Degustacija vina sommelier - kultura uživanja pijač in značilnosti poklica

Domače pijače

Kako okusiti vino? Zakaj moram obrniti kozarec v roke? Kaj so "solze vina" in ali je treba biti dober fizik, da se naučimo razumeti vino? Pogovorimo se o tem in še veliko več z italijanskimi sommelierji..

Kako se naučiti okusiti vino?

Tisti, ki se želijo naučiti razumeti vina in jih pravilno izbrati, morajo upoštevati pravila degustacije in poznati lastnosti, ki so značilne samo za kakovostna vina.

Po branju našega članka zagotovo ne boste postali Andrea Galanti in Enrico Bernardo, eden najboljših sommelierjev na svetovnem prizorišču, vendar se boste naučili razlikovati "črnila" in povprečna vina od res dobrih vinarskih izdelkov.

Andrea Galanti, najboljša sommelierka v Italiji 2015. Foto vinoway.com

Tukaj je 7 osnovnih sommelierskih postulatov.

Nalijte in pobližje poglejte

Okusne kozarce je treba napolniti do ene tretjine. Nato primite kozarec za nogo in ga postavite na raven oči, ga nekoliko nagnite, opazujte senčilo vina na belem ozadju (uporabite brisačo ali list papirja).

To se naredi za boljše upoštevanje tona vina (za bela vina se odtenek spremeni iz zelenkastega za mlada vina v jantarna za stara, za rdeča vina iz vijoličnega v opečno rdeča).

Praviloma je načelo, če se ne spuščate v podrobnosti, eno: starana vina imajo vedno temnejšo, nasičeno barvo.

Počasno vrtenje

Zdaj počasi obrnite kozarec, da "z vinom neguje stene" (avvinare le pareti). Previdno pregledajte kozarec. Vidite "solze"? Če ne, pomeni, da je vsebnost etilnega alkohola v vašem vinu verjetno nizka. "Pokori" samo vina z visoko vsebnostjo etilnega alkohola. Na sliki vidite vino z vsebnostjo alkohola 13,5% - to je dovolj za nastanek "solz".

Izraz "solze vina" je leta 1865 prvič uporabil fizik James Thomson, kasneje je italijanski fizik Carlo Marangoni svojo disertacijo posvetil preučevanju tega učinka, imenovanega učinek Marangoni. Tako so fiziki po zaslugi vina znali razložiti številne pojave, opažene v koloidni kemiji in hidrodinamiki..

Tako je zaključek iz vsega tega za sommelierja enak: "solze", ki jih vino že tvori in počasneje tečejo, bolj strukturirano in močnejše vino okusite.

Dolij vina

Vdihnite aromo vina, medtem ko kozarec držite v fiksnem položaju. Vdihnite počasi in globoko, po nekaj sekundah premaknite nos stran od kozarca, da se ne bi navadili na aromo. Ne pozabite, da je prvi vtis šopek arom najbolj pravi.

Temeljita študija

Zdaj počasi zasukajte kozarec, da vino najbolj v celoti pokrije stene kozarca. Tako se bo vinska aroma razkrila najbolj živo.

V tem trenutku sommelier oceni najpomembnejše lastnosti vina: aromo (lahko je polna, žlahtna, izrazita, nežna, rafinirana, obstojna, zdrsne, nato pa, tako kot vonj vašega najljubšega parfuma, sladka, sadna, s kančkom začimb, travnata ...), njegova intenzivnost (kako močno se čuti aromatični šopek) - stabilnost (kako dolgo se vonj zadrži »v nosu«) - kompleksnost (število okusov, združenih v enem šopek) - kakovost (skupna ocena šopka je od »navadnega« do »zapletenega« in »odličnega« »).

Pijemo!

Končno je napočil čas za preizkus vsebine kozarca. Spijemo majhen požirek in ga držimo v ustih, ne da bi ga pogoltnili, tako da se okusni rezanci odzovejo na pravilen način.

Vino je lahko bolj ali manj sladko, občutljivo (če v ustih ostane žametna pijača) ali ostro, bolj ali manj adstrigentno (zaradi taninov), sveže ali kislo, svetlo ali strukturirano.

Vse lastnosti se ocenjujejo na podlagi osebnih občutkov glede stopnje nasičenosti okusnih občutkov v jeziku po okušanju.

Spet pijemo in ... izpljunemo

Popijmo še en požirek, še en požirek, poskusimo tudi tokrat pogoltniti majhno količino zraka, da okrepimo okus. Dobro vino pušča vtis harmonije in ravnovesja med njegovimi glavnimi sladkimi, kislimi, grenkimi in slanimi sestavinami. Po zaužitju se osredotočite na okus: počakajte približno 15 sekund, da razumete pookus.

