Recepti za alkohol iz brezovega soka
Pijače iz brezovega soka, katerih recepte vinarji poznajo že več stoletij, odlikujejo svoje edinstvene lastnosti. Alkohol, ki ga dobimo na osnovi te surovine, ima blag okus. Če pri tem vztrajate, bo ohranil veliko uporabnih elementov v sledovih, ki jih vsebuje sok drevesa.
Izbrati bi morali starejšo brezo (premera več kot 20 cm), saj je na mladih drevesih malo soka. Postopek naj traja največ 2-3 ure, sicer lahko breza močno trpi, saj je izgubila vlago. Ko se sok nabere, se prepričajte, da luknjo, iz katere je pritekel, pokrijete z zemljo, mahom ali voskom. Če tega ne storite, potem drevo lahko trpi zaradi bakterij in posledično umre.
Sok, pridobljen iz breze, porabimo svež ali ga vzamemo kot osnovo za kvass.
Alkoholne pijače iz brezovega soka, katerih recepti so preprosti, lahko naredite sami,
Tinktura breze
Za tinkture iz brezovega soka potrebujete kvas, ki ga vzamemo za kuhanje luna. Razlika je le v tem, da bo namesto filtrirane vode uporabljen sok. Glede na to, da v svoji sestavi že vsebuje sladkor, je treba dodati pesek s hitrostjo 250-300 g na 1 liter tekočine.
Količina sladkorja vpliva na trajanje fermentacije: bolj ko je pripravljena, hitreje bo pripravljena kaša. Vendar pa velja, da je breza z malo sladkorja boljšega okusa.
Pred izdelavo tinkture na brezovem soku je treba pripraviti naslednje sestavine:
- 6 kg granuliranega sladkorja;
- 150 g suhega kvasa (ali 500 g stisnjenega);
- 30 litrov brezovega soka;
- 3 žlice kefir.
Sok odcedite skozi dvojno plast gaze, nato pa ga vlijte v posodo za fermentacijo. Nato vlijemo sladkor in nato dobro premešamo, počakamo, da se kristali sladkorja popolnoma raztopijo.
Kvas je treba pripraviti v skladu z navodili na embalaži. Nato jih je treba vnesti v pivino, temperatura kvasne mase pa naj bo vsaj + 21 ... + 25 ° C. Tekočino zmešamo, nato pa ji dodamo kefir..
Pust se pušča v topli sobi. Bolje bo, če bo na rezervoarju z njim nameščen vodni pečat, kar bo pomagalo ugotoviti, kdaj je postopek fermentacije zaključen. Traja lahko od 7 do 15 dni. Pripravljena kaša je nesladkan. Če vanj spustite merilnik sladkorja, bo ta pokazal 0%.
Ko fermentirano fermentirajo, jo destiliramo. To morate storiti dvakrat.
Knežja Braga
Pridobivanje knežje alkoholne pijače, ki jo lahko naredite doma, vključuje dolgotrajen postopek. Na podlagi recepta za to vrsto lune, sladkorju ne dodamo kaše, kvas pa nadomestimo z rozinami.
Na izhodu vinar prejme čisti izdelek z minimalno količino škodljivih nečistoč, vključno strupeno. Pri uporabi takšne alkoholne pijače je mogoče opaziti njeno mehkobo, pa tudi odsotnost mamurla dan po pitju.
Kmečka kaša vključuje naslednje komponente:
- 30 litrov brezovega soka;
- 200 g rozin;
- 1 žlica kefir.
3 litre soka vlijemo v stekleno posodo, vanj dodamo rozine in tekočino pustimo 1-2 dni v topli sobi. Po določenem času bo kvas pripravljen.
Preostalih 27 litrov nalijemo v ponev in kuhamo, dokler 10-11 litrov ostane tekoče. Ta postopek se izvaja, da se poveča količina sladkorja, ki ga vsebuje sok drevesa z belo deblo v pivu. Potem ko tekočina napol zavre, jo ohladimo na + 21 ... + 25 ° С, jo prelijemo v posodo za fermentacijo in vanjo dodamo predhodno pripravljen zaganjalnik. Na posodo je treba pritrditi vodno tesnilo ali naluknjano rokavico..
