Tehnologija izdelave slada doma: rž, žito, ječmen

Od antičnih časov je slad zelo priljubljena sestavina za pripravo različnih pijač. Ves čas so njene lastnosti cenili pivovarji in destilarne, naši predniki pa so delali krušno vino. Do danes slad ni izgubil pomembnosti, iz njega pa izdelujejo pivo in kvass ter elitne pijače: burbon, viski.

Slad lahko naredite doma iz skoraj katerega koli zrna: pšenice, ovsa, ječmena, rži itd. Najprej moramo izbrati najkakovostnejša zrna, ta faza je zelo pomembna, ne zanemarjajmo je, saj je od nje odvisna kakovost naše prihodnje pijače. Potem je treba posejati žita, ki smo jih izbrali, prav v tem trenutku se postopek, potreben za pretvorbo škroba v sladkor, odvija znotraj zrnja. Pravzaprav priprava slada ni enostaven postopek, a če se odločite, da bo vaša pijača izjemno kakovostna, vam bomo z veseljem podali navodila po korakih, kako to storiti!

Če se ne želite ukvarjati s celotnim postopkom, vam svetujemo, da v trgovini preprosto kupite že pripravljen slad. Še več, najpogosteje vam ga bodo pripravili celo s pravo pijačo. Toda zapomnite si, da najboljše koktajle dobimo le od tistih mojstrov, ki sami nadzorujejo celoten postopek kuhanja!

Zakaj potrebuješ slad?

V osnovi je slad zrno, ki je vzgojeno in pripravljeno s posebno tehnologijo. Poproženo žito vsebuje številne naravne encime, ki lahko razgradijo kompleksno polisaharidno molekulo v škrobu na enostavnejše sladkorje, ki jih alkohol pretvori v fermentacijo.

Iz česa lahko naredite slad?

Tehnološka shema proizvodnje slada ali slada je precej preprosta, vendar zahteva upoštevanje določenih pogojev, da se prihrani največje število potrebnih encimov. Slad lahko dobite doma iz skoraj katerega koli zrna. Toda praksa je pokazala, da je za gojenje najbolje uporabiti ječmen ali rž.

Tudi uporaba koruze daje dobre rezultate, vendar ne pozabite, da je za pridobitev kakovostnih surovin vredno uporabljati izključno bele sorte. Rumena zrna vsebujejo velike količine olja, kar lahko negativno vpliva na kakovost koruznega slada..

Tehnologija in faze proizvodnje slada doma

Celoten postopek je mogoče prilagoditi doma, posebna oprema za proizvodnjo slada ni potrebna. Dovolj je, da pridobite posodo primerne velikosti (navadno vedro 20 litrov), ravno škatlo, v kateri se bo ječmen kalil za slad, in enostavno sušilno opremo (grelnik za ventilatorje je povsem primeren). S temi preprostimi predmeti lahko naredite rž, ječmen, pšenico, koruzni slad z lastnimi rokami.

Izberemo kakovostno zrno

Proizvodnjo domačega slada je treba izvajati le z uporabo visokokakovostnih surovin. V nasprotnem primeru bo izkoristek potrebnega izdelka majhen, torej boste izgubljali čas.

Kako izbrati pravo seme za kalitev:

1. Uporabite ječmen ali rž, ki je bil pobran pred dvema mesecema ali več, vendar ne pozabite, da skupni rok uporabe ne sme presegati enega leta
2. Predhodni test za kalitev ne bo odveč. Če želite to narediti, predhodno namočite 100 zrn iz različnih serij. Število prejetih poganjkov vam bo dalo povprečen odstotek kalitve. Praksa je pokazala, da je najbolje uporabiti rž in ječmen s kazalcem vsaj 90%
3. Če boste pripravljali koruzni slad, vzemite koruzo, ki je namenjena hrani, zavrnite se od razredov krme, njihova kakovost je veliko slabša

Namakanje

Pred kalitvijo zrna ga je treba namočiti v vodi pri običajni sobni temperaturi.

1. Pripravljen material napolnimo v posodo in ga napolnimo z navadno vodo (temperatura približno 25-35 stopinj). Tekočina naj pokrije zrno za vsaj 5-6 cm. Temeljito premešamo in pustimo, da se masa strdi.
2. Povrh zrna odstranimo s površine (ne bodo kalile, ker so prazne) in druge smeti, po katerih odcedimo vodo.
3. Ponovno napolnite surovine s hladnejšo vodo (ne več kot 20 stopinj). Ponovite postopek za čiščenje nepotrebnih odpadkov, dokler zrno ne postane čisto brez nečistoč.
4. Naslednja stopnja je dezinfekcija. Ta faza je pomembna, zato je ni priporočljivo zavračati, saj bo tudi z najpreprostejšo predelavo kalič ječmen bolj odporen na učinke gliv, plesni in patogenov. Kot antiseptik se uporablja jod ali navadni kalijev permanganat (30 kapljic oziroma 2-3 grama na 10 litrov). Raztopino vlijemo v posodo z zrnom in jo staramo 3 ure.

Ena od skrivnosti izdelave slada je pravilno namočiti dlje časa. Trajanje te faze bi moralo biti 36-48 ur. V tem času je treba vodo vsakih 6-12 ur zamenjati in odstraniti ostanke naplavin. To bo popolnoma očistilo surovine in sprožilo procese, potrebne za uspešno kalitev.

Škropljenje slada

Na tej stopnji se boste naučili, kako narediti zeleni slad doma, ki ga je že mogoče uspešno uporabiti za luno, vendar bomo naredili celoten postopek kalitve ječmena v slad, s pomočjo te tehnologije pa lahko kalite katero koli drugo zrno.

1. Namočeno zrno se razprostira na dnu posebnega pladnja ali ravne škatle, s plastjo ne več kot 5-6 cm.
2. Za vzdrževanje vlažnosti je površina prekrita z bombažno krpo, ki ne bo pustila, da bi odvečna voda izhlapela, vendar ne bo motila prezračevanja. V ta namen lahko nanesete raztezni film, razrezan na vsakih 10 cm, pomanjkljivost te metode pa je, da je nemogoče zagotoviti dostop do zrna brez odstranitve filma.
3. Postopek kalitve naj bi potekal pri temperaturi okoli 15 stopinj in je potrebno zmešati zrna vsak dan.
4. V takšnih pogojih bo rž kalil v 4-5 dneh, za ječmen pa 6-7 dni. Postopek se šteje za končan, ko je rženi ohrovt dosegel velikost zrna, ječmenov pa ga preseže za 1,5-2 krat.

Nastala surovina je že pripravljen zeleni slad, iz katerega lahko naredite mesečino ali jo uporabite za sahariziranje zrnja ali drugih surovin, ki vsebujejo škrob. Ne pozabite, da je sposobnost takega slada le 1-3 dni, kar potrjuje zaželenost nadaljnjega sušenja.

Sušenje slada in odstranjevanje kalic

Suhi slad je veliko boljši in dlje skladiščen, zato ga je treba posušiti. Poleg tega lahko z uravnavanjem in spreminjanjem faz sušenja (temperatura in trajanje) dobite surovine, ki dajejo alkoholni pijači edinstven okus in barvo. To je prednost suhega slada pred zelenim.