Če je število vin za degustacijo veliko, lahko vino izpljune (seveda ne tako, kot to počnejo ljudje na sliki, ko praznujejo praznik San Fermino v Pamploni, Španija).

Zabeležite svoje občutke

V beležnico zapišite vtise, ki ste jih dobili med degustacijo vin in jih primerjajte z vtisi drugih ljudi, če ne degustirate sami.

Natančneje lahko uporabite nameščene standardne merilne karte sommelierja (najdete jih na internetu). Tako lahko celo ustvarite osebno knjižnico svojih najljubših vin.

Skozi prakso boste kmalu videli, kako hitro odtujite svoje sposobnosti.

Delovna degustacija vina

Ta oblika praznovanja je primerna za podjetje, v katerem je večina zaposlenih starejših od 35 let. Mojstrski razred sommelier bo v užitek, vzdušje okušanja pa bo vzbudilo najprijetnejše spomine na potovanje po Evropi.

Kaj je degustacija vina

Dogodek se lahko odvija v pisarni. Vodja mojstrskega razreda bo s seboj prinesel vso potrebno opremo in pripomočke. Govorili bomo o vrsti pijače, vinskih dodatkih, pravi izbiri kozarca in pravilih za shranjevanje vina.

Druga možnost je izvedba degustacije v partnerski restavraciji. Tukaj bomo več pozornosti namenili kombinaciji izdelkov in vin. Takšen mojstrski razred traja dlje in stane več. To je "tematska večerja" ali enogastronomija.

Tretja možnost je obisk posebnih obratov, kjer v skladu z urnikom poteka degustacija italijanskih, španskih in francoskih vin. Če v vašem podjetju ni toliko ljudi, je povsem mogoče narediti tak izlet, tempiran po sovpadanju z 8. marcem ali 23. februarjem. Obstaja posebna notranja zasnova, obiskovalcem pa ponujamo predstavo, ki čustveno dopolnjuje delo sommelierja.

Kaj lahko izvem?

kakšna so vina
vino katerih držav je priznano kot najboljše
kako brati etiketo na steklenici
kako krmariti po vinski karti
vinski nasveti v trgovini
pogoji skladiščenja zaprtega in odprtega vina
kateri vinski kozarci so najboljši za degustacijo
kako se oblikuje cena vina
uporabni in zabavni vinski dodatki
zanesljiva zgodba o pravi temperaturi
o vinu in zdravju
seznanitev s knjižnico vinskih arom

Koliko stane izvedba degustacije vin na podjetniški zabavi

Delo sommelierja je 15.000 rubljev (to bo toliko časa, kolikor trajajo počitnice).
3000-5000 rubljev - najem očal različnih oblik
Vsaka steklenica vina - približno 1000 rubljev (sommelier bo izračunal, koliko vina posamezne vrste je potrebno za določeno število ljudi).
Obisk restavracije z degustacijo vin in tradicionalnimi jedmi, ki jim ustrezajo - 3.000 - 5.000 rubljev (to je v primeru, da imate izhodno degustacijo).

Degustacija vina v Moskvi

Če se sami odločite za sommelier, obiščite degustacijo v poslovnem centru Avia Plaza (od 1800 rubljev na osebo).
V pisarno lahko povabite sommelierja iz Vinopanorame, medtem ko ima CASA DEL VINO veliko zanimivih programov v restavraciji vinarstva (mojstrski tečaji, gastronomske večerje in celostne zabave.

Sommelier. Odtenki stroke - Blog za prave poznavalce vin

Veliko govorimo o različnih vidikih vinske kulture in ne moremo prezreti ljudi, katerih delo je povezano z vini. V tem članku bomo govorili o poznavalcih vin, o tistih, ki so globoko seznanjeni z njimi in jim znajo pravilno postreči - o sommelierju.

Kaj je delo sommelierja

Sommelier je specialist, ki pozna vina, značilnosti njihovega serviranja in združljivost s hrano. Prav tako lahko priporoči izvirne kombinacije vina s hrano, če ga gostje zahtevajo..

Sommelier praviloma dela v restavraciji - gostom pomaga pri izbiri vina, ki ustreza naročenim jedem, ali pa samo ustreza okusom in ustreza razpoloženju in situaciji.

Pijačo tudi postrežejo in jo po potrebi dekantirajo.

