Domača luna iz svežega in zamrznjenega krompirja
Menu
Glavne sestavine:
Krompir je preprosta in znana zelenjava za vse nas. Navajeni smo ga obravnavati skoraj kot narodno, vendar v Kijevski Rusiji nismo vedeli za njegov obstoj. Pod Petrom so bili ameriški gomolji dostopni samo plemstvu, zdaj pa ga gojijo skoraj vsi poletni prebivalci. Zakaj nekatere gospodinje uspejo gojiti grmovje na okenskem pragu. Kakšne jedi niso pripravljene iz krompirja. Je kuhano, ocvrto, dušeno in pečeno. Iz njih delajo krompirjeve palačinke, čips in celo začnejo pite. Najbolj zanimivo pa je, da je iz te nesladkane zelenjave mogoče narediti mesečino! Škrob, iz katerega so sestavljeni gomolji, je skoraj enak sladkorju, vendar v bolj zapleteni mešanici..
Sestavine
- Krompir - 2 dela.
- Slad - 1/10 delov.
- Voda - 3 deli.
- Kvas - 100 g stisnjenih na 4 kg krompirja. Suha - 5-krat manj kot stisnjena.
Luna iz krompirja s sladom in njegov pridelek
Seveda tak alkohol ne more ustrezati okusu francoskih konjakov ali celo dobremu domačemu jagodnemu mesecu. V svoji čisti obliki je bolje, da ga ne pijete, ampak na njem naredite tinkture in likerje. Tudi zdravil, kot so sirupi proti kašlju, je bolje, da tega ne kuhamo - še posebej, če ga boste dajali otrokom. V luni iz krompirja je veliko sivkinih olj in cianovodikove kisline. Telesu prinašajo le škodo. Če pa ga previdno prehitevate, potem lahko njihovo koncentracijo zmanjšate na normalno.
Mnogi ne vedo, kako narediti luno iz krompirja, da se izkaže, da je dovolj mehak in da je alkohol zadovoljen. Zelenjava je z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, zato je iz nje nemogoče voziti enako kot iz jagodičevja ali sadja. V tem članku boste našli tri recepte za mesečino iz krompirja doma..
Če imate torej veliko odvečnega krompirja, ki spomladi že začne gniti, malo časa in velika želja, da poskusite nekaj novega v domačem pivovarstvu, pojdite po svoje.
Da se škrob v gomoljih razgradi na sladkor in reagira s kvasom, je potreben katalizator. Zato je bolje, da se iz krompirja s sladom poganja moonshine. Vzamete lahko slad iz katerega koli razpoložljivega zrna: ječmen, pšenica ali erysipelas. Če ni mogoče dobiti slada, lahko zrna preprosto poženete. Edino vprašanje je najti polnozrnato žito. Na vasi ali v državi to ni težava, v metropoli pa lahko nastanejo težave. Če pa dobro pogledate, boste našli tako slad kot zrnje. V skrajnih primerih lahko namesto slada uporabite preprosto moko. Toda v tem primeru bo pridelek lune iz krompirja manjši - moka ne more predelati škroba v sladkor v velikih količinah. Vendar ne pričakujte, da bo tudi, če uporabljate slad, veliko čistega alkohola. V krompirju je sladkorja večkrat manj kot v jagodičju in manj sladkorja je manjši izkoristek alkohola. Zakon lune.
Poleg slada boste potrebovali kvas, krompir in vodo. Vzemite stisnjen kvas, če pa ga nimate pri roki - vzemite suhi kvas - potrebujejo ga 3-5 krat manj kot stisnjen. Samo jih popolnoma raztopite v topli vodi. V vodo lahko dodate malo sladkorja, da se kultura kaj "poje" in kvas zraste.
Ali je mogoče iz krompirja voziti luno brez kvasa?
Luna iz krompirja brez kvasa ne bo uspela - v zelenjavi ni "divjega" kvasa, saj na koži grozdja kaša ne bo delovala brez njih.
Vzemite samo filtrirano ali ustekleničeno vodo. Če ga vzamete iz pipe in ga samo prekuhate, bodo težke kovine še vedno ostale. Naša luna ne bo najbolje po okusu. In slaba voda lahko celo postane neprimerna za pitje.
Krompir je treba vzeti star, ustaljen, v njem je največja količina škroba. Bolje je, da ga pred kuhanjem 2-3 dni držite v hladilniku ali kleti. Luna iz zamrznjenega krompirja je boljša, njen izkoristek pa je večji - pod vplivom hladnega škroba se začne razpadati na sladkor, to olajša "delo" slada. Lahko pa vozite na osnovi kuhanega krompirja. Okus je nekoliko mehkejši, a tukaj, kot pravijo, za amaterja.
Domača luna iz krompirja iz sladoleda: recept "babica"
Prvi recept za mesečino je iz svežega krompirja. Kot že omenjeno, je priporočljivo, da gomolje nekoliko zamrznemo. Domača luna, narejena iz zamrznjenega krompirja, je boljša od tiste, ki je bila shranjena na sobni temperaturi.
Tudi za kuhanje kaše zagotovo potrebujete kuhinjski termometer, da ne pregrejete vode.
Priprava lune iz krompirja po tem receptu se imenuje "babica". Naredimo korak za korakom:
- Gomolje dobro izperite in jih mletite ali mletite v mešalniku. Čiščenje jih ni potrebno.
- V maso vlijemo 2/3 vode (če ste vzeli 20 kg krompirja, nato napolnite z 20 litri vode). Voda naj bo vrela, ne nižja od 70 stopinj.
