Kako kuhati kašo brez sladkorja doma - korak za korakom recept, tehnologija izdelave

Obstaja veliko receptov za kašo brez sladkorja.

Nekatere med njimi vključujejo uporabo naravnih nadomestkov tega izdelka (glukoza in fruktoza, ki jih najdemo v sadju in zelenjavi), druge pa temeljijo na uporabi nekonvencionalnih izhodnih snovi..

Z eksperimentiranjem z receptom za močan alkohol postane mogoče ne le znatno zmanjšati njegove stroške, ampak tudi dobiti edinstveno pijačo, ki se bo po okusu in vonju ugodno razlikovala od svojih prodajalskih kolegic.

Kako lahko nadomestim sladkor?

Še pred začetkom 20. stoletja je sladkor veljal za precej redek izdelek, kar je bilo povezano s kompleksnostjo tehnologije njegove priprave in potrebo po izvozu dragih surovin, ki so jih večinoma uporabljali kot trs.

Glede na to dinamiko se je sladkor začel uporabljati celo v panogah, kjer se je njegova uporaba prej štela za neprimerno, tudi za pripravo lune. Poleg tega je tak izdelek enostaven za shranjevanje, ne potrebuje dodatne predelave in lahko znatno poveča skupni izkoristek alkohola v primerjavi z alternativnimi izhodnimi materiali..

Kljub vsem prednostim je sladkorni lunin precej drag užitek, saj morate za 1 liter pijače z močjo 50% uporabiti od 1,2 do 1,5 kg sladkega izdelka.

Poleg tega so izdelki, ki so izgubili svoje potrošniške lastnosti - fermentirana marmelada, rahlo gnilo ali prezrelo sadje, kandirani med, ustaljeni kruh, pečena moka, staro zrno itd., Popolnoma primerni za luno..

1. Jagode, sadje in zelenjava, ki vključujejo prosto glukozo in fruktozo, se zlahka podvržejo fermentacijskemu postopku. Iz tega izvornega materiala dobimo sok ali pripravimo drozgo neposredno iz celotne sadne mase, razredčimo jo z vodo do potrebne konsistence.
2. Za aktiviranje tega procesa se vhodni material pomeša z viri encimov - zrnim sladom ali umetnimi snovmi, ki prispevajo k normalnemu poteku biokemične reakcije.
3. Najbolj dostopna in pogosto uporabljena pri domačem pivovarstvu sta encima amilosubtilin in glukavamorin.
4. V interakciji s škrobom ga pretvorijo v glukozo in fruktozo, ki ju kvasovka nadalje predela in tvori etilni alkohol.
5. Recepti za kašo brez sladkorja so odličen način, kako se preizkusiti pri pripravi mesečevega žganja z uporabo cenovno dostopnih in cenovno dostopnih živil..
6. Poleg tega bo vsaka alkoholna pijača, narejena iz sadja, zrnja ali katere koli druge surovine, edinstvenega okusa, postopek njene priprave pa vam bo omogočil, da se veliko naučite o mesečini.

Sadna kaša

Seznam sadja in jagodičja, primernih za pripravo domače lune, ne vsebuje le znanih jabolk, grozdja, malin, sliv, ampak tudi bolj nekonvencionalno sadje, kot so robidnice, rdeči in črni ribez, brinove jagode, češnje, breskve in celo nekaj koreninske zelenjave, vključno z jeruzalemsko artičoko.

Za pripravo kaše uporabite sok, stisnjen ročno ali z mehansko stiskalnico, ali kvasovke vstavite neposredno v predhodno mleto sadno maso.

Glede na visoko vsebnost vlaknin v sadnem in jagodnem materialu je skupni izkoristek lune relativno majhen, ostaja na ravni 4 - 6 litrov čistega alkohola s 100 kg sadja. Kljub tej pomanjkljivosti se alkoholne pijače na osnovi sadja odlikujejo s svojo neverjetno aromo in posebnim okusom, katerega kombinacija v celoti kompenzira vse napake v postopku.

Luna iz grozdnih surovin

Glavna razlika med grozdno kašo in vinom je visoka stopnja fermentacije in odsotnost potrebe po predhodnem čiščenju soka iz oljne pogače in semen.

Jagode ne peremo, saj njihova površina vsebuje veliko količino divjega kvasa, kar prispeva k procesu fermentacije. Za pospešitev zorenja kaše priporočamo dodatno uporabo 200 - 250 g stisnjenega ali 100 g suhega alkoholnega kvasa..

Jagode ločimo od pecljev, po katerih jih drobimo ročno ali s pomočjo posebne stiskalnice, ki ohranja celovitost semen. V ta namen ni priporočljivo uporabljati mlinca za meso ali predelovalca hrane, saj takšni mehanizmi meljejo ne le jagode, temveč tudi semena, zaradi česar bo pijača dobila trmast okus.

Po koncu fermentacije kašo previdno filtriramo in destiliramo z obveznim izborom glavic in frakcij repa. Po potrebi lahko mesečino večkrat destiliramo, vendar se v tem primeru prijetna aroma in okus, ki sta značilni za pijačo, skoraj popolnoma izgubita..

• Moonshine iz grozdja ni nič drugega kot žganje iz alkohola, ki je glavna sestavina za proizvodnjo znamenite francoske pijače. Če vztrajate, da je končni izdelek na hrastovem lubju ali lesni sekancev, lahko dosežete največjo podobnost z žganjem ali kakovostnim žganjem.
• Druga sorta grozdne lune je zelo razširjena v državah, ki so bile v preteklosti vodilne vinske regije..
• Gruzijska čača in italijanska grapa sta narejena iz grozdne moke - škoda pri proizvodnji vina, ki nastane zaradi filtracije soka.
• Oljni kolač vsebuje dovolj hranilnih snovi za fermentacijo, kar vam omogoča, da iz njega dobite okusen in aromatičen napitek.
• Nastalo kašo filtriramo in dvakrat destiliramo, po kateri lahko pijačo zaužijemo tako v čisti obliki bodisi kot sestavino v različnih tinkturah.

Jabolčna luna

Močne alkoholne pijače na osnovi jabolčnega soka odlikujejo prijeten saden okus, posebna mehkoba in neprekosljiva aroma. Sorte Antonovka, Anis, Jonagold in druge sorte z visoko vsebnostjo soka in sladkorja so popolnoma primerne za pridelavo takšne lune.

Jabolka temeljito operemo v tekoči vodi, odstranimo notranjost, nato pa sok zdrobimo in iztisnemo..

Da bi povečali celoten pridelek lune, priporočamo, da preostali kolač prelijete s toplo vodo, pustite nekaj ur, nato pa tekočino odcedite skozi naravno krpo ali gazo.

Sok vlijemo v posodo ustrezne prostornine, dodamo 50 g kvasa na 10 l tekočine in namestimo vodno tesnilo.

Po destilaciji je mogoče dobiti močan (do 50 - 55%) aromatičen alkohol, v okusu katerega se jasno čutijo note svežih jabolk. Domači Calvados je kljub navidezni zahtevnosti priprave povsem dostopna pijača, ki ne potrebuje dodatne uporabe sladkorja.

Žitna kaša

Žitni destilati so osnova za proizvodnjo elitnih alkoholnih pijač - viskija, burbona in njihovih analogov.

