Maraschino (maraschino) - hrvaško-italijanska `pijanska češnja`

Maraschino je splošno ime za brezbarvne likerje z mandljevim okusom po češnjah maraschino. Ime ni registrirana blagovna znamka in ni zaščiteno na regionalni osnovi, kar pomeni, da napis "Maraschino" lahko uporablja kateri koli proizvajalec, ne glede na državo. Liker je narejen po klasični tehnologiji in ima 32 stopinj (včasih nekoliko manj) in se proizvaja predvsem v Italiji, čeprav je pijača doma hrvaško mesto Zadar.

Češnja Maraschino je balkanska sorta jagodičevja s specifičnim trpinko-grenkim okusom, ki raste le na jadranski obali. Posebnosti vrste so majhno sadje, suho meso in grenak okus. Ime "Marasca" izvira iz latinskega korena amarus ("grenka") in je kot nalašč za opis samega jagodičja in tekočine, pridobljene iz njega.

Zgodba. Najstarejši preživeli recepti Maraschino segajo v 16. stoletje. Takrat so dominikanski menihi pripravili aromatizirano pijačo iz češenj maraschino. Prvi industrijski proizvajalec je bil beneški trgovec Francesco Drioli, ki je leta 1759 odprl majhno tovarno v mestu Zara (staro ime Zadra), glavnem mestu balkanske regije Dalmacije, takrat je bilo to ozemlje Beneške republike. Konec 18. stoletja je alkohol Maraschino postal priljubljen po vsej Evropi, zlasti v Angliji..

Že leta 1779 so se v londonskem tisku pojavili oglasi, ki so britanske aristokrate pozvali, naj poskusijo uvoženo pijačo Maraschino iz Zare. Še posebej reklama je pohvalila nežen in rafiniran okus. Eksotična pijača je uživala v ljubezni in pokroviteljstvu najplemenitejšega plemstva, vključno z britansko kraljevo hišo. Zadeva tega uspeha je bilo povečano število ponaredkov in s tem povezanih sodnih sporov; sodni postopki so se nadaljevali več let, tudi po zaprtju tovarne Francesco Drioli leta 1980.

Maraschino so tradicionalno usteklenili v zelenkasto murano steklo s slamnato pletenico: takšna posoda je zlahka prenašala dolga morska potovanja, ohranila je aromo in okus pijače.

Tovarna Drioli v Zari je bila prva, vendar ne edina: po uspehu don Francesca so v istem mestu odprli podjetja Girolamo Luxardo (1821), Romano Vlakhov (1861)..

Konec "zlate dobe" je bila druga svetovna vojna, ko je umrlo veliko članov družine Luxardo, mesto pa se je umaknilo v Jugoslavijo. Trije proizvajalci so zbežali v Italijo in tam, ko so se razšli, poskušali oživiti posel v mestih Mira (blizu Benetk), Torrella (blizu Padove) in Bologni.

Do leta 1946 je Vittorio Drioli znamki vrnil nekdanjo slavo in priljubljenost. Proizvajalec je uspel najti sredino med sledenjem stoletnim tradicijam in modernizacijo, potrebnim za povojno Evropo. Vittorio je bil Francesco zadnji neposredni dedič, po njegovi smrti leta 1980 je podjetje prenehalo obstajati, tovarna Lyuksardo pa je postala glavni proizvajalec (blagovna znamka je znana predvsem po sambuci).

Tehnologija proizvodnje Maraschino

"Vizitka" Maraschino - nežen, prepoznaven okus s svetlim mandljevim odtenkom zaradi ne le raznolikosti češenj, temveč tudi značilnosti proizvodnje likerja. Sprva jagodičji destilat (čista češnjeva luna brez sladkorja) nekaj mesecev vztraja na stisnjenih češnjevih jamah iste sorte. Rezultat je rahla grenkoba. Nato se tri leta pijača stara v sodih s pepelom, kar mehča okus.

Če se vse naredi pravilno, bo rezultat močnega (32%) brezbarvnega likerja - pepel vsebuje najmanj taninov, zato ne spremeni barve destilata. Proizvodni standardi prepovedujejo dodajanje sadnih esenc ali sokov v končno Maraschino, vendar omogočajo dodajanje majhne količine sladkornega sirupa. Kljub temu je pijača postavljena kot alkoholna pijača in naj bo vsaj malo sladka.

Vrhunski proizvajalci. Najbolj znana in draga znamka je Luxardo Maraschino, ki predstavlja do 85% svetovnega trga. Sledi Maraska Maraschino - še vedno se proizvodnja nahaja na Hrvaškem. Popolna tri priljubljene blagovne znamke Lazzaroni Maraschino - izdelek italijanskega proizvajalca, malo manj močan od bratov (le 25 stopinj).

Kako piti Maraschino

Maraschino redko pije v svoji čisti obliki, zato je težko govoriti o kakšni posebni kulturi pitja. Pogosteje se kapi doda nekaj kapljic alkohola ali uporabi kot sestavina koktajlov. Maraschino uporabljamo tudi v gastronomske namene: za peko, omake, solatne prelive.

Koktajli z Maraschino

Brez tega češnjevega likerja ni mogoče zajeti nobene trdne palice..

Priljubljeni recepti:

• "Avijacija": v stresalniku zmešajte 2,5 dela limoninega soka, 3,5 dela suhega džina, en del "Maraschino" in sladkorni sirup. Nalijte v servirni kozarec.
• Honolulu: zmešajte en del Maraschina in Amaretta ter 2 dela gina, zmešajte v stresalniku in postrezite z ledom.
• "Zadnja beseda": v kozarcu za serviranje zmešajte enake dele gina, zeleni francoski liker Chartreuse, "Maraschino" in limonin sok, dodajte zdrobljen led.