Poleg tega, da pomaga pri izbiri vina in postrežbi, ima sommelier še druge odgovornosti. On:

izbira vina za restavracijo, sestavi vinsko karto glede na značilnosti regije, priljubljene zahteve gostov, meni restavracije in ponudbe dobaviteljev;
spremlja skladnost s pogoji skladiščenja vina;
raziskuje trg vina, raziskuje ponudbo in cenovne ponudbe dobaviteljev;
komunicira z dobavitelji, kupuje vina;
obiskuje proizvodnjo vina, predavanja za predstavnike restavracije in vinske industrije, degustacije, festivale, seminarje - izmenjava izkušenj, izboljšanje strokovne ravni in izbira pijač za kolekcijo restavracijskega vina.

Včasih sommelier neposredno komunicira z vinarji in jim daje priporočila. Če restavracija prireja degustacije vin ali druge vinske dogodke, dogodke seveda prireja sommelier.

Ta kompleksen, a zanimiv poklic lahko pridobite na specializiranih tečajih in ga boste izboljšali vse življenje, saj je svet vina izjemno bogat.

Pomembno je, da sommelierja ne zamenjate s kavistom in degustatorjem. Kavist je prodajni asistent za vina in druge žgane pijače, ki delajo v specializiranih prodajalnah butikov in supermarketov. Degustator vina analizira in oceni okus in kakovost pijače. Okuševalci običajno delajo v podjetjih, ocenjujejo vina na različnih tekmovanjih in razstavah.

Sommelier osebne lastnosti

Ljubiti vino in biti družaben je najpomembnejše. Poleg tega morate biti dober psiholog, opazovalna in taktična oseba, imeti brezhiben okus, smisel za humor in igralski talent..

Oseba v tem poklicu mora biti sposobna določiti družbeni status obiskovalca restavracije in njegovo razpoloženje.

Ni dvoma, da bi se morali obnašati spoštljivo in taktično s katerim koli gostom, vendar ne bi smeli ponuditi dragega vina očitno ubogi osebi - prisiljen bo zavrniti in počutil se bo nerodno.

V nobenem primeru ne morete gosta vsiliti, kritizirati njegovo izbiro, vnesti spore - spreten sommelier takšnih situacij preprosto ne bo dopustil in bo hitro zgladil kakršno koli »grobost« v komunikaciji.

Glede na razpoloženje gosta lahko sommelier ugotovi, ali je nagnjen k podrobnemu pogovoru o vinu ali pa se je vredno omejiti na priporočila in si privoščiti pijačo; ali je primerno, da pogovor "razredči" s šalami ali je bolje ostati strožji - z drugimi besedami, obiskovalcem restavracije naj pomaga sprostiti in ustvariti prijetno vzdušje ljudje z najrazličnejšim značajem, bogastvom, socialnim statusom.

Zelo pomembno je, da se o vinu pogovarjate čustveno, ne suho, pijačo pa pijete samozavestno, z odtujenimi gibi. Obenem bodo dobre igralske spretnosti pomagale, da se izognete pretvarjanju in omahovanju, naredite izbiro in predstavitev vina lep in nepozaben trenutek za goste restavracije..

Še malo o trdnosti in reprezentativnosti: ponavadi ne zahteva skladnosti z vzorci standardov, pomembno pa je, da je dobro negovan, eleganten, ima dobro opravljen govor.

Najmanjši nabor znanja, ki ga zahteva sommelier

Vse o vinih, predstavljenih v vinski karti restavracije - nobeno vprašanje obiskovalca o ponujeni pijači ne bi smelo strokovnjaka presenečati.
Vinski etiket, možnost uporabe noža za sommelier in druge dodatke, pobirajte kozarce.
Vpliv sort grozdja in čas trgatve, terroir, način priprave in staranje vina na njegovo aromo in okus.
Značilnosti vin različnih millesim in različnih regij.
Kombinacije različnih vrst vin z jedmi.
Angleščina: za komunikacijo s tujimi gosti restavracije in kolegi iz drugih držav, branje specializirane literature.

Zanimivo je, da je ta poklic eden izmed, tako rekoč, "pomnilnika": spomin dobrega sommelierja ni samo dober - fenomenalen! Spominja se okusa in vonja številnih vin, pozna lastnosti njihovega ustvarjanja, proizvajalce, zgodovino pijače in še veliko več.

