Pivo s češnjo

Češnjevo pivo je barvit predstavnik penastih hmeljskih napitkov, kamor spada tudi češnja. Nenavaden za pivo je saden okus ustvaril stereotip, da gre za žensko pijačo. Vendar se mnogi predstavniki močnejšega spola ne upirajo novosti in postanejo njeni goreči oboževalci.

Značilnosti piva

Ključne značilnosti:

• Barva - rdečkasto zlata;
• Vonj - slad-češnja;
• Okus - saden, rahlo kisel, s popečenim mandljem;
• Trdnost - 6-13% (odvisno od recepta, znamke in blagovne znamke);
• Sestava - naš alkohol poleg tradicionalnega hmelja, slada in kvasa vključuje še češnjevo kašo (vsaj 30%) in začimbe.

Zanimivo! Češnjevo pivo je še posebej priljubljeno na sejmih in ob božičnih večerih. V sezonskih počitnicah postane uspešnica v evropskih barih.

Da se izognete ponarejanju:

• hmelj dobite le v posebnih trgovinah (v stojnicah originalne pijače ne boste našli);
• upoštevajte pivo - ne bi smelo imeti usedlin, motnosti ali nečistoč;
• preglejte steklenico - na etiketi ne sme biti čipov in lepila, nalepka podjetja pa je vedno nalepljena enakomerno.

Sorte češnjevega piva

Nekonvencionalna hmeljna pijača je bila prvič narejena v Belgiji. Toda štafeto proizvodnje so kmalu prevzele druge države.

Danes seznam najboljših blagovnih znamk češnjevega piva vključuje:

• Kriek (Belgija) - ne pivo, ampak krik duše (z dobrim razlogom so ga prvič poimenovali Krv Kristusova). Za izdelavo traja dve dolgi leti, rezultat pa je sladkast (brez grenkobe) alkohol z jakostjo 3-5,5%. Običajna prostornina za ta razred je bila 330 ml, zamašen v temnem steklu (z rdečo folijo na vratu). Je zelo drago (pravzaprav kot obrt).
• Ceske (Češka) - kuhano po vseh pravilih, pivo (in ne pivski koktajl) pred polnjenjem hrani v lesenih sodih, kjer dobi temnejšo barvo in nasičenost.
• Karmi (Poljska) - tipično žensko pivo: ni grenko, z bogato rubinasto barvo, napihnjeno aromo in oblikovalsko steklenico. Obožuje ga tudi moški, ki raje mehko brezalkoholno pivo..
• Sakura (Japonska / Rusija) - precej močna (6,6%), temna pivska pijača s svetlo sadno aromo in mehko, ne grenak pookus. Med sestavine alkohola sodi riž (značilen za japonski alkohol). Ne prodaja se le v steklenicah, ampak tudi kot običajno točeno pivo.
• Čehov (Rusija) - močno (6,3%), temno vrhunsko dvojno fermentirano pivo, imenovano ale (ni jasno, zakaj). Škrlatna, rahlo nejasna pijača s skrivnostnim (kot vse ruske), a prijetnega okusa se vlije v neprozorne temne steklenice.

Skrivnosti postopka

Češnjevo pivo lahko pripravite doma, še posebej, če imate s pripravo takega alkohola še malo izkušenj. Kako narediti redno pivo si lahko ogledate tukaj.

Pozor! Pred pripravo sadnega piva se prepričajte, da preučite vsak korak pri pripravi tradicionalnega piva - to vam bo pomagalo pri branju receptov in se izognili napakam v tem zamudnem postopku..

Belgijsko pivo varijo že dolgo, saj njegova tehnologija predvideva starodavno, naravno fermentacijo in dvoletno staranje še nedokončanega alkohola. Rezultat je pijača z imenom Lambic. Vnos posušenih češenj (ali drugih polnil - maline, breskve) pred začetkom staranja pivo spremeni v jagnje Kriek, Frambozen ali Peche.

Domače češnjevo pivo se kuha klasično - z uporabo kvasa. Vzdržuje se 15 dni. Takšno sadno pivo lahko pripravimo z različnimi "polnili" - ribezom, jagodami, malinami itd. Njegov okus spominja na nekaj sadnega vina, vendar je to v osnovi napačno.

Razlika med našim pivom in češnjevim vinom v fermentaciji - v vinu ta proces podpira divji ali vinski kvas, v pivu - pivo, ki vinske arome ne prenaša na pijačo.

Kako kuhati doma imitacijo priljubljenega belgijskega krika, najdete v ločenem članku. Tukaj vam bomo ponudili nič manj zanimive recepte za češnjevo pivo.

Domače češnjevo pivo s korianderjem

Kupili bomo:

• češnja (sladka češnja) - 3,5-3,7 kilograma;
• sladkor - 3 kilograme;
• naravni med - 3 žlice;
• limona - 1 kos;
• vinski kamen - 100 gramov;
• pivski kvas - 40 gramov;
• semena koriandra - 60 gramov;
• ustekleničena voda - 20 litrov.

