Domači belgijski recept za češnjevo pivo

V klasični tehnologiji pivovarstva se uporabljajo naslednje komponente: hmelj, slad, voda in kvas. Toda mojstri iz Belgije so izumili recept za češnjevo pivo. Sadni okus pijače so uživali številni, zato je pijača pridobila priljubljenost tako v Belgiji kot v drugih državah. Trenutno ga je mogoče kupiti v trgovini ali pripraviti neodvisno.

Češnjevo pivo je različica enega od belgijskih piv, pri izdelavi katerih češnje dodamo pred fermentacijo. V Belgiji je to "Kriek" ("krik").

Recept za domače češnjevo pivo

V lokalnem nizozemskem narečju je to vrsta češenj, ki se uporabljajo za izdelavo piva. Po eni legendi se je ta pijača prvič pojavila med križarskimi vojnami.

En Belgijec se je po vrnitvi domov hotel pripraviti pijačo, ki je po barvi spominjala na Kristusovo kri, za kar je pivu dodal še češnjo..

Po prvotnih receptih je treba belgijsko češnjevo pivo hraniti v sodu 2-3 mesece in nato ustekleničiti. Je rdeče barve, ima sladko-kislo češnjev okus in aromatično peno. Njegov pookus nejasno spominja na mandlje, kar ga razlikuje od drugih sort.

V Belgiji izdelujejo različne sorte sadnega piva - na primer maline in breskve. Prvi se imenuje Frambozen, drugi je Peche. So tudi precej priljubljeni. To pivo varijo tudi na Češkem in v Nemčiji. Vendar se tam okus in način kuhanja razlikujeta od tradicionalne različice..

V velikih mestih lahko to pijačo kupite v trgovinah, specializiranih za prodajo alkohola, ali v preprostih supermarketih. Naročiti ga je mogoče tudi prek spleta. Dobavlja se iz Belgije, stroški pa se začnejo od 130 rubljev. Spodaj je način za pripravo domačega češnjevega piva.

Sestava belgijskega češnjevega piva

• pivski kvas - 2 tbsp .;
• voda - 20 l.
• limona - 1 kos;
• vinski kamen - 100 g;
• češnja - 3,5 kg;
• semena koriandra - 60 g;
• granulirani sladkor - 3 kg;
• med - 3 žlice;

Način kuhanja

1. Češnje ločite od semen, zmeljete in nalijte 17 litrov vode.
2. Sladkor in vinski kamen vmešamo v 3 litre vode, nato na šibkem ognju mešanico zavremo in ohladimo.
3. V leseno posodo nalijte sirup in češnje napolnjene z vodo. Tam dodajte ocvrta koriandrova semena in kvas. Dobro premešamo.
4. Posodo pokrijemo z brisačo in jo pustimo na toplem 3 dni..
5. Olupite limono iz lupine, narežite na rezine. Olupite jih in zmešajte z medom.
6. Dobljeno mešanico zavremo in kuhamo 4-5 minut. Ko se ohladi, pivu dodamo tekočino z lupino in držimo 2 dni.
7. Končano pijačo filtriramo in nalijemo v steklenice, zapremo in določimo na hladnem mestu. Po 14-16 dneh lahko pivo okušate..

Pripravljena pijača bo videti le kot pravo češnjevo pivo, ki ga izdelujejo v pivovarnah. Uporablja drugačno tehnologijo kuhanja, ki je ni mogoče reproducirati doma..

Sama lahko svetujem, da poleg belgijskega češnjevega piva poskusite kremno pivo, ki nam je znano iz zgodb o Harryju Potterju. Obstajajo recepti za alkoholne in brezalkoholne možnosti.

Kuhanje Krieka

Češnjevo pivo, to je tudi krik (iz flamskega jezika beseda Kriek pomeni "češnja") je pijača, ki se nanaša na posebne vrste belgijskega piva. Njegova posebnost je v tem, da ni pripravljen po splošno sprejeti tehnologiji, ki vključuje izključno vodo, hmelj, slad in kvas..

• Recept za češnjevo pivo se je rodil zahvaljujoč iznajdljivosti belgijskih pivovarjev, ki so pred tem poskušali dopolniti tradicionalni okus piva z različnimi začimbami in zelišči, penasta pijača z nenavadnim češnjevim okusom pa je postala apogej.
• Njegova priljubljenost se je hitro razširila zunaj Belgije, zdaj pa je postal priljubljen za številne občudovalce izvirnih okusov..
• Klasično belgijsko češnjevo pivo pripravljajo s posebno tehnologijo, po kateri mora fermentirati vsaj eno leto, nato pa zoriti še dve leti v hrastovih sodih. V terminologiji pivovarstva se ta slog piva imenuje lambic..

Toda ena stvar je jasna, da za kuhanje doma ta možnost zaradi številnih očitnih razlogov ni zelo primerna.

Kaj storiti, če si resnično želite poskusiti nenavadno belgijsko češnjevo pivo? Izhod za to je kuhanje navadnega češnjevega aleja, katerega cikel priprave je le nekaj tednov.

Torej, za pripravo češnjevega piva boste potrebovali naslednje sestavine: vodo, slad, hmelj, češnje, irski mah.

Najprej morate češnje ločiti od semen, jih mletiti in napolniti z vodo. Nekateri pivovarji priporočajo uporabo izključno svežih češenj za kuhanje piva, ne pa sladoleda, saj bo češnjev okus v tem primeru bolj intenziven. Češnja pasterizirano 20 minut pri temperaturi do 77 stopinj Celzija.