In ne samo, da se spominja, ampak tudi ve, kako to znanje »hitro izvleči iz spomina«, saj je le malo obiskovalcev restavracij pripravljeno brez draženja počakati, dokler sommelier ne pretehta možnosti in poda priporočila. Obenem pa tudi sommelierja ne bi smeli motiti - razvajeni vtis vina ali njegova kombinacija s posodo, obžalovanje zaradi "zapravljenega", včasih precej impresivnega, denarja - vse to lahko povzroči močno nezadovoljstvo gosta, kar bo negativno vplivalo na ugled sommelierja in restavracije.

Posamezne degustacije

Če ste navdušeni nad vinom, se želite naučiti razumeti sorte grozdja in vinorodne regije, razlikovati “Desni breg” od “Levi breg” od “slepo”, vendar se ne morete odločiti za študij na šoli sommelierja, posamezne degustacije v vinariji Le Sommelier pa so idealen način za pridobitev širokega nabora znanja o izbranem tema za kratko obdobje.

Večina časa na naših mojstrskih tečajih je namenjena degustacijam in praktičnim znanjem, ki jih spremlja podrobna zgodba o sommelierju.

Vse mojstrske tečaje vodijo visoko usposobljeni strokovnjaki z bogatimi izkušnjami pri izvedbi degustacij in prireditev..

Vsa vprašanja lahko razjasnite in rezervirate po telefonu: +7 (495) 782 63 60 ali po e-pošti: Ta e-poštni naslov je zaščiten proti smetenju. Za ogled morate imeti omogočen jаvascript..

Pogoji:

Čas degustacije je 2 astronomski uri.

Število udeležencev: od 2 oseb. Za skupine 5 oseb in več so zagotovljeni popusti. Največje število udeležencev - 18 oseb.

Tema dogodka, datum in čas dogodka se dogovorijo posamično.

Degustacija se lahko organizira na katero koli temo, ki vas zanima. Predstavljamo vam več priljubljenih in priljubljenih možnosti:

Pravila za izdelavo enogastronomskega para.

Pravilno izbrano vino lahko dopolni in okrasi najbolj nezahtevno večerjo in jo spremeni v pravi dogodek. Hkrati lahko zmotno resno vpliva na vzdušje in razpoloženje skrbno pripravljenega dogodka.

Kako torej naredite prav ?

Tako kot v vsaki znanosti tudi pri izbiri vina za jedi veljajo pravila. Pripravljanje nekaj pijač in gastronomije je podobno umetnosti, obstaja veliko zakonov in metod, ki jih je mogoče kršiti.

V tem mojstrskem razredu si bomo ogledali klasične enogastronomske kombinacije z resničnimi primeri, okusili in primerjali več nestandardnih različic vinskih parov in jedi ter razpravljali tudi o univerzalnih kombinacijah, ki temeljijo na vaših individualnih vinskih in gastronomskih željah.

Stroški udeležbe na degustaciji znašajo od 3000 rubljev na osebo.

Minimalno število udeležencev - 2 osebi.

Cena vključuje: degustacijski set (vsaj 6 vzorcev vin in digestivov), prigrizke, vodo, kavo / čaj.

Mojstrski razred "Vino in hrana" traja 2 astronomski uri.

Za pojasnitev možnega časa in vprašanj, ki vas zanimajo, pokličite: +7 495 782 6360 ali e-pošto: Ta e-poštni naslov je zaščiten proti smetenju. Za ogled morate imeti omogočen jаvascript.

Zgodovina kave se je izgubila v starih časih in je napolnjena s številnimi miti. Zdaj je težko ločiti legende od romantične in dramatične zgodovine te pijače.

Danes je kava sestavni del našega vsakdana. Za nekatere je vsakodnevna jutranja slovesnost, za nekatere je to logičen zaključek obroka, za nekoga je sestavni del toplega prijateljskega pogovora. Pogosto nas lahko razveseli samo spomin na trpinčen okus kave in nepozabno aromo.

Konjak je edinstveno in morda tudi najbolj prepoznavno in najbolj priljubljeno žganje na svetu. Pravo žganje je najprej francosko žganje, pridelano v oddelku za konjak po strogo regulirani zakonski tehnologiji iz grozdja Uny Blanc..

Konjak je nosilec edinstvene zgodbe. Lahko celo rečete, da se njegova zgodovina začne v 1. stoletju našega štetja, ko se je v Franciji pojavilo prvo grozdje. Obstaja veliko legend: po eni od njih je ustvarjalec konjaka francoski upokojeni vojaški Chevalier de la Croix, ki je videl proizvodnjo konjaka v sanjah - načelo dvojne destilacije.

"Single slad" ali "blended", viski ali viski.

Viski je žlahtna in presenetljivo bogata s svojim okusnim in aromatičnim napitkom iz gume, presenetljiva z različnimi slogi in lastnostmi. Viski lahko izberete za vsako priložnost, odvisno od razpoloženja.

