Avijacija (koktajl) - koktajl za zaljubljene v nebesa
Koktel "Avijacija" - odvisno od sestave je pijača modra, vijolična, srebrno-siva ali sivo bela barva s sladko-kislim okusom, notami citrusov, mandljev in rahlo grenkobo. Trdnjava - 32-36%. Koktajl je vključen na seznam IBA (International Barmen Association) in je v razdelku »Nepozabno«. V začetku 2000-ih je zaradi zanimanja za stare recepte doživel preporod, ki se je pojavil v koktajlnih kartah iz trdnih palic.
Zgodovinsko ozadje. Recept za letalski koktajl je bil prvič objavljen leta 1916 v zbirki Recepti za mešano pijačo Hugo Ensslinom, barman v hotelu Wallick na Times Squareu v New Yorku. Verjame se, da je Ensslin leta 1911 izumil "letalstvo", koktajl pa je bil več let podpis institucije. Koktajl je poimenovan po značilni modri barvi, ki je bila v tistem času povezana z drznimi osvajalci nebes - letalci.
Leta 1930 je legendarni barmen Harry Creddock iz recepta v svoji knjigi piškotek piškotov Savoy odstranil vijolični liker. Posledično se je pojavila druga različica letalstva. Zakaj je Kreddock ukinil recept, še vedno ni jasno. Po najbolj verjetni različici so v poznih dvajsetih letih prejšnjega stoletja ukinili vijolične sirupe in likerje. Prvotna ideja o nebu je zaradi spremembe barve pijače izgubila pomen.
Klasična barva letalskega koktajla velja za nebesno modro, saj je bil v začetku 20. stoletja vijolični sirup izdelan le v modri barvi. V našem času je podoben sirup pretežno vijoličen, zato je koktajl siv, blaten ali vijoličen.
S popularizacijo kuharskega koktajla The Savoy je bila prvotna sestava letalstva pozabljena. Leta 2004 je David Wondrich objavil svojo zbirko starih receptov, ki je vključevala letalstvo. Tako se je začelo oživljanje zanimanja za koktajl. Zanimivo je, da je bila leta 2011 različica brez vijolične pijače uvrščena na seznam IBA..
Sestava in razmerja:
- gin - 50 ml;
- limonin sok - 15 ml;
- Maraschino liker (Maraschino) - 10 ml;
- vijolični liker (Crème de Violette) ali sirup - 5 ml (neobvezno);
- ledene kocke - 300 gramov.
Proporcije sestavin se lahko spremenijo, kar ustvari vaše ravnovesje kisline in grenkobe..
Liker Maraschino - brezbarven češnjev liker maraschino z značilnim grenkim pookusom in mandljevimi notami. Proizvodnja vijoličnih alkoholnih pijač se je začela leta 2007, zahvaljujoč letalskemu koktajlu, ki se je vrnil v modo. V Rusiji je še vedno težko dobiti Crème de Violette, vendar je možno, da alkohol na trgu predstavljata vsaj 2 znamki: Monin (Monin) in Giffard (Giffard).
Na barvo koktajla vpliva količina vijolične tekočine: brez Crème de Violette je bela, z majhno količino (3-5 ml) siva, če je liker več kot 10 ml, potem bo letalstvo postalo vijolično. Za zgodovinsko resnično modro barvo morate uporabiti modro vijolično esenco (prodaja se v trgovinah). Druga možnost je, da vzamete Modri Curacao, vendar v času pojava koktajla ta alkohol še ni bil izumljen in takšne zamenjave ni mogoče šteti za zgodovinsko pravilno.
Recept za letalski koktajl
1. Shaker napolnite z ledom, dodajte gin, limonin sok, vijolični liker in Maraschino.
2. Stresite. Pijačo nalijemo v hladen kozarec za serviranje (ponavadi kozarec za koktajle Sauer ali Martini) skozi cedilo (barsko sito).
3. Okrasite s koktajl češnjevo ali limonino lupinico. Postrezite brez slame.