Nastalo tekočino je treba ohladiti in dodati v fermentor piva na osnovi kvasa za sekundarno vrenje. Prva fermentacija poteka čez 7 dni, druga fermentacija se konča 14. dan. Šele po mesecu dni se slad lahko okusi.

Da bo pijača resnično razkošna, se morate dosledno držati vseh časovnih okvirov!

Osnova za češnjev ale je tako imenovana "ameriška pšenica". Njegov recept je izjemno preprost in znan vsem, ki imajo domačo pivovarno. Za pripravo osnove morate v kašo dodati 20 litrov vode in še 18 litrov za splakovanje. Prostornina po vrenju in hlajenju se dovede do potrebne kuhane vode (približno 14 l).

Pripravite se na dejstvo, da je filtracija lahko nevihtna, kar je razloženo z veliko količino pšeničnega slada - do 50%. Ko je pivka pripravljena, ji moramo dodati kvas, optimalna izbira za ta namen je S-33 (šesta generacija).

Bodite pripravljeni na dejstvo, da bo vodni pečat deloval zelo hitro, celoten postopek bo trajal največ eno uro, zato bodite malo potrpljivi in ​​tega pomembnega postopka ne puščajte brez vašega nadzora.

Pivo, pakirano v steklenicah, je treba identificirati na hladnem..

Po mesecu dni staranja lahko uživate v resnično božanskem nektarju, v primerjavi s katerim tudi češnjeva jagnjetina ne bo videti nič drugega kot sirup z višnjevim okusom. Če izjavimo, to daje stopnjo gostote češnjevega aleja, ki je vredna le najvišje pohvale.

Nekaj ​​besed o tradiciji njegove uporabe. Idealna temperatura, do katere naj bi se potoček ohladil, je 5-6 stopinj Celzija. V Belgiji se ta pijača pozimi na božičnih tržnicah pije za segrevanje, vanjo dodajo začimbe, kot v punči.

Poleti lahko njen nenavaden in osvežujoč kislo-sladek okus odlično poteši žejo..

Preprost recept

Danes sem nalil prej kuhano češnjevo pivo, ne razumem, kaj se je zgodilo, na vrhu so lebdeli beli kosmiči, vonj ni bil jasen, ni pa piva, okusil je kot nekaj med vinom in pivom.

Pripravljeno na naslednji način:

• 5 kg Sladki Ale slad, vendar 20 l.
• 4 kg češnje brez semen
• pivski kvas MUNTONS PREMIUM GOLD
• hmelj T-90 atatec,
• alfa 2,8% 50 gr.

Kuhan slad z vsemi pavzami itd. Pustite pivino vreti 90 minut, medtem ko dodate češnje, poskočene 90-45-5.

Prej sem kuhala češnjo, naredila vse enako, a namesto češenj sem vzela češnjev sok, namesto ene četrtine vode, se je izkazalo okusno. Za prihodnost bom dodala 20-odstoten karamelni slad Cara-250 ali pražen ječmen B, da bo barva postala temnejša.

Domača pijača

V klasični tehnologiji pivovarstva se uporabljajo naslednje komponente: hmelj, slad, voda in kvas. Toda mojster iz Belgije je iznašel recept za češnjevo pivo. Sadni okus pijače uživajo številni okusi, zato je pijača pridobila priljubljenost tako v Belgiji kot v drugih državah. Trenutno lahko kupite v trgovini ali kuhate.

Češnjevo pivo - raznovrstno pivo, proizvedeno pred fermentacijo. V Belgiji je to "Kriek" ("krik"). V lokalnem narečju je nizozemščina vrsta češnje, ki se uporablja za izdelavo piva.

Po legendi se je ta pijača prvič pojavila med križarskimi vojnami.

Belgijanec je po vrnitvi domov želel narediti pijačo z barvo, ki spominja na Kristusovo kri, ki ji od takrat pivu dodajo češnjo.

Prvotni recept, belgijsko češnjevo pivo je treba hraniti v sodu 2-3 mesece, nato pa ga naliti v steklenice. Rdeča barva, ima sladko-kisel okus po češnjah in dišeči peni. Njegov pookus nejasno spominja na mandlje, kar ga razlikuje od drugih sort.

V Belgiji proizvajajo različne vrste sadnega piva - na primer maline in breskve. Prvi se imenuje Frambozen, drugi je Pec. Tudi zelo priljubljen. To pivo varijo tudi na Češkem in v Nemčiji. Vendar se okus in način priprave razlikujeta od tradicionalne različice..

V večjih mestih kupite to pijačo v trgovinah, specializiranih za prodajo alkohola, ali v preprostih supermarketih. Na voljo tudi na spletu. Kar se prinese iz Belgije, cena pa se začne od 130 rubljev. Spodaj je način za pripravo domačega češnjevega piva.

