Degustacija vina

Seveda lahko uživate v vinu, ne da bi se zavedali, kaj degustirate. Ali bolj uživate v glasbi, če veste, da poslušate? In ali ni bolje, da hrano uživate, ko zavedate, kaj jeste?

Tudi z najbolj optimistično posplošitvijo razmišljanje o tem, kaj pijete, traja le nekaj sekund. V tem primeru je zelo priročno imeti v glavi nekaj okvirja, na katerega se lahko naslonite. In tukaj vam bo pomagal slovar degustacijskih izrazov (podan je spodaj). Ti opisi so lahko dobesedni ali bizarni, vse je odvisno od vaše želje in dovolite, da vam vsak od njih nekaj pomeni. In preden rečete, da je jezik degustatorjev neumnost, naj povem, da se v cabernet sauvignonu pojavlja (v najmanjših delih sekunde) enak okus, ki ga na primer daje zeleni poper in sveže pražena kava. Zato je uporaba enakih epitetov na kabernetu kot na zeleni poper povsem sprejemljiva.

Ne smemo pozabiti, da človeški jezik razlikuje le glavne okuse - kislost ali kislost, sladkost, grenkobo in slanost. Vse ostalo, kar je vključeno v šopek, določimo skozi vonj. Če mi ne verjamete, si priklopite nos in poskusite razlikovati rdeče vino od belega, čaj od kave. Vino lahko nedvomno sproži veliko polemike, saj v svetu hrane in pijač nikjer ne srečate iste kompleksnosti in spremenljivosti kot v vinu. Toda tudi v širokem razponu okusov in arom so na voljo nešteto odtenkov, najboljših, komaj opaznih, a še vedno drugačnih.

Preverjanje nalepke.

Govori se, da je bolje enkrat pogledati etiketo, kot pa trideset let na slepo okusiti vino. Na nalepki bodo takoj navedeni leto trgatev, raven alkohola, regija, od koder vino prihaja, razred pijače (na primer AU ali Vin de Pays), ime in naslov proizvajalca. Lokalna in mednarodna zakonodaja določata osnovno količino informacij, ki bi morale biti vsebovane na etiketi, poleg tega pa imajo mnoga vina tudi nasprotno etiketo, na kateri boste prebrali, kdaj je bolje piti vino, kako sladko je in s katerimi jedmi gre.

Izvlecite pluto.

Pluta preprečuje vstop zraka v steklenico vina. Navadna vijačna kapa to nalogo ne bi opravila nič slabše, vendar ne bi bila videti tako lepa, med drugim se vsi radi pokažemo s plutovino v rokah. Toda kakovostna pluta s plutovine na cesti in vse pogosteje vinarji uporabljajo sintetične plute za zamašitev poceni vin. Včasih so takšne prometne zapore svetlo obarvane, zato razumemo, da nas nihče ne skuša prevarati. Z njimi se upravlja tudi moja obročka, tako da sem čisto zadovoljna. Model, ki ga jaz uporabljam, se tukaj imenuje "Screwpull", deluje zelo nežno in kdorkoli se spopade z njim. "Prijatelj natakarja" in drugi modeli obeskov so tudi zelo enostavni za uporabo. Tudi najpreprostejši plutovin z odprto spiralo bo. Trša spirala bolje reže v plute, še posebej, če so stare ali krhke.

Gledamo vino.

Njegova barva in globina nam lahko veliko poveta o tem, ali vino prihaja iz hladne ali vroče države (večinoma imajo vina iz vročih držav bogatejšo barvo), je iz slabega ali močnega grozdja (spet je barva vina iz šibkejšega grozdja bleda), koliko kriviti leta. Kozarec nagnite poleg bele površine, najbolje pri dnevni svetlobi in nikakor neonu. Tako si lahko omislite paleto odtenkov vina, platišče, ki ga pridobi s starostjo. Včasih je barva tako lepa, da si jo je vredno ogledati nekaj časa, jo uživati ​​in pričakovati.

Vino pretresite.

Zakaj to? Tako dvignete hlapne arome vina, da jih v celoti uživate. Se spomnite, sem rekel, da je večina tega, kar štejemo za okus, pravzaprav vonj? Tako na ta način prepričate vino, da vam začne pripovedovati o sebi. Ni treba, da se tresete preveč nasilno - še posebej, če tega še niste vadili, in rdečega vina - se preproga lahko umaže. Toda kmalu boste našli pravi ritem, v resnici je precej miren. Potem, preden se aroma razblini, hitro spustite nos v kozarec.

Dišeče vino.

To je zelo pomemben trenutek in ni pomembno, ali okusno ali v užitek okusite. Kozarec nežno pretresite in vdihnite mirno in globoko, kot da na vrtu diši vrtnica. Te prve sekunde navdiha lahko razkrijejo številne znane in neznane vonjave. Vedno jih opišite z besedami, katerih pomen razumete. Uporabite analogije iz vsakdanjega življenja: če vas vonj spominja na med, čokolado ali začimbo curryja in korenja, svežih jabolk ali gumijastih gum, ali kaj drugega - potem ta združenja veljajo za vas, saj jih njihov lastni nos zazna. Nekdo drug lahko vonjave različno razlaga. In to je normalno. Le poštena reakcija na učinke okusa in vonja vina vam bo pomagala ustvariti banko arom, po kateri boste prepoznali vina, ki ste jih preizkusili že prej. Včasih je vredno celo zapisati svoje misli, preden jih pozabite - in hiter pogled na vaše note vas bo vrnil v okuse in vonje, ki ste jih opazili pred mnogimi tedni.

Popij.

