Domača mezga na dva prava načina

Alkoholne pijače iz medu so začeli pripravljati pred nekaj tisočletji hkrati s prihodom čebelarstva. Sčasoma se je tehnologija pridelave spremenila, a nepozaben okus in hmeljni odtenek sta ostala enaka. Nadalje vam bom povedal, kako narediti domačo meado. Upoštevali bomo sodobno različico in klasični recept brez kvasa in vrenja, ki je bil uporabljen že prej.

Mead - To je alkoholna pijača z malo alkohola (5-10%), pridobljena s fermentacijo medu. Odvisno od recepta lahko poleg vode v sestavo dodate tudi kvas, hmelj, arome in druge sestavine.

Obstaja močna medica, ki pa ni narejena s fermentacijo, ampak z dodajanjem prave količine alkohola (vodke) v končni izdelek. Ta metoda vam omogoča, da dosežete vnaprej določeno jakost pijače do 75 stopinj.

V Rusiji so "pitje medu" veljali za sveto in je bil sestavni atribut mnogih praznikov, toda v srednjem veku je bila ta čudovita pijača pozabljena. Drugo rojstvo medice se je zgodilo v prvih letih sovjetske oblasti, ko so čebelarji prejeli veliko medu, neprimernega za dolgotrajno skladiščenje in prodajo. Zaradi hitre predelave so čebelarji naredili med s dodatkom pekovskega kvasa.

Nova maloalkoholna pijača se je ukoreninila, pripravljali so jo doma, pri čemer so uporabljali ne le pokvarjen, ampak tudi zelo kvaliteten zrel med, razredčen z vodo. Po nekaj desetletjih se je začela industrijska proizvodnja medice. V zvezi s tem je bilo znano mesto Suzdal v Vladimirski regiji, kjer se je proizvodnja ohranila do danes..

Sodobna domača medica

Sestavine

• med - 300 gramov;
• voda - 2 litra;
• suhi kvas - 1 čajna žlička (ali 25 gramov stiskanega);
• stožci hmelja - 5 gramov;
• cimet in muškatni orešček - 1 ščepec.

Vse sestavine so na voljo, težave se lahko pojavijo le pri hmeljevih storžkih. Prodajajo jih v skoraj vsaki lekarni, tako da to ni problem. Za peko kruha lahko vzamete na primer kateri koli kvas.

Tehnologija kuhanja medice

1. Izbira medu. Ena najpomembnejših faz, od katere je v veliki meri odvisna kakovost končne pijače. Poskusite izbrati najbolj dišeče sorte. Ajdov med je odličen, lahko pa vzamete še eno, na primer lipo.

Spomladi veliko čebelarjev ponuja svež tekoči med, če pa čebelarjem niste dobri, je bolje, da nakup zavrnete. Obstaja tveganje, da bodo trgovci namesto naravnega izdelka prodali nadomestek sladkorja ali pa bo medu slabe kakovosti. Slastna domača medica s takšnimi surovinami nikoli ne bo delovala..

2. Raztapljanje medu v vodi. V emajlirano ponev nalijte vodo in zavrete. Medu dodajte vrelo vodo, nenehno mešajte z žlico. Po 4-5 minutah vrenja medene mešanice se bo na površini začela pojavljati bela pena, ki jo je treba skrbno zbrati z žlico.

Pozor! Med se zelo hitro opeče in se lahko vname, zato ponve ne moremo pustiti niti eno minuto brez nadzora.

3. Arome. Ko odstranite peno, v zmes dodajte druge sestavine: cimet, muškatni orešček in hmelj, ki bodo pijači dali izvirno aromo. Po temeljitem mešanju odstranite ponev s toplote.

4. Priprava na fermentacijo. Zmes ohladimo na 25-30 ° C (zelo pomembno) in dodamo razredčen kvas. Če to storite pri višji temperaturi, bo kvas umrl in fermentacija se ne bo začela.

Ponev z medeno raztopino prestavite v temen prostor s temperaturo približno 25 ° C. Če ni ločenega prostora, lahko uporabite akvarijski grelec. Da se izognemo tujim snovem in žuželkam v pivnici (muhe se poletijo zlasti), priporočam, da ponev privežete z gazo.

Po 1-2 dneh se bodo pojavili znaki fermentacije: na površini mešanice se bo začela oblikovati pena, zaslišanje bo zasijalo. Vsebino ponev nalijte v posodo za fermentacijo, tako da namestite medicinsko rokavico z luknjo v prstu ali vodno ključavnico na vratu. Oblike teh naprav so prikazane na fotografiji..