Domači belgijski recept za češnjevo pivo

Potrebovali boste:

• pivski kvas - 2 žlici;
• vode 20 litrov
• limona - 1 kos;
• vinski kamen - 100 g;
• Češnja - 3,5 kg;
• semena cilantro - 60 g;
• sladkor - 3 kg;
• med - 3 žlice;

Način kuhanja:

• Češnje ločite od semen, zmeljete in nalijte 17 litrov vode.
• Sladkor in vinski kamen vmešamo v 3 litre vode, nato na počasnem ognju mešanico zavremo in ohladimo.
• V skledo nalijemo sirup in vodo iz češnje. Dodamo pražena semena koriandra in kvas. Dobro premešamo.
• Posodo pokrijemo z brisačo in jo pustimo na toplem 3 dni..
• Olupite limono iz lupine, narežite na rezine. Olupite jih in zmešajte z medom.
• Mešanico zavremo in kuhamo 4-5 minut. Po ohladitvi olupite tekočino, dodajte pivo in vztrajajte do 2 dni.
• Končano pijačo filtriramo in nalijemo v steklenice, zapremo in postavimo na hladno mesto. Pozneje, od 14 do 16 dni, je mogoče pivo degustirati..

Pripravljena pijača bo videti le kot pravo češnjevo pivo, ki ga izdelujejo v pivovarnah. Uporablja tehnologijo kuhanja, ki je ni mogoče reproducirati doma.

Od sebe lahko svetujem, poleg belgijskega češnjevega piva, še degustacijo piva, maslo, ki ga poznamo iz zgodbe o Harryju Potterju. Obstajajo recepti za alkoholne in brezalkoholne pijače.

Tehnologija kuhanja

V trenutni tehnologiji se pri pripravi piva uporabljajo kvas, slad, hmelj in voda. Toda strokovnjaki iz Belgije so razvili pivo na osnovi češnje.

Takšna pijača z okusom sadja je postala znana v mnogih državah, saj je povpraševanje po njej zelo veliko. Toda takšno pivsko pijačo lahko razvijemo doma, po zelo osnovnem receptu..

1. Za pripravo te alkoholne pijače poročajo o rdeči češnji pred fermentacijo v kadi.
2. Kot pravi legenda, se je to pivo zgodilo iz obdobja križarske vojne. Eden od borcev se je po dolgem pohodu vrnil domov in se odločil, da bo naredil pijačo, ki bo po barvi podobna rdečemu vinu. Pivu je pravkar dodal rdečo češnjo.
3. Takšna pijača se po starodavnih receptih hrani v sodih približno tri mesece. In šele nato ga prelijejo v steklenice. To pivo je svetlo rdeče barve, sladko-kislega okusa in aromatične pene. Po enem požirku ostane okus mandljev v ustih.
4. Belgijski mojstri so se naučili tudi, kako varijo malinovo ali breskovo pivo. Takšne sorte so zelo znane..
5. Zanima nas pivovanje češenj v Nemčiji in na Češkem. Toda okus in recept kuhanja imata pomembno razliko pred Belgijo.

V velikih mestih je to pijačo mogoče kupiti v velikih nakupovalnih središčih, kjer so stojnice, ki prodajajo alkoholne pijače. Še vedno lahko naročite prek internetnih storitev.

Približni znesek za eno steklenico je približno 130 rubljev. Takšno pivo ne more biti poceni, saj ga pripeljejo samo iz Belgije.

Za pripravo te pijače boste potrebovali: 3,5 kg češenj, 3 kg sladkorja, 100 g vinskega kamna, 1 limono 3 žlice medu, 60 g semen koriandra, 2 žlici pivskega kvasa in 20 l vode.

Najprej je treba jagodičje ločiti od semena. Nastalo kašo zdrobite v homogeno maso in vlijte sedemnajst litrov tekočine.

V preostale litre vode damo vinski kamen in sladkor, da se popolnoma in popolnoma raztopijo.

Nato na nizki vročini zavremo in pustimo, da se ohladi. Pripravljen sirup in češnjo z vodo zalijte v kadi z lesom.

Nato dobro premešamo, da se praženi semen koriandra porodi v pivski kvas. Posodo pokrijemo s prtom in za tri dni postavimo na čisto suho mesto.

Na koncu olupite limono in sadje narežite na majhne koščke. Dodamo med in dobro premešamo..

Dobljeno maso zavremo in kuhamo približno pet minut. Ko se mešanica ohladi, jo lahko skupaj z olupljeno kožo daste v pivo in vztrajate še dva dni.

Na koncu to pijačo prelijemo z gazno krpo. Ostaja, da vse nalijete v steklenice, previdno zaprete pokrov. Tovrstno pivo hranijo v temni, hladni kleti.

Po dveh tednih lahko že poskusite narejeno pijačo.

Pomembno je vedeti, da bo pijača, pridelana doma, podobna le po okusu. Pravo pivo se proizvaja samo v pivovarni. Uporabljajo posebno proizvodno tehnologijo, ki ni primerna za domače razmere. Poskusite lahko tudi s kremnim pivom. Zgodi se, tako alkoholno kot brezalkoholno.

Značilnosti tehnologije

Češnjevo pivo je ena od klicnih kart Belgije. Po legendi države je tovrstno penasto pijačo izumil lokalni menih. V želji, da bi mu dal Kristusovo kri, ji je dodal češnjeve jagode. Ta sorta se imenuje kriek. Klasični recept za češnjevo pivo vključuje izdelavo na sadju, nabranem na vrtovih, ki obdajajo Bruselj.

Tradicionalni krik

Izdelek iz češnjeve pene lahko pripravite doma ne samo iz pivskih jagod, temveč tudi iz svežega soka. Naj bi znašala vsaj 30% celotne količine tekočine, ki se porabi za pripravo napitka. Končni izdelek ima sladko-kisel okus, sadno aromo in bogato barvo..