Vzemite spodoben požirek vina - tako da se usta napolnijo približno za tretjino, nato pa (če ste sami s seboj ali s prijatelji) lahko brez oklevanja naredite obraze in škropite s tekočino v ustih. To se naredi, da se izhlapevanje vina, ki je v ustih, dvigne v nosno votlino - tu poteka prava degustacija. V usta povlecite malo zraka, tako da gre skozi vino - to bo pomagalo premakniti hlapne sestavine vonja skozi nosno votlino in nato izdihniti skozi nos.

Cenite vino.

Prvo, kar morate storiti, je določiti gostoto ali kislost, ki jo čutite v ustih, nato pa občutite osebnost vina in okusa v nosni votlini - izdih skozi nos premakne arome tja. In zdaj, dobesedno, žvečite vino - kot da bi imeli kos mesa v ustih. In se osredotočite. Najprej želite ujeti prve vtise, nato pa še sam okus, ki se bo razkril v nekaj sekundah, da je vino v ustih, in na koncu, ko vino zaužijete ali izpljunete (odvisno je, ali delate ali se zabavate) - stalen, dolg okus, ki ga degustatorji imenujejo "dolžina" vina. Okus in aroma lahko ostaneta nespremenjeni od prvega stika z njimi in sta ob nizki plimi lahko izpostavljeni tako zapeljivo kot pesek. V obeh primerih zabeležite vse, kar se zgodi. Po petih ali šestih vinih bo spomin na okus neverjetno težaven.

Kaj pa vino?

Sprva poskušate oceniti kakovost vina in, če je mogoče, njegov nadaljnji razvoj. Upoštevati je treba štiri glavne točke. Prva je kislost. Vsako vino, bodisi sladko, polsladko, polsuho ali suho, mora imeti kislost, da se osveži in se lahko stara. A kislina nikakor ne sme biti ocetna. To ni vino, ampak kis. Drugič, tanin. Lupina in grozdna semena dajeta, značilno je za rdeča vina - je oster, ovojna sestavina, ki suši usta. Tanin je potreben v eni ali drugi količini za staranje vina, vendar ga mora uravnotežiti sadnost. Paziti je treba tudi na sadnost - brez njega bi vino izgubilo ves svoj čar. Še vedno je barva. Toda izjemna barva ni vedno potrebna. Nekatera rdeča vina, na primer grozdje Pinot Noir, imajo zelo redko globoko barvo, kljub temu pa imajo poln okus. Nekatera dobra bela vina, zlasti rizlingi in sauvignoni, se skorajda ne morejo pohvaliti z vsaj nekaj barve..

Pljuvanje vina.

Zakaj pljuvati? No, veliko je primerov, ko bo pljuvanje neprimerno: na primer vsi družabni dogodki. Če pa ste imeli vikend v kleti vinarja resno degustacijo s podobno mislečimi prijatelji ali poskusili vino, potem brez pljuvanja ne morete. To je edini način, da poskusite veliko vin in ostanete trezni. Poleg tega na ta način nepce dlje ostane čisto. Ne potrebujete posebne pljuvalnice: navadna vedra bo. Če na dno postavite žaganje, bo videti manj odbojno. In dajte pod njo časopis, niso vsi tako dobri kot vi.

Če povzamem.

Če po pljuvanju ali zaužitju vina njegov okus ostane v ustih, potem je to znak kakovosti. In dlje kot se drži okusa, bolje je. In če okus izgine dovolj hitro, ne smete upati, da bo vino dolgo ležalo. Iz polnih, gostih vin ne prenašajo dobro staranja. In včasih se odpre in razkrije prijetno, cenovno dostopno aromatično vino - takrat je kakovost nedvomna.

Napake prepoznamo.

V večini držav so vinski standardi zelo visoki, kar pomeni, da so napake v vinu redkejše kot nekoč. Najbolj priljubljena med njimi je oksidacija, ki ponavadi kaže ne le stoječnost vina, temveč tudi njegovo svežino, čutijo jo nos in nepce. To pomeni, da je vino predolgo v zraku. Vino s poškodovano plutovino je zelo enostavno prepoznati po gnilem vonju plesni, ki ga povzroča okužba s klorom v pluti. Če boste kdaj naleteli na to, ga boste vedno prepoznali. Razlog za umazan okus vina so lahko umazani sodi. Vino s presežkom žvepla (malo žvepla je potrebno za preprečevanje oksidacije) diši po žganih šibah. Če vino peno, čeprav se ne bi smelo tako obnašati, potem to pomeni, da se je postopek ponovne fermentacije začel. Če je vino motno, potem je na kemični ravni nekaj narobe, če pa je vino zrelo in tanko, se lahko izkaže, da ste steklenico samo stresli in dvignili oborino. Preverite, kako je videti.

Odprti šampanjec in druga peneča vina.

Všeč mi je ta mehki plutovinasti pop, ki mu sledi šepetanje plina, ki je izhlapeval - in nato veličastno piskanje.
V idealnem primeru bi morali nadzorovati to šuškanje, dokler lahko. V nasprotnem primeru bo škoda vina. Torej trdno primite steklenico in odstranite folijo. Nato odvijte žično pletenico (gobec) in jo odstranite, tako da z eno roko držite pluto: nekatere plute lahko nenadoma streljajo. In nikoli pred odpiranjem ne stresite steklenice, razen če seveda želite, da se motite z dobitnikom Grand Prixa..
Zdaj nagnite steklenico za 45 °, vendar je ne usmerite v nikogar, pluta lahko strelja dovolj daleč. Previdno izvlecite plutovino tako, da jo obrnete in steklenico, in preprečite, da bi pluto izpustila takoj, ko boste čutili pritisk z roko. Pripravite kozarec za kaskado penečega vina.