- V ponev dodamo slad, premešamo in kuhamo eno uro, pri čemer pazimo, da je temperatura 60-70 stopinj. Če kršite temperaturni režim, reakcija slada in škroba ne bo prišla. Sladkor ne bo izstopal in piva ne bo fermentirala.
- Brev ohladite na 30 stopinj in tekočino odcedite v ponev.
- Ne iztisnite preostalega krompirja, napolnite ga s preostalo tretjino vode (temperatura vode naj bo 50-55 stopinj). Pustite, da se pivo kuha.
- Ko na dnu vidite sediment, odcedite tekočino do tiste, ki se je prvič izkazala. Stisnite, kaj se je oborilo. Kvas dodajte kvas, prelijte v nekovinsko steklenico, na vratu položite rokavico ali vodno tesnilo in nastavite, da se valja na temnem toplem mestu.
- Aktivna fermentacija bo potekala od tedna do dveh. Ko se vsa usedlina potopi na dno, se bo kaša posvetlila in rokavice se bodo razblinile (ali bo vodni pečat prenehal puščati mehurčke), fermentacija je končana. Lahko destiliramo.
Destilacija kaše:
- Preden začnete voziti kašo dvakrat skozi čisto krpo. Ne sme biti grudic ali kosov. Če se zažgejo na dnu kocke, bo to močno pokvarilo okus končne pijače.
- Kašo najprej destilirajte, dokler trdnost v potoku ne zadrži vsaj 30%.
- S hidrometrom izmerite vsebnost čistega alkohola v luni. Razredčimo jo z vodo, tako da odstotek alkohola v nastali tekočini ni višji od 20. Če je več alkohola, je destilacija nevarna - kocka lahko eksplodira.
- Destilirajte drugič. Prvih 10% ločeno naberite in prelijte. To je zgornja frakcija. Ima največjo koncentracijo metanola, takšnega alkohola ne morete piti. Če želite, ga lahko uporabite za sterilizacijo. Destilirajte, dokler trdnjava ne pade na 45 stopinj.
- Ponovno izmerite količino alkohola v luni in ga razredčite na 40-45%. Nalijte v banke in pustite počivati v temnem prostoru od nekaj dni do tedna.
Donos take lune je majhen, okus pa precej trden. Toda za tinkture in likerje je kot nalašč.
Luna krompirja in kruha doma (z videom)
V tem receptu je moka, narejena iz krompirja in sladkorja. Namesto slada se uporablja kruh. Več sladkorja zaužijete, večji je izkoristek med destilacijo. Če pa pretiravate, dobite nerazumljivo pekočo pijačo s sladkim okusom.
Zato poskusite upoštevati navedena razmerja:
- Krompir - 1 del.
- Kruh (pšenica ali rž, brez otrobov, čim bolj svež) - 1 del.
- Sladkor - 2,5 dela.
- Mleko - 1/2 dela.
- Kvas - 100 g stisnjenih na 1 kg sladkorja.
- Voda - 5-krat več kot sladkor.
Olupimo in skuhamo krompir. Zmečkajte, dodajte sladkor in kvas, razredčen v topli vodi. Kruh predhodno namočite v toplo mleko, vse skupaj prelijte v krompir, nalijte toplo vodo in pustite, da se ves dan duši. Po tem odcedimo tekočino in iztisnemo oborino, kašo filtriramo skozi gazo in destiliramo 2-krat, kot je opisano v prvem receptu. Donos lune bo veliko večji, okus pa mehkejši. Poleg tega je to najhitrejši način za kašo.
Oglejte si spodnji video, v katerem je priprava lune iz krompirja doma prikazana zelo nazorno in takoj:
Kuhan krompirjev pire, luna brez sladkorja
Kuhana krompirjeva luna je boljša od surovega. To je posledica dejstva, da se škrob med kuhanjem začne razpadati, zato kuhan krompir bolje reagira s sladom, okus je mehkejši, donos pa nekoliko večji.
- Slad - 4 kg.
- Krompir - 8 kg.
- Stisnjen kvas - 100 g, in če vzamete suh - 20 g.
- Prečiščena voda - 20 l.
Najprej morate mleto zrnje zmleti v mlinčku za meso. Olupljen krompir skuhamo in zmešamo z vodo, ki je ostala po kuhanju. Vse prelijemo v nekovinsko posodo in nalijemo "moko" iz slada. Masa mora biti 60-70 stopinj, da začne sladkor izstopati. Če se je pire krompir ohladil, ga malo segrejte. Vse dobro premešamo in pustimo do jutra. Zjutraj napolnite z 20 litri vode, dodajte razredčen kvas in pustite, da se praži en teden. Ko se tekočina posvetli, na dnu pa je oborina, lahko destilirate.
Dobljena luna ne bo imela nežnega jagodnega odtenka. Bolj ima okus kot neobdelana vodka. Zato je bolje iz nje narediti tinkture.
Odlična češnja se izkaže, če vzamete 1,5 kg zrelih češenj, 0,7 l lune in 0,5 kg sladkorja. Češnjo je treba sušiti na soncu ali v pečici pri temperaturi do 100 stopinj. V velikem kozarcu zmešajte češnje, luno in sladkor, zaprite s plastičnim pokrovom in pustite, da vre vsaj mesec dni. Tinkturo pretresite dvakrat na teden. Ko ima pijača čudovito rubinasto barvo, odcedite, češnjo stisnite in tinkturo steklenico.