Scream ima tonične lastnosti in odlično poteši žejo. Lahko ima mandeljnov pookus. Izdelek ima roza odporno peno..

Pijte krik iz kozarcev na tanko nogo skozi slamico. Kot prilogo služijo sire, sladice ali sladke torte. Pred uporabo ga poleti ohladimo na temperaturo 8-100C.

Pozimi pijte vroče z dodatkom različnih zelišč in začimb..

Recept za češnjevo pivo iz Liefmanove pivovarne

Doma lahko češnjevo pivo pripravimo iz naslednjih sestavin:

• 4 kg slada sorte Pilsen, 0,3 kg Kristalne sorte, 135 g čokolade;
• 0,7 kg koruznih kosmičev;
• 0,7 kg pop ječmena zračni ječmen;
• 25 gr hmelj Whitbread Golding- 20 gr hmelj Tettnang- 10 gr Saaz;
• 10 gramov irskega mahu;
• 28 litrov pitne vode;
• 4,5 kg temno zrele jagode.

Postopek pranja se začne pri temperaturi 66 ° C, traja 1,5 ure in konča s temperaturo šipka 72 ° C.

Napeto pivino damo vreti 1,5 ure. Na samem začetku postopka se položi hmelj Whitbread Golding in Tettnang. 15 minut pred koncem vrenja se položi hmelj Saaz, 10 minut irski mah. Pijača spada med sorte vrhunske fermentacije. Ohladiti ga je treba na temperaturo 20-22 ° C.

Ohlajeno pijačo vlijemo v sod in staramo približno 4 mesece. Po tem ji dodajte češnjo in pustite zoriti 6-8 tednov. V tem obdobju se moč pijače poveča. Maline lahko uporabite za pripravo češnjevega piva doma..

Belgijski krik spada v skupino pivov Lambic. Klasični recept za pijačo vsebuje pivski kvas, vendar Belgijci raje kuhajo izdelek s pomočjo spontane fermentacije.

Vsak mojster lahko tej vrsti piva po svojem okusu doda različne začimbe in zelišča. Fermentiranje piva v odprtih lesenih sodih..

Proces fermentacije poteka pod vplivom "divjih kvasovk", ki v pijačo vstopajo skupaj z mikroorganizmi iz okolja.

Belgijci so ob reki Seni postavili sodčke s češnjevim pivom, s katerega strani veter prinaša mikroorganizme, potrebne za fermentacijo. To dejstvo daje Belgijcem pravico trditi, da je pijačo mogoče pripraviti le v Bruslju. Sveže jagode se ne uporablja vedno. V večini primerov se uporabljajo posušene češnje..

Najboljši sodi za izdelavo piva so narejeni iz hrasta. Ta vrsta lesa pijačo obogati s tanini in ji daje prijetno aromo. Najboljše češnje za pripravo piva je Sharbek. Zberite jih prezgodaj. V tem obdobju so še posebej dišeči in sladki. Končni izdelek ima bogato rdečo barvo in močan češnjev okus.

Druge vrste češnjevega piva

Na ruskem trgu lahko najdete ne le krik, ampak tudi druge sorte. Med njimi je češnjev ale Čehov. Proizvaja se v Sankt Peterburgu, ima trdnjavo 6,3 stopinje in svetlo škrlatno barvo..

Sakuro z nizko vsebnostjo alkohola proizvajajo Japonci. Pijača je narejena iz ječmenovega slada, riža, češnjevega soka in pivskega kvasa. Moč pijače je 6 stopinj.

Priljubljena pijača po vsem svetu

Seveda tradicionalno pivo ne vključuje češenj. Klasični recept zagotavlja samo hmelj, slad, vodo in kvas..

Čez nekaj časa pa so pivovarji začeli eksperimentirati s sestavo pijače, tako da je nastalo pivo bolj nasičenega okusa in edinstvene arome.

Sadni okus v pijači je všeč mnogim ljubiteljem piva. Te vrste pijače so še posebej priljubljene med dekleti..

Češnjevo pivo je precej priljubljena pijača po vsem svetu.. Trden in aromatičen okus češenj v pijači naredi njen okus bolj nasičen in prijeten. Še posebej priljubljeno je belgijsko češnjevo pivo. Ta pijača je najbolj znana in najpogostejša sorta jagnjetine..

V Belgiji ga imenujejo tudi "Kriek", kar ustreza vrsti češnje, ki se uporablja pri izdelavi te pijače. Po legendi se je češnjevo pivo pojavilo v času križarskih vojn. Eden od Belgijcev se je po vrnitvi iz kampanje domov odločil, da bo pripravil pijačo, ki bo spominjala na rdeče vino (kri Kristusova).

Da bi to naredil, je lokalnemu pivu dodal češnje.

Ne moremo se v Belgijo odpraviti po pravem češnjevem pivu in ga ne kupiti po precej visoki ceni v trgovinah, ampak si ga sami pripravite. Letos je češnjev pridelek podrl vse rekorde - kar pomeni, da je čas, da razmislimo o izdelavi češnjevega piva doma. In povedali vam bomo, kako to najbolje storiti..

Po starih receptih češnjevo pivo hranijo v sodih približno tri mesece in šele nato ustekleničijo.

Ta pijača ima bogato rdečo barvo, sladko-kislo češnjev okus in gosto aromatično peno. Kako si takšno pijačo naredite sami?