Da ne bi uničili encimov, pridobljenih zaradi kalitve, je potrebno na prvi stopnji sušiti slad pri temperaturi, ki ne presega 400 ° C. Pred tem je celoten postopek potekal v naravnih pogojih (podstrešja, posebni nadstreški). Toda ta metoda zahteva dolgo časa. Zato je za vzdrževanje optimalne temperature v prostoru in odstranjevanje vlage priporočljivo uporabiti običajni grelec ventilatorja.

Po končanem sušenju ga morate očistiti od preostalih poganjkov, po katerih jih lahko uporabite.

1. Že posušeni slad položite v sod ustrezne prostornine. Vse je odvisno od prostornine surovin.
2. Vzemite gradbeni mešalnik in z njim temeljito premešajte vsebino sode, s čimer se bodo vsi poganjki ločili od zrna, to storite, dokler vsi poganjki ne odletijo
3. Zrno morate preveriti v vetru ali z ventilatorjem, samo vlijte zrno v veter, lahki kalčki bodo odleteli in težka zrna bodo padla na pripravljeno površino

Treba je opozoriti, da boste za pripravo posameznih alkoholnih pijač, na primer temnega ali karamelnega piva, morali uporabiti žgano ali karamelno slad. Če ga želite pridobiti, boste potrebovali dodatno cvrtje ali zdrob pri določeni temperaturi.

Vse takšne obdelave izvedite v običajni pečici. Spodaj so parametri izpostavljenosti, da dosežete različne stopnje karamelizacije..

• Za temni münchenski slad, ki se uporablja za proizvodnjo piva, je potrebna 2-urna izpostavljenost pri temperaturi 110 stopinj.
• Čokolado lahko dobite s posebnim cvrtjem (2000C) eno uro.
• Jantar se kuha tudi 1 uro, vendar pri temperaturi 140 stopinj.

Uporaba slada

Pridobljeni slad se lahko uporablja za proizvodnjo enojnega viskija, za to pa se uporablja samo slad, ne da bi dodali nesoljeno zrno ali pa z njim lahko sahariciramo katero koli drugo surovino, ki vsebuje škrob: žito, moko itd..

Da bi zagotovili največjo saharifikacijo škroba, nikoli ne delajte kaše z eno vrsto zrnja. Če si pšenična luna, potrebna bo uporaba ječmenovega ali rženega slada in obratno.

Kot vidite, izdelava slada doma ni tako težka, kot se zdi, čeprav traja veliko časa. Če vas torej zanima kakovostna alkoholna pijača, poskusite recepte z uporabo različnih vrst slada, zagotovo vam bodo všeč.

dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/kak-prigotovit-solod.html

PRIPRAVA MALTA

Takoj želim opozoriti, da je celoten postopek dolgotrajen in traja več kot mesec dni, saj je takoj po sušenju nemogoče uporabiti slad. Legati mora vsaj 1-1,5 meseca. Zato priporočam, da jo pripravite za naprej.

Pripravo slada lahko pogojno razdelimo na 3 stopnje:

• Priprava;
• Kalitev;
• Sušenje.

PRIPRAVA GRAINA

Priprava vključuje čiščenje, razkuževanje in namakanje.

Najprej očistimo svoje zrno. Vzamemo posodo (lončke ali skodelico), izlijemo svoje zrno in ga napolnimo z vodo. Odstavite 15 minut, nato zmešajte in odstranite zrno, ki je naraslo, in vse smeti z njim. Postopek ponovimo 2-3 krat, osredotočimo se na čistočo, nič se ne sme več pojaviti. Stvar je v tem, da so pop-up zrna neprimerna.

Zdaj, za vsak slučaj, razkužimo svojo kulturo. Da bi to naredili, moramo pripraviti raztopino joda (približno 20-25 kapljic joda na 5 litrov vode, izhajali bomo iz tega odmerjanja). Temperatura vode naj bi bila približno 15 stopinj (to je samo tekoča voda iz pipe). Naš ječmen napolnimo z raztopino in ga pustimo 2 uri. Dezinfekcijo lahko izvedemo tudi z uporabo raztopine kalijevega permanganata.

Lahko začnete namakati. Dezinfekcijsko raztopino odcedimo in zrno napolnimo s hladno vodo (10-15 C), tako da je voda 2-3 cm nad plastjo. Vse skupaj postavimo v temno, hladno sobo (klet je popolna, čeprav lahko shrambo uporabljate) za 6-8 ur. Nato vodo odlijemo, zmešamo zrno in postavimo na isto mesto za 6-8 ur, le da ga zdaj ne napolnimo z vodo. Cikel ponovimo 4-krat, to je približno 2 dni. Drugi dan namakanja zrno nabrekne in v njem se jasno opazi živahna korenina..

GREIN GROWING

Zrno bomo še vedno kalili v isti omari, saj potrebujemo temperaturo približno 15 stopinj, plus ali minus 1 stopinjo. V stanovanju je zelo težko vzdrževati enotno temperaturo. Kljub temu je mogoče - z zmanjšanjem ali povečanjem zrnate plasti v območju 1-5 cm. To se naredi za enakomerno kalitev ječmena, poleg tega ta temperatura prispeva k razgradnji beljakovin. Vsakih 8-12 ur je treba zrno mešati.

Kaljenje bo trajalo 6–9 dni, čeprav sem v različnih virih, vključno z literaturo, naletel na različne podatke. Nekdo točke 4-6, nekdo pa 7-14. Vendar je pomembno spremljati ta postopek. V idealnem primeru bi morali doseči naslednji rezultat:

• Dolžina poganjkov je 0,75-1 dolžine zrna;
• Okus zrna postane sladek;
• Pri pokanju opazimo značilno drobljenje;
• Obstaja vonj, ki spominja na vonj sveže kumare.

Pravilno sušenje zrn

Ko je postopek kalitve končan, nadaljujemo s sušenjem. V topli sezoni se lahko v vročih podnebnih razmerah na prostem suši slad, ki ga na paleti potresemo s še tako tanko plastjo pri temperaturi 25-35 stopinj 5-6 ur. Nato ponev premaknemo v pečico in z odprtimi vrati sušimo še 18-30 ur. Treba je vzdrževati temperaturo na 40 stopinj, to je mogoče storiti s pomočjo ventilatorja. Ta postopek je zelo utrujajoč in ga je precej težko izvesti v stanovanju.

Prednost bo, če imate pečico in omarico, ki lahko vzdržuje želeno temperaturo, nekje preberite, da se pogosto suši v električnih sušilnicah za zelenjavo in sadje, mislim, da je res priročno.

Če nameravate narediti lasen slad, morate po sušenju temperaturo povišati na 80 stopinj in vzdrževati pri tej temperaturi 3-4 ure. Za temni slad je značilna temperatura 105 stopinj, čas je tudi 3-4 ure.

Ostane odstraniti poganjke. Če želite to narediti, vlijte slad v vrečko in ga začnite mešati (valjati). Postopek ne hitro, vendar nujno, saj bodo poganjki pri kuhanju piva dali nepotrebno grenkobo in neprijeten okus. Po mletju preverjamo slad v vetru ali z ventilatorjem.