Za pravega poznavalca viskija sta pomembna njegov okus in aroma, ki sta odvisna od tega, kje, kako, kdo in kdaj je bil viski proizveden.

Primerjalna degustacija penečih vin sveta

Šampanjec je najbolj svečana in obetavna pijača! Vsako leto do opozorilne ure napolnimo kozarce s čudovitim in penečim peninam, ki nam pričarajo veselje, občutek bližine novih zmag in sreče.

Šampanjec za novo leto je eden glavnih atributov praznika, ki je trdno vnesel v naše življenje, pogosto pa imenujemo "šampanjec" povsem različna vina, ki si zaslužijo posebno pozornost.

Vino je ena najstarejših pijač na svetu. Ta edinstven izdelek se je rodil po naključju: zahvaljujoč pozabljeni posodi z grozdnim sokom, ki se je sčasoma spremenila v zapleteno in bolj zanimivo, žlahtno pijačo.

Sposobnost razumevanja žlahtnih pijač je od nekdaj veljala za znak aristokracije in nežnega okusa. Toda te sposobnosti nimajo le uspešni lastniki vinogradov in njihovi dediči, vsakdo lahko obvlada umetnost degustacije vin: to je samo trening naših čutov.

Ali se med degustacijo vina uporabljata kruh in sir??

Med tradicionalnimi degustacijami vina pogosto postrežejo kruh, sir in druge prigrizke. Menijo, da ne le pomagajo, da se ne napijejo, ampak tudi ohranijo sposobnost zaznavanja okusa pri prehodu iz ene pijače v drugo.

Vendar pa je situacija popolnoma drugačna s profesionalnimi dogodki, ki se od amaterskih razlikujejo v odsotnosti prigrizkov..

Danes vam bom povedal, zakaj strokovnjaki namenoma zavračajo te izdelke in kakšna pravila upoštevajo pri okušanju.

Vsako leto sredi pomladi, ko nova vina postopoma začnejo prodajati, se odpre sezona degustacij. V tem obdobju strokovnjaki, ki ocenjujejo kakovost pijače, skoraj nimajo prostih minut: njihov urnik postane tesen zaradi obilnega števila dogodkov, povezanih s profesionalno degustacijo vin.

Pomemben dogodek je bila razstava Prowein, ki je potekala sredi marca v Düsseldorfu. Za profesionalni degustator, poznavalce vin in novinarje je pomenil začetek vinskega leta..

Drugi dogodki so tik za vogalom, na primer Vinitaly v Italiji in londonski vinski sejem v Veliki Britaniji. Na takšnih razstavah je še posebej zanimivo opazovati strokovnjake, ki ocenjujejo kakovost pijače..

Metoda, ki jo uporabljajo, se bistveno razlikuje od običajnega degustacijskega etiketa, ki je urejen za poznavalce vin v kleti in tematskih večerih..

Pravilo profesionalne degustacije je, da ne pijete vina

Tako je, med profesionalno degustacijo ne morete piti vina. Strokovnjak oceni njegovo kakovost tako, da v usta nabere majhno količino pijače, ki jo pozneje zalije v posebno posodo.

Razlog za ta postopek je veliko število vin, ki jih okusi kušalec. Na dan lahko specialist oceni več kot sto vzorcev. Ni si težko predstavljati, kaj bi se lahko zgodilo s takšnim odmerkom alkohola..

Po okušanju vina vam ni treba vedno osvežiti okusa

Druga značilna razlika med profesionalno in ljubiteljsko degustacijo je pomanjkanje kruha, sira in drugih prigrizkov.

V nasprotju s splošnim prepričanjem kruh ni nevtralen izdelek in bistveno vpliva na dojemanje vina: ob žvečenju se škrob, ki ga vsebuje, pretvori v sladkor, zaradi česar je okus vinske kisline veliko bolj opazen, kot je v resnici..

Podobna situacija se dogaja z oreščki in mandlji, ki jih lahko najdemo tudi v ljubiteljskih degustacijah. Končno uporaba takšnih prigrizkov ne samo, da ne moti okusa ocenjenega vina, ampak ga lahko tudi močno izkrivi..

Omeniti velja, da v večini primerov ni treba osvežiti okusa med degustacijami: aroma naslednje pijače bo skoraj v trenutku odstranila vse opomnike prejšnje. Šele pri spremembi vrste vina lahko strokovnjak spere usta z vodo, da ohrani zaznavanje okusa. Na primer, če morate po nasičenem rdečem oceniti belo vino.

