Domači spotykach - tradicionalni ukrajinski liker iz jagodičja

Spotykach je ukrajinska različica likerja iz jagodičja in (ali) sadja z močnim alkoholom. Pijača se od podobnih tinktur, likerjev in likerjev razlikuje po toplotni obdelavi surovin med pripravo in vnosu alkoholne osnove v vročo pivo. Trdnjava spotykach je 16-22 vol.%, Vsebnost sladkorja je 18-25%. Klasični recept je enostavno ponoviti doma.

Zgodovinska referenca

Prvi pisni zapisi o spotikaču segajo v 18. stoletje. Običajno so se s proizvodnjo ukvarjale ženske - ena gospodinja je lahko popila več kot 10 vrst pijače. Zaradi visoke sladkosti je spottykach veljal za žensko pijačo..

V času Sovjetske zveze je več tovarn proizvajalo spottykach in ga celo izvažalo, vendar pijača nikoli ni postala priljubljena. V asortimanu sodobnih alkoholnih podjetij so tudi podobne alkoholne pijače..

Spotikanje je poimenovano zaradi učinka, ki se pojavi ob njegovi uporabi - tudi po spodobnih odmerkih um ostane čist, človek vse razume in lahko vzdržuje pogovor, vendar obstajajo težave z koordinacijo gibov - ko poskuša vstati in hoditi , večina "okuševalcev" se spotakne.

Kako narediti spotter

Tradicionalne surovine za pripravo spotykach: češnje, slive, črni ribez, maline, jagode, jagode, borovnice, robide, marelice, brusnice, pepel in grozdje. Pravzaprav vse, kar raste na ukrajinskih vrtovih.

Tudi spottykach lahko naredite z mešanjem različnih jagodičja in sadja v eni pijači, vendar je pomembno, da izberete prave kombinacije in razmerja, tako da surovine ne bodo motile okusa in arome drug drugega. Priljubljene možnosti: češnja in črni ribez (2: 1), malina in borovnica (2: 1), črni in rdeči ribez (2: 1), marelice in breskve (1: 1), češnja in kosmulja (2: 1), beli ribez in jagode (1: 1).

Sestavine:

• jagodičevje in sadje (ena vrsta ali mešanica) - 1 kg;
• vodka (alkohol 40-45%, mesečina) - 0,75 litra;
• sladkor - 300-450 gramov (po okusu);
• voda - 0,5 litra.

Koščic iz češenj, sliv in drugega sadja ni mogoče odstraniti, toplotna obdelava in sorazmerno velika količina sladkorja nevtralizirajo učinek cianovodikove kisline in drugih škodljivih snovi.

Vodka, razredčena z vodo do 40-45% etilnega alkohola ali dobro prečiščenega mesečnika brez vonja, je primerna kot alkoholna osnova - po možnosti sadni ali nevtralni sladkor, ne pa tudi žita.

Količina sladkorja je odvisna od začetne sladkosti jagod in osebnih želja. Optimalna rešitev je, da med kuhanjem dodamo 200-250 gramov, preostali sladkor pa dodamo na končno mesto po okusu..

Klasičen recept za opazovanje

1. Oprane jagode (sadje) položite v kuhalnik, dodajte vodo in sladkor (polovica količine, navedene v receptu).

2. Med občasnim mešanjem zavremo. Po vrenju zmanjšajte moč ogrevanja na minimum. Kuhamo 20–30 minut brez pokrova, dokler koža na skrčenih plodovih ne začne razpokati.

3. V mešanico jagodičja dodajte alkoholno osnovo - vodko, alkohol ali mesečino. Premešajte, zavrite, takoj odstranite s toplote in pokrijte.

Pozor! Alkohol je vnetljiva, vnetljiva tekočina, zato bodite previdni pri dodajanju alkohola. Iz varnostnih razlogov je posodo bolje odstraniti s štedilnika, vliti alkohol in jo nato ponovno postaviti na ogenj.

4. Prihodnji spottykach ohladite na sobno temperaturo, ga skupaj z jagodami in sadjem vlijte v posodo za infuzijo (stekleni kozarec), tesno zaprite. Če s sladkostjo pijače niste zadovoljni, dodajte sladkor po okusu in predhodno premešajte..

5. Vztrajajte 10-14 dni v temnem prostoru s sobno temperaturo. Stresite vsake 2-3 dni.

6. Liker precedite skozi gazo, sadje stisnite do suhega. Po želji lahko pijačo filtriramo skozi vato ali kavni filter. Zahvaljujoč temu odstopu od klasičnega recepta bo spottykach postal prozoren, a okus se ne bo spremenil..

7. Okusite, po želji sladkajte s sladkorjem. Nalijte v steklenice za shranjevanje, hermetično zaprite. Pustite vsaj 2-3 dni (po možnosti nekaj tednov) v hladnem temnem prostoru, da okus stabilizira.

Če je shranjen v hladilniku ali kleti, je rok uporabnosti domačega pikčastega tovornjaka do 3 leta. Trdnjava - 16-20 vol.

P.S.. Nekateri raziskovalci verjamejo, da je bila poleg opažanja jagodičja po isti tehnologiji pripravljena tudi začinjena različica z začimbami, podani so celo "stari" recepti. Ostaja le nejasno, kje so ukrajinski kmetje iz 18. stoletja dobili muškatni orešček, cimet, nageljnove žbice, žafran, vanilijo in druge sestavine. V tistih časih so vaščani lahko pripravljali samo kovnični met: 100 gramov sveže mete, 1 liter alkoholne osnove, 2 kozarca sladkorja in vode.