Nalijte slad v vrečke in odložite mesec in pol. Kot vidite, priprava slada doma ni težavna, vendar dolgo časa.

vmazal.ru/articles/prigotovlenie-piva/zernovoe-pivovarenie1/kak-prigotovit-solod-v-domashnih-usloviyah

Kaj je ječmenov slad in s čim ga pijemo in jemo

Slad je posledica kalitve semen. Uporabite ga za pripravo piva, vina in viskija ter tudi za kruh. Mimogrede, slad ni samo ječmen ali rž, ampak tudi iz ovsa, pšenice in celo koruze. Vendar te vrste slada niso pivo in so primerne samo za pripravo vina in viskija..

Ta izdelek je potreben zaradi dejstva, da se pri koruzi, ječmenu ali rži poraščajo kemične spremembe, ki vodijo do diastaze. Slednji je potreben za raztapljanje in saharifikacijo škroba ter za pridobivanje maltoze, sladkorja, ki lahko fermentira. Torej, slad se nanaša na fermentirano hrano. Da bi dobili pivo za pivo, se zrnje najprej strdi in šele nato kali. Spremembe se začnejo dogajati že pri namakanju, ko zrno nabrekne: tu nastaneta diastaza in ogljikova kislina. Med kalitvijo ti procesi postanejo še intenzivnejši. V tem primeru se škrob raztopi in nastane glukoza, sladkor in maltoza. Prav vlaga sproži vse življenjske procese pri rži in ječmenu.

Včasih je bil ječmenov slad primeren le za pivo, na katerem se med kalitvijo ni pojavil list. V resnici je potreben list, ki pa se kali le pri nizki temperaturi. To morate upoštevati pred pripravo slada doma. Pri proizvodnji piva se uporablja samo ječmenov slad. Rž najpogosteje uporabljamo za peko ali ga dodamo sladkarijam, juham, drugo, prilogo, solati. Uporablja se tudi v ljudski medicini, na primer pri kožnih boleznih in pri "ženskih" boleznih (na primer pri eroziji). Slad se uporablja tudi za nego las: kot maska. Toda glavna poraba slada je še vedno pridobivanje piva in drugih pijač. Prav zaradi njega se pivo imenuje tekoči kruh.

Ječmenov slad je suh ali zelen.

Kako narediti slad sami: teorija

Najprej je čas, da se pripravimo.

• Najpomembnejše je, da pravočasno ustavijo rast semen, da ne porabijo vseh svojih hranil. Da bi to naredili, ječmenov slad (in kateri koli drug) posušimo.
• Pri pripravi slada za pivo je pomembno izbrati pravo zrno. Imeti mora visoko sposobnost kalitve. Pri pravkar nabranem ječmenu je malo - bolje je izbrati zrna, pobrana pred nekaj meseci (ali več). Poleg tega je dobro, če je celoten ječmen enake velikosti: z njim je lažje delati.
• Slad za pivo je treba pripraviti s kakovostno vodo. Ne sme vsebovati težkih kovin in klora. Najboljša možnost - pomlad, filtrirana, iz vodnjaka ali branjena.

Preden slad pripravite doma, morate preveriti, kako intenzivno kalijo semena. Samo namočite sto ali dve zrni in po nekaj dneh poglejte, koliko jih je vzklilo. Če so se izrastki pojavili v 90 od stotih, je to normalno kalitev. V drugih primerih je ječmen bolje uporabiti za druge namene..

Kalivost ječmenovega slada: praksa

Čiščenje slada

Najprej je treba pivski slad razkužiti in očistiti odpadkov, ki bi lahko ovirali kalitev.

• Če želite to narediti, vzemite vedro ali veliko ponev in žitarice se vlijejo s toplo vodo. Voda (od 35 stopinj do štirideset) naj pokriva zrna v višini 5-6 centimetrov.
• V petih minutah zmešajte, odstranite ostanke in posušeno zrno.
• Zdaj zalijemo z mrzlo vodo.
• Čakamo še eno uro.
• Ponovno odstranimo smeti in vodo ponovno odcedimo.
• Napolnite z novo vodo, dodajte jod ali kalijev permanganat, raztopljen v vodi.
• Deset litrov vode zahteva nekaj gramov kalijevega permanganata ali tri desetine kapljic joda.
• Po treh urah odcedite vodo.

Včasih se zgodi, da po dezinfekciji ječmen morda ne kali, vendar po drugi strani, če ga ne razkužite, se na zrnu lahko pojavi plesen, torej patogeni, ki uničujejo slad. Torej, ali razkužiti ali ne, je bolje, da se odločite sami.

Nasičenost tekočine in kisika

Naslednja stvar ječmena je, da jo namočite, nasičite s tekočino in kisikom. Traja en dan in pol, torej 36 ur. Ves ta čas morate ječmen z vodo vlivati ​​6 ur, nato pa ga pustite suhega. Voda naj prekriva ječmen tri centimetre, njegova temperatura naj bi bila približno 12 stopinj. Po šestih urah ga odcedite skupaj s smeti, ječmen zmešajte in pustite šest ur dihati ter spet nalijte vodo. Torej ves dan in pol. Ta postopek naj bi potekal v kleti ali kjer koli, kjer je hlad in ni svetlobe..

Izdelava zrna cveti!

Škropljenje. Ena glavnih točk pri preoblikovanju ječmena v ječmenov slad. Tu začnemo postopek razgradnje škroba in njegovo pretvorbo v sladkor. Tu bomo potrebovali pekač ali pladenj.

• Nanj enakomerno nalijte ječmen (debelina sloja - od nekaj centimetrov do pet).
• Ječmen pokrijemo s krpo (bombaž).
• Absorbira nepotrebno vlago zrnom in jo odda, če je za zrna potrebna tekočina.
• Idealna bi bila sobna temperatura 12-15 stopinj.
• Prostor naj bo tudi dobro prezračen..
• Ječmen zmešajte enkrat na 24 ur, poškropite ga z vodo.
• Kalijo približno teden dni, če pa so se korenine pojavile in zapletle tako, da jih je mogoče odviti, lahko kalitev zaključite prej.

Rž požene v petih dneh in ga zadnji dan ne smemo zalivati. Korenine ječmenovih zrn morajo biti dvakrat daljše od samega zrna, ržena zrna pa ne smejo biti daljša od samega zrna. Če je žito vzklilo, diši po kumarah in ima sladkast okus. Zdaj imamo zeleni slad. Ta vrsta slada se uporablja za izdelavo viskija ali lune, zeleni slad pa se hrani največ tri dni. Zato se takoj preusmerimo na njegovo sušenje.

Slad odstranimo iz vode

Za začetek s plastim ječmenom odstranimo preostalo vodo iz pladnja. Nato se prenese v sobo ali katero koli drugo sobo, kjer je temperatura zraka visoka. Pozimi je sobni odsek v bližini baterije ali peči idealen za to. Poleti sta primerna podstrešje in celo streha (če je vreme vroče in dežja ni pričakovati). Postopek sušenja traja štiri dni. Če so korenine in še vedno ni poganjkov, jih je vseeno mogoče posušiti.

Sušenje ječmenovega slada

Obstaja še ena možnost sušenja slada: vzklini ječmen ali rž damo v pečico (temperatura približno 40 stopinj) in sušimo 30 ur. Pomembno je, da zrno mešamo vsake tri ure.

Skoraj zaključek

Slad za pivo je skoraj pripravljen. Če želite svetlo pivo ali viski, ga posušimo v pečici (temperatura 80 stopinj) in temperatura se dvigne prvih pol ure. Začetna temperatura je 30 stopinj, nato se vsakih pet minut dvigne. Če je pivo temno, je skoraj praženo: temperatura 105 stopinj, čas sušenja - 4 ure.

