Priprava vode za kašo
Izbira vode za kašo je ena ključnih točk v postopku pridobivanja lune. Od tega, kaj vsebuje, je odvisno, kaj pride v končni izdelek - luno, poleg tega pa tudi obnašanje kvasa med fermentacijo. Obstajajo različni viri, iz katerih je mogoče dobiti vodo: vodovodna pipa, vodnjak, vodnjak ali izvir, PET steklenice ali usedlina in vsaka možnost ima svoje značilnosti. Poleg tega obstajajo metode čiščenja vode, ki lahko izboljšajo njegovo kakovost v odsotnosti dobrega vira..
Menu
- Delna zamrznitev
- Uporaba žvepljenega premoga
- Uporaba aktivnega oglja
- Pravilna temperatura
- Ali moram za mešanico vreti vodo za kašo
- Higienski standardi. Tekočina mora biti prozorna, brez nečistoč in ne sme imeti vonja, ki kaže na visoko vsebnost nekaterih elementov v sledovih ali bakterij, ki se množijo - ustaljeno vodo. Skladno s standardi za pitno vodo SanPiN 2.1.4.1074-01 v odstavku 3.3.
- Fizikalno-kemijski standardi. Določajo se mehanske lastnosti vode: trdota, kislinsko-bazično ravnovesje in vsebnost elementov v sledovih, opisanih v SanPiN 2.1.4.1074-01 v odstavku 3.4. Na primer, pri visoki togosti je fermentacija motena, z nizko togostjo se kvas zaradi pomanjkanja hranil, mikroelementov itd ne more normalno razmnoževati. Takšne meritve je precej težko izvesti, zato morate uporabiti vodo iz že preverjenega vira.
- Nasičenost kisika. Voda mora vsebovati molekule O2, sicer ne moremo pričakovati rasti kvasovk.
Vrste vode in njihova primernost za ustvarjanje kaše
Včasih je veliko mnenj o nasprotujočih si vprašanjih, katera voda je kaša boljša, zato razmislite o vsaki možnosti in ocenite njene lastnosti ter primernost za domačo pivovarstvo.
Pomlad ali vrtina
Teoretično izpolnjuje vsa potrebna merila in norme, v praksi je taka voda pogosto prenasičena z določenimi elementi v sledovih, kot sta magnezij ali natrij. Na srečo njihova visoka raven vpliva na okus, zaradi česar voda postane bolj trda in trpka, poleg tega pa se ob vrenju tekočine tvori oborina, ki se bo na stenah čajnika pojavila v nekaj segrevanjih. Mogoče je uporabiti prenasičeno vodo, čeprav ne bo optimalna, pred uporabo pa jo moramo braniti vsaj en dan, potem se bo del elementov v sledovih oboril. Druga težava je resnejša - možno je onesnaževanje okolja, ki bo skoraj stoodstotno vplivalo na kakovost vode, pri izbiri izvira pa je pomembno upoštevati, katera podjetja, odlagališča in drugi značilni objekti so v bližini. Arteški vodnjaki z veliko globino v kamnini stojijo narazen, voda tam zagotovo čista, vendar v skupni masi vodnjakov in izvirov predstavljajo majhen odstotek.
No
S takim virom je treba skrbno ravnati, saj je njegova globina sorazmerno majhna. Poleg industrijskega onesnaženja lahko pesticidi in druge kemikalije s polj in drugih snovi vanj vstopijo skupaj z deževnico, ki se absorbira v tla. Če periodične meritve v vodnjaku opravi ustrezna občinska služba in potrdijo njegovo primernost, je taka voda povsem primerna za drozgo za luno.
Tapnite
Pomembno je upoštevati stanje lokalnih čistilnih naprav, najpogosteje so to zelo dotrajane, še vedno sovjetske rastline, ki morajo porabiti odvečni klor, da vodo pripeljejo do sanitarne norme. Hkrati njegova sestava pušča veliko želenega, preden jo uporabimo za gnetenje kvasa, je potrebno nekaj dni braniti tekočino v plastiki ali cinku.
Pitje iz PET plastenk
Pomembno je, da ga ne zamenjate z mineralno vodo, ki ni primerna za fermentacijo. Pri dobronamernem proizvajalcu je takšna voda z vidika higienskih standardov dobra izbira. Poleg tega, da je očiščen kakršnih koli nečistoč, se z mešanjem doseže optimalna učinkovitost njene sestave. Težava je lahko v odsotnosti ali nizki ravni kisika v vodi, odvisna pa je od vira vode, iz katerega se vzorčenje izvaja za proizvodnjo, in tehnologije nadaljnje predelave s strani proizvajalca. Podatki o nasičenosti z kisikom so pogosto na etiketi..
