New york sour - kisel koktajl, ki izvira iz chicaga
"New York Sauer" - alkoholni koktajl z jakostjo 18-20 vol. z bogatim sadnim okusom, rahlo kislostjo in trpkostjo v pookusu. Odlično za hišne zabave: lepa, enostavna za pripravo, okusna in hitro omamna.
Zgodovinska referenca
Koktajl New York Sour je modifikacija legendarnega Viski kislo (burbon, sladkorni sirup, jajčni beljak) z dodano drugo sestavino - rdeče vino.
Avtor recepta in kraj izvora pijače nista natančno določena. Po besedah raziskovalca mešane medicine Davida Wondricha se je tradicija dodajanja klareta (suhega rdečega vina iz francoske regije Bordeaux) v omake pojavila v Chicagu v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, v New Yorku pa je postala priljubljena od začetka 19. stoletja. Kislo z vinom se je začelo imenovati New York.
New York kisli recept
Sestava in razmerja:
- burbon - 50 ml;
- limonin sok - 25 ml;
- sladkorni sirup (voda in sladkor v enakih delih) - 10-25 ml;
- suho rdeče vino - 20-25 ml;
- jajčni beljak - od 1 piščančjega jajca (neobvezno);
- limonina lupina - za okras.
Ameriški koruzni viski - burbon je potreben kot alkoholna osnova. Količina sladkornega sirupa je odvisna od preferenc okuševalca - tradicionalno Sauers, kot že ime pove, je bil izrazito kisel in je vseboval najmanj sirupa, v sodobnih različicah pa se v enakih delih doda limonin sok in sladkorni sirup, zaradi česar je koktajl okus bolj uravnotežen.
Jajčni beljak daje obstojno peno, če pa pena ni potrebna, lahko beljakovine izpustimo, praktično ne vpliva na okus.
Vsako suho rdeče vino bo zadostovalo. Na osnovi Chiantija se pojavijo note češnje, sira (shiraz) pa daje tone robidnice.
Kuharska tehnologija
1. Napolnite stresalnik z ledom. Dodamo burbon, limonin sok, sladkorni sirup in beljak. Pretresemo.
2. Dobljeno zmes vlijemo skozi cedilo (cedilo) v kozarec za viski (mešalnik ali kamen), napolnjen z ledom.
3. Nežno prelijte rdeče suho vino čez žlico ali rezilo noža, ki naj tvori zgornjo rdečo plast.
4. Končni koktajl New York Sour okrasite z limonino lupinico. Ne mešajte. Pijte v velikih požirkih, hkrati pa zagrabite dve plasti.