Ločitev zrna od poganjkov

Ostane ločiti zrno od poganjkov in stati. Izdelek za to gnetemo z rokami, tako da so vse korenine ločene, ali pakirane v vrečko in razvaljane. Potem, ko se slad pregleda s ventilatorjem ali v vetru.

Izvleček slada

Zdaj jo damo v vrečke in vsaj mesec dni stojimo na suhem in vročini, preden pivimo pivo ali viski. Iz ječmena je pridelek slada do 79 odstotkov, iz rži - največ 78.

Nasveti

• Za mletje slada uporabite kavni mlinček, mlin za meso ali celo mlinček za žita.
• Kot dezinfekcijo lahko uporabite kis ali vodko. Zadnje zrno izperemo, dlje časa operemo v kisu. Primeren je tudi vod za izpiranje ust, vendar morate po njem spereti ječmen, tako da odstranite vonj.
• Ječmen se lahko kali tudi v hladilniku.
• Zrnje mora biti čisto, torej brez lupine.
• Če je del ječmena poraščen, del pa zakislen, lahko odstranite zakisano in nadaljujete z delom na zaraščanju.
• Kadar koli je mogoče, dobite ječmen ali rž najvišje kakovosti: odvisno bo, kako kalijo in kako bo vaše pivo okusilo..
• Včasih pivo na domačem sladu porjavi. Da bo vaša pijača dobila zlato barvo, lahko mešate dve vrsti slada.

Seveda se v industrijskih pogojih slad pripravi drugače in z uporabo sladnih hiš. Če pa doma izdelujete slad, lahko pivo naredite popolnoma edinstveno..

Video navodila

alcozavr.com/pivo/recepty-pivovareniya/yachmennyj-solod-v-domashnix-usloviyax.html

Pogoji kalitve zrnja za pripravo slada

Dober slad je temelj kakovostne lune. Za pripravo slada iz različnih kultur ima kalitev zrn določena obdobja. Tega se je treba vedno spomniti. Za ječmen je potreben najdaljši rok: 9-10 dni. Nato sledi oves: 8–9 dni. Pšenica kali v 7-8 dneh. Rž potrebuje 5-6 dni, proso pa bo vzklilo v samo 4-5 dneh. Destilarna ne sme prekomerno izpostaviti vzklitega zrna, zato mora sestaviti tabelo o času kalitve žita in ga imeti pri roki.

Na primer:

• Ječmen-9-10 dni. za kalitev
• Oves - 8-9 dni. za kalitev
• Pšenica - 7-8 dni. za kalitev
• Rž-5-6 dni. za kalitev
• Proso-4-5 za kalitev

Kot lahko vidite, so kulture urejene, ko se čas, potreben za kalitev, zmanjšuje. Za žito morate pripraviti leseno škatlo. Najbolj primeren je za kakovostno in hkratno kalitev. Če pa jih je težko najti, lahko uporabite emajlirane posode (samo iz drugih kovin).

Spodaj je korak za korakom recept za pripravo slada za kasnejšo uporabo pri pivovanju mona.

Poganjki iz zrnja

• Pred izdelavo slada doma zrno previdno presejemo, najprej skozi veliko sito, nato skozi drobno.
• V dovolj vroči vodi (50–55 ° C) se opere, znebi se odpadkov in površin.
• Najbolje je uporabljati tekočo vodo, da se zrna operejo čim bolj čisto. Če pa to ni mogoče, se pranje ponovi 3-5 krat (voda mora biti vroča ves čas).
• Nato morate zrna namočiti. Na tej stopnji priprave slada na luno boste potrebovali lesene ali emajlirane posode.

Čisto zrno za kalitev damo v pripravljeno posodo in nalijemo toplo vodo, tako da so vsa zrna v vodi. Ko se ohladijo, vodo odstranimo in dodamo toplejšo. To je treba storiti po 7-8 urah. Ves čas morate gledati surovine. Takoj ko opazimo, da se lupina zlahka odlepi od celuloze in se na koži naredi majhna razpoka, kar pomeni prebadanje poganjka, vzemite seme in ga poskusite rahlo upogniti. Če se pri pripravi ječmenovega slada med upogibanjem zrnja ne zlomi, je treba namakanje takoj ustaviti in preiti na naslednji korak - gojenje slada.

Vodo iz posod odvajamo. Nato v temni sobi na pekaču razporedimo zrna, tako da plast ne presega 3 cm (sicer je možno gnitje). Pekač obložimo z vlažno krpo. V sobi je potrebno strogo upoštevati temperaturni režim. Temperatura ne sme presegati 17–18 ° C z vlago, nižjo od 40%.

V prvih dneh kalitve zrnja morate nenehno spremljati, kako poteka postopek. Vsakih šest ur se zrno prezrači, lopata in po potrebi vlaži tkanino. Da bi zmanjšali izgubo škroba, je pretok zraka v prostor omejen, temperatura pa se postopoma povečuje. Toda manj ko ostane dni pred koncem tega postopka, bolj temeljito zmešamo in ohladimo zrno..

Da ne bi pozabili, koliko dni že kalite zrno in koliko je ostalo, morate zapisati datum začetka postopka.

Kako sušiti slad

Obstajajo glavni znaki, katerih prisotnost kaže, da je čas, da ustavimo rast zrn:

1. poganjki so dosegli določeno dolžino - od 0,5 do 0,6 cm;
2. korenine so dolge 1,2–1,4 cm, med seboj se mrežijo;
3. zrna izgubijo mokast okus;
4. pri pokanju se sliši drobljenje;
5. zrna pridobijo prijeten vonj po kumarah.

Če ugotovite, da ima zrno zgoraj navedene lastnosti, nato nadaljujte na drugo stopnjo - sušenje slada.
V postopku, kako narediti slad, morate skrbeti za suho, toplo sobo. Slad se raztrese na mestu, pripravljenem za sušenje, in posuši. Potrebno je skrbno spremljati temperaturo in vlažnost v sušilniku. Temperatura zraka ne sme presegati 40 ° C.

Ječmenov slad ali slad iz katerega koli drugega zrna se posuši, dokler vlažnost zrnja ne znaša vsaj 3–3,5%.

Suhi slad ima naslednje lastnosti:

1. njegova velikost je manjša, kot je bila pred sušenjem;
2. suh na dotik;
3. pri drgnjenju v roke se korenine zlahka ločijo.

Ko se prepričate, da je slad dovolj suh, ga previdno zdrgnite z rokami in ločite poganjke. Nato presejte skozi sito.

Za slad je treba pripraviti primerno posodo, lahko je steklovina. Prelijte slad, tesno zaprite in shranite v suhem prostoru.

alkonaftam.ru/isxodnoe-syre/prigotovlenie-soloda.html

Opis tehnologije izdelave enega sladkega viskija

• ječmenovo zrno se nekaj dni namoči in kali, prehaja v slad;
• slad se pri zmernih temperaturah suši tudi nekaj dni;
• po postopku sušenja se slad drobi na velikost zrn;
• nato se zdrobljeni slad pari v vroči vodi in vzdržuje potreben čas;
• nastala kaša se imenuje mora.

Moč ali zdrobljen slad (danes ga imenujemo zrna) ohladimo in prelijemo v fermentacijsko posodo.