Kako postati najboljši sommelier?

Ljudje, ki so obiskali dobro restavracijo, vedo, da je seznam ponudb vin lahko ogromen in da se vsi ne morejo odločiti za pravo pijačo. Običajno mora v takšnih situacijah priskočiti sommelier, ki je bil ustrezno usposobljen.

Dober specialist bo vedno sposoben oceniti jed, ki jo je naročil naročnik, in določiti ustrezno vrsto vina.

Danes si ni mogoče zamisliti elitne restavracije brez sommelierja.

To je zelo potrebna oseba, ki veliko ve o grozdju in tehnologijah pridelave grozdja, sortah in posebnostih pridelave vina, pravilih za serviranje in degustacijo, združljivosti s hrano in drugimi pijačami.

Vsak sommelier daje priporočila glede izbire, odgovoren je za to, da obiskovalcem v restavraciji postrežejo vino, spremlja strežbo in ustrezno storitev za stranke, dokler ne zapustijo prostora.

Kako postati sommelier?

Če želite to narediti, morate resnično oboževati svoj poklic in seveda ljubiti vino, biti sposobni najti nekaj pomembnejšega v navadni alkoholni pijači.

Danes se lahko v številnih velikih mestih Rusije udeležite tečajev sommelierja.

Vsakdo ima možnost izbrati napredni tečaj za kasnejšo zaposlitev ali preprosto pridobiti informacije izobraževalne narave, s katerimi lahko dopolni svoje znanje o različnih alkoholnih pijačah.

Sommelier tečaji Lahko greš tudi v več ameriških izobraževalnih ustanov. Kulinarični inštitut Amerike izdaja potrdila, ki potrjujejo stopnjo usposobljenosti specialistov na primarni in sekundarni ravni. Po opravljenih izpitih bodo vsi lahko ustrezne začetnice C.W.P - Certified Wine Professional.

Druga organizacija, ki lahko potrdi zahtevano raven usposobljenosti, je Mednarodni ceh Sommelier, kar vam daje možnost, da se udeležite programa usposabljanja in opravite izpite na ravni master ali Grand Sommelier.

Pri nas lahko takšno izobrazbo pridobite tudi v vinski šoli ali na posebnih tečajih.

Med usposabljanjem bodo začetniki sommelierja dobili informacije o tehnologiji pridelave pijač, zgodovini proizvodnje, obvladali bodo veščine določanja kakovosti vina, njegove starosti in sorte jagod, pa tudi številne druge posebnosti tega prestižnega poklica. Stroški takšnih tečajev so približno 50.000 rubljev, povprečna mesečna plača specialista pa je približno enaka.

Prav tako velja, da je višina dohodka sommelierja v veliki meri odvisna od njegove starosti, zato se nihče ne mora upati na hitro karierno rast v svojem najljubšem poslu.

Seveda ima vsakdo možnost, da se s to glavo zapusti v to znanost in v bližnji prihodnosti vzbudi resnično občudovanje in zasije s pridobljenimi znanji pri obiskovalcih in delodajalcih.

Za vse ostaja resnična priložnost, da postanejo priznani strokovnjaki, sodelujejo v različnih degustacijah in hkrati nabirajo polne dvorane obiskovalcev. Prav tako lahko verjamete, da boste sčasoma lahko obvladali posel vinskega novinarja ali odprli svojo vinsko klet.

Kaj mora vedeti vsak sommelier?

Priljubljene sorte grozdja in območje, na katerem se gojijo.
Kaj je beg, teroir, korenina in proces razmnoževanja?.
Kako vintage čas lahko vpliva na okus in slog pijače?
Zakaj se sodi uporabljajo v vinarstvu?
Poznavanje glavnih vrst kombinacije jedi in vina ter načel, po katerih so izbrane;
Kakšna je razlika med pijačami, staranimi v rezervoarju in v sodu?
Sommelier mora biti sposoben določiti razliko v okusu med takšnimi vini;
Vsakdo bi moral imeti možnost, da pobere eno stekleničko za različne naročene jedi..

Mnogi strokovnjaki so prepričani, da bi moral vsak sommelier dobro razumeti ljudi, da lahko ugotovi finančne zmožnosti vsake stranke in jim ponudi pijačo, katere vrednost je v ustreznem cenovnem razredu. Poleg tega morate razumeti, katero vino je najbolj priporočljivo za določenega obiskovalca..

Okusne brsti vsakega sommelierja morajo biti razvite brezhibno. Noben profesionalec ne more brez takšnih veščin, saj so potrebne, da vsi iščejo primerne kombinacije okusa različnih jedi in vin.