Za pripravo češnjevega piva boste potrebovali češnjeve jagode (3,5 kg), sladkor (3 kg), vinski kamen (100 gramov), limono, 3 žlice medu, koriander (60 gramov), pivski kvas (2 žlici). 20 litrov vode.

• Najprej morate očistiti brezdlačne češnje. Po tem pire sperite in nalijte 17 litrov vode. V preostalih treh litrih vode raztopite sladkor in vinski kamen.
• Nato na nizkem ognju raztopino zavremo, nato pa odstranimo s toplote in ohladimo.
• Nato v leseni kadi zmešajte kuhani sirup in češnje napolnjene z vodo. Dodajte opečena semena koriandra in pivski kvas. Vse to dobro premešamo in pokrijemo kad s prtičem. Pijača naj tri dni stoji na toplem.
• Po tem pripravite limono in med. Limono olupite in narežite na rezine. Rezine zmešajte in zmešajte z medom. To mešanico zavremo in kuhamo 4-5 minut. Po ohladitvi nalijte tekočino z lupino v pivo in pustite, da pijača stoji še 2 dni.
• Nato pivo odcedite skozi gazo in prelijte v majhne steklenice. Tesno jih zaprite in postavite na hladno..

Po 14-16 dneh bo domače češnjevo pivo kuhalo in bo pripravljeno za pitje..

Vzorec sadja s pijačo

Če je mogoče, izberite sočne češnje, sveže nabrane in brez kvarjenja. Kašo obrišite 30-40 kilogramov češenj skozi sito ali raztegnjeno platno, ostanke izcedite z vodo.

• Da bi bila kaša bolje zmleta in lažje zaostajala za semeni, lahko češnje za celo noč damo v zaprto posodo v pečico s vročim kruhom (takoj po odstranitvi kruha iz nje).
• Dobljeni sok razredčimo z vodo v 8 vedrah, dodamo 20-24 kilogramov sladkorja, 40-60 žlic kremtartarta (odvisno od večje ali manjše sladkosti češenj) in po želji (po okusu in aromi) določeno količino zdrobljenih češnjevih semen.
• Delež češenj in sladkorja je lahko različen: odvisno od okusa potrošnika. Po vrenju odcedimo, ohladimo, postavimo s kvasom (str. 52), damo v sode, jih fermentiramo in nalijemo v steklenice, kot je opisano na str. 51-52.
• Na enak način lahko pridelamo sadno sladkorno pivo iz drugega sadja: črnega ali rdečega ribeza, malin, divjih jagod itd., Pa tudi iz mešanice dveh ali več sadja, na primer.

maline in rdeči ribez ali maline in češnje, količina dodanega sladkorja pa je sorazmerna s stopnjo sladkosti ali kislosti sadja: manjši je slajši sadje in, nasprotno, večja je kislost.

Kremortartar je v večini raztopin: tudi manj, bolj kislo je samo sadje.

Sadno sladkorno pivo lahko naredite tudi iz infuzij sadne vode, to je iz tako imenovane sadne vode, npr. iz lingonberry, jagode ali maline vode. V nekaterih primerih, npr..

pri malinah, jagodah ali brinovih jagodah je ta način priprave še bolj zaželen, saj bolje ohrani okus sadja.

Običajno ni treba redčiti sadne vode s čisto vodo: je že precej tekoča - sladkor se doda po okusu - na enak način se okus nanaša tudi na cremortartar.

Najlažje je pivo iz sadnega sladkorja narediti iz že pripravljenega sirupa iz sadnega sladkorja, ki ga je v ta namen treba le razredčiti s kuhano vodo do potrebne gostote (str. 52). Toda pivo, pripravljeno iz že pripravljenega sirupa, ponavadi odlikuje najmanjša aroma, ki večinoma izhlapi med delovanjem pivskega sirupa.

Razlika med sadnim pivom, sadnim kvasom in sadno vodo je pojasnjena v opombi na strani 50..

Sadno pivo se od sadnega vina razlikuje po tem, da prvo, podobno kot grozdno vino, nastaja s samo fermentacijo - sadno pivo je proizvod fermentacije, ki ga povzroča in podpira pivski kvas.

Samo fermentacija poteka neprimerljivo počasneje, že zato, ker divji kvas, ki ga proizvaja (tisti, ki grozdni sok spremenijo v grozdno vino), ne pride takoj v raztopino iz zraka, ampak postopoma, poleg tega pa se ti divji kvas nedvomno močno razlikujejo po svojih lastnostih od kulturnih pivski kvas.

Vse to se odraža v končnem izdelku fermentacije - pivu ali vinu. Mimogrede, divji kvas daje sadnemu vinu vinsko aromo, ki je ne najdemo v sadnem pivu. Kljub temu je sadno pivo, tako kot katerokoli drugo sladkorno pivo na splošno, bolj kakovostno kot vino kot navadno.

Pivovarji svetujejo

Recepti za pripravo sestavnih delov in piva

Za pripravo potrebujete 1,7 kg češenj brez semen, pire z mešalnikom v pire krompirju. Ta pire krompir prelijte z 8 litri vode. Naredite sladkorni sirup - za 1,5 kg sladkorja 1,5 l vode.

Nato morate dve mešanici zmešati in dodati 30 gramov opečenih semen koriandra in 1 žlico pivskega kvasa. Brez lupine zmešajte pol limone in jo zmešajte z 1,5 žlice medu. Mešanico zavremo in pustimo vreti 5 minut. Nato vse to dodajte pivu, premešajte, pustite stati 48 ur..