• Temu pivu dodamo kvas in postopek fermentacije se konča v približno 10 dneh;
• ločimo drobna zrna in pogačo, zdaj se pivnica imenuje braga in jo vlijemo v destilacijsko kocko;
• ko je kaša prvič dovoljena, se destilira brez frakcioniranja v običajni navadni kocki in surovi alkohol;

Nato ponovno destilirano sveže sproščeno pijačo, ne pozabite, da je treba ločiti "glavo" in "rep" destilacije. Srednji del pustimo „telo“ in izdelek, očiščen z drugo destilacijo, vlijemo v hrastov sod za infundiranje.

Kako narediti viski

Zelo preprosto in Whiskey morate narediti doma s pravo tehnologijo. Dovoljeno je začeti okušanje, začinjeno in infundirano le nekaj tednov po kuhanju z lahkotnim prigrizkom. Če imate potrpljenje in ga nalijete v hrastov sod in počakate pol leta, leto, boste končali s kakovostnim, okusnim, dišečim prvovrstnim viskijem in razumeli boste, da je vse, kar ste pili pred tem, bedna podobnost in ponaredek.

Torej, začeli bomo postopek proizvodnje viskija, pri čemer si bomo od prvih korakov vzeli čas, pozorno prebrali, če se boste morali vrniti in prebrati trenutke, ki ste jih pozabili, naredite vse v korakih, nakup sestavin za proizvodnjo viskija, koraki naj bodo dosledni.

Priprava ječmenovega zrna - pranje, namakanje, kalitev.

Prva faza

Na trgu kolektivne kmetije kupite nekaj vedra ječmena. Pranje in pripravo ječmena izvedite na mestu, ki vam ustreza, kopalnici stanovanja ali dvorišču zasebne hiše. Poiščite ustrezno zmogljivost; vanj nalijte zrno, v prostor, ki je za vas primeren, eno, dve ali tri vedra, morda tudi več, vse je odvisno od možnosti predelave. Napolnite ga z vodo nad nivojem 5 cm, pustite 10 minut, občasno mešajte zrno v vodi na dno posode. Luska bo poskočila in izpraznila zrno, ki ne bo kalilo, odteklo vodo skupaj z žitnimi odpadki, napolnilo enako količino vode.

• Voda naj bi ustrezala temperaturi (+4 + 14 ° C) in zrnje zrnjalo pri idealni temperaturi (+12, + 14 ° C), vendar ne več kot + 18 ° C.
• V prihodnosti ne bo škodilo, če boste v rezervoarju za namakanje zrn imeli odtočno luknjo v obliki cedila, za udobje pri odvajanju umazane vode ostane zrno v rezervoarju (posodi ali kopeli).
• Po drugi spremembi vode lahko nadaljujemo z razkuževanjem zrn v šibki raztopini kalijevega permanganata, barva raztopine mora biti rožnata, če kalijevega permanganata ni, vzemite nekaj pokrovčkov beline (belilo), uspešno bo nadomestil kalijev permanganat, ki ga ne morete vedno kupiti.
• V začetni fazi celo nekoliko trda ena ali druga rešitev ne bo škodila vašemu zrnu, ki naj bo v karanteni nekaj ur.

Druga stopnja

Doma bomo uporabili režim namakanja v čisti vodi 2 uri in prezračevanje zrnja v rezervoarju brez vode počivali približno 30 minut in nadaljevali naprej v prvem dnevu. Ječmen je večino dneva v vodi, sistematično ga odvajate, da lahko zrno diha in počiva, po prvotni shemi, opisani zgoraj.

• Nič nepopravljivega se ne bo zgodilo, če malo odstopate od urnega režima namakanja zrnja, glavna stvar je, da ga ne zadržujete nenehno v vodi ali v prostem teku. Vendar obstaja tehnologija in priporočljivo je, da se držijo razumnega okvira. Na splošno naj bi prvi dan priporočenega časa, ki ga zrnje porabi pod vodo, v povprečju 5 do 17 ur na zraku.
• Naslednje tri dni naj bo zrno v isti posodi, brez vode, če pa ga redno prelijemo s čisto hladno vodo in nato odcedimo skozi sito, ki se nahaja na dnu ali na strani posode. Ali drug način odvajanja, ki je primeren za vas, postopek ponovite v povprečju enkrat na 5 ur. Po četrtem dnevu ožine bo mogoče po potrebi škropiti že valilno zrno s šibko raztopino vode s kalijevim permanganatom (ali belilom).
• Želim opozoriti, da se to naredi preprosto za preprečevanje, če zrnje kali pri temperaturi več kot + 18 ° C, zelo šibka raztopina in morate biti previdni, da ne zažgete nežnih, valilnih poganjkov iz ječmena. Po večkratnem škropljenju s šibko raztopino kalijevega permanganata (ali belila) zrno posipajte s čisto vodo, ko voda odteče, položite ječmenovo zrno na pripravljeno površino za nadaljnje kalitev, nekaj dni škropite z vodnim prahom in zračite. Kako izgleda zrno, si lahko vizualno ogledate moje fotografije.
• Primer - če vzamete prostornino rezervoarja za namakanje na 50 litrov, je količina zrna lahko 15 -20 kg. Vedeti morate, da bo en kilogram ječmena, kupljen v zrnu, približno 1,5 litra prostornine. Količina zrna do konca namakanja v rezervoarju se bo povečala za približno 35% - 45%. Količina zrn po kalitvi po 7 dneh zaradi korenin, poganjkov in oteklin se bo povečala.

Tretja stopnja

Iz tega sledi, da bo 1 kg zrnja po kalitvi 6-7 dni zasedlo prostornino več kot 2 litra ječmenovih poganjkov, in to je pripravljen zeleni slad, poganjki, koren naj bi približno presegel dolžino zrnja za en in pol do dvakrat, kar zadeva ječmen, naj bo sladkega okusa in vonja kot svežina kumare.

ječmenovo zrno po (7 dneh) kalitvi

Torej, imate "zeleni slad", ki ga lahko prva dva dni uporabljate za pripravo viskija. Ta vrsta slada je shranjena največ 3 dni, zato bomo še naprej obvladali način sušenja, pripravo slada in nanos v prihodnosti v primernem času za vas.

Za pripravo viskija ali dolgotrajno skladiščenje pripravite posušen ali prekajen slad..

Pred sušenjem je videti kot slad

Za sušenje slada ga prenesite v suho sobo z visoko temperaturo. Poleti je lahko podstrešje ali hišna streha, improvizirano, skladišče. Če je dan sončen in vroč, lahko zrno posušite na tleh, predhodno posipite oljno krpo, ponjavo ali tkanino.

Video - priprava več vrst žita doma

Pozimi se slad suši v bližini grelnih naprav, toplote ventilatorjev, grelnikov, baterij, občasno mešamo 3-4 dni do popolnega sušenja. Kalivo zrnje lahko postavite za 20–25 ur v pečico ali sušilno pečico in sušite pri temperaturi do 50 ° C, ki vsako uro meša zrno. Da bi dobili okus dimljenega viskija, se zrna na koncu sušenja podvržejo obdelavi z višjimi temperaturami do 85 ° C, začenši od 40 ° C, postopno višanje temperature nekaj ur pred koncem sušenja.

