke pikantne note, poudarjene z medom, janežem, vijolico, citrusi, sladkim sladicam. Jasno prevladuje koriander.
Uporablja se v čisti obliki, mešanice, pomešane z ledom in soda.
Stari recept
Mešajte zelišča:
- limonina mezga (25 g);
- semena angelike, išop (suho cvetje), alpski pelin (vsaka 12,5 g);
- posušena korenina angelike, kardamom (izberite majhne škatle), Socotrino aloe (vsaka 3 g vsaka);
- cvetovi gorske arnike, kitajski cimet, matis (barva muškatnega oreščka), klinčki (vsi po 1,5 g);
- koriander (150 g);
- 85% alkohola (4,2 L).
Pripravljeno po analogiji s prejšnjim.
Druge sorte
Beli Kartrez - šibka tekočina (alkohol –30%), ki se je proizvajala štirideset let. Od leta 1900 je bila njegova proizvodnja ustavljena. Filtracija je dala pijači bel odtenek.
Zeliščni eliksir Grand Chartreuse (L`Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse) - liker, svetlo zelene barve, za izdelavo katerega je uporabljen stari originalni recept.
Zaradi visokega odstotka alkohola (69%), značilne vročine, grenkobe, so ga menihi uporabljali kot zdravilo. Toda del majhnih steklenic v lesenem ohišju je šel na trge bližnjih mest - Grenoble in Chambery.
Značilnosti:
- Skladnost s starodavnim receptom, poustvarjeno po starodavnih rokopisih, dolga izpostavljenost (vsaj 10 let), pristni okus, pikantno-začinjena aroma, odlikujejo to edinstveno pijačo, zaradi česar je še posebej dragocena.
- Liker poudarja pookus tinkture in grogljev.
- Za zdravilne namene dajte na košček sladkorja.
Chartreuse VEP - pijača iz leta 1963, neverjetno blagega okusa, dolge izpostavljenosti, narejena po tradiciji.
Stekleničenje je v strogo oštevilčenih steklenicah originalne zasnove vzorca 1840. Pokrov se vlije s staljenim voskom, na vrhu je žig.
Predstavljen je v dveh različicah:
- zelena (alkohol - 54%),
- rumena (alkohol - 42%).
900-letnica pijače - nova sorta smaragdne pijače, ki so jo menihi leta 1984 praznovali obletnico samostana Grand Chartres, kraj nastanka originalnih originalnih receptov.
Serija je bila v prodaji v oštevilčenih posodah, umerjenih po vzorcih iz 19. stoletja, prostornine 0,7 l (70 centilitrov).
Je pomembno! Cenjena je bila nova trdnost (47%) in karamelno-sladek okus nove serije - sorta je postala elitna kategorija.
Chartreuse 1605 - jubilejna serija iz leta 2005 je bila predstavljena "alkoholna pijača eliksir" v počastitev 400. obletnice kartuzijanov, ki so prejeli recept za alkoholno pijačo.
Liker čim bližje prvotni tinkture, močnega (56%), svetlo bogatega okusa.
Je pomembno! Zdravilne lastnosti likerja so lastne zdravilnemu učinku alpskih zelišč, njihovi naravni zdravilni moči. Eliksir kartezijanskega reda zdravi celo vrsto bolezni: prebavne motnje, utrujenost, holelitiaza, hipertenzija in srčne težave in še veliko več.
Kako piti?
Kako postreči in pijete prebavo Chartrez:
- v posebnih kozarcih za alkoholne pijače ali v visokih kozarcih;
- po jemanju glavnih jedi za izboljšanje prebave;
- po tradiciji je brez mešanja z drugimi likerji ali sokovi dovoljen led;
- ohlajeno na + 10 ° C, ko pa se segreje na + 22 ° C, se pikantna aroma v pijači okrepi;
- počasi, okusiti, poživiti požirek po požirku;
- brez prigrizka je mogoče s sadnimi jedmi, lahkotnimi sladicami.
Vroča koncentrirana pijača se uporablja za pripravo klasičnih in eksperimentalnih koktajlov: "France-Mehika", tonik-chartreuse, "Bishop", "Alliance", "Shuttle", v mešanicah z džinom, tekilo, škotskim trakom, burbonom.
V restavracijah in barih liker aromatizira sladoled, kavo, ki se uporablja pri peki.
Večna komponenta rastlinskega likerja iz Chartreusea, njegove zdravilne lastnosti in starodavna skrivnost, povezana z njim, ga naredijo edinstvenega - edinstvenega in privlačnega.
To je žlahtna in skrivnostna pijača.!