Nato filtrirajte, steklenico. Po dveh tednih lahko zdravite tiste, ki to želijo.

Da, ampak tukaj oseba razloži, da je vzel samo pivski kvas iz piva. Sama razumem recept, samo poskusi, da bi ga lahko naredili izključno za poskus, ne mislim, da bo ženskam všeč, to bom preveril pri svoji ženi. vsak recept, ta ima pravico do življenja.

Kuhajte s koriandrom

Pivo iz češnjevega koriandra

Potrebno: 3,5 kg češenj, 3 kg sladkorja, 100 g vinskega kamna, 1 limona, 3 žlice. l med, 60 g semen koriandra, 2 žlici. l pivski kvas, 20 l vode.

Način kuhanja. Češnje, seme operite v pire in zdrobite skozi sito ter nato nalijte 17 litrov vode.

V preostali vodi razredčimo sladkor, vinski kamen in na šibkem ognju raztopino zavre. Kuhajte nekaj minut, dokler se vse sestavine popolnoma ne raztopijo, rahlo ohladite.

Sirup vlijemo v leseno kad in vanj dodamo češnjo, namočeno v vodi. Seme koriandra podrobno operite, polovico popražite v suhi ponvi.

Nato opečena semena damo v kad s kvasom in premešamo.

Postavite kad na toplo mesto in pokrijte s prtičem. Pustite 3 dni, da pivo fermentira. Odstranite lupino iz limone in sesekljajte. Rezine olupimo, zmeljemo in pomešamo z medom in preostalimi semeni koriandra. To mešanico segrejte na šibkem ognju in kuhajte 4-5 minut. Dodamo ga pivu z lupino, nato pa vztrajamo še 2 dni.

Pijačo odcedite skozi gazo in nalijte v majhne steklenice. Cork jih tesno položite in postavite na hladno. Po 2 tednih bo pivo pripravljeno za uživanje..

PIVO ČERI

Potreben za sok: 1 kg češenj - 2 l vode.

Za pivino: za 1 liter soka - 60 g sladkorja, 2-3 žlice. l pivski kvas.

Način kuhanja. Zrele zrele češnje speremo s hladno vodo, nalijemo v emajlirane posode in nalijemo vodo. Ko češnja zavre, je ne zavrnite

Češnjev žele Češnjo, izperite, izperite, pomijte in iz njih iztisnite sok. Kašo potresemo s sladkorjem, prelijemo z vročo vodo in segrevamo do vretja. Pripravljen za sirup, vanj dodajte predhodno namočeno želatino in z nenehnim mešanjem ponovno segrejte do vretja.

Češnjev žele:

• 1 kg češenj,
• 0,25 L jabolčnega soka,
• 500 g sladkorja.

Razkosane češnje nalijte z majhno količino vode in pare nad ognjem pod pokrovom, nato pa drgnite skozi sito ali colander. Češnjev pire zmešajte z jabolčnim sokom, sladkorjem in kuhajte do mehkega.

Češnjevo sufle:

• Češnja - 10 kosov..
• Češnjev sirup - 0,5 skodelice
• Jajca - 10 kosov..
• Sladkor - 0,5 skodelice
• Moka - 0,5 skodelice
• Drobnjak - 1 tbsp. l.
• Mleko - 200 ml
• Maslo - 100 g
• Oljčno olje - 1 žlica. l.
• Sladkor v prahu - 1 žlica. l.
• Vaniljev sladkor - 1 vrečica
• Cimet - na konici

Češnjev žele

Sestava:

• tekoča češnjeva marmelada,
• 1 ploščica želatine,
• limonin sok,
• vanilin.

Sirup ločite od češnjevega marmelada, rahlo ga razredčite s kuhano vodo. Želatino prelijemo s hladno vodo in pustimo eno uro, nato pa želatino postavimo v ponev na ogenj in premešamo,

Češnjev sladoled

• Sestavine
• 100 g sladkorja;
• 250 g češenj;
• 2 rumenjaka;
• 2 žlici. žlice sladkorja;
• 250 g kreme.

Kuhanje:

• V 100 g vode raztopimo sladkor in skuhamo gost sirup.
• Vanjo dajte češnje, kuhajte, odstranite z ognja in ohladite.
• Rumenjaki so dobri

Češnjeva marmelada

Potrebovali boste:

• 1 kg češenj,
• 1 kg sladkorja,
• 100 ml vode

Odstranite semena iz jagodičja.

Pripravljeno sadje zložite v skledo, v plasteh vlijete sladkor, dušite nekaj ur, dokler se sok ne sprosti.

Češnje nato položite v posodo s preostalim sladkorjem.

Češnjevo vino 2

• 4,5 kg češenj,
• 400 g nerafiniranega sladkorja.

Češnje razvrstite, olupite stebla, temeljito operite in posušite. Odstranite kosti in odložite. Narežite jagode. Dobljeno maso prenesite v sod ali podobno leseno posodo. Odtehtajte kosti, vzemite šesto

Češnjevo vino 3

• 10 l češnjevega soka,
• 1,25 kg sladkorja za češnje
• 4 kg za višnje,
• 2,5 litra vode za sladke češnje
• 5 l za višnje,
• 10 g citronske (ali vinske) kisline.