Zdaj ločimo posušena zrna od suhih korenin in poganjkov, vendar vsi ne želijo narediti tega postopka. V vrečko je potrebno vliti suh slad, ga zmleti z rokami, medtem ko se suhe korenine ločijo. Nato pregledajte zrno pod tokom zraka iz ventilatorja ali v vetru, na prostem ali v prostoru, ki je primeren za ta postopek. Slad je pripravljen, zdaj ga lahko daste v papirnate ali tkaninske vrečke in ga uporabite po predvidenem namenu in potrebi, shranite na toplem, suhem prostoru. Rezultat je 75-80% domačega slada iz prvotno namočenih surovin-ječmena.

Slad je pripravljen - po sušenju, ločevanju in presejanju korenin.

napitkimira.net/retsept-domashnego-viski-odno-solodovo/

Kaj je slad??

Slad je kaljeno zrno žitnih pridelkov. Med kalitvijo („saharifikacija“, „sladjenje“) se škrob (pod vplivom encimov) pretvori v sladkor. Potrebne so za normalno fermentacijo, kar poveča čas donosa končnega alkoholnega izdelka.

Slad lahko izdelamo iz skoraj katerega koli zrna - pšenice, rži, ječmena, ovsa itd. Vendar morajo biti zrna živahna, tj. imajo sposobnost kalitve.

Kalivost žitaric lahko preverite tako, da 100-150 zrn namočite v navadni vodi (pojavna okna se odstranijo). Nato jih položimo na krožnik, prekrit z vlažno marlako (ki jo občasno poškropimo z vodo).

Če so v treh dneh poganjki vzklili 90% (ali več), je zrno sposobno preživeti. Vrednosti pod to številko kažejo na slabo sposobnost kalitve te serije žit..

Slad se zgodi:

• zelena - vzklila, vendar ne posušena;
• suh - vzklil in posušen.

Uporaba slada:

• kot osnova za proizvodnjo alkohola;
• za peko, dodatki k stranskim jedem in juham;
• sestavne maske za obraz in lase;
• v ljudskih receptih (zdravljenje erozije in drugih bolezni).

Kako izbrati žito za slad

Pšenico, ječmen in rž najlažje kalijo doma. Poleg tega je te pridelke enostavno mleti..

Pri izbiri žita (predvsem rži in ječmena) morate dati prednost ne le nabranim pridelkom, temveč tudi dejstvu, da ste uspeli ležati v skladišču vsaj dva meseca (vendar ne več kot eno leto).

Žita naj bodo zrela, težka z značilnim zlatim odtenkom. Pri rezanju lahko opazite, da so v notranjosti beli, ohlapni, porjavi. V vodi se takoj utopi dobro zrno in votlo zrno plava navzgor. Bolje, če so zrna "ena do ene" - ena velikost.

Zrnje naj bo iste vrste, brez nečistoč semen plevelov. Ne sme vsebovati hroščev in drugih škodljivcev, pa tudi predstavnikov, okuženih z boleznimi.

Pri izbiri koruze je treba vzeti semena belih sort. Rumena koruza vsebuje veliko olj, ki poslabšajo kakovost slada..

V veliki meri na kakovost slada vpliva voda, v kateri je namočena (klor, nečistoče težkih kovin itd. Lahko iz nje preidejo v žita in jim preprečijo normalno kalitev). Zato morate izbrati dobro vodo - izvirsko, dobro, filtrirano ali zaščiteno.

Priprava slada

Tehnologija priprave slada vključuje več stopenj. Če želite to narediti, potrebujete prostorninsko prostornino (ponev, vedro ali celo kad), ravno škatlo (pladenj ali pekač) in (po izbiri) ventilatorski grelec.

Ⅰ. Čiščenje in razkuževanje

Najprej morate očistiti zrno iz naplavin in se ga znebiti morebitnih patogenih (patogenih) mikroorganizmov, ki lahko uničijo vso stvar.

• Surovine napolnimo v posodo za razsuti tovor in jo napolnimo z vodo tako, da je 6-7 cm višja od zrn. Voda naj bo topla (35-40 ° C).
• Po 4-5 minutah premešamo in naberemo odpadne delce in nastala zrna, odlijemo vodo.
• Nato zrno napolnite s hladno (10-15 ° C) vodo in pustite uro in pol. Ponovno odstranite smeti in odcedite vodo. Ponavljamo, dokler nekaj ne plava na površini vode.
• Nato vzamemo porcijo sveže vode in vanj vstavimo 10-litrsko razkužilo. voda: kalijev permanganat (2-3 gr.) ali jod (30 kapljic). Zrno nalijte in ga 3 ure hranite v razkužilu.
• Odvajamo vodo.

Dezinfekcija ščiti surovine pred plesnijo, vendar ni pogoj za kalitev.

Ⅱ. Namakanje

Zdaj moramo surovine nasičiti s kisikom in vlago.

• Zrno prelijemo s hladno (10-15 ° C) vodo, da ga rahlo pokrije. Pustite 6 ur.
• Prilijemo vodo in držimo semena 6 ur brez vode.

Skupno se postopek ponovi 36 ur, med katerimi morate vsakih 6 ur surovine napolniti z vodo, nato pa jih odcediti. Najbolje je, da prireditev poteka v hladnem prostoru brez naravne (sončne) osvetlitve.

Pozor! Odtok vode iz žit bi moral biti popoln - ko starajo brez vode, ne smejo biti mokre, ampak rahlo vlažne.

Na koncu stopnje naj bi vlaga zrn dosegla približno 40%. To je mogoče preveriti z naslednjimi znaki:

• zrno se pri poskusu upogibanja ne zlomi, ampak se samo upogne;
• lupina se lahko zlahka loči od kaše;
• ohrovt je orisan.

Pozor! Pri zasledovanju vlage je pomembno, da surovine ne prekomerno izpostavimo v vodi. Če rezite zrno, boste v notranjosti videli belo tekočino, kar pomeni, da je zrno v tekočini prekomerno izpostavljeno in ne bo več delovalo za slad.

Ⅲ. Škropljenje

V tem trenutku bomo žitni škrob spremenili v sladkor. Ta postopek se začne med kalitvijo pridelkov..

• Vlažna žita raztresemo po ravni površini predala, pladnja itd. 3-5 cm plast.
• Pokrijte s tkanino z odličnimi lastnostmi, ki absorbirajo vlago (na primer bombaž).
• Škatlo postavimo v hladen prostor (14-16 ° C) z dobrim naravnim prezračevanjem in 40-50% vlažnostjo. Osnutkov ne bi smelo biti. Vsak dan (v najboljšem primeru po 6-8 urah) strgamo zrno in ga poškropimo z navadno vodo iz razpršilne steklenice (ne obilno - 10 ml vode na 1 kilogram zrnja). Videz korenine na koncu zrn pomeni, da se je žito spremenilo v zeleni slad.

Pri gojenju slada je pomembno, da se pravočasno ustavimo, kot pretirano dolgi kalčki izvlečejo vsa hranila v njem iz zrna.

Povprečno obdobje kalitve žitnih (in drugih) pridelkov:

Naslov	Čas kalitve (v dneh)
ječmen	9–10
oves	8–9
pšenica	7-8
rž	5-6 (v zadnjih 24 urah namakanje z vodo ne poteka)
proso	4-5

V tem času boste dobili dober, polnovreden zeleni slad, primeren za uporabo.

Včasih je postopek kalitve hitrejši od določenega časa za 2 ali celo 3 dni. Odvisno je od pogojev kalitve in kalitve kulture..