Zaporedje dejanj:

• Izberite češnjo - naj bo sočna, sveža, brez znakov gnilobe. Nato ga operemo, poberemo semena, ga zmeljemo v pire in ga napolnimo z vodo v prostornini 17 litrov.
• V preostalih 3 litrih vode raztopimo sladkor in vinski kamen. Raztopino je treba vreti in minuto ali dve po vrenju odstraniti s toplote. Počakajte, da se sirup ohladi..
• Koriander popražite v suhi ponvi.
• V leseni (stekleni) posodi združimo češnjev sok, koriander in sladkorni sirup.
• V sestavo vstavimo kvas (s poudarkom na navodilih, ki so priložena) in premešamo.
• Posodo pokrijemo z rezom gaze, zloženim v 2-3 slojih, ga zavežemo in pustimo pri miru 3 dni.
• Od limone odstranimo lupino (ne vržemo je), nato jo očistimo iz belega filma in jo drobno sesekljamo. To lahko storite takoj v medu. Dobljeno maso segrejte in segrejte do vretja, dušite dobesedno 5 minut, nato ohladite in zmešajte z lupino.
• Mešanico medu in limone vlijemo v posodo z moštom in vztrajamo še dva dni.
• Izvajamo filtracijo tekočine in njeno "pakiranje" v pol litrske steklene (sterilne) steklenice. Hmelj pošljemo za dva tedna v klet ali klet, nakar pogumno okusimo.

Češnjevo pivo "Aleksander"

To je izvirni recept San Sanycha, izkušenega pivovarja, ki je pripravljen deliti tankosti izdelave sadnega piva tako podrobno, da ga nismo mogli mimo. Rezultat dolgih prizadevanj bo čudovit, bogat alkohol s čudovito visoko peno.

Sestavni deli:

• češnjeve jagode - 1 kg;
• gotov slad - 1 kg;
• ustekleničena voda - 4 l;

Poleg tega boste morali narediti izračun, ki temelji na količini uporabe nekaterih komponent. V tabeli so navedeni:

sestavina	stopnja trošenja na 1 liter moke
dekstroza (ali navaden beli sladkor)	2 čajni žlički
hop alfa 5%	1,4 gr.
kvas safbrew t58	0,7 gr.

Vrstni red izdelave:

Za pridobitev dobrega izdelka je izjemno pomembno, da vzdržite vse temperaturne in časovne razmere..

I oder. Prebava (zamudno - 8 ur)

• Jagode skupaj s semeni vlijemo v lonec za 8–10 litrov in jih namočimo do kašastega stanja.
• Zalijemo z 2,4 litra vode in zavremo. Naj bo ogenj manjši, vendar držite gurg 45 minut.
• "Kompot" prenesite skozi gazo ali kint in ga ohladite na 55 ° C.
• V ponev vlijemo slad in ga pustimo 10 minut.
• Ponev ponovno postavimo na ogenj in na zelo majhnem ognju mešanico dovedemo na 63 ° C. To temperaturo morate vzdrževati kar 50 minut.
• Nato dvignite temperaturo na 72 ° C in jo držite 25 minut.
• Zadnji pir - pivino segrejte na 78 ° C in počakajte še 10 minut.
• Za sušenje je treba pivo odstraniti iz štedilnika. Hkrati prestavimo preostali slad v ločeno posodo, ga napolnimo s preostalo vodo (1,6 l) in temeljito izperemo. Vodo vlijemo v pivino (skozi filter) in izmerimo njeno prostornino. To potrebujemo, da pravilno izračunamo količino hmelja, dekstroze in kvasa..
• Nastalo tekočino je treba vreti 20 minut in šele po tem vanjo vstavimo 75% izračunane hitrosti hmelja.
• Vretja ne ustavimo in pol ure po izdelavi prve porcije hmelja vnesemo v preostalem delu - 25%.
• Vremo nadaljujemo naslednjih 10 minut, po kateri tekočino prelijemo skozi kint in pustimo, da se ohladi naslednjih 14 ur.

II stopnja. Odstranjevanje usedlin in uporaba kvasa (trajanje postopka - 8 dni)

• Nastalo pivino odcedimo iz usedline, popečemo na 30 ° C, odstranimo iz štedilnika in zaspimo kvas (po izračunu potrebne količine). En teden smo postavili fermentacijo (t = 18-20 ° C).
• Naredimo večkratno odstranitev pivine iz usedline, jo za en dan damo v hladilnik in jo tretjič izlijemo iz usedline.

III stadij. Karbonizacija (čakalna doba 15 dni)

• Izračunamo, koliko dekstroze potrebujemo in jo raztopimo v pijači.
• Izvedemo dezinfekcijo steklenic (dehlorin ali joda raztopina), pustimo, da se odtečejo in posušijo.
• V pripravljenih steklenicah naredimo alkoholni zamašek in ga za 24 ur postavimo na najtoplejše mesto doma, po katerem pivo prestavimo v navadno omaro.
• Teden dni kasneje se pijača pošlje v klet ali klet in tam hrani še nadaljnjih 7 dni. In šele potem ga lahko končno spiješ.