Zrele češnje operemo, odcedimo, zmeljemo skupaj s semeni, iztisnemo sok. Dodajte sladkor,

Češnjevo vino 4

• 3 kg češenj,
• 4 l vode,
• 1,5 kg sladkorja,
• 1 žlica. l kvas,
• 100 ml limoninega soka.

Jagode češnje razvrstite, ločite od nog in drugih naplavin, sperite. Nato nalijte vrelo vodo in pustite stati 4 sekunde pod stiskalnico. Odcedite, dodajte sladkor, kvas, limonin sok in pristavite

iz San Sanycha

Na internetu je bil najden edinstven recept češnjevo pivo San Sanych, ki je pripravljen v najboljših tradicijah pivovarstva. Za vas smo pripravili navodila po korakih in video, kjer vam bomo podrobno povedali o tehnologiji in procesih, ki se bodo zgodili z našim pivom med procesom pivovarstva.

Receptom se bo neizkušenim pivovarjem zdel zelo zapleten in dolg, v resnici pa se ne razlikuje preveč od klasičnega kuhanja piva. Edina in zelo pomembna razlika je priprava češnjevega kompota, na osnovi katerega bo narejena naša alkoholna pijača.

Predlagam, da naših bralcev ne mučite in takoj objavite videoposnetek, ki prikazuje celoten postopek izdelave češnjevega piva. San Sanych daje odlične pripombe, takoj je jasno, da je oseba v tej zadevi zelo izkušena.

Sestavine

Ker ima oprema za pripravo piva za vsakogar drugačen volumen, je nepraktično pisati natančne številke. Ponujamo opravljen izračun na 1 kilogram slada:

• Češnja - 1 kg.
• Voda - 4 litre.
• Kvas Safbrew t58 - 0,7 grama na liter moče.
• 5% alfa hmelja - 1,4 grama na liter moke.
• Dekstroza (sladkor) - 1 čajna žlička na 0,5 litra moke.

Izdelava češnjevega piva

Celoten postopek lahko razdelimo na tri stopnje - kuhanje, odstranjevanje usedlin in dodajanje kvasa ter karbonizacijo. Vse bom ločil ločeno. Sledite navodilom korak za korakom, ničesar ne manjka.

Kuhanje (8 ur)

• Vse češnje damo v veliko posodo (brez pomivanja in ločevanja semen) in intenzivno potisnemo do kašaste oblike. Mešanico vlijemo v kocko.
• Nalijte 60% celotne prostornine vode. Kuhajte 45 minut. Osnova za pivo je pripravljena.
• Sok filtriramo skozi sito in ohladimo na 55 stopinj.
• Vso slad prelijte v sok in počakajte 10 minut, temperatura v tem času pade na približno 52 stopinj.
• Moč počasi segrevamo na 63 stopinj in vzdržujemo to temperaturo 50 minut.
• Segrejemo na 72 stopinj in počakamo 25 minut.
• Segrejte do 78 stopinj in počakajte 10 minut.
• Sito filtriramo skozi sito, pelet operemo s preostankom 40% vode.
• Dobljeno pivo kuhajte 20 minut in dodajte 75% hmelja..
• Še 30 minut vrejte in prelijte preostalih 25% hmelja.
• Kuhajte še 10 minut.
• Pustite pivino skozi sito in ohladite 14 ur..

Usedlina in kvas (8 dni)

1. Usedlino odstranimo 1-krat.
2. Mašo segrejemo na 30 stopinj in prilijemo kvas.
3. Fermentacija se pojavi med tednom, pivo hranite na sobni temperaturi.
4. Usedlino odstranimo 2-krat.
5. Čez dan hladimo pivino v hladilniku in oborino odstranimo 3-krat.

Karbonizacija (15 dni)

Deochlor in navodila za uporabo

1. Preštejte in dodajte dekstrozo ali sladkor našemu skoraj končnemu pivu.
2. Intenzivno razkužujemo steklenice z raztopino joda ali deoklora, posušimo.
3. Pivo smo usteklenili in ga na dan postavili na toplo mesto.
4. Nato en teden hranimo steklenice na sobni temperaturi.
5. Ko je minilo 7 dni, postavite steklenice v hladilnik za še en teden.
6. Pripravljen za pitje.

Postopek je precej zamuden in razmeroma dolg. Za pripravo piva traja skoraj 24 dni..

Toda rezultat bo izredno dober, če upoštevate vse točke v receptu.

Pijača ima bogato barvo in peno

Na kanalu San Sanych mu lahko postavite vprašanja, ki vas zanimajo in dobite odgovor. Lahko pa pustite pri nas pripombe, mi pa jih podvojimo pod njegovim videom. Uspešno pivo!

Sestavni deli

Pivo so varili že od antičnih časov. Toda tu smo že znani sestavni deli - slad, hmelj, voda in kvas - so v zadnjem času postali edini sestavni del piva.

Pred tem so namesto hmelja pivu dodajali zelišča in začimbe, namesto pivskega kvasa, ki so ga odkrili šele v 19. stoletju, pa so uporabljali ... zrak!

Mikroorganizmi, prisotni v zraku in v pripravljeni pivnici, so prispevali k naravni fermentaciji piva. Seveda zaradi pomanjkanja CO2 pivo ni bilo tako peneče kot sodobno domače pivo..

Tehnologija, ki uporablja "spontano fermentacijo" piva, še vedno obstaja. Eno od krajev, kjer se uporablja, je Provinca Brabant v Belgiji.

Sodobno pivovarstvo se od starih receptov razlikuje po visokih zahtevah za hmelj (staranje - več kot tri leta, ki pomaga zmanjšati grenkobo), uporaba mešanih zrn za pivino (ječmen in pšenica) in starano polizdelko piva od tedna do 3 let.

Pivo, kuhano na tako naporen način, se imenuje "jagnjetina"(Lambic). Obstajata dve različici izvora imena.

Po prvi različici je Lambic spremenjeno ime belgijskega mesta Lembeek.

Druga različica pa pravi, da je ime Lambic skrajšana različica francoske besede "alambique" - stekleni aparat, ki se uporablja za destilacijo alkohola.

Lambic ima veliko različic, odvisno od časa staranja in uporabljenih sestavnih delov..

Češnjevo pivo - v Belgiji imenovani "Scream" - ena od sort jagnjetine.

• Izum recepta Kriek (Kriek - sorta temno rdečih češenj na flamskem) izvira iz časa križarskih vojn.
• Ko se je vrnil domov, se je belgijski križar odločil, da bo skuhal pivo, ki spominja na barvo rdečega vina - kri Kristusa. Za izvedbo ideje je lokalnemu pivu dodal posušeno rdečo češnjo.
• Pijača s specifičnim pookusom, ki spominja na mandlje, je postala priljubljena. Za kuhanje Kriek češnjevo pivo Belgijski pivovarji še vedno uporabljajo stari recept, tako da v sodčke z jagnjetino pred zorenjem dodajo posušeno češnjo.
• Pripravljeno pivo se infundira 2-3 mesece. Ima bogato češnjevo barvo in okus sladke in višnje z gosto aromatično peno..
• Pri domačem pivovarstvu Češnjevo pivo lahko kuhate po klasični tehnologiji kvasovk, ki ima približno 2 tedna.
• Če češnje zamenjamo z malinami, dobimo belgijsko pivo Frambozen. Tako kot Kriek ima tudi to pivo bogat in nepozaben okus in aromo..

Najnovejši razvoj Belgijcev - breskev jagnjetine peche zlate barve s čudovitim sadnim šopkom.

Svetlo rdeča barva

Pivo "Scream" je ena od sort slavne belgijske blagovne znamke piva "Lambic", ki je pridobila svetovno priljubljenost zahvaljujoč drznim in uspešnim poskusom dodajanja komponent tradicionalnemu pšeničnemu pivu v obliki sadje in jagode. Najbolj priljubljena je pivna različica piva, ki ima svetlo rdečo barvo..

Kako je nastalo belgijsko češnjevo pivo?

Pivo je znano. v belgijski vasi Lembek izdelan že davno, pred nekaj stoletji. Po lokalni legendi je začetek take proizvodnje postavil neki vitez, ki se je vrnil iz križarske vojne. Želel je skuhati pivo, ki bi s svojo barvo simboliziralo Jezusovo kri. Zato je navadnemu pivu dodal posušeno češnjo.

Trenutno se pri proizvodnji tega piva uporabljajo sveže jagode, ki so nekoliko prezrele. Beseda "kriek" v prevodu iz flamščine pomeni "češnja", vendar Belgijci menijo, da ni vsaka češnja primerna za tako izvrstno pijačo, zato uporabljajo le nekatere sorte, za najprimernejše Češnje Schaarbeek.

Kako nastaja belgijsko češnjevo pivo Kriek

Košnje se odstranijo iz češenj, nakar jih dodamo pivu. Češnja predstavlja do 20% celotne količine piva. Pivo z dodanimi češnjami se da v hrastove sodčke, po katerih se drugič sprehaja, k temu prispeva sladkor, ki je na voljo v češnjah.

Poleg značilnih sestavin (voda, slad, hmelj in kvas) lahko uporabimo sladkor, zato ima pivo neverjetno simbiozo okusov - hkratno grenkobo, kislost in sladkobo. Zaznati je treba prijetno sadno aromo s pridihom zelišč in mandljev..

"Scream" nastaja predvsem z doseganjem nizke vsebnosti alkohola (približno 3,5%).

Prigrizki s češnjevim pivom

Pijača ne zahteva preveč skrbnega pristopa k izbiri prigrizkov, vendar kljub temu nekatere jedi bolj kot druge ustrezajo tako nenavadnemu okusu. Poznavalci tega piva ugotavljajo, da so naslednje jedi dobro kombinirane:

• lahke solate
• siri (vključno smetana)
• sladice (sadje, peciva, čokolada itd.)
• ribe in morski sadeži
• jedi z mediteranskimi omakami
• piščančje jedi

Sodobni belgijski proizvajalci izdelujejo različne različice klasičnega Screamja, ki mu dodajajo komponente, ki tvorijo nove okuse. Lahko je različno drugo sadje (poleg češenj), sokovi in ​​sirupi iz njih, karamela in celo likerji.

Zato je izbira prigrizka odvisna od tega, kakšen okus "Scream" ponujamo za uživanje. V takih primerih si pomagajte pri odločitvi o konzervi za prigrizke izvirna belgijska pijača.

Jedilnik spoštljivih restavracij in lokalov je praviloma sestavljen ob upoštevanju asortimana barske kartice, zato je treba za vsako pivo pripraviti izbor primernih prigrizkov.

Na primer v Moskvi, velik izbor najboljših znamk in prigrizkov belgijskega piva se lahko hvalijo z njimi John Martins Pub, s približnim menijem, ki ga najdete na spletnem mestu jmpub.ru.