Da ne bi zaraščala zrna, morate krmariti:

• o časovnem okviru kalitve (naveden zgoraj);
• okus (rahlo sladek, brez moke);
• vonj (lahka kumara);
• velikost kalčka (ki ga ne smemo zamenjati s koreninami, ki so vedno tanjše in daljše od poganjkov).

Dovoljeno je gojenje ječmenovega kalič 1,5-2 krat daljše od samega semena (5-6 mm), rž - ne dlje od žita. Korenine lahko dosežejo 12-14 mm.

Nastali zeleni slad se lahko uporablja za:

• priprava najmehkejšega domačega luna / viskija;
• saharifikacija žit / surovin, ki vsebujejo škrob.

Preden se slad sprosti v gibanje, izvedite njegovo drobljenje. Doma se to opravi v običajnem mlinčku za meso.

Pomembno! Zeleni slad je dober le tri dni! Zato, če ga ne načrtujete takoj, je bolje, da ga posušite in shranite v tej obliki za nadaljnjo uporabo..

Ⅳ. Sušenje in skladiščenje

Suhi slad je shranjen najmanj eno leto (v steklenih kozarcih z zemeljskimi pokrovi, papirnatimi vrečkami ali tkaninami), tako da, če ne bi poskušal postati zelen, pomislite, da bi ga pripravili za prihodnost.

Pred sušenjem se slad razkuži. Najvarnejša rešitev v ta namen je permanganat. Zanj se 2 do 3 grame kalijevega permanganata raztopi v 10 litrih vode, slad pa se v četrtino spušča v nastalo magenta raztopino (20 minut je največji čas izpostavljenosti kalijevemu permanganatu). Nato razkužilo odcedimo in nadaljujemo s postopkom glavnega sušenja..

Načini sušenja slada:

Pri kateri koli od spodaj navedenih tehnologij sušenja temperatura na slad ne sme biti višja od 35-40 ° C (sicer bodo aktivni encimi v njem umrli).

• razprostrite na dobro prezračenem suhem podstrešju ali balkonu (do 4 dni);
• pod toplim tokom toka sobnega ventilatorja (približno 3 dni);
• v bližini baterije ali na štedilniku (3-4 dni);
• v sušilniku za zelenjavo (približno 40 ur);
• v pečici na pekaču (mešamo vsakih 2,5-3 ure, sušimo 26-30 ur);

Kako razumeti, da je slad suh:

• volumen žit se je zmanjšal;
• zrna so postala suha in trda na dotik;
• poganjki in korenine so zlahka ločljivi (samo drgnite zrno v rokah);
• pri grizenju se počuti sladko;
• vlaga v žitih je od 3 do 3,5%.

Posušeni izdelek se imenuje diaparin, „beli“ ali „lahki“ slad. Po sušenju ga obrišemo med rokami (ali v platneni vrečki) in ga presejemo iz poganjkov in korenin. To je najboljši način čiščenja (če ne gre za industrijski obseg).

Nadaljnje manipulacije z belim sladom so odvisne od prvotnega namena njegove proizvodnje (želeno pivo):

• pri lahkem pivu ali "dimljenem" viskarju se sladna zrna sušijo v pečici 3 do 4 ure pri 80 ° C (temperatura se dvigne v pol ure po sušenju);
• pri temnem pivu naredijo isto, vendar se temperatura v pečici dvigne na 105 ° C, s cvrtjem in karamelizacijo surovin;
• Münchenski temni slad dobimo po 2 urah cvrtja pri 110 ° C;
• Amber (jantar) - po 1 uri izpostavljenosti 140 ° C;
• Dunaj - na uro pri 100 ° C;
• Rjava (rjava) - pol ure pri 180 ° C;
• Čokolada (čokolada) - po uri pri 200 ° C;
• Dortmund - v 60 minutah pri 95 ° C;
• Biskvit - 60 minut pri 160 ° C.

Ne pozabite! Sveže posušenega slada ne smete uporabiti - počivati ​​mora vsaj mesec dni.

Ⅴ. Uporaba slada

"Praženi" karamelizirani slad se uporablja za pripravo domačega piva ali viskija. Za to je predhodno zdrobljen, v idealnem primeru pa tudi kombiniran.

Beli slad ni ravno primeren za te namene. Encimi v njem so zelo aktivni, zato jih običajno uporabljamo za „sladjenje“ (1 kg izdelka lahko sladkor do 5 kg surovin, ki vsebujejo škrob - zrnje, moka itd.).

Najboljše je saharifikacija, pri kateri sodeluje mešanica sladov:

Surovine, ki jih je treba saharificirati	Slad
pšenica	1 del ovsene kaše, 1 del rži, 2 dela ječmena; enaki deleži rži / proso in ječmena.
rž	polovica pšenice - četrtina ovsa in ječmena; enako - ječmen in oves.

Nesprejemljivo je žrtvovati surovine s sladom "svoje" vrste - pšenica - pšenica, ječmen - ječmen itd..

Sladko mleko se pridobiva tudi iz diaparina:

• slad se opere z kuhano in rahlo ohlajeno vodo (65 ° C);
• po 5-10 minutah posušimo in zmeljemo;
• znova nalijte vodo (50 ° C) s hitrostjo 1 litra na 165-170 gramov mletega slada;
• premešamo in vztrajamo 1 uro;
• sestavek segrejemo na 50 ° C in uporabimo za saharifikacijo 2 kilogramov surovin.

https://slo.bgrepon.com/koristni-nasveti/4605-domač-slad.html

Slad doma

Za izdelavo pšeničnega slada sami ne potrebujete nobene sofisticirane opreme. Vse, kar potrebujete, je posoda za namakanje zrna, plastična škatla za kalitev in preprost grelnik ventilatorjev za sušenje.

Za pšenični slad morate izbrati visokokakovostno zrno

Najprej morate izbrati surovine. Zrnje mora biti kakovostno, sicer bo slabo kalilo in donos slada bo majhen. To bi morala biti pšenica zadnje letine, vendar ne leže več kot leto dni.

Recept

Najprej morate namočiti zrno:

1. Pšenico nalijte v vedro ali drugo posodo. Napolnite z vodo pri sobni temperaturi. Za 5 cm mora pokriti zrno, premešati.
2. Odstranite zdrobljena zrna in lupino. Odcedite vodo.
3. Spet nalijemo vodo, a že ohladimo. Odstranite pojavni koš, dokler pšenica ni popolnoma čista, odcedite vodo.
4. Nasičeno rožnato raztopino kalijevega permanganata razredčimo in vlijemo pšenico, pustimo stati 3 ure, odcedimo. To je potrebno za razkuževanje surovin iz sporov gliv in plesni..
5. Spet napolnite z vodo, po možnosti mehko in pustite, da se namaka 1,5-2 dni. Vodo menjajte vsakih 12 ur.

V tem času bo zrno nabreklo in bo pripravljeno za kalitev. Nalijte ga na dno čistega predala ali pladnja s plastjo, debelim od 5 cm, z majhnimi luknjami na dnu. Pokrijte vrh s kosom bombaža, da diha, vendar ne izsuši. Pšenica mora biti vedno vlažna, vendar ne vlažna. Razpršite z vodo za vlaženje.