Sommelier ponuja svetovanje strankam glede cenovno dostopnih pijač, skrbi za nabavo in skladiščenje zalog vina v ustanovi.

Zato so redna poslovna potovanja v različne regije, ki slovijo po svojih vinogradih, povsem običajna za strokovnjake najvišje kategorije..

Vsak profesionalni sommelier je pravzaprav mojster vinske slovesnosti, saj je postopek pravilne postrežbe vina preprosto nerealno opisati drugače. V tem primeru je potrebno upoštevanje pravil za pripravo pijače v dvorani, izbira primerne oblike kozarcev.

Poleg tega je treba nadzorovati tudi temperaturo vina med razlitjem. Sommelier bi moral vedno obiskati obiskovalce in njihove želje z velikim spoštovanjem in še posebej izraženo gostoljubje, tako da imajo stranke občutek, da so na eni najbolj izvrstnih degustacij.

Odgovornosti sommelierja vključujejo tudi priporočila za izbiro popoldanskih cigaret in različnih sort jabolčnika, piva, ale.

Skupaj o poklicu

Marsikdo danes želi vedeti, kako postati sommelier, če pa obstaja takšna želja, morate nenehno dopolnjevati svoje znanje o tehnologiji gojenja, predvsem o grozdju, o boleznih, ki so lahko nevarne za pridelek.

Vsak specialist mora tudi razumeti, kdo lahko ponudi, katero pijačo, s katerimi jedmi je kombinirana ta ali ta vinski razred, kako poteka strežba in kasnejše postrežba gostov..

V idealnem primeru bi moralo biti znanje vsakega sommelierja dovolj za takojšnjo določitev vrste vina, ki je primerno za meso, ribe ali katero koli drugo vrsto hrane.

Sommelier, kavist, degustator in vinski kritik - kdo so ti ljudje?

Na enem od forumov, kjer se občasno pogovarjam, so mi postavili vprašanje, ki si ga iskreno nikoli nisem postavil: "Ali lahko poveste o razliki med degustatorjem, sommelierjem, kavistom in vinskim kritikom?" da se mi je odgovor zdel intuitiven. Toda poskušajmo v to vprašanje vnesti nekaj jasnosti: Ljudje vseh naštetih poklicev delajo z vinom in so do neke mere podobni, vendar se na visoki ravni na splošno ne razlikujejo veliko med seboj. Kljub temu so med njimi pomembne razlike: glavna poklicna akcija, najpomembnejše področje znanja in delodajalec.

Začnimo z sommelier, kot pri najbolj priljubljenem in dobro znanem izrazu. Običajno jih imenujejo zaposleni v restavraciji z vinsko karto, ki je odgovorna za izbiro sortimentov vin, jih priporoča stranki in jih postreže v skladu z etiketom. V resnici je sommelier specializiran natakar, ki mu lahko dodelimo tudi nekatere dodatne funkcije..

Ni nobenega sommelierja med "svobodnjaki". Sommelier je uslužbenec restavracije in to je pomembno, kot bomo razumeli v prihodnosti. Glavno področje znanja, ki ga mora sommelier odlično obvladati, ni toliko samo vino vinski etiket, pravila za predstavitev vina stranki, odklepanje steklenice, razkuževanje in prelivanje vina v kozarce.

Znanje degustacije vina je potrebno, da sommelier najprej ugotovi pomanjkljivosti in bolezni vina ter preveri varnost steklenice, ki jo naroči stranka. Seveda sommelier visokega razreda ni omejen na to, pogosto si nabira zelo pomembne izkušnje z degustacijo vin in precej široko splošno znanje o vinu.

Toda novinec v tem poklicu ima morda le najosnovnejše veščine.

Za razliko od sommelierja, kavist Ni mi treba pravilno odlepiti steklenice in odstraniti vina iz droži. Poimenovanje ljubiteljev vina se v zadnjem času pojavlja v besedišču ljubiteljev vin, širša javnost pa še vedno ni zelo znana..

Ta beseda se uporablja za klic strokovnjakov, ki delajo vinski butiki ter velike vinske oddelke velikih trgovin, prodajne svetovalce specializacije, ki so seznanjeni z vinom in drugim elitnim alkoholom. Enota, s katero deluje Cavist, je steklenica in ne kozarec.

Kavist je osredotočen na prodajo, na oblikovanje stalnega zanimanja kupca za obisk tega butika, tako imenovane zvestobe kupcev. Okusna izkušnja Cavista je veliko manj temeljna kot sommelier, veliko bolj pomembna je prisotnost globokega znanja o vrste prodanih vin, države in regije pridelave, najboljša leta, različne ocene in druge nagrade vina.