5. Fermentacija. Praviloma fermentacija medice traja 4-6 dni. Izpuščena rokavica ali dolgotrajna odsotnost mehurčkov, ki izstopajo skozi vodno tesnilo, kažejo na konec postopka. Druga preskusna metoda je, da na površino tekočine pripeljemo žgočo vžigalico, ki ne sme izstopiti. Nič se bati, trdnost pijače je le 5-10 stopinj, ne bo zanetila ognja.

6. Filtracija in polnjenje. Končna faza priprave. Previdno prelijte meado v drugo posodo, na dnu pustite usedlino, nato pa skozi več plasti gaze.

Končano pijačo nalijte v steklenice (steklene ali plastične), tesno zaprite in prenesite v hladilnik ali klet. Nisem podpornik skladiščenja alkohola v plastični posodi, vendar je v tem primeru neškodljivo. Jakost medice je nizka, zato alkohol ne bo sodeloval s plastiko. V takšnih steklenicah se prodaja pivo. Mead se lahko pije skoraj takoj po pripravi, vendar priporočam, da vztrajate 3-5 dni in šele po tem poskusite po okusu.

Kako narediti gazirano meado

1. Steklenice (plastične ali steklene) je treba oprati in obrisati na suho..

2. Na dnu vsake posode dodajte med (eno in pol čajne žličke na 1 liter pijače). Zahvaljujoč medu se bo pojavila majhna sekundarna fermentacija, ki bo nasičila medico z naravnim ogljikovim dioksidom..

3. Pijačo nalijte v steklenice, tako da od vrat ostane 5-6 cm prostega prostora. Hermetično zaprti s čepi ali pokrovčki.

4. Prenesite posode za 7-10 dni v temno sobo s sobno temperaturo. Enkrat dnevno preverite tlak plina in po potrebi razbremenite presežni tlak.

5. Gazirani med postavite na hladno mesto vsaj za 5 dni, da dozori.

Med brez kvasa in vreli

Starodaven recept, po katerem so se naši predniki izdelovali medu. Razpršili so jih s kvasom in medom vzredili v hladni vodi. Opozarjam vas, da bo v skladu s to tehnologijo priprava trajala 3-4 mesece, poleg tega bo moč pijače veliko nižja - 2-4 stopinje.

Najtežje v tem receptu je najti ustrezen nadomestek za kvas, saj med in voda ne bosta fermentirali sami. Obstajata dve možnosti: kot katalizator uporabite češnje (maline, jagode) ali rozine. Zgodovinsko gledano bo češnja prava izbira, a zanesljivejše rozine. Upoštevamo oba primera.

Tehnologija kuhanja

1. Medu razredčimo v hladni vodi. Količina sestavin je odvisna od izbranega fermentacijskega katalizatorja. V primeru rozin uporabljamo: 1 liter vode, 80 gramov medu in 50 gramov rozin.

Če se odločite za podporo fermentaciji češenj (maline, jagode), boste za pripravo medice potrebovali: 1 liter vode, 4 kg češnjevih jagod in 2 kg medu. Najprej odstranite semena iz češenj, nato pa vlijte raztopino medu.

Pozor! Rozin in češenj ne smete oprati, preden jih dodate medu, sicer lahko nenamerno izperete divji kvas, ki je odgovoren za fermentacijo, in težko je predvideti naslednji rezultat..

2. Vrat zavežite z gazo, nato posodo postavite na toplo mesto. Fermentacija se bo začela čez 1-2 dni. Ker smo oddali kvas (suh in pečen), traja več časa kot v prvem primeru.

3. Če obstajajo znaki fermentacije (glejte odstavek 4 prvega recepta), tekočino filtrirajte skozi več plasti gaze, prestavite v drugo posodo in tesno zaprite. Ta metoda se uporablja za pripravo tako imenovane "nastavljene meado", ki ne potrebuje rokavice ali vodnega tesnila.

4. Ostaja, da steklenice postavimo v hladilnik ali klet za zorenje. Po 3-4 mesecih lahko poskusite končno pijačo. Izkazalo se bo gazirano z rahlo kislostjo, alkohola skorajda ne čutimo, bolj podobno kvasu.

P.S. Mnogi ljudje imenujejo "pravo mezdo" recept brez kvasa in vrenja. Toda to ne pomeni, da prva možnost ni tako okusna ali zdrava. Svetujem vam, da pripravite meado z dvema metodama, preizkusite vsako možnost in šele nato naredite zaključke.

V videoposnetku je prikazan preprost recept medenega piva..