Temperatura v prostoru naj bo približno 18 ° C. Vsak dan nežno vmešajte zrno za prezračevanje. Po približno 4 dneh se bodo pojavili kalčki. Ko zrastejo na 0,5 cm in zrnje postane hrustljavo, s prijetno svežo aromo, je pridelava zelenega pšeničnega slada doma končana. Uporabiti ga je treba takoj, saj bo po 3 dneh postal neuporaben..

Za podaljšanje obdobja uporabe ga je treba posušiti, torej spremeniti iz zelenega slada v suho. Ta postopek daje bodoči alkoholni pijači bogatejšo barvo in aromo..

Sušiti je potrebno pri zmerni temperaturi, ne višji od 40 ° C, sicer se encimi uničijo. Poleti je to mogoče storiti na podstrešju ali na ulici pod krošnjami. Ali pa za sušenje uporabite običajni gospodinjski grelnik ventilatorjev, kar bo postopek pospešilo.

Očistite posušeno zrno iz preostalih poganjkov. Če ga je veliko, ga vlijemo v sod in zmešamo z gradbenim mešalnikom. Vsi kalčki bodo hitro odpadli. Pihajte pšenico v vetru ali pod tokom zraka iz ventilatorja in uporabite po navodilih ali skladiščenju v suhem, dobro prezračenem prostoru.

https://wday.ru/cooking/recipe/kak-gotovit-pshenichnyiy-solod-v-domashnih-usloviyah/

Tehnologija izdelave ječmenovega ali rženega slada

Tako, da vzklilo zrno ne dokončno izčrpa oskrbe s hranili, rast se ustavi s sušenjem. Brez slada, pa tudi brez hmelja je nemogoče narediti aromatično domače pivo, potrebno je tudi za izdelavo viskija in lune. Ugotovimo, kako narediti slad doma..

Za pripravo slada doma vzamejo zrnje z visoko sposobnostjo kalitve. V ta namen nedavno zbrana žita ne bodo delovala, saj imajo to sposobnost minimalno. Po spravilu naj bi minilo vsaj 60 dni. Zaželeno je, da so zrna enake velikosti, to bo nekoliko poenostavilo delo v naslednjih fazah.

Ječmen za pripravo slada

Velik pomen pripisujejo kakovosti vode, ki se jo zelo uporablja. Optimalno - uporaba izvirske, ustaljene ali filtrirane vode. Prisotnost nečistoč klora v navadni vodi iz pipe upočasni proces kalitve zrn.

Nasvet: preden začnete neposredno kaliti ječmen ali pšenico za slad, lahko naredite test na 100 zrnih. Če želite to narediti, jih namočite in po 2-3 dneh pogledajo, koliko poganjkov je dalo takšno količino semen. Če je kalitev 90% in višja, potem lahko začnete sam postopek, če je kalitev manjša od 90 zrn, nato pa izberite drug razred zrnja.

Čiščenje

Na prvi stopnji se morate znebiti naplavin in patogenih mikroorganizmov, ki lahko dajo kalitev.

• v veliki kapaciteti se žita dobro prelijejo s toplo vodo pri temperaturi 35-40C. Voda naj pokrije zrno za 5-6 cm;
• po 5-10 minutah se vsebina ponve zmeša in plavajoči naplavin se odstrani s površine vode;
• nato se umazana voda odcedi in ista posoda se napolni s hladno vodo;
• po mešanju zrna pustite eno uro in pol;
• po tem času tudi očiščen plavajočih naplavin in odcejene umazane vode.

Naslednji korak je dezinfekcija. Ni potrebno, vendar je zaželeno, saj se lahko pojavijo plesni. Za dezinfekcijo v 10 litrih vode raztopimo 10 gramov kalijevega permanganata ali 30 kapljic joda, zrno nalijemo s tekočino in pustimo 3 ure. Nato raztopino odcedimo in nadaljujemo na naslednjo stopnjo.

Ta postopek vam omogoča, da ječmen ali rž nasičite z vlago in kisikom, velja za pripravljalni korak za kalitev. V enem dnevu in pol, z intervalom 6 ur, zrno nalijemo z vodo in prelijemo skupaj s porajajočimi se smeti.

Namočeno zrnje

Se pravi, da se režimi izmenjujejo z vodo in brez nje, vsak traja 6 ur. Voda naj pokrije zrno za 2-3 cm, njegova temperatura pa ne sme presegati 10-16C. Namakanje se izvaja v temni sobi, najbolje v kleti.

Škropljenje

Na tej stopnji je postopek razgradnje škroba v sladkor.

1. Zrno nalijemo v pladenj ali pekač s tanko plastjo (2-3 cm), pokrijemo s krpo, po možnosti bombažno, na vrhu, saj je njegova naloga absorbirati odvečno vlago in jo po potrebi vrniti zrnjem. Idealna sobna temperatura je približno 15 ° C, saj se v drugih pogojih proces kalitve upočasni.
2. Enkrat na dan se zrno poškropi z vodo in meša. Ječmen običajno požene v 6-7 dneh, rž še manj - 4-5 dni.
3. Pripravljenost zrnja je določena z velikostjo zelenega ohrovta, zato mora biti za pripravo rženega sladu toliko, da ni dolžina samega zrna, za ječmen pa 1,5-2-krat več zrna.

Visokokakovostno kalivo zrno diši po kumarah in ima sladkast okus. Nastali "zeleni" slad se uporablja za pripravo lune in viskija. Edina pomanjkljivost tega slada je njegov kratek rok uporabe (ne več kot 3 dni).

Sušenje

Kuhanega slada doma ni mogoče uporabiti takoj, zato ga je treba za shranjevanje posušiti. Da bi to naredili, se pladnji z vzklilimi zrni odnesejo v sobo z visoko temperaturo. V poletnih mesecih se slad suši na strehi ali podstrešju, pozimi pa na vročih baterijah.

V času bo minilo 3-4 dni. Če morate pospešiti postopek, potem lahko sušite sestavo slada v peči. Cvrtje se opravi pri temperaturi 400C 25-30 ur, ob obveznem mešanju vsakih nekaj ur.

Ročni sušilnik za slad

Nadaljnja predelava slada z lastnimi rokami je odvisna od tega, za katere pijače se bo uporabljal. Torej, za pripravo lahkega piva ali viskija se slad dodatno suši v pečici pri temperaturi 80 ° C in ga v prvih 40 minutah dvigne na to raven. Za pridobivanje temnega piva poleg hmelja vzamejo tudi slad, ocvrto pri visoki temperaturi. Postopek bo trajal 4 ure, temperatura pečice naj bo nekoliko višja od 100C.

Poganjkova veja

Za ločitev poganjkov se slad z rokami zdrobi ali valja v vrečki. Suhe korenine se bodo ločile od zrn, po katerih bo treba mešanico pregledati v vetru. Odstranjevanje poganjkov je potrebno, da se končna pijača ni bila grenka in je imela svoj poseben prijeten okus.

Pripravljen slad damo v posebno vrečko in ga hranimo na suhem vsaj mesec in pol. Šele po tem ga lahko uporabite za pripravo alkoholnih pijač z lastnimi rokami..

Poznavanje recepta za pripravo slada doma, lahko začnete izdelovati alkoholne pijače. Sama tehnologija je precej preprosta, vendar bo trajalo dolgo.

https://moezerno.ru/corn/malt/kak-sdelat-solod-v-domashnih-usloviyah.html