Na trajanje fermentacije vplivata količina sladkorja v tekočini, pa tudi intenzivnost dela divjih kvasovk. Obstajajo časi, ko naravni kvas iz nekega razloga ne deluje. Če torej po 2-3 dneh pivo ne začne oddajati plina in pene, se zasveti, mu morate dodati 50 g suhega kvasa ali 400 g stiskanega kvasa..
Pogosto je skupni čas fermentacije od 2 do 3 tedne. Ko je vodna plomba prenehala delovati, je kaša izgubila sladkobo in pridobila aromo vina, jo lahko še naprej predelamo. Še vedno ga vlijemo v posodo za luno in ga prvič destiliramo, medtem ko ga ne razdelimo na frakcije.
Surovi alkohol, pridobljen kot rezultat primarne destilacije, je treba očistiti s filtrom z ogljem. Nato se izvede sekundarna destilacija, zaradi česar dobimo kakovostno domačo mesečino.
Za drugo sledi destilacija razredčen alkohol do 20%, jo vlijemo v kocko in izberemo prvi delež 10-12% AS. Zbirajte alkohol kapljico po kapljici, hitrost je 100-150 ml na uro. Ta del alkohola človek ne more zaužiti, ker vsebuje več škodljivih nečistoč. Tudi sekundarna destilacija tega dela ne bo zmanjšala njegove škode. Glave alkohola gredo samo za tehnične potrebe.
Glavni del alkohola se zbira z dodajanjem moči naprave. Ko zbirate "telo", morate nadzirati vonj: takoj ko začutite kokoši, se bo zadnji del začel izolirati. Prav tako ga ne bi smeli zaužiti zaradi nečistoč, zato njegovo zbiranje poteka v ločeni posodi.
Čisti mesečini druge frakcije razredčimo s filtrirano vodo do jakosti 40-45% in nato ustekleničimo. Po polnjenju naj stoji nekaj dni in šele takrat bo pripravljen za uporabo.
Če zbirate brezove kamne (uhane) in vztrajate pri kaši, potem bo njen okus postal bolj plemenit.
Brezova vodka
Če še vedno ni na voljo luna, vendar želite alkohol dobiti na brezovem soku, potem to lahko storite s kuhanjem. Za takšno vodko boste potrebovali 10 litrov brezovega soka, 2 kg sladkorja, limone in 100 g mehkega kvasa. V eni ponvi zmešamo sok in sladkor, damo na majhen ogenj in dvakrat zavremo.
Ko se tekočina ohladi, jo prepustimo skozi filter gaze. V nastalo pivino damo kvas in med mešanjem tekočine počakamo, da se popolnoma raztopi. Rezano limono dodamo dobljeni masi in jo pustimo na toplem 12-15 ur.
Po kratki izpostavljenosti se vodka postavi v hladno sobo ali v hladilnik. Shranjujemo ga lahko v dobro zamašenih steklenicah s šampanjcem. Breza vodka ima trpljiv okus in aromo limone.
Pivo na brezov sok
Iz brezovega soka doma lahko kuhate pivo. Razmerje med tekočino in sladkorjem bo 2: 1. Torej, zaužijte 4 kg sladkorja na 16 l brezovega soka. Sok vlijemo v veliko ponev in ga zavremo, nenehno odstranjujemo prihajajočo peno.
Med kuhanjem počasi dodajte sladkor in zdrobljeno lupino limone, ki bo prihodnji pijači dala prijeten odtenek po okusu. Ko se kristali sladkorja raztopijo, je treba tekočino ohladiti. Nato dodamo pol skodelice razredčenega kvasa v kuhani brezov sok.
Zanimalo vas bo branje: Koristi in uporaba tinkture brezovih brstov na vodki!
Posoda za fermentacijo mora biti iz lesa. Fermentiranje piva na brezovem soku bo vsaj 5-6 dni. V tem primeru mora biti posoda v topli sobi. Peno, ki se bo pojavila na površini, je treba odstraniti. Enkrat na dan vsebino posode premešajte ali pretresite. Ko tekočina fermentira, jo filtriramo skozi filter gaze, nato jo prelijemo v manjše steklenice in tesno zapremo.