Kot material za pridobivanje drozge se uporablja slad - fermentiran z načinom delnega kalitve pridelka, katerega seznam vključuje ječmen, pšenico, rž, oves itd..

Masni delež slada v začetni mešanici je od 15 do 25%, kar je glede na njegove visoke stroške nedvomna prednost. Podrobnosti o pripravi žitne kaše somtrite v tem videoposnetku:

Preostanek volumna sestavlja eno ali več žit, zdrobljenih do stanja drobnih žit. Klasični recept za domači viski vključuje uporabo naslednjih komponent:

• ječmenov slad - 2,5 kg;
• ječmen, pšenica, koruzni zdrob ali njihova mešanica - 7,5 kg;
• voda - 40 l;
• kvas - 250 g.

Voda segreva na temperaturo 50 ° C, nakar ji počasi dodajamo mešanico žit, ki jo nenehno mešamo, da se prepreči nastanek grudic.

Za olajšanje naloge je priporočljivo uporabiti električni vrtalnik z nameščenim gradbenim mešalnikom - takšno orodje zagotavlja enakomerno konsistenco kaše in je sposobno razbiti celo velike strdke.

Dobljeno mešanico smo dovedli na temperaturo 65 ° C in jo v stabilnem stanju vzdrževali 20 do 30 minut, nato pa smo posodo segreli do vrenja.

Ječmenov slad se zdrobi, prelije s hladno vodo in segreje na 65 ° C. Ta temperaturni režim prispeva k popolnemu raztapljanju škroba in aktiviranju encimov, ki jih vsebuje zrno. Mešanico slada primešamo žitni kaši, ki naj se v tem času ohladi na 62 - 64 ° C.

V procesu postane opazno, da se masa zelo utekočini, postane sladkastega okusa in spremeni barvo v karamelo ali rumenkasto barvo. Posodo za kuhanje je treba izolirati pred zunanjimi vplivi, tako da jo ovijete v gosto krpo ali odejo..

V tem stanju se bo fermentacija končala v približno 2 do 3 urah, med katerimi občasno mešamo kašo.

Kvas dodamo moštu, ohladimo na 25 - 30 ° C in damo pod vodno tesnilo. Proces fermentacije v povprečju traja od 7 do 10 dni, nato pa se kaša odstrani iz usedline in destilira počasno. Končana pijača se lahko vztraja na hrastovih sekancih ali se uporablja za tinkture.

Draga Braga

Med je edinstven izdelek, katerega rok trajanja je praktično neomejen. Glede na visoko vsebnost fruktoze in glukoze v izvornem materialu vam omogoča, da popolnoma opustite dodatno vnos sladkorja v kašo. Pred pripravo močne pijače se med raztopi v topli vodi in segreje do vrenja, hkrati pa s površine odstrani netopne nečistoče.

Poleg tega vam vretje omogoča, da popolnoma uničite patogene glive in bakterije, ki bi se lahko začele med daljšim skladiščenjem. Priljubljeni recepti predlagajo naslednjo kombinacijo komponent:

• med - 3 l;
• voda - 10 l;
• kvas - 150 g.

Potem ko se mešanica medu in vode ohladi na 25 - 30 ° C, ji dodamo predhodno raztopljen kvas, ga prelijemo v fermentacijsko posodo in namestimo vodno tesnilo..

Da bi ohranili aromo originalnega izdelka, je priporočljivo, da se omejite na eno destilacijo. Če je potrebno, lahko luno očistite nečistoče s pomočjo filtra z improviziranim ogljem.

Moka moka

Pšenična, ječmenova, ržena ali koruzna moka je zaradi svoje razpoložljivosti in enostavnosti predelave odličen material za pripravo kakovostne lune.

Zaradi fino razdeljene strukture se moka skoraj v celoti raztopi, kar vam omogoča znatno povečanje odstotka hranil v Bragi.

Za pridobitev 4 - 4,5 L močne pijače je treba pripraviti naslednje sestavine:

• moka (pšenica, ržena, koruza ali ječmen) - 5 kg;
• ječmenov slad - 1 kg;
• voda - 20 l;
• kvas - 200 g.

16 litrov vode segrejemo do vrenja, nakar jim dodamo 5 kg moke in jih temeljito zmešamo z dolgo lopatico ali gradbenim mešalnikom.

Nastala mešanica naj stoji do popolnega parjenja, med tem pa koagulacija beljakovin in raztapljanje škroba.

V ločeni posodi je treba pripraviti slad: zmešamo ga s preostalo vodo (4 l), nakar jo segrejemo na 65 ° C. Moko ohladimo na podobno temperaturo in vanjo dodamo fermentirano slad..

Ko se kaša ohladi na sobno temperaturo, jo vlijemo v fermentacijsko posodo in dodamo kvas.

Glavna značilnost kaše iz moke je povečana sposobnost penjenja, zato morate v prvih urah po začetku fermentacije skrbno spremljati stanje mešanice.

Po potrebi kašo občasno premešamo ali dodamo pehljaj, ki ga lahko uporabimo kot nekaj ml rastlinskega olja ali 50 - 100 g navadnih suhih piškotov, zdrobljenih do stanja drobtin. Za več informacij o kuhanju kaše iz moke si oglejte ta video:

V povprečju kaša dozori v 8 do 10 dneh, po tem pa potrebuje čas, da se suspendirani delci očistijo. Ko se vsebina fermentacijske posode razjasni, tekočino počasi odcedimo in destiliramo, da se preostala moka ne opeče. Za najboljši rezultat se destilacija ponovi, pri čemer se izbere zadostno število ciljev in končni ulomki.

Krušna kaša

Drug dokaj izviren recept, ki temelji na fermentaciji surovin, ki vsebujejo škrob, vključuje uporabo stalnega kruha. Upoštevati je treba, da kruh, ki je poškodovan s plesni, ni primeren za izdelavo visokokakovostnega luna, saj so glivične spore močan alergen in lahko vsebujejo veliko količino zdravju strupov.

5 kg kruha namočimo v 15 litrov tople vode, po katerem temeljito gnetemo dobljeno maso z rokami. Zmes segrejemo na 65 ° C, vzdržujemo temperaturno pavzo od 20 do 30 minut, dodamo predhodno zdrobljen ječmen ali pšenični slad z izračunom 200 g na 1 kg kruha.

Posoda za kuhanje je skrbno zavita, da se prepreči znižanje notranje temperature, in pustite pri miru 2 do 3 ure. Raztopljeni kvas dodamo v nastalo kašo in postavimo pod vodno tesnilo 6 do 7 dni. Priporočljivo je, da pivo filtriramo pred destilacijo, saj se veliki delci kruha navadno naselijo na dno in gorijo, kar lahko pokvari okus in vonj po luni.

Močne alkoholne pijače brez dodanega sladkorja niso le eden od načinov za zmanjšanje stroškov priprave lune, ampak tudi odlična alternativa tradicionalnim receptom. Ne pozabite pa, da je alkohol nevaren za zdravje, zato se ne vključujte v takšne pijače.

Domač recept

V določenem smislu je kaša večfunkcionalna pijača: nekdo jo pije kot brezalkoholno pijačo ali pivo - poteši žejo in se odlično osveži, še posebej v vroči sezoni, vendar se v glavnem uporablja kot osnova za domače recepte za mesečino.