Filtrirano in destilirano
V tem primeru je vse odvisno od posebnosti filtra. Če je namenjen čiščenju samo iz "velikih" nečistoč in bakterij, potem je nastala voda popolna. Če filter v celoti očisti vodo - destilira, se najpogosteje takšne naprave uporabljajo za čiščenje močno onesnažene vode, vključno s težkimi kovinami, vendar na takšni vodi - braga ne rovata -.
Dež
Ta voda je z vidika sestave in nasičenosti s kisikom idealna možnost, vendar je težava lahko spet v ekoloških razmerah, ki so v vsaki regiji različne. Na podeželju ali majhnem mestu, kjer je malo avtomobilov in v bližini ni velikih industrijskih obratov, je njegova sestava čista, če pa je v bližini prometna avtocesta ali cev, bo vsebnost škodljivih snovi verjetno višja od običajne.
Priprava vode za kašo
Če voda, ki je na voljo, ni v celoti v skladu s sanitarnimi ali fizikalno-kemijskimi standardi, obstaja več načinov za izboljšanje njene kakovosti.
Delna zamrznitev
Metoda omogoča pridobivanje umetne taline, ki je znana po svoji čistosti. To storite tako, da posodo s tekočino postavite v zamrzovalnik in po nastanku ledu, ki znaša približno polovico celotne prostornine tekočine, odcedite preostalo zamrznjeno vodo in stopite led in ga prelijte v "posodo za kašo".
Uporaba žvepljenega premoga
Metoda se uporablja za zmanjšanje trdote vode z vezanjem molekul kalcija in železa z ionskimi izmenjevalci. Najbolj dostopen izdelek je žvepleni premog, njegove prednosti vključujejo visok izkoristek in dostopno ceno..
Uporaba aktivnega oglja
Še en čistilec vode, ki ne poslabša njegovih lastnosti. Aktivirano oglje je zagotovljeno, da odstrani vse mikroorganizme in različne nečistoče, hkrati pa ne odstrani kisika ali mikrohranil iz njegove sestave. Težava je nepomembna, a slišna sprememba okusa vode, ki je spet ljubiteljska, na primer viski Lafroig ima zelo specifičen okus in aromo šote.
Pravilna temperatura
Poleg fizikalno-kemijskih in higienskih indikatorjev je pomembno, da ne pozabite na temperaturo, zato morate še preden položite surovine vodo segreti na približno 30 C, da se "zažene", in nato vzdrževati pravilno temperatura fermentacije sladkorja in kvasne kaše. Če temperaturnega režima ne upoštevamo, lahko bakterije umrejo zaradi zvišanja nad 30 stopinj ali prezimijo od znižanja na približno 17 stopinj in pod.
Je pomembno! Poleg temperature na ugrez negativno vplivajo ugrez in sončna svetloba, zato je treba posodo z njim hraniti v zaprtih prostorih z ustreznimi pogoji.
Ali veste? Za spremljanje pravilne temperature izkušeni destilarni uporabljajo posebej vgrajen termometer, katerega odčitke redno preverjamo. In za njegovo vzdrževanje lahko uporabite akvarijski kotel, vendar zelo previdno in le z močnim padcem temperature.
Je pomembno!Med fermentacijo v velikih rezervoarjih, od približno 20 litrov, temperatura drozge naraste za nekaj stopinj zaradi samih kemičnih procesov, pomembno je, da tega trenutka ne zamudite in da mase ne pregrejete..
Ali moram za mešanico vreti vodo za kašo
Ta ideja prihaja v mislih mnogih, njen namen pa je razkuževanje tekočine iz vrtine, pipa itd. Tega ni mogoče storiti, sicer večina kisika, ki ga potrebuje kvas, prihaja iz vode pri segrevanju. Za odstranitev mikroorganizmov lahko uporabite filter z ustrezno "septično" membrano, ki ne odstranjuje elementov v sledovih iz tekočine, temveč le velike naplavine in bakterije, aktivno oglje ali druga sredstva.
Če povzamem
Dobra voda je pomemben del procesa pridobivanja kakovostnega alkohola. Pri izbiri tekočine je treba upoštevati glavna merila: togost, elemente v sledovih in nečistoče, pa tudi nasičenost s kisikom. Poleg tega morate pred polaganjem kaše segreti vodo, da "začnete" fermentacijo in kako "bo fermentirala" in "kako razumeti njeno pripravljenost za destilacijo", lahko preberete v ločenih člankih.