Običajno veliko bolj izpopolnjen kupec pride do butikov kot v trgovino, ko pa izbere vino in vpraša uslužbenca trgovine za nasvet, stranka pričakuje, da bo slišal strokovno utemeljitev priporočila.

Tako kot v primeru sommelierja je kavist oseba, ki je pozorna na komunikacijo s stranko, je zanj zelo pomembno, da zna svoje znanje nemoteno, jasno in zanimivo predstaviti, oceniti in prilagoditi ravni stranke. Kot sommelier kavist ni "brezplačni strelec", je uslužbenec trgovine. Pogosto tudi določa ali pomembno vpliva na izbor vin, predstavljenih na prodajnih policah.

Vpletena v povsem drugačno degustator. Njegovo delovno orodje je kozarec. Njegova naloga je oceniti trenutno raven kakovosti, trenutno stanje vina ali vinskega materiala, analizirati in primerjati okus in aromo z referenco, shranjeno v spominu degustatorja. Spomin na vonje in okuse je njegov znak.

Debatorju ni treba in v večini primerov ne pozna obreda postrežbe vina v restavraciji in je morda v določenem času globoko neznan o cenah določenih vin. Njegov spomin absolutno ni dolžan vsebovati podatkov o vrsti tal na desnem bregu Garonne ali vrednosti temperaturnega indeksa Yuglin za Frenchchuk.

Ampak potem sposobnost prepoznavanja čim več težav z vinom na najzgodnejši stopnji je, nasprotno, nujno potrebno.

Mesto dela degustatorja je bodisi vinarstvo (na primer v vinariji Campo Viejo je celo osebje lastnih degustatorjev, ki stalno spremljajo in prilagajajo celoten proizvodni proces) ali certifikacijski organ vinska industrija.

Visokokakovostni strokovnjak v tej stroki odlično pozna tudi vzorce organoleptičnih lastnosti vina med različnimi tehnološkimi operacijami, poleg tega pa je sposoben dati napovedi in priporočila o možnem staranju vina v različnih vrstah posod. Okuševalec je lahko za razliko od obeh prejšnjih poklicev samostojni: prispel, okusil, izdal zaključek, se preselil v drugo proizvodnjo.

Razlika med degustatorjem in vinski kritik opazno tanjši. Leži predvsem v ravnini javnosti. Vinski kritik je v bistvu neodvisni strokovnjak za degustacije, katerega glavna naloga je oceniti končni rezultat, vino, ki se proda v prodaji.

Vinski kritik, za razliko od degustatorja, ni navznoter usmerjen v postopek, ne proti vinarju, ampak kupcu. Poleg kozarca je njegovo delovno orodje pisalo, nalivno pero ali tipkovnica.

Kritik kot okuševalec ceni vino, vendar na koncu ne poda formalnega zaključka o trenutnem stanju vzorca, temveč oceno stopnje, pogosto besednega portreta šopka okusa in arome, primerjalnega položaja tega določenega vina glede na druga vina iz iste regije in na splošno.

Kritik živi z izdajanjem knjig, pisanjem člankov o vinu, objavljanjem ocen vin, z mojstrskimi tečaji in odprtimi degustacijami.

Vinski kritik vedno samozaposlena ali zaposlenega v podjetju, ki ni neposredno povezano s proizvodnjo vina, preprosto zato, ker velik del javnosti nemudoma sumi na »žepno« kritiko katerega koli gospodarstva, zato preneha upoštevati svoje mnenje.

Ocenjevanje vinske kritike je subjektivno. Celo popolnoma zdravo vino, narejeno s popolno kakovostjo, morda ni deležno najvišje kritike, preprosto zato, ker vino ni dovolj bogato ali ni značilno za prijavljeno sorto grozdja, je za njegovo regijo značilno in ne kaže na visoki ravni.

Ne glede na to, koliko bi si kdo želel, vendar delo in ocena kritika vedno nosi na sebi nekaj osebnega značaja, nekaj sloga. Zato je za končnega potrošnika vina zelo pomembno, da sam določi, kako osebno sovpada v svojih okusih in preferencah s tem ali onim kritikom in pri uporabi svojih priporočil ustrezno spremeni. Kritiki pa so, da bi zmanjšali vpliv tega dejavnika, zelo veliko vin poskusili "na slepo", torej jih ocenjujejo med drugim, ne da bi vedeli imena ali cene.