Ta članek bo pregledal recept kaše brez sladkorja. Kaj je prednost tega posebnega recepta?

To je prihranek pri stroških (saj je za izdelavo kaše običajno potrebnih 1-2 kg sladkorja).

Sestavine

• kisla jabolka (5 kg);
• sladka jabolka (5 kg).

Recept za kašo brez sladkorja:

1. Če so jabolka kupljena, jih je treba dobro oprati. V tem primeru boste morali dodati kvas (50 gramov stisnjenega ali 10 gramov suhega na 10 litrov tekočine - jabolčni sok). Če so jabolka domača, jih ni potrebno oprati, saj bodo zaradi divjega kvasa na koži fermentirali.
2. Izrežite jedro, preverite, ali obstajajo gnila in poškodovana območja, če jih je tako, v pozitivnem primeru se jih znebite (če se to ne naredi, bo kaša brez sladkorja imela grenki pookus).
3. Jabolka nasekljajte in iz njih iztisnite sok (za to je idealen sokovnik, če ga ni, lahko vzamete mešalnik ali mlinček, v ščepec - grater).
4. Sok nalijemo v posodo za fermentacijo, namestimo vodno tesnilo in ga damo v temen, topel prostor. Če smo kvas uporabili "gojili", se bo fermentacija končala čez 1,5-2 tedne, če je "divja" - potem v 3-4 tednih
5. Ko vidimo, da je pijača postala lahka, se je prenehala penati - to pomeni, da je kaša pripravljena!

Ni vam treba čakati, da se konča popolna fermentacija - dobite okusno jabolčno pijačo z malo alkohola ali samo jabolčno kašo brez sladkorja. No, polno dozorela kaša je destilirana za luno, kar je lahko odlična alkoholna osnova za recepte domačih piv na mesečini.

Nekaj ​​nasvetov za konec:

• Jabolčno kašo lahko naredite na nezrelem sadju, jabolčni olupki, v nobenem primeru pa ne smete uporabiti gnilega ali pokvarjenega sadja, sicer bo kaša grenka.
• Ko izberete fermentacijsko posodo, poskrbite, da ostane približno tretjina prostega prostora (to je potrebno za kopičenje pene in ogljikovega dioksida).
• Če uporabljate pekovski kvas, bo okus kaše specifičen.

Destilirano jabolčno kašo na klasičen način. Če želite to narediti, morate samo še vedno kupiti luno (priporočamo, da izberete napravo z destilacijskim stolpcem znamke Luxstahl ali s posodo za paro znamke Hlynov).

Zaradi velikega nabora naprav je včasih težko izbrati pravo napravo, ki je prava za vas, in tukaj bodo na pomoč priskočili pregledi mesečnih strojev, kjer izkušeni monarji in začetniki delijo svoje vtise in izkušnje z uporabo različnih modelov.

Ne bojte se eksperimentirati! Dodate lahko še kaj drugega, na primer slive ali grozdje. Z domačimi recepti za mesečeve mesece lahko prosto eksperimentirate in pridobite vedno več novih okusov, ki se ugodno primerjajo z različicami v trgovini.

Ali je mogoče uporabiti pšenico?

Posebno spoštovanje in celo spoštovanje med ljubitelji prave ruske vodke povzroča žito, močno in čisto, z aromo sveže pečenega kruha, tradicionalne žitne lune na pšenici.

Pravi poznavalci natančno vedo, kako je pšenična kaša pripravljena brez kvasa na mesečino, kako jo potem očistimo, razjasnimo, tako da je končni izdelek točno tak, kot so to počeli naši očetje in dedki.

Postopek je precej zapleten, zahteval bo veliko truda in pozornosti, vsekakor pa se ga splača, zato si založite vztrajnost, pozornost in vse, kar se vam bo izkazalo, jasno nadzorovano pitje lastnih pijač pa bo prineslo le užitek, priliv moči in večjo vitalnost.

Pšenična kaša brez kvasa: kaj je skrivnost

Zdaj se za pripravo lune najpogosteje uporabljajo običajne kulture kvasovk različnih vrst, na primer poseben alkohol, vino, pivo, pekarna in celo suha.

Te čudežne glive jedo sladkor iz pivine, medtem ko proizvajajo najčistejši etilni alkohol in ogljikov dioksid, in izkazalo se je, da kaša.

Toda v starih časih je bilo težko dobiti takšen kvas in so imeli precejšnje stroške, potem so ljudje uspeli uporabiti dejstvo, da na površini žit, pa tudi večine sadja in jagodičja, obstajajo divji kvasovke, ki delujejo kot.

Zanimivo

Pravi poznavalci domače lune imenujejo žitne sorte brez kvasovk krušno vino.

Še več, tudi po destilaciji taka pijača ne dobi živahne arome fermentiranih gliv, temveč svetel vonj po svežih žitnih surovinah.

Takšno luno je enostavno piti in ne povzroča mamurja, če jo pijete zmerno in nadzorovano, je mehkega in celo rahlo sladkega okusa, kaša pa bolj spominja na kruhov kruh.

Braga na pšenici brez kvasa ima svojo posebno kuharsko tehnologijo, po kateri lahko žito kalijo ali pa napitek brez kalitve.

Zagotovo morate temeljito preučiti to tehnologijo, saj lahko le ena moteča napaka uniči celotno podjetje..

Sestava in postopki predelave omogočajo izdelavo lune z minimalnim deležem fuselnih olj, za vonj pa skrbijo posebni estri, ki jih vsebuje pšenica.

Tehnologija izdelave kaše iz pšenice in sladkorja brez kvasa

Ker iz recepta izključimo kvas, bo tehnologija nekoliko drugačna kot pri običajnih receptih kaše, tako z žiti kot brez njih.

Celoten postopek lahko razdelite na tri glavne faze, ki jih morate temeljito preučiti od začetka do konca, da boste na koncu dobili visokokakovosten, varen in celo uporaben izdelek.

Recept za kašo na pšenici brez kvasa sploh ni preprost, trajalo pa bo veliko časa, zato bodite pripravljeni trdo delati in čakati.

• Temeljita in smiselna priprava žitnih surovin, to je pšenice same.
• Zvest vata ali kvas kvas.
• Nastavitev kaše in pravilna nega zanjo v celotnem obdobju fermentacije.

Predhodni nasveti in triki

Najtežji in najpomembnejši trenutek bo sam začetek postopka, in sicer izbor žita, ki je ravno najboljši za kašo na pšenici brez kvasa na bučki ali bolj impresivna zmogljivost. Vse ostalo bo odvisno od pivine, to je, kako bo luna postala, kakšne arome in okusa bo imela.

Korak za korakom navodila za kuhanje

Izdelava Braga iz slada brez sladkorja je nekoliko bolj zapletena od tradicionalnega sladkorja, vendar bo rezultat izpolnil vsa pričakovanja. Glede na uporabljene surovine: destilati zrna za končno obdelavo imajo poseben vonj, ki bi ga morali imeti radi. Spodaj bomo preučili vse posebnosti izdelave Braga iz slada za luno.

Sestavine za izdelavo Mash Braga

• 5 kg Malte;
• Od 20 do 25 litrov čiste pitne vode;
• 50 g suhega kvasa.

