Aquavit - alkoholna pijača skandinavskih bogov
"Živa voda" - tako je prevedeno ime svetovno znane skandinavske alkoholne pijače. Prva omemba je povezana z Norveško, kjer se je v 16. stoletju začela njena proizvodnja. Sprva je bil izdelan iz žita, vendar se je s poslabšanjem gospodarstva uporabljal najpogostejši krompir.
Do danes je znanih približno 20 sort vodke. Leta 2002 je Aquavit po rezultatih mednarodnega tekmovanja IWSC postal najboljši v svojem sektorju.
Po tem, ko smo se seznanili z Aquavitom, imamo številna vprašanja:
- Kako in iz česa je narejena v 21. stoletju
- Barvne in okusne lastnosti
- Katere druge vrste akvavita so znane
- Ali je mogoče narediti vodko doma
V tem trenutku Aquavit izdelan na Danskem. Barva vodke je odvisna od več dejavnikov, od katerih je eden tehnični postopek. Na primer, barva je lahko prozorna, svetlo rumena, rumena in celo rjava. Ne pozabite tudi na zelišča, na katerih je pijača infuzirana. Uporabljajo se predvsem kardamom, janež, kumina, koper (zrnje) in borovnica, prav tako lahko dajo barvo in okus vodki. Zanimivo dejstvo je, da lahko pijačo postrežemo v svoji čisti obliki ali pa jo pustimo, da vari v hrastu.
Znana je dovolj velika količina sorte te vodke, vendar jih delimo predvsem na 2 vrsti alkoholnih pijač. Danski in norveški Aquavit. Kakšne so razlike? Na Danskem je poudarek na prozorni pijači, v kateri prevladujejo note semen kumine. Norvežan, imenovan "morje", ima namig iz jantarja.
Aquavit velja za zdravilno pijačo, ker je bil prvotno uporabljen kot zdravilo, to pa je posledica dejstva, da je vztrajalo z zelišči, koncentracija alkohola pa je dala svoj "poper". "Živa voda" naj bi Dance pozdravila od alkoholizma, vendar je bila, zaradi številnih težav, ta praksa prekinjena. Reševalci upokojencev pred alkoholizmom so mladi, ko so kupili Akvavit, stali na poti alkoholizma.
Kljub temu, da je "skandinavska vodka", norveška vodka, "voda življenja" znana po vsem svetu, so njeni potrošniki nekateri ljudje. Malo je verjetno, da boste v restavraciji srečali Angleža, Američana ali Nemca, ki bi to pijačo naročil. Težko je reči, kaj je posledica, vendar je tako..
Značilnosti izdelave Aquavita
Začnimo s tradicionalno pripravo alkoholne pijače. Običajno ga pripravimo v 4 fazah, od katerih je vsaka zelo pomembna.
Prva faza. Predelava krompirja (zavre), pri čemer dobimo škrob, ki mu dodamo slad. Po teh manipulacijah alkoholna pijača fermentira 20 dni.
Druga faza Po fermentaciji je treba dobljeno kašo dvakrat destilirati. Stopnja alkohola, dobljenega od 60 do 90 stopinj.
Tretji korak Dodajanje zelišč in začimb v dobljena krompirjeva raztopina, ki se loči z vodo v pravem razmerju. Vodka Aquavit se infundira s koriandrom, kuminovim semenom ali janežem.
Četrta stopnja Gladko smo se približali hitrosti zaklopa. Za staranje se večinoma uporabljajo hrastovi ali češnjevi sodi, in kot je bilo rečeno prej, staranje vpliva na nasičenost barve in okus pijače.
Zdaj pa začnimo k domači vodki. Pijačo Aquavit lahko dejansko naredimo po receptih, ki jih je na internetu zelo veliko, saj avtentični recept Aquavit zagotovo ni znan, hranimo ga v najstrožji zaupnosti. Ali se želite počutiti na Švedskem, Danskem, Norveškem ali v drugi skandinavski državi, poskusite pikanten okus vodke, ob tem pa ne porabite veliko denarja, poskusite recept za domačo pijačo.
Domači recept
Za izdelavo potrebujemo naslednje sestavine:
- lupina pomaranče in limone (po 2)
- kumina - štiri čajne žličke
- koromač - štiri žličke
- kardamom - štirje stroki
- klinčki - štirje kosi
- cimet - dve palčki
- janež - štiri čajne žličke
- sladkor - 3 žlice
- vodka - en in pol litrov
Vnaprej bom pripravil inventar, predvsem valjar, ponev, steklenina do dva litra, lesena deska.
Uporaba valjastega zatiča bi morala sesekljamo cimet s kardamomom in zmešajte z lupinico in drugimi zelišči. V 3 minutah morate sestavine ocvrti, do trenutka, ko začnete izrazito dišati po začimbah. V drugo posodo vlijemo vroča zelišča in tako pustimo "dihati" 5 minut.
Nato začimbe zalijemo z vodko, dodajanje in mešanje sladkorja. Ko steklenino posodo zapremo s pokrovom, jo postavimo v temno mesto, ki smo ga predhodno pripravili, kjer bo pijača dva tedna infuzirana. Glavna pogoja sta temperatura, ki mora biti sobna temperatura in dnevno tresenje tinkture. Po dveh tednih lahko filtrirate našo pijačo, ki jo lahko poskusite po 2-3 dneh.
Ko smo pijačo pripravili po receptu, si morate zapomniti, da bi morali poleg tega vedeti, kako jo pravilno piti. Najprej je vredno postreči, ohladiti na minus 16 - 19 stopinj. Švedsko vodko je treba piti brez prekinitev, torej v enem gutljaju in vedno iz kozarcev. No, za prigrizke je bolje izbrati meso ali morske sadeže, bodo odličen dodatek pijači, ki bo dopolnjevala njen pikanten okus..