Benediktin - liker iz francoskih menihov
Liker Benediktin je francoska pijača s starodavno in skrivnostno zgodovino. Tam je kraj izgube in nepričakovane čarobne pridobitve, prizor pa se odvija v samostanih in palačah. Dobro je, da je danes medeno-zeliščni okus močnega likerja z zdravilnimi lastnostmi na voljo ne samo menihom in kraljem, ampak tudi vam in meni. Dvignite tančico tajnosti nad 40-odstotno pijačo, imenovano benediktin, in ugotovili, kaj je v njeni sestavi in kako je pripravljena.
Zgodovinsko ozadje
Benediktin je znan že več kot 5 stoletij. Hvala, ker je izumil alkohol, je don Bernardo Vinzelli, menih beneškega porekla. To pomembno odkritje se je zgodilo leta 1510 v samostanu svetega Benedikta, ki se nahaja v mestu Fecamp v francoski provinci Normandija. Lahko rečemo, da je benediktinec stranski produkt iskanja eliksirja mladosti, vendar je bil Vinzelli nad okusom pijače tako navdušen, da mu je dal ime "Blagor".
Božja tekočina je bila všeč na dvoru Frančiška I, ustanovitelja dinastije Valois. Isti samostan v Fecameu je postal uradni kraljevi dobavitelj. A recept so držali v strogem zaupanju, kar pa ni bilo težko menihom, ki so se držali gesla Ora et Labora - "Moli in delaj." Znano je bilo le, da sestava vključuje 27 zdravilnih zelišč in začimb.
Recept za alkohol je majhen del ogromnega prispevka samostanskega reda k kulturi srednjeveške Evrope, vendar zelo prijeten in uporaben del. Čeprav opatija svetega Benedikta v XVI. Stoletju ni več zasedala osrednjega mesta v javnem in duhovnem življenju, so bile med francosko revolucijo popolnoma zaprte. Izguba izvirnega recepta za alkoholne pijače je povezana s tem burnim obdobjem zgodovine..
Toda njegova zgodba se ni končala, ampak se je nadaljevala leta 1863, ko je vinarju Aleksanderu Legrandu padel v roke stare plošče, ki so osvetlile sestavo slavnega likerja. Dešifriranje in poskusi na kompoziciji so bili uspešni in do leta 1876 je bilo odprto benediktinsko podjetje. Legrand je dobil dovoljenje za izdelavo neposredno od glave samostanskega reda. Napredni benediktin vsebuje 75 sestavin.
V čast dogodka je podjetnik leta 1888 v obmorskem mestu Fekame zgradil celo palačo, ki je tudi muzej zgodovine in postopka proizvodnje pijače. Stavba je narejena v eklektičnem slogu, ki združuje neogotsko, moderno, neorenesanso. Destilarna, umetniška zbirka, začimba, degustacijska veranda in trgovina, kjer lahko pod eno streho kupite benediktinke za osebno uporabo ali kot darilo..
Sestava in tehnologija izdelave
Natančnega recepta, ki bi nakazal nianse tehnološkega procesa in razmerja delov v javni rabi, ni. Samo tri osebe v vsaki generaciji vedo, kako naj bi nastala prava benediktinka. A nekaj se še vedno pozna.
V središču likerja je čisti sladkor iz pese, ki je v starih bakrenih destilacijskih kockah prešel skozi več stopenj destilacije. Nekaj časa po začetku infuzije v hrastovih sodih dodamo med in veliko zelišč in začimb, med katerimi lahko ločimo:
- brina;
- žafran;
- cimet
- vanilija
- klinčki;
- Arnica
- lupina limone in pomaranče;
- limonin balzam;
- koriander;
- timijan;
- Čaj
- aloe;
- angelika.
Polizdelek se segreje na 55 stopinj, nato se ohladi in ponovno pošlje v infuzijo v sodih. Po nekaj mesecih jih filtriramo in ustekleničimo. Skupni čas infundiranja je približno 2 leti.
Po nekaterih poročilih seznam sestavin vsebuje približno 120 izdelkov. Zaradi mešanja v pravih razmerjih dobimo liker Benediktin - močan, sladek, aromatičen. Barva pijače je žafrano-jantarna, okus pa ima prijeten mehak zaključek. Prestižni Chicago Beverage Tasting Institute ocenjuje kakovost francoskih alkoholnih pijač na 95 točk.
Na etiketi je slogan benediktincev, ki nas opomni, kdo je izumil ta alkohol in kdaj in komu je bil namenjen. To je kratica D.O.M., ki pomeni Deo Optimo Maximo, prevedeno iz latinščine - "Bog, najboljši, največji." Druga posebnost te alkoholne pijače je pečat iz rdečega voska nadrejenega očeta legendarnega samostana, ki je zasnovan za potrditev visoke kakovosti alkohola.
Trenutno se francoski liker proizvaja v treh vrstah:
- Benediktin - navadna pijača z močjo 40%, klasika, ki je pomenila začetek blagovne znamke.
- Enojna pijača benediktinke. Vztraja se ne v velikih sodih, kot navadni, temveč v posebnih majhnih sodih, hkrati pa poveča čas staranja. Moč takšnega alkohola je 45%, okus pa manj sladek in bolj nasičen kot klasičen.
- B&B (benediktinski + žganje). Ta različica je nastala v ZDA v tridesetih letih prejšnjega stoletja z mešanjem navadne pijače z žganjem. Trenutno namesto žganja dodajajo žganje, vendar zvočnega imena niso spremenili.
Doma narediti nekaj takega, kot je prvotni benediktinec, ni mogoče. Nič zase menihi in njihovi sledilci-podjetniki ne skrivajo skrivnosti svoje spretnosti. Vendar pa si drzne drevesice pripravijo tinkturo zelišč in začimb, jo kombinirajo z medeno-sladkornim sirupom in konjakom, molijo in čakajo na rezultat. Takšni poskusi se ne pretvarjajo, da so eliksir mladosti, a okus tinkture se lahko izkaže.
Ena možnost za razmerje delov: 1 liter alkohola, 3 g vanilije, klinčki, žafran, posušen ingver, 8 g korenine angelike, 1 g muškatnega oreščka, limona in pomaranča, 0,5 l vode, 400 g sladkorja, 50 g medu , 50 ml konjaka, 1 čajna žlička limoninega soka.
Pravila pitja
Francoska tekočina se nanaša na prebavila, torej na pijače, ki jih je bolje piti po obroku. To pomaga prebavi hrane in njeni absorpciji. Kocke ledu, dodane likerju, bodo s pomočjo zgodbe v celoti razkrile izrazit okus in aromo francoskega alkohola.
Benediktin in kava sta odlična kombinacija. Sprejemljivo je, kako v eno skodelico mešati dve pijači in jih po vrsti popiti. Sorazmerje lahko izberete po vaših željah. Liker je zelo sladek, zato sladkorja v kavo ni treba vnašati.
Obstaja tudi veliko koktajlov, v katerih se dobro igra izvrstni okus benediktincev. Eden najbolj znanih je singapurski pramen Longdrink, ki se je pojavil v začetku 20. stoletja in je v Singapurju postal praktično nacionalni zaklad. Mednarodno združenje barmenov (IBA) navaja ta koktajl kot svojo uradno pijačo v kategoriji Modern Classics..
Preprostejši koktajl je Alkimist, katerega ime nas navaja na poskuse pridobivanja čudovitega eliksirja zdravja. Benediktin zmešajte z ledom in tonikom, okrasite z rezino apna, potem ko iz njega iztisnete sok v kozarec.
Ko pijete alkohol, se spomnite: francoski menihi so bili za zmernost.