Slad lahko uporabimo na popolnoma drugačen način. Idealno za nakupovanje in domač slad.

V slednjem primeru zrna, ki je vzklilo, ni mogoče posušiti, priprava Braga na luno, zeleni slad takoj. Ne pozabite eksperimentirati z več vrstami slada, kombinacijo ječmena, rži, pšenice, ovsa.

Pravo razmerje za vas lahko sčasoma poberete.

Če Brago za moonshine z Malte pripravljate prvič, je priporočljivo, da se omejite na samo 1 vrsto slada. Luna z rahlo sladkim okusom (ki je mehkejši) je pripravljena iz zrn pšenice in zelenega slada, nasprotno, rž in oves dodata nekaj togosti. Če uporabljate ječmen kot surovino, pijača na daljavo spominja na viski ali celo pivo.

Korak za korakom recept Braga za mesečino iz slada

• Prvi korak je mletje predhodno posušenega slada v moko. To operacijo lahko izvedemo z najpreprostejšimi drobilniki zrn ali valjarji, če obstajajo. Čas in trud lahko prihranite z nakupom že nasekljanega slada v trgovini. Zeleni slad se lahko mleto z mlinom za meso ali mešalnikom.
• Pred tem Malto nalijemo v ponev in nalijemo vročo vodo pri temperaturi približno 50 stopinj Celzija. V času dodajanja vode premešajte vsebino ponve, da ne pride do grudic. Mešamo, dokler se vsebina ne spremeni v homogeno maso.
• Vsebino segrejemo na temperaturo 65 stopinj, še enkrat dobro premešamo in zapremo pokrov. Vzdrževajte temperaturo eno uro, občasno mešajte mošt z lopatico.
• Ko je svetla barva na vrhu in nastane oborina, pivino ohladimo na 25 stopinj. To operacijo je treba izvesti zelo hitro, da vino ne porjavi. Še posebej pri uporabi zelenega slada. Ta faza naj traja največ pol ure. Hlajenje hladov je nesprejemljivo. Če želite znižati temperaturo na želeno vrednost, lahko uporabite kopel s hladno vodo.
• Nastalo pivino vlijemo v posodo, kjer bo potekal proces fermentacije. V to posodo dodajte razredčen kvas in dobro premešajte.
• Plovilo pustimo v temnem prostoru pri sobni temperaturi, na vrat namestimo vodno tesnilo.
• Postopek fermentacije lahko traja od dva dni v tednu, odvisno od vrste Malte in kvasa, ki se uporablja v receptu. Enkrat na dan morate mešati Braga.

Braga se lahko šteje za končano, če je razjasnila in dlje časa ne ločuje plina od cevi, kar kaže na zaključek procesa fermentacije.

Glavni načini

Moonshine iz pšenice brez kvasa je bila ena najbolj priljubljenih alkoholnih pijač v stari Rusiji. Narejena je bila za vsak praznik. Mnoge družine so se držale svojega, edinstvenega recepta za kuhanje, ki so ga previdno prenašale iz roda v rod. V veliki meri zaradi tega še danes ostaja priljubljena pšenična luna..

Značilnosti in prednosti

Po okusu je pšenična luna brez kvasa v marsičem boljša od lune, proizvedene z drugim kvasom..

Seveda bo priprava zahtevala več časa in truda, rezultat pa je pijača z blagim, uravnoteženim okusom in kar je najpomembneje - popolnoma naravna.

Takšno mesečino je enostavno piti in sladkobne note se čutijo po okusu, podrobneje analiziramo, kako narediti mesečino iz pšenice.

Kako izbrati pšenico

Glavna stvar, ki jo je treba zapomniti, je pravilo, ki vpliva na kakovost zrne kaše in končne pijače - izbrati morate najboljšo pšenico najvišjega razreda. Razvajen, brušen okus zrn bo pokvaril luno, postal bo grenak, z neprijetnim vonjem.

Priporočila za izbor žita:

• Mora biti suho
• Strogo prepovedana je uporaba plesnivih zrn
• Ne morete uporabiti pšenice, ki je bila pobrana pred manj kot dvema mesecema
• Zrnje naj ne vsebuje lupine in naplavin

Recepti

Doma lahko iz pšenice brez kvasa naredite mesečino na več načinov. Vsak recept je precej preprost in zahteva več korakov:

1. priprava kislega testa
2. uprizarjanje pšenične drozge
3. destilacija

Končni izdelek je pridobljen v visoki kakovosti, lahko ga pijemo v svoji čisti obliki ali kot sestavino za koktajle.

Pšenični kvas

Preden naredite kašo iz pšenice, morate pripraviti vato divjega kvasa.

Sestavine

• Zrno pšenice - 1 kg.
• Voda - 1 liter
• Sladkor - 0,25 kg.

Kuhanje:

1. Naredite sladkorni sirup, vlijte vodo v ponev in nalijte sladkor, začnite segrevati, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi
2. Sirup ohladimo na 30 stopinj
3. Pripravite pšenico v njej ne smejo ostati lupine, nečistoče in umazanija
4. Enakomerno ga vlijte v široko posodo iz plastike ali kovine
5. Nalijte sladkorni sirup, tako da voda pokrije zrno za 3-4 centimetre
6. Posode pokrijemo z gazo ali brisačo in damo na toplo mesto za 5 dni, dokler se ne začne postopek fermentacije
7. Po namakanju zrnja ga je treba vsaj enkrat na dan nenehno mešati, sicer lahko postane kisel
8. Začetek fermentacije je mogoče razumeti s sproščanjem pene in šiškanje
9. Moka je pripravljena, zdaj jo lahko uporabimo za katero koli kašo namesto kvasa

Pšenična in sladkorna kaša brez kvasa

Sestavine

• voda - 25 litrov
• kislo testo - 2 litra (vse zgoraj navedeni recept)
• sladkor - 5 kg.

Kuhanje:

1. V ponvi zmešamo vodo in sladkor v razmerju 1 kg. sladkorja in 0,5 litra vode
2. Segrejte na nizki vročini, dokler se sladkor in voda ne pretvorita v zlati sirup
3. Preostalo vodo in sladkorni sirup nalijte v fermentacijsko posodo primerne velikosti in premešajte
4. Dobite temperaturo kaše 25-30 stopinj, tako da kvas ne umre
5. Dodamo kvas z divjim kvasom
6. Nosite rokavico z majhno luknjo v prstu ali uporabite vodno tesnilo
7. Pustite vreti v temnem prostoru pri sobni temperaturi od +20 do +25 stopinj 10 -14 dni
8. Ko je drozga na pšenici brez kvasa končana, jo odstranite iz usedline in jo precedite skozi gazo v destilacijsko kocko, tako da kaša ostane popolnoma čista
9. Vozite dvakrat

Preostali ostanek zrnja se lahko uporabi za pripravo več porcij kaše. Po tretjem nanosu kvasa je bolje, da ga zavržemo, ker aktivnost divjih kvasovk upada.

Braga iz pšenice brez kvasa in brez sladkorja

Obstaja več receptov za luno iz pšenice doma brez uporabe kvasa in sladkorja:

Prva pot - to je takrat, ko je pšenica saharificirana s sladom (glej recept za pšenično in sladno kašo), zelena vzklila neodvisno (poglejte, kako narediti slad doma) ali suha kupljena v trgovini in namesto kvasa, ki ga je priporočljivo dodati v recept, v receptu je dodan kvas, kako piše zgoraj. Dvakrat fermentirano in destilirano.

Druga pot - takrat jemljemo samo pšenični slad, pripravimo sladno kašo (glej recept za sladno kašo ali recept za krušno vino), namesto kvasa pa dodamo kvas. Dvakrat fermentirano in destilirano.

Luna iz pšenice brez sladkorja je mehka, njen okus je boljši od okusa po mesecu, pridelanega s kultiviranim kvasom.

Kromirano pšenično kašo brez kvasa

Naslednji recept za kašo na pšenici brez dodajanja kvasa je naslednji: naredite vse po receptu luna iz vzklile pšenice (sledite povezavi) in namesto kvasa dodajte kvas, katerega recept je opisan zgoraj.

Čiščenje

Po izbiri lahko pred drugo destilacijo dodatno očistite dobljeni surovi alkohol, vendar za ločitev glav in repov ni potrebno izvesti pravilne dvojne destilacije..

Destilacija

Za informacije, kako pravilno prehiteti takšno kašo, glejte članek pšenične kaše za luno.

Če želite dobiti krušno vodko po receptu kaše na divjem pšeničnem kvasu, namesto druge destilacije opravite rektifikacijo in dobite visokokakovosten alkohol, razredčen z vodo do 40%, tecite skozi ogljikovo kolono in pustite počivati ​​v kozarcu 7 dni.

Izdelava lune je dolg in naporen postopek, potrebna bo potrpljenje in strokovna znanja. Preden začnete z delom, je bolje, da se seznanite z vsemi odtenki in recepti pšenične drozge za mesečino. Samo ob upoštevanju nasvetov in tehnologije lahko pripravite kakovostno alkoholno pijačo.

Koristne informacije

Klasična mesečina je narejena iz vode, kvasa in sladkorja. Med fermentacijo kvas predela sladkor in ga pretvori v alkohol. Vendar obstaja več receptov, za katere sladkor ni potreben, kaša pa se bo v primerjavi s klasičnimi recepti izkazala za slabšo kakovost.

V takšnih receptih sladkor nadomestimo s škrobom in glukozo. Glukoza se pod vplivom kvasa močno predela v alkohol. Kar zadeva škrob, je kaša narejena na osnovi izdelkov, ki jih vsebujejo..

Med fermentacijo se škrob predela v sladkor in nato pretvori v alkohol. Pesa, pšenica, krompir, jagodičevje in sadje lahko postanejo osnova za luno.

Poleg tega lahko na več načinov izboljšate okus lune..

Luna za ustvarjanje luksuznih pijač

Moonshine, ki je narejen na osnovi gostega mošta (zrna, jagode, sadje), se lahko uporablja za pripravo elitnih pijač: konjak, žganje, liker. Plemenite pijače lahko pripravimo iz navadne in kalive pšenice, jagodičja in sadja, moke, pese, krompirja.

• Sladkorna pesa je bogata s kompleksnimi saharidi; kvas jo lahko razgradi na enostavne. Zaradi cepitve se bo pojavil saharoza, katere glive se bodo s postopkom fermentacije spremenile v alkohol. Manj kaše je v dolgem postopku kuhanja: trajalo bo veliko časa.
• Za izdelavo vina in jabolčnika boste potrebovali jagode in sadje. Vsebujejo fruktozo, ki se ob interakciji s kvasom zlahka pretvori v alkohol. Kvas odlično predela fruktozo, zato jagode in sadje postanejo osnova za pripravo brezalkoholne pijače.
• Pšenica - pogosta osnova za kašo, vsebuje škrob. Lahko se uporablja v običajni obliki ali kali.
• Krompir in moka sta tudi pogosta osnova za luno, s pomočjo katere lahko dobite kakovostno pijačo. V moki je več škroba kot v krompirju. Krompirski polisaharidi pod vplivom encimov zlahka pretvorijo v alkohol, se odlično razgradijo na molekule in se predelajo.
• Za osnovo lahko uporabite tudi ostanke pridelkov in pekovskih izdelkov. Postopek destilacije ne bo težaven, alkohol na osnovi krompirja se lahko segreje do 55 stopinj, za ogrevanje drugih zrn in pšenice pa bo potrebna temperatura do 65 stopinj.

Pijača bo prijetna, mehka, brez grenkobe in ostrega vonja.

Priporočila za pripravo kaše

Preden naredite mesečino iz pšenice, krompirja, jagodičja ali sadja, morate poiskati pravilna razmerja receptov, preučiti delovanje kaše in razumeti, koliko surovine bo potrebno za pripravo določenih izdelkov.

• Pri predelavi 1 kg pšenice dobimo približno 400 ml alkohola odlične trdnosti in dobre kakovosti.
• Če za osnovo uporabimo 1 kg škroba, bo rezultat približno 700 ml alkohola z močjo 96 stopinj.
• Grozdje bo kljub vsebnosti velike količine fruktoze dalo največ 120 ml alkohola.
• Z jabolkami alkohola dobite še manj - približno 100 ml na 1 kg sadja. Uporabljajo se za pripravo blagega alkohola..
• Krompir vam bo omogočil, da dobite približno 150-160 ml alkohola.

Kakovost izdelkov igra pomembno vlogo: preverite, preden jih uporabite za kuhanje kaše. Gnilo, vlažno ali razvajeno sadje in jagodičevje ne bo delovalo - kaša bo naredila grenko in neprimerno.

Rezultat bo v veliki meri odvisen tudi od opreme. S pomočjo starih naprav lahko dobite veliko število kaše, vendar bo njegova kakovost manjša. Nove tehnologije z dodatnimi moduli vam bodo omogočile, da boste v velikih količinah dobili kakovostno luno.

Pravila fermentacije in oblačenja

Domači alkohol je bil od nekdaj v povpraševanju, saj je vrhunec kakovosti. Za njegovo pripravo so bili uporabljeni izključno naravni proizvodi. Hkrati je uporaba različnih nečistoč, ki jih proizvajalci radi uporabljajo, popolnoma nesprejemljiva.

Danes je težko najti obrtnika, ki doma ne bi ničesar vedel o kuhanju kaše. Toda hkrati ima vsak človek svoj recept, ki se mu zdi najbolj optimalen. In čeprav je toliko različnih različic alkohola, pivo za luno iz sladkorja in kvasa velja za klasično pijačo..

Izdelava sladkorne in kvasne kaše

Ta recept bo uporabljal izključno alkoholni kvas. Če torej nameravate uporabiti katero koli vrsto pecilnega kvasa, potem upoštevajte, da bo treba spremeniti razmerja sestavin. V tem primeru boste potrebovali 1 liter tekočine za vsak odvzeti kilogram sladkorja..

Za izdelavo klasične kaše boste potrebovali te izdelke:

• sladkor - 4 kg;
• voda - 16 l;
• kvas - 80 g.

Uporabite lahko ne samo suho kvas, ampak tudi stisnjeno. Potrebovali bodo 400 gramov. Za kuhanje kaša s turbo kvasom ni enotnega deleža. Bodite pozorni na priporočila, navedena na embalaži, da se ne zmotite..

Preden začnete neposredno s kuhanjem kaša, naj se pripravi na sladkor.

Zelo priporočljivo je, da takšnega postopka kot obračanja ne zanemarite sladkorja, za pretvorbo saharoze v obliko glukoze, ki je za kvas cenovno ugodnejša.

Z drugimi besedami, če želite, da fermentacija poteka hitreje, se morate obrniti sladkorja v monosaharid, saj ga kvasovka hitro absorbira.

Ne pozabite! Če želite dobiti kakovostno luno brez kakršnih koli nečistoč, vsekakor dodajte sladkor.

Za izdelavo sirupa potrebujete sladkor, vodo in citronsko kislino.. 1 kg sladkorja naj vzame pol litra vode in 5 g citronske kisline. Postopek kuhanja je precej preprost in je razdeljen na več stopenj:

• na ogenj postavite lonec vode;
• ko se tekočina segreje, vanjo vlijemo sladkor in počakamo, da se popolnoma raztopi;
• nenehno mešanje mešanice, kuhajte 5-10 minut na nizkem ognju;
• po določenem času sirupu dodajte citronsko kislino;
• po dodajanju limone naredite minimalno segrevanje in kuhajte sirup 60 minut, dokler ni popolnoma kuhan.

Če dvomite, da je sirup pripravljen, vanj spustite malo vode. Če se kapljica razlikuje v niti, potem je priprave konec.

Je pomembno! Preden začnete kuhati kašo, razmislite o tem, kakšne jedi bodo uporabljene kot posode. Ta izbira je v marsičem odvisna od tega, kakšen kvas nameravate uporabiti..

Na primer, pekovski kvas kvaši precej močno, zato morate približno tretjino posode pustiti brez. Če pa nameravate uporabiti alkoholni kvas, potem lahko varno napolnite posodo do 80% njegove največje prostornine.

Aktivacija kvasa

Priporočljivo je, da se kvasne glive spodbudijo tako, da kaša začnite se sprehajati hitreje in bolj intenzivno. Kvas lahko aktivirate na preprost način..

1. Količina kvasa, navedena v zgornjem receptu, in 2 žlici sladkorja raztopite v 1 litru vode (rahlo ogreta, vendar ne vroča).
2. Nastalo testo postavite na toplo mesto. Morala bi malo stati.
3. Ko se na površini gobice pojavi pokrov pene, lahko z njim nadaljujete..

V večini primerov je 20-40 minut dovolj za penjenje. Če pa se pena ni oblikovala v 40 minutah, toplo priporočamo, da ne tvegate in zamenjate kvasovk. Če uporabljate alkoholne seve, lahko preskočite točko aktiviranja njihovega dela. Zaspijo neposredno v moštu.

Sourdough Mash

Fermentacija je preprost korak, ki vključuje mešanje vseh komponent kaše. In čeprav je mogoče to stopnjo samozavestno imenovati ne samo najhitrejšo, ampak tudi najlažjo, obstaja več priporočil, ki jih je treba upoštevati za izboljšanje rezultata. Spodaj korak za korakom naslikal faze priprave kislega testa.

1. Steklenico, ki ste jo predhodno pripravili kot posodo za kašo, postavite na katero koli višino. Lahko je navaden stol ali miza. To je potrebno za zagotovitev enakomernega segrevanja zmesi in olajšanje odvajanja usedlin.
2. Napolnite posodo z rahlo toplo vodo in v njej raztopite sladkor (obrnjen sirup).
3. Takoj, ko se sladkor ali sirup popolnoma raztopi, vlijemo kvas v posodo in mešamo mešanico, dokler se popolnoma ne raztopi..

Je pomembno! Da bi povečali hitrost fermentacije, je priporočljivo dodajati sladkor v obrokih. Drugi del se vnese po 12 urah, tretji pa po 24. Nekateri uporabljajo metodo, ki vključuje dvojno dodajanje sladkorja v intervalu 24 ur.

Kako hraniti kvas za kašo?

Recepti, vključno s škrobom in sadjem, so preprostejši, ker ne potrebujejo vrhunskega oblačenja. Vendar sladkor kaša za luno, ki v svoji sestavi nima snovi, ki so potrebne za vzdrževanje aktivnosti gliv kvasovk, je nujno treba hraniti. Kvas je priporočljivo hraniti z enim od naslednjih izdelkov:

• kruh
• paradižnikova pasta;
• sveže jagode ali sok;
• mladi slad;
• amoniak.

Ni potrebno, da sami poskušate najti optimalno hranjenje. Če imate težave z izbiro, lahko kupite že pripravljene prelive v obliki praška, ki jih prodajajo v trgovinah. Njihova embalaža vsebuje tudi korak za korakom navodilo.

Kašo damo

Tako je vseh priprav konec. Zdaj lahko daste kašo. Ne pozabite, da v pivu obstajajo bakterije, ki lahko povzročijo zakiselitev izdelka..

Da bi to preprečili, je treba omejiti pretok kisika. To lahko storite z medicinsko rokavico, v kateri so bile narejene luknje, ali vodnim tesnilom.

Na vrat posode namestite rokavico ali pokrovček in ga dobro pritrdite.

Da bi se izognili težavam s fermentacijo, je treba izbrati pravo mesto, v katerem bo posoda z brago. Najboljša možnost je namestiti posodo poleg baterije. Če to ni mogoče, nato steklenico pokrijte z odejami ali v njej namestite termostat, ki bo vzdrževal nastavljeno temperaturo.

Ne pozabite! Pri temperaturah pod +18 stopinj se vrenje popolnoma ustavi, pri nad +30 pa se aktivira sinteza fuzilnih olj.

Koliko kaše bo stalo?

Na to vprašanje je težko odgovoriti, saj je natančen čas močno odvisen od vrste kvasa in od tehnologije kuhanja. Vendar pa v povprečju postopek traja približno en teden in je izjemno redek 10 dni. Za natančno določitev konca fermentacije je treba biti pozoren na znake, ki to kažejo:

• tekočina ne penje več in ne oddaja škripanja;
• zgornja plast je opazno osvetljena;
• na dnu se je pojavila usedlina;
• iz tesnila ne nastanejo mehurčki (če ste uporabili rokavico, se bo morala izprazniti);

Ko se postopek fermentacije konča, boste občutili, da je sladek vonj skoraj popolnoma izginil, in kaša začel smrdeti po alkoholu.

Pojasnitev alkohola

Po hitrem vlivanju tekočine v destilacijsko kocko ne hitite. Najprej ga osvetlite, da se znebite nečistoč. To lahko storite tako, da znižate temperaturo na 3 stopinje ali pa jo povišate na 50 stopinj.

Če temperaturna metoda za vas ni sprejemljiva, lahko uporabite dodatne snovi, kot je bentonit. Treba je opozoriti, da lahko kislost povečamo z navadnim citronsko kislino ali čajem hibiskusa..

Nasveti in triki

Braga je najstarejša od vseh znanih slovanskih hmeljskih napitkov. Na fermentacijo so jo postavili še pred pojavom lune in vodke. In če je v južnih regijah, kjer so na veliko gojili grozdje, sladke sorte sadja in različno jagodičevje, cvetelo vinogradništvo, potem so ostali samo Slovani z vzhoda.

Že v kameni dobi so naši predniki ugotavljali, da če v posodi dlje časa pustite katerikoli sladki sok, bo ta fermentiral in se spremenil v penasto, motno in kar je najpomembnejše - nizkoalkoholno pijačo.

Recept za pivo za luno (kot mnogi recepti, ki so dobili svetovno slavo) je bil pridobljen po naključju, vendar je z različnimi poskusi in številnimi preobrazbami in izboljšavami dosegel naš čas in postal precej priljubljen..

Glavni pogoj procesa fermentacije je popolna odsotnost kisika. Šele nato se molekule sladkorja razgradijo na dve komponenti - ogljikov dioksid in pravzaprav končni rezultat, alkohol.

Antoine Lavoisier, francoski kemični znanstvenik, se je začel zanimati za prvi tak postopek. Pozneje, ko smo preučevali kvas, je bilo dokazano, da fermentacija ni nič drugega kot rezultat vitalne aktivnosti živih celic kvasovk..

Pripravljalni postopek

Eden glavnih sestavin piva za mesečino je sladkor. Končni rezultat pijače je neposredno odvisen od njene kakovosti..

Če je sladkor slab - zagotovljen je neprijeten okus in vonj po brahi. Po drugi strani pa lahko z njim eksperimentirate: različni sladkor daje končnemu napitku drugačen okus drugačnega okusa.

Nič manj pomembna je voda. Biti mora čista, pitna, nikoli je ne sme vreti - kisik mora biti prisoten v vodi.

Naslednja faza je izbor kvasa, brez njih kakovostna kaša ne bo delovala. Za ta izdelek obstaja več možnosti, glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da ima vsaka od njih svoje značilnosti:

• Pekarna. Dobro primeren za klasično sladkorno kašo, vendar proizvodnja ne bo več kot 10% alkohola;
• Alkohol. Odstotek alkohola je 18, vendar se pojavi velika količina nečistoč;
• Za viski. Z njimi izdelujejo pivo iz zrnja;
• Vino. Od tega se pripravi sadna pivka. Rezultat je dovolj velik izkoristek alkohola in minimalna količina nečistoč.

Poleg kvasa je mogoče uporabiti še druge minerale, na primer zrnje, predhodno dobro kuhan ali črni (posušeni) kruh. Pomembno: za 10 l kaše naredite 1 kg drugih sestavnih delov.

Druga točka predhodne priprave bo izbira primerne posode. Obstajajo tri osnovna pravila: posoda mora biti globoka, čista in mora biti hermetično zaprta..

Zadnje pravilo je glavno - ogljikov dioksid v nobenem primeru ne sme uiti.

Klasičen recept za korakom

Obstaja osnovni klasični recept za pripravo kaše za mesečino iz sladkorja. Na njegovi podlagi so možne različne možnosti.

Sestavine

• Stisnjeni kvas - 400 g (izračun njihove prostornine je narejen iz količine sladkorja za pivo: na 1 kg - 100 g stiskanega kvasa ali 6 kg - 100 g suhega kvasa);
• Sladkor - 100 g;
• Voda - 0,5 L.

Za pivino boste potrebovali:

• Sladkor - 4 kg;
• Voda - 4 L.

Kuhanje:

1. Pripravite kvas. V toplo vodo (0,5 L) dodajte sladkor (100 gramov) in se prepričajte, da se raztopi. Nato dodamo kvas. Sestava se odnese na toplem in občasno meša le nekaj ur. Takoj, ko se začne aktivno tvorjenje pene, se mešanica doda pivini;
2. Priprava bradi: sladkor previdno raztopimo z vodo sobne temperature. Če je sestava manjše po prostornini, kaša ne bo zorela;
3. Po preverjanju pripravljenosti kvasovk jih kombinirajte z moštom. Nato pustite vse, da fermentira v temperaturnem območju od 20 do 35 stopinj. Pomembno si je zapomniti, da se z aktivno fermentacijo začne sproščati toplota in z močnim segrevanjem bodo vse potrebne snovi umrle, zato je treba postopek nadzorovati;
4. Nekatere vrste kvasovk oddajajo zelo močno peno, tako da ne morete do konca napolniti obstoječe posode, morate pustiti prostor za fermentacijo. Če pa se to zgodi, lahko peno poplačate s suhim kruhom ali zdrobljenimi piškotki. Celoten postopek traja 3-14 dni. Toda dolgoletna kaša dobi veliko nečistoč. Optimalna razpoložljivost - 7 dni;
5. Pri končni določitvi pripravljenosti se kaša osredotoči na odsotnost plina ogljikovega dioksida, čiščenje tekočine in nastanek oborine iz kvasa;
6. Vprašanje - odtekanje ali ne odtekanje oborine pred destilacijo mesečevega žrela - je rešeno preprosto: oborina vsebuje pošteno količino alkohola in, ko jo odstranimo, bo dotok alkohola v končni pijači precej manjši.

Morebitno neupoštevanje tehnologije vodi do določenih težav. Na primer:

1. Zelo dolg čas fermentacije. To se zgodi, če se pri uporabi nizko kakovostnih sestavin ali v nezadostnih količinah ne upošteva zahtevane temperature;
2. Po koncu obdobja fermentacije pijača še vedno ohranja svojo sladkost. To je posledica neupoštevanja deležev, v tem primeru je treba dodati kvas;
3. Če po končanem postopku fermentacije ni mogoče takoj destilirati v luno, jo lahko za nekaj tednov odložite za shranjevanje v hladilniku v zaprti posodi. A v resnici je to nezaželeno - verjetno bo kaša postala kisla.

Pozitiven rezultat se šteje, če iz sladkorja s količino 1 kg dobimo 1,2 l kaše, njegova trdnost pa naj bo 50%.

Braga na žgane kvasce

Recept dobrega piva za luno na alkoholnem kvasu vključuje naslednje sestavine:

• Sladkor - 6 kg;
• Voda - 23 l;
• Alkoholni kvas - 100 g v suhi obliki ali 500 g v stisnjenem.

Kuhanje:

1. Voda segreva na 30 stopinj;
2. Sladkor in voda se mešata, natančno v tem vrstnem redu. Sladkor se mora popolnoma raztopiti;
3. V majhni količini sirupa (približno 1 liter) razredčimo kvas. Vztrajajte eno uro v zatemnjeni sobi, dokler se ne pojavi pena;
4. V glavno posodo vstavite kvas s sirupom. Postavite vodno ključavnico;
5. V zatemnjeno toplo sobo namestite posodo z brago. Temperaturnih padcev ne sme biti.

Postopek bo trajal približno 10 dni. Nato ga odstranite iz usedline, osvetlite, prehitevajte. Celoten postopek priprave takšne pijače si lahko ogledate v video plot:

Dodatni recepti kašajo za luno

Iz pšenice

Obstaja zelo veliko število načinov, kako narediti kašo za luno iz sladkorja, recepti za vsak okus in finančne možnosti.

Eden takšnih receptov je pšenična kaša, končna pijača je nežna, lahka z dobrim okusom..

Posebnost pšeničnega napitka je pomanjkanje kvasovk v receptu, nadomestijo jih pšenični slad. Ključ do uspeha bo dobra kakovost glavne sestavine - pšeničnih zrn (morajo biti suha, nepoškodovana z rokom uporabe manj kot eno leto).

Sestavine

• Sladkor - 4 kg;
• Žitna pšenica - 4 kg;
• Čista pitna voda - odvisno od prostornine posode (priporočena količina - 30 l).

Kuhanje:

1. Četrtino pšenice (1 kg) vlijemo v izbrano posodo, jo izravnamo, pokrijemo z vodo 6 cm nad nivojem zrnja. Pokrov, postavljen za dva dni za kalitev na ne zelo toplem mestu;
2. Ko se pojavijo majhni kalčki, vlijemo 0,5 kg sladkorja. Z rokami dobro premešajte, če je masa zelo gosta, lahko dodate vodo, vendar ne veliko. Nato je vrat posode ovit z gazo in postavljen na stran 10 dni, vendar na toplem;
3. Kvas, pridobljen na prejšnji način, vlijemo v stekleno posodo in dodamo preostalo pšenico - 3 kg, sladkor - 3, 5 kg, vse prelijemo z vodo (naj bo nekoliko višja od temperature v sobi);
4. Na vratu je nameščena medicinska gumijasta rokavica z majhnim prebojem ali je nameščena vodna tesnilo. Temperaturni režim je od 18 do 24 stopinj, čas fermentacije je 10 dni;
5. Po preteku potrebnega obdobja je treba rokavice izprazniti in zdaj je treba kašo destilirati. Pšenica, ki ostane v usedlini, je primerna za uporabo še trikrat.

Na škrob

Mnogi iščejo načine za pospešitev fermentacije. In obstajajo takšni načini - dodajte encime ali specializirane aktivatorje, da pospešite. Toda ljubitelji naravnosti ponujajo pospeševanje postopka s pomočjo škroba, obdobje zorenja se prepolovi.

Sestavine

• Krompirjev škrob - 10 kg;
• Čista pitna voda - 20 l;
• Sladkor - 1 kg;
• Stisnjen kvas - 500 g.

Škrob nalijte z najtanjšo strugo, kot na želeju, z vodo. Temperatura mešanice ne sme biti večja od 22 stopinj.

Sladkor se uvaja postopoma, sledi kvas. Čas fermentacije - 5 dni, najmanj 3.

Potem lahko destilirate. Končna masa pijače - 11 l.

Na grah

Sestavine

• Kisla smetana - 200 g;
• Stisnjen kvas - 300 g;
• Olupljen grah - 2 kg;
• Dober sladkor - 7 kg.

Velika pločevinka s tesnim pokrovom do ramen (pušča prostor za fermentacijo) se nalije z vodo tik nad temperaturo v prostoru. Nato morate naliti grah, nato kvas in po približno eni uri sladkor.

Nato vlijemo kislo smetano. Nato zaprite pokrov in odložite 3 dni.

Nadomestne možnosti kuhanja

Razmislite o receptih kaše za luno bolj tradicionalne priprave iz tipičnih in ne povsem sestavnih delov.

Od marmelade

Sestavine

• Jam (nujno fermentiran) - 6 l;
• Topla voda - 30 l;
• Stisnjen kvas - 200 g;
• Sladkor - 3 kg.

Priprava: marmelado dobro vzhajamo z vodo. Kvas dodamo najprej po sladkorju.

Odložite za 5 dni. Končna masa marmelade je 6 l.

Na jabolka

Sestavine

• Če je celo jabolko - 30 kg, če je že nasekljano - 10 kg;
• Topla voda - 20 l;
• Suhi kvas - 100 g;
• Sladkor - 4 kg.

Priprava jabolčne kaše na mesečino: oprana in olupljena jabolka narežemo na majhne koščke, gnile dele moramo razrezati.

Potem jih zdrobijo še močneje, vendar ne pire.

Kot orodje so primerni drobilnik, strgalo, mešalnik. Rezultat bi moral biti 10 litrov jabolčne sestave.

Razmerje med sladkorjem in vodo naj bo prvotno 1: 5, ne glede na to, koliko sestavin zaužijemo.

Suhi kvas je najbolje, da se izognete kislemu. Če pa vam poseben vonj ni všeč, lahko vzamete vinski kvas.

Sirup skuhamo iz sladkorja in vode, ohladimo in dodamo v jabolčno pivo, premešamo.

Preden dodate kvas v mešanico, jih morate vliti v majhno količino tople vode in odložiti na toplem 20 minut.

Nato združite vse sestavine recepta. Takšna kaša se na suhem kvasu pripravi na lunino do 21 dni, a pri uporabi pekovskega kvasa bo 10 dovolj.

Na grozdju

Sestavine

• Stisk grozdja - približno 10-litrsko vedro;
• Sladkor - 5 kg;
• Stisnjen kvas - 100 g;
• Topla pitna voda - 30 l.

Priprava: grozdje stisnite z vodo, dodajte preostale sestavine, dobro premešajte. Odložite za 7 dni. Končna masa pijače - 7 l.

Pese

Sestavine

• Sladkorna pesa - 1 kg;
• Sladkor dobre kakovosti - 6 kg;
• Topla bistra voda - 10 l;
• Stisnjen kvas - 500 g.

Priprava: olupljeno peso podrgnemo s pomočjo graterja in skuhamo. Medtem ko je pesa vroča, dodajte vodo, temperatura naj bo 25 stopinj.

Kvas, raztopljen v topli vodi, dodamo pesa, dodamo sladkor. Odložite 4 dni.

Usedlina pese mora v celoti potoniti na dno. Dvakrat destiliramo, pred kuhanjem premešamo.

Nastajajoče težave

Obstajajo situacije, ko se novinci soočajo z dejstvom, da Braga nikakor noče veslati ali pa je ta postopek prešibak. Razlogov je lahko več:

• Proces fermentacije je že končan. Potrebno je preveriti čas;
• Braga na škrobu se bo zaradi pomanjkanja sladkorja slabo sprehajala. Mletite in dodajte slad;
• Premalo visoka ali previsoka temperatura v kraju, kjer dozori drozga;
• Premalo kvasovk. Suhi kvas razredčimo v vodi in dodamo v kašo.

Priporočila za osvetlitev

Včasih se kaša, ki jo je treba destilirati, razjasni, tako da delci usedline ne gorijo. Obstaja več načinov, kako odstraniti kašo iz usedline in jo stabilizirati.

V starih časih je to potekalo s pomočjo lahkega zamrzovanja in mehanskega odstranjevanja usedlin. Za to so uporabili želatino, trde čajne liste in apno. Trenutni proizvajalci lune se obračajo na sodobnejše metode:

• Uporaba absorbenta betona - gline. Razredčimo ga v sorazmerju z vodo 1: 5, odložimo za otekanje 4 ure. Nato morate odliti vodo, razredčiti z majhno količino pijače, nato pa vliti v celotno kašo. Po čiščenju pijačo odcedite, oborino odstranite. Pomembno si je zapomniti - usedlina se ne odvaja v kanalizacijo, beton ima lastnost cementiranja in tvorjenja čepov;
• S filtrirno stiskalnico. Ta enota deluje pod tlakom in kot filter uporablja karton..

Eno najpogostejših vprašanj je, kako dolgo traja kaša po fermentaciji. Pri sobni, navadni temperaturi je varnost kaše do 3 dni.

Če ga postavite v hladno klet ali samo hladilnik, se obdobje poveča na nekaj tednov. Če teh pogojev ne bomo spoštovali, bo kaša kislo osnovna.