Tepsija - tradicionalni ruski alkohol iz pečice

V menijih restavracij tradicionalne ruske kuhinje najdete zanimivo alkoholno pijačo - enolončnico, ki jo običajno postrežemo za sladico. Okus pijače se nekoliko razlikuje od običajnih likerjev in likerjev v bolj intenzivnih tonih s pridihom peke. Tehnologija kuhanja je sicer specifična, vendar jo je enostavno reproducirati doma.

Teorija

Enolončnica je alkoholna pijača, pridobljena z infundiranjem začimb ali jagodičja z močnim alkoholom pri visoki temperaturi v hermetično zaprti posodi.

Tradicionalno je bila enolončnica pripravljena v ruski pečici. Najprej je bila tesno zaprta steklenica z alkoholom in začimbami (jagodami) prevlečena s plastjo strmega rženega testa in po peki kruha čez noč ostala v pečici. Zjutraj so steklenico odnesli, testa pa niso odstranili. V klasičnem receptu so postopek ponovili še 3-krat, nato pijačo filtrirali in po okusu sladkali s sladkorjem. Včasih so namesto steklenice uporabljali keramične lončke..

Segrevanje pospeši ekstrakcijo (prehod) aromatičnih snovi iz surovin v vodko. Če pri sobni temperaturi to traja tedne ali celo mesece, potem v primeru toplotne obdelave isti učinek dosežemo v nekaj dneh..

Upoštevati je treba, da s povišanjem temperature nekatere snovi spremenijo svoje lastnosti in reagirajo med seboj na povsem drugačen način, kot se to zgodi v običajnih pogojih, na primer začne se karamelizacija sladkorja. Vse to se odraža v organoleptičnih lastnostih enolončnice - pojavijo se značilni toni pečenja, pri sadnih surovinah - note kompota. To lahko štejemo za slabost in zgolj za značilnost pijače..

Pozor! Sodobne enolončnice, kupljene v trgovinah, ki se prodajajo v steklenicah, so v resnici navadne tinkture (likerji) in niso povezane s tradicionalnim receptom..

Sodoben recept za alkoholno enolončnico

Jasno je, da je ruska pečica na voljo le redkim, zato je predlagana tehnologija kuhanja strgana v običajno kuhinjsko pečico, ki je ne bomo segrevali 4 dni zapored..

Potrebovali boste steklenice (zaželeno), keramične lončke ali v najpreprostejših primerih emajlirano ponev. Glavna težava je hermetično zapiranje posode, tako da izolacijski material ne gori. Za to uporabljamo strmo rženo testo. Lahko vzamete druge vrste testa, ki pa so manj lepljive in se ne držijo tako dobro na stenah..

Enolončnica je bolj kuharska tehnologija kot samostojna alkoholna pijača, saj ni enotnega recepta. Obstajata le dve glavni vrsti: sadne in začinjene enolončnice. Navedene sestavine in razmerja so le vodilo za eksperimentiranje, ki jih lahko spremenite po lastni presoji..

Pikantna enolončnica

Sestavine:

• vodka (mesečina) - 1 liter;
• limonine lupine - od 1 limone;
• mleti cimet - 12 gramov;
• kardamom - 5 gramov;
• zvezdasti janež - 3 grame;
• muškatni orešček - 5 gramov;
• sladkor ali med - 50-150 gramov (po okusu).

Pred peko 3 dni vztrajajte vodko na limoninih olupkih pri sobni temperaturi, nato precedite in upoštevajte spodnji recept.

Sadna enolončnica

Sestavine:

• sveže jagode - 1 kg;
• vodka (mesečina) - 1-1,5 litra;
• sladkor (med) - po okusu.

Primerne so vse jagode: češnje, maline, črni in rdeči ribez, jagode, češnje itd. Razmerje jagodičja po lastni presoji lahko v eni pijači zmešate 2-3 različne sorte, ni več priporočljivo, saj bodo različni sadeži začeli drug drugemu prekinjati okus. Količina alkohola je odvisna od zmogljivosti - alkohol naj pokriva jagode vsaj za 2-3 cm.

Kuharska tehnologija

1. Vse sestavine damo v pekač, prelijemo z alkoholno osnovo, zapremo.

2. Steklenico popolnoma pokrijemo s plastjo najmanj 3-4 cm, pri čemer posebno pozornost namenimo pluti, da ne zažge. Lonce in ponev pokrijte s testom le na stiku s pokrovom in ustvarite tesnost.

3. Pečico segrejte na 80 ° C in jo izklopite. Vstavite posodo s pijačo, pustite 8-12 ur, da se peč popolnoma ohladi, nato jo odstranite in hranite pri sobni temperaturi vsaj 5-6 ur.

Pozor! Vrelišče etilnega alkohola je 78 ° C, kar pomeni, da je ogrevanje pečice nad 90 ° C eksplozivno. Iz varnostnih razlogov mora biti posoda hermetično zaprta in sposobna prenesti določeno temperaturo brez ostružkov ali razpok, saj so alkoholne pare lahko vnetljive.

4. Ponovite prejšnji korak s staranjem v pečici.

5. Pripravljeno enolončnico precedite. Sladkajte s sladkorjem ali medom po okusu. Nalijte v steklenice za shranjevanje, tesno zaprite. Pustite en dan, da stabilizira okus. Rok uporabnosti proč od neposredne sončne